CN104957328B - 保健柚子皮袋泡茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及保健柚子皮袋泡茶及其制备方法，先通过白酒与白醋进行前期处理，然后再通过酶制剂与微生物相结合的方式使柚子皮彻底脱苦，得到处理过的柚子皮，再提取有效中药成分，合并处理过的柚子皮和中药有效成分，烘干、制粒制成袋泡茶。本发明通过结合酶解脱苦、微生物代谢脱苦的两种方法，彻底除去柚子皮的苦味，在脱苦的过程中不加任何添加剂，能够保证柚子皮的营养成分不被破坏，同时对柚子皮的前期处理过程醋酸与柚子皮作用产生的芳香物质，大大改善了所得柚子茶的风味。

Description

保健柚子皮袋泡茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及休闲食品的制备，尤其涉及保健柚子皮袋泡茶的制备方法。

背景技术

柚子以其独特的风味备受广大人民喜爱，大部分柚子均是被食用果肉，其果皮被弃之，柚子果皮具有极强的抗癌及其毒素功用，拥有和人参等同的抗癌活性物质，尤其对女性子***坏细胞的抑制效果特别好。但是由于柚子皮中含有柚苷、柠碱等物质，使得柚子皮味苦而被丢弃。随着生态养生的发展，柚子皮的被越来越多的人关注，充分利用柚子皮制成蜂蜜柚子茶，柚子皮果脯等等。但是对柚子的袋泡茶的相关报道很少，本发明研究的是柚子皮袋泡茶的制备方法，为柚子皮的应用开拓一条新的思路。

发明内容

本发明的目的是提供一种柚子皮袋泡茶，具有清热解毒，排毒养颜的功效，携带方便，冲泡方法简单，适于现在快节奏的生活模式。

本发明的另一个目的是提供一种柚子皮袋泡茶的制备方法，所用方法绿色安全，高效快捷，保持了柚子皮大量的营养成分。

本发明提供的技术方案为：

一种保健柚子皮袋泡茶，主要包含以下重量份的组分：

柚子皮30-50、蜂蜜10-20、金银花10-30、铁皮石斛20-50及甘草10-20。

优选的是，所述的保健柚子皮袋泡茶中，还包括：乌梅5-10、刺梨花2-5、槐花2-5、麦冬2-3及玉竹1-3。

保健柚子皮袋泡茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将柚子皮放入白酒中浸泡2-3小时，取出，自然晾干；然后再放入白醋溶液中浸泡1-4小时，取出，快速烘干至含水量20-50％，得到处理过的柚子皮；

步骤二、将处理过的柚子皮切片榨汁，将蜂蜜与榨取到的柚子皮汁混和，并加入1-3重量份的酶制剂，反应2-5小时，得到酶解的柚子皮汁；

步骤三、在酶解的柚子皮汁中加入0.5-2重量份的微生物制剂，发酵5-10天，保持发酵温度30-50℃，得到柚子皮发酵液；

步骤四、将金银花、铁皮石斛、甘草与乌梅、刺梨花、槐花、麦冬及玉竹混合，温水浸泡10-30分钟，取出后放入2-3倍原料重量份的水中大火加热至沸腾，然后小火加热2-3小时，抽滤，保留第一滤液；再加入1-2倍原料重量水继续加热1-3小时，再抽滤，保留第二滤液；合并第一滤液和第二滤液，得到中药保健液，保留中药药渣；

步骤五、将中药药渣烘干粉碎，得中药药渣粉末；柚子皮发酵液和中药保健液混匀，浓缩至相对密度1.0-2.0，烘干粉碎，得混合粉末，然后与中药药渣粉末混匀，制粒，杀菌装袋，即可得到所述的保健柚子皮袋泡茶。

优选的是，所述的保健柚子皮袋泡茶的制备方法中，步骤一中白酒的浓度为30-50％，白醋溶液为按照加入白醋原液1-3倍体积的水混合而得的稀释液。

优选的是，所述的保健柚子皮袋泡茶的制备方法中，步骤二中加入的酶制剂由蛋白酶与柚苷酶按照1∶1-2的重量比混合得到，在酶解过程中加入醋酸-醋酸钠缓冲液调节pH5.0-6.0，并水浴加热至温度为30-40℃。

