CN106036845A - 一种龙芽水珠双草营养片的制作工艺 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种龙芽水珠双草营养片的制作工艺，所述的龙芽水珠双草营养片采用龙芽草、水珠草为主料，经过原料预处理、复合酶处理、均质、气流干燥、调配、制软造粒、压片干燥、整形包装等步骤制作而成，采用本工艺制作的营养片，能够充分保留龙芽草、水珠草的营养物质，对原料进行两次蒸汽杀青，不仅能够去除原料中的涩味，而且改善了成品营养片的口感与品质，通过复合酶处理能够充分析出原料内的活性成分，提高了原料的利用效率，使成品龙芽水珠双草营养片具有活血健胃、滑肠止痢、益气强心、宣肺止咳、利尿解毒等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养片的加工工艺，尤其是涉及一种龙芽水珠双草营养片的制作工艺。
背景技术
龙芽草，又名老鹤嘴、毛脚茵等，为蔷薇科龙芽草属多年草本植物，龙芽草全草、根及冬芽入药，性平，味苦涩，无毒。龙芽草嫩茎叶每百克含水分71克，胡萝卜素11.2毫克，维生素C150毫克，还含有蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养成分。具有止血健胃、滑肠止痢、解毒杀虫、益气强心的功效。
水珠草，别名露珠草，为柳叶菜科露珠草属多年生植物，其味辛、苦，性平。夏、秋季采收全草。洗净，鲜用或晒干，具有宣肺止咳、理气活血、利尿解毒等保健作用。
目前，龙芽草除被作为中药材外，还被加工成茶、酒、饮料等多种产品，而水珠草仍处于药用的阶段，开发利用层次较低，相关产品种类较少，如申请号为201410423933.1的专利公布了一种苦地胆清热解毒茶及其生产方法，该茶采用龙芽草为部分原料，该茶生产过程中存在着原料营养物质流失大，导致原料利用率低的问题。
发明内容
本发明的目的是针对现有龙芽草在加工过程中存在的营养物质流失大、原料利用率低及水珠草开发层次低的问题，提供一种营养物质均衡、味道可口、饮用方便的龙芽水珠双草营养片的制作工艺，本工艺能够提高了龙芽草、水珠草的利用效率及营养价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种龙芽水珠双草营养片的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤：
a.原料预处理：取无病虫害、鲜嫩的龙芽草、水珠草、石榴叶、地黄花，清洗后将龙芽草、水珠草、石榴叶、地黄花切割5mm长的龙芽草段、水珠草段、石榴叶段、地黄花段，取10kg龙芽草段、3kg水珠草段、1kg石榴叶段、1kg的地黄花段混合均匀制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为132℃时进行杀青，杀青时间为20s，杀青结束后向混合原料中加入0.1kg的抗坏血酸钠、0.08kg的枸橼酸钠，拌合均匀，静置30min后在124℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为30s，冷却后向杀青后的混合原料中加入4kg的浓度为6%的维生素C溶液，进行打浆，制得原料浆液；
b.复合酶处理：向10kg原料浆液中加入0.06kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶、0.03kg的风味蛋白酶，温度控制46℃，时间控制5h，酶解完成后，将酶解后的原料浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度134℃，出料温度56℃；
c.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为68℃，均质压力为45Mpa，重复均质3次；
d.气流干燥：将均质后的原料浆液通过气流干燥机进行气流干燥，气体进口温度设置为155℃，出口温度设置为48℃，干燥后物料含水率为15%，制得混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为150μm，制得原料粉；
e.调配：向10kg原料粉中加入3kg的葛仙米粉、2kg青葙子粉、1.8kg的木糖醇、1.5kg的榅桲汁、1kg的首乌粉、0.8kg的糊精、0.4kg的牛樟芝粉、0.2kg的卡拉胶、0.1kg的槐豆胶混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
f.制软造粒：将混合粉由输送带送入密封舱气雾软化，向混合粉中加入5kg的浓度为35%的蜂蜜水溶液进行气雾软化，将软化后的混合粉经过40目筛，得到混合颗粒；
g.压片、干燥：将混合颗粒进行压制，压制成厚度为0.4cm，直径为1.1cm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在66℃下烘干，至产品的水分含量为4.9％时取出，制得龙芽水珠双草营养片；
h.整形包装：将龙芽水珠双草营养片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。
有益效果：采用本工艺制作的营养片，能够充分保留龙芽草、水珠草的营养物质，对原料进行两次蒸汽杀青，不仅能够去除原料中的涩味，而且改善了成品营养片的口感与品质，通过复合酶处理能够充分析出原料内的活性成分，提高了原料的利用效率，使成品龙芽水珠双草营养片具有活血健胃、滑肠止痢、益气强心、宣肺止咳、利尿解毒等功效。
具体实施方式
实施例一：
一种龙芽水珠双草营养片的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤：
a.原料预处理：取无病虫害、鲜嫩的龙芽草、水珠草、石榴叶、地黄花，清洗后将龙芽草、水珠草、石榴叶、地黄花切割5mm长的龙芽草段、水珠草段、石榴叶段、地黄花段，取10kg龙芽草段、3kg水珠草段、1kg石榴叶段、1kg的地黄花段混合均匀制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为132℃时进行杀青，杀青时间为20s，杀青结束后向混合原料中加入0.1kg的抗坏血酸钠、0.08kg的枸橼酸钠，拌合均匀，静置30min后在124℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为30s，冷却后向杀青后的混合原料中加入4kg的浓度为6%的维生素C溶液，进行打浆，制得原料浆液；