优选的是，所述的保健柚子皮袋泡茶的制备方法中，步骤三中所述的微生物制剂为醋酸杆菌、双歧杆菌以及嗜酸乳杆菌按照2∶1-2∶1-3的重量比混合配置得到。

优选的是，所述的保健柚子皮袋泡茶的制备方法中，步骤五中中药药渣先放入膨化机中膨化，再烘干粉碎，得中药药渣粉末。

本发明的有益效果：通过结合酶解脱苦、微生物代谢脱苦的两种方法，彻底除去柚子皮的苦味，在脱苦的过程中不加任何添加剂，能够保证柚子皮的营养成分不被破坏，同时对柚子皮的前期处理过程醋酸与柚子皮作用产生的芳香物质，大大改善了所得柚子茶的风味。中药保健物质的加入，增强了柚子皮袋泡茶的保健功能。金银花具有其功效主要是清热解毒，主治温病发热、热毒血痢、痈疽疔毒等，金银花含有绿原酸、木犀草素苷等药理活性成分，对溶血性链球菌、金黄葡萄球菌等多种致病菌及上呼吸道感染致病病毒等有较强的抑制力，另外还可增强免疫力、抗早孕、护肝、抗肿瘤、消炎、解热、止血(凝血)、抑制肠道吸收胆固醇等；铁皮石斛味甘，性微寒生津养胃；滋阴清热；润肺益肾；明目强腰具有生津、降低血糖、增强机体免疫力的作用；甘草有益气补中、缓急止痛、润肺止咳、泻火解毒、调和诸药的功效，甘草性平、味甜，是一味补气益脾的中药，在中药里面，甘草的作用很多，除具有补气、益脾之外，还具有清热解毒、通淋利尿的功能。甘草能缓急，还能起到对诸药的调和作用；同时按照君臣佐使的关系，添加乌梅、刺梨花、槐花、麦冬及玉竹，增强保健效果，提高柚子袋泡茶的口感风味，长期饮用具有增强免疫力，润肺清心除烦的养生作用是一款老少皆宜的袋泡茶。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

保健柚子皮袋泡茶，主要包含以下重量份的组分：

柚子皮30-50、蜂蜜10-20、金银花10-30、铁皮石斛20-50及甘草10-20。

所述的保健柚子皮袋泡茶中，还包括：乌梅5-10、刺梨花2-5、槐花2-5、麦冬2-3及玉竹1-3。通过君臣佐使关系，合理搭配适合辅料，提高柚子皮袋泡茶保健效果，改善其口感风味。

所述保健柚子皮袋泡茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将柚子皮洗净，不用切掉外层的柚子皮即放入浓度30-50％白酒中浸泡2-3小时，取出，自然晾干，用白酒对柚子皮杀菌消毒，软化柚子皮，白酒中的乙醇分子与柚子皮中的柠碱分子发生取代反应，对降低柚子皮苦味具有一定的作用；然后再放入白醋溶液中浸泡1-4小时，所述白醋溶液是白醋按照1∶1-3的体积比与水混合；取出柚子皮，快速烘干，得到处理过的柚子皮；白醋溶液的羧基能与柚子皮中的柠碱中和、以及与柚苷发生酯化，产生芳香气味，大大提高了柚子皮的风味。

步骤二、将处理过的柚子皮切片，榨汁，加入20-50重量份的蜂蜜混匀，加入1-3重量份的酶制剂，所述酶制剂由蛋白酶与柚苷酶按照1∶1-2的重量比混合，加入醋酸-醋酸钠缓冲液调节溶液pH5.0-6.0，并水浴加热至温度为30-40℃，反应2-5小时，得到酶解的柚子皮汁；通过酶制剂的作用，除去柚子皮的苦味。