b.复合酶处理：向10kg原料浆液中加入0.06kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶、0.03kg的风味蛋白酶，温度控制46℃，时间控制5h，酶解完成后，将酶解后的原料浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度134℃，出料温度56℃；
c.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为68℃，均质压力为45Mpa，重复均质3次；
d.气流干燥：将均质后的原料浆液通过气流干燥机进行气流干燥，气体进口温度设置为155℃，出口温度设置为48℃，干燥后物料含水率为15%，制得混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为150μm，制得原料粉；
e.调配：向10kg原料粉中加入3kg的葛仙米粉、2kg青葙子粉、1.8kg的木糖醇、1.5kg的榅桲汁、1kg的首乌粉、0.8kg的糊精、0.4kg的牛樟芝粉、0.2kg的卡拉胶、0.1kg的槐豆胶混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
f.制软造粒：将混合粉由输送带送入密封舱气雾软化，向混合粉中加入5kg的浓度为35%的蜂蜜水溶液进行气雾软化，将软化后的混合粉经过40目筛，得到混合颗粒；
g.压片、干燥：将混合颗粒进行压制，压制成厚度为0.4cm，直径为1.1cm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在66℃下烘干，至产品的水分含量为4.9％时取出，制得龙芽水珠双草营养片；
h.整形包装：将龙芽水珠双草营养片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。
实施例二：
一种龙芽水珠双草营养片的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤：
a.原料预处理：取无病虫害、新嫩的龙芽草、水珠草、山马菜、辣木叶、枸杞芽，取10kg龙芽草、6kg水珠草、2kg山马菜、2kg辣木叶、1kg枸杞芽清洗后切割3mm长的混合原料，将混合原料在蒸汽温度为137℃时进行杀青，杀青时间为15s，杀青结束后向混合原料中加入0.6kg的氯化钠，拌合均匀，静置40min后在130℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为25s，冷却后向杀青后的混合原料中加入3kg的浓度为82%的山楂汁溶液，进行打浆，加工成原料浆液；
b.复合酶处理：向原料浆液中加入0.07kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶、0.04kg糖化酶，温度控制52℃，时间控制2h，酶解完成后，将酶解后的原料浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度136℃，出料温度50℃；
c.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为73℃，采用二级均质，一级均质压力为45Mpa，二级均质压力19Mpa；
d.升华干燥：将均质后的混合液在-25℃条件下，冷冻14h，然后在装载量按12kg/m2、工作压力63Pa、解析压力49Pa、温度54℃的条件下干燥，制得混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为180μm，制得原料粉；
e.调配：向10kg原料粉中加入3.5kg的木糖醇粉、2kg的山茶花粉、2kg的焦三仙粉、1kg的玉竹粉、1kg的枇杷叶粉、1kg的金荞麦粉、1kg的黄精粉、0.8kg的麦芽糊精、0.8kg的黑布林汁、0.5kg的桑葚汁、0.5kg的无花果汁、0.5kg的蔓越莓汁、0.3kg的结冷胶、0.3kg的魔芋胶混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
f.制软造粒：将混合粉由输送带送入密封舱气雾软化，向混合粉中加入8kg的浓度为10%的富硒水溶液进行气雾软化，混合粉软化后进行压制，厚度为0.5cm，压制后进行切片，切制直径为1.2cm的圆片；
g.干燥：将切制好的圆片放入烘箱进行烘烤，两次干燥，第一次干燥3h，温度62℃，静置回软40min，使水分重新分布均匀，第二次干燥温度55℃，烘干至水分含量为3.9%，制成龙芽水珠双草营养片；
h.整形包装：将龙芽水珠双草营养片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。
实施例三：
一种龙芽水珠双草营养片的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤：
a.原料预处理：取无病虫害、新嫩的龙芽草、水珠草、百日菊、马齿苋、芍药花，取10kg的龙芽草、5kg的水珠草、2kg的百日菊、2kg的马齿苋、2kg的芍药花清洗后切割2mm长的混合原料，将混合原料在蒸汽温度为142℃时进行杀青，杀青时间为14s，杀青结束后向混合原料中加入0.8kg的柠檬酸钠、0.3kg的麦芽糖粉，拌合均匀，静置45min后在132℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为12s，冷却后向杀青后的10kg混合原料中加入6kg的浓度为4%的维生素C溶液，进行打浆，加工成原料浆液；
b.复合酶处理：向10kg原料浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶、0.01kg的风味蛋白酶，温度控制49℃，时间控制3h，酶解完成后，将酶解后的原料浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度125℃，出料温度40℃；
c.调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入2.5kg的果葡糖浆、2kg的醋栗汁、1kg的玛卡汁、1kg的荸荠汁、1kg的蛇果汁、0.5kg的柠檬酸、0.08kg的黄原胶、0.04kg的卡拉胶混合均匀，制得混合液；
d.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为68℃，采用二级均质，一级均质压力为50Mpa，二级均质压力18Mpa；
e.脱气、灭菌：将均质后的原料浆液采用真空脱气机脱气，真空度在105千帕进行脱气13min，脱气结束后在129℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间15s；
f.真空浓缩：将灭菌后的混合浆液在0.24MPa，温度52℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为32%的混合浓缩物；
g.真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为18h，将混合浓缩物加热至87℃并保持35min，然后快速冷却至80℃，保持35min后，快速冷却至72℃，保持30min后，再将物料自然冷却至50℃、抽真空至85Pa干燥，得到龙芽水珠双草干品；
h.制软造粒：将龙芽水珠双草干品粉碎后由输送带送入密封舱气雾软化，向10kg混合粉中加入3kg的浓度为84%的苹果酸溶液进行气雾软化，将软化后的混合粉经过40目筛，得到混合颗粒；
i.压片、干燥：将软化后的混合颗粒进行压制，压制成厚度为0.6cm，直径为1.3cm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在62℃下烘干，至产品的水分含量为5.9％时取出，制得龙芽水珠双草营养片；
j.整形包装：将龙芽水珠双草营养片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。
实施例四：
一种龙芽水珠双草营养片的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤：
a.原料预处理：取无病虫害、新嫩的龙芽草、水珠草、栀子花、侧柏叶、奇芳藤，清洗后将龙芽草、水珠草、栀子花、侧柏叶、奇芳藤切割2mm长的龙芽草段、水珠草段、栀子花段、侧柏叶段、奇芳藤段，取10kg的龙芽草段、3kg的水珠草段、2kg的栀子花段、1kg的侧柏叶段、1kg的奇芳藤段混合均匀制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为130℃时进行杀青，杀青时间为15s，杀青结束后向混合原料中加入0.6kg的食盐，拌合均匀，静置30min后在125℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为20s，冷却后向杀青后的10kg混合原料中加入2kg的浓度为75%的黄秋葵溶液，进行打浆，加工成原料浆液；
b.复合酶处理：向10kg原料浆液中加入0.07kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶、0.02kg的淀粉酶、0.02kg的风味蛋白酶，温度控制54℃，时间控制1.5h，酶解完成后，将酶解后的原料浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度130℃，出料温度57℃；
c.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为75℃，均质压力为46Mpa，重复均质4次；
d.气流干燥：将均质后的原料浆液通过气流干燥机进行气流干燥，气体进口温度设置为157℃，出口温度设置为42℃，干燥后物料含水率为17.6%，制得混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为170μm，制得原料粉；
e.调配：向10kg原料粉中加入2.5kg的枇杷果粉、2kg的白首乌粉、2kg的燕麦粉、2kg的龙须菜粉、1.5kg的木糖醇、1.2kg的玉竹粉、1kg的黑枸杞粉、1kg的亚麻籽粉、0.8kg的麦芽糊精、0.4kg的卡拉胶、0.1kg的羧甲基纤维素钠、0.1kg的海藻酸钠混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
f.制软造粒：向10kg龙芽草水珠草粉中加入3kg的醋栗汁、2kg乌刺茄汁、2kg的桑叶粉、1kg的竹荪粉、1kg的林檎汁、1kg的朝鲜蓟粉、1kg的灯笼果汁、1kg红毛丹汁，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过50目筛，得到果蔬颗粒；
g.压片、干燥：将软化后的混合粉进行压制，压制成厚度为0.5cm，直径为0.8cm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在68℃下烘干，至产品的水分含量为5.7％时取出，制得龙芽水珠双草营养片；
h.整形包装：将龙芽水珠双草营养片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。
实施例五：
一种龙芽水珠双草营养片的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤：
a.原料预处理：取无病虫害、新嫩的龙芽草、水珠草、金银花、石斛叶、花旗参，取10kg的龙芽草、6kg的水珠草、2kg的金银花、1kg的石斛叶、1kg的花旗参清洗后切割1mm长的混合原料，将混合原料在蒸汽温度为140℃时进行杀青，杀青时间为10s，杀青结束后向混合原料中加入0.8kg的食盐，拌合均匀，静置60min后在132℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为12s，冷却后向杀青后的10kg混合原料中加入6kg的浓度为4%的柠檬酸溶液，进行打浆，加工成原料浆液；
b.复合酶处理：向10kg原料浆液中加入0.08kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶、0.03kg的半纤维素酶、0.01kg的糖化酶，温度控制53℃，时间控制2h，酶解完成后，将酶解后的原料浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度145℃，出料温度51℃；
c.调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入3kg的果葡糖浆、2kg的草果汁、1kg的红莓汁、1kg的余甘子汁、1kg的鱼腥草汁、1kg的菱角汁、1kg的莲子汁、0.5kg的柠檬酸、0.08kg的黄原胶、0.04kg的卡拉胶混合均匀，制得混合液；
d.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为76℃，采用二级均质，一级均质压力为55Mpa，二级均质压力23Mpa；
e.脱气、灭菌：将均质后的原料浆液采用真空脱气机脱气，真空度在110千帕进行脱气15min，脱气结束后在135℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间12s；
f.真空浓缩：将灭菌后的混合浆液在0.27MPa，温度56℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为22%的混合浓缩物；
g.升华干燥：将混合浓缩物在-25℃条件下，冷冻8h，然后在装载量按15kg/m2、工作压力64Pa、解析压力32Pa、温度55℃的条件下干燥，制得混合料，将混合料采用超细微破壁粉碎法进行粉碎，粒度为190μm，制得龙芽水珠双草粉；
h.制软造粒：将龙芽水珠双草粉由输送带送入密封舱气雾软化，向10kg混合粉中加入3kg的浓度为76%的海棠果汁溶液进行气雾软化，将软化后的混合粉经过40目筛，得到混合颗粒；
i.压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为0.6cm，半径为1.2cm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在75℃下烘干，至产品的水分含量为3.6％时取出，制得龙芽水珠双草营养片；
j.整形包装：将龙芽水珠双草营养片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种龙芽水珠双草营养片的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤：
a.原料预处理：取无病虫害、鲜嫩的龙芽草、水珠草、石榴叶、地黄花，清洗后将龙芽草、水珠草、石榴叶、地黄花切割5mm长的龙芽草段、水珠草段、石榴叶段、地黄花段，取10kg龙芽草段、3kg水珠草段、1kg石榴叶段、1kg的地黄花段混合均匀制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为132℃时进行杀青，杀青时间为20s，杀青结束后向混合原料中加入0.1kg的抗坏血酸钠、0.08kg的枸橼酸钠，拌合均匀，静置30min后在124℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为30s，冷却后向杀青后的混合原料中加入4kg的浓度为6%的维生素C溶液，进行打浆，制得原料浆液；
b.复合酶处理：向10kg原料浆液中加入0.06kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶、0.03kg的风味蛋白酶，温度控制46℃，时间控制5h，酶解完成后，将酶解后的原料浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度134℃，出料温度56℃；
c.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为68℃，均质压力为45Mpa，重复均质3次；
d.气流干燥：将均质后的原料浆液通过气流干燥机进行气流干燥，气体进口温度设置为155℃，出口温度设置为48℃，干燥后物料含水率为15%，制得混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为150μm，制得原料粉；
e.调配：向10kg原料粉中加入3kg的葛仙米粉、2kg青葙子粉、1.8kg的木糖醇、1.5kg的榅桲汁、1kg的首乌粉、0.8kg的糊精、0.4kg的牛樟芝粉、0.2kg的卡拉胶、0.1kg的槐豆胶混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
f.制软造粒：将混合粉由输送带送入密封舱气雾软化，向混合粉中加入5kg的浓度为35%的蜂蜜水溶液进行气雾软化，将软化后的混合粉经过40目筛，得到混合颗粒；
g.压片、干燥：将混合颗粒进行压制，压制成厚度为0.4cm，直径为1.1cm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在66℃下烘干，至产品的水分含量为4.9％时取出，制得龙芽水珠双草营养片；
h.整形包装：将龙芽水珠双草营养片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107243032A (zh) * | 2017-07-18 | 2017-10-13 | 周兆平 | 一种鱼腥草饮片的加工工艺 |
| CN107897897A (zh) * | 2017-11-26 | 2018-04-13 | 陶然 | 一种双草营养片的制作工艺 |
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