步骤三、在酶解的柚子皮汁中加入0.5-2重量份的微生物制剂，所述微生物制剂为醋酸杆菌、双歧杆菌以及嗜酸乳杆菌按照2∶1-2∶1-3的重量比混合配置得到，先密封5-10小时，然后再加入微生物制剂密封发酵5-10天，保持发酵温度30-50℃，得到柚子皮发酵液；再通过微生物代谢作用彻底去除苦味。

步骤四、将金银花、铁皮石斛、甘草与乌梅、刺梨花、槐花、麦冬及玉竹混合，温水浸泡10-30分钟，取出后放入2-3倍原料重量份的水中大火加热至沸腾，然后小火加热2-3小时，抽滤，保留第一滤液；再加入1-2倍原料重量水继续加热1-3小时，再抽滤，保留第二滤液；合并第一滤液和第二滤液，得到中药保健液，保留中药药渣；通过合理的伍配，有效提高柚子皮袋泡茶的保健效果。

步骤五、将中药药渣放入膨化机中膨化，再烘干粉碎，得中药药渣粉末，；柚子皮发酵液和中药保健液混匀，浓缩至相对密度1.0-2.0，烘干粉碎，得混合粉末，然后与中药药渣粉末混匀，制粒，杀菌装袋，即可得到所述的保健柚子皮袋泡茶。将中药药渣通过高温高湿方法，破坏植物细胞，使细胞内的营养成分可以制剂吸收，不仅充分利用所有原料，变废为宝，还可以提高柚子袋泡茶的营养价值。

实施例1

保健柚子皮袋泡茶，包含以下重量份的组分：

柚子皮30g、蜂蜜20g、金银花10g、铁皮石斛20g、甘草20g、乌梅5g、刺梨花2g、槐花3g、麦冬2g及玉竹1g。

所述保健柚子皮袋泡茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将柚子皮洗净，不用切掉外层的柚子皮即放入浓度30％白酒中浸泡2小时，取出，自然晾干，用白酒对柚子皮杀菌消毒，软化柚子皮，白酒中的乙醇分子与柚子皮中的柠碱分子发生取代反应，对降低柚子皮苦味具有一定的作用；然后再放入白醋溶液中浸泡2小时，所述白醋溶液是白醋按照1∶1的体积比与水混合；取出柚子皮，快速烘干，得到处理过的柚子皮；白醋溶液的羧基能与柚子皮中的柠碱中和、以及与柚苷发生酯化，产生芳香气味，大大提高了柚子皮的风味。

步骤二、将处理过的柚子皮切片，榨汁，加入蜂蜜混匀，加入1g的酶制剂，所述酶制剂由蛋白酶与柚苷酶按照1∶1的重量比混合，加入醋酸-醋酸钠缓冲液调节溶液pH5.0，并水浴加热至温度为30℃，反应2时，得到酶解的柚子皮汁；通过酶制剂的作用，除去柚子皮的苦味。

步骤三、在酶解的柚子皮汁中加入2g的微生物制剂，所述微生物制剂为醋酸杆菌、双歧杆菌以及嗜酸乳杆菌按照2∶1∶1的重量比混合配置得到，先密封5小时，然后再加入微生物制剂密封发酵7天，保持发酵温度30℃，得到柚子皮发酵液；再通过微生物代谢作用彻底去除苦味。

步骤四、将金银花、铁皮石斛、甘草与乌梅、刺梨花、槐花、麦冬及玉竹混合，温水浸泡10分钟，取出后放入2倍原料重量份的水中大火加热至沸腾，然后小火加热2小时，抽滤，保留第一滤液；再加入1倍原料重量水继续加热1小时，再抽滤，保留第二滤液；合并第一滤液和第二滤液，得到中药保健液，保留中药药渣；通过合理的伍配，有效提高柚子皮袋泡茶的保健效果。

步骤五、将中药药渣放入膨化机中膨化，再烘干粉碎，得中药药渣粉末，；柚子皮发酵液和中药保健液混匀，浓缩至相对密度1.0，烘干粉碎，得混合粉末，然后与中药药渣粉末混匀，制粒，杀菌装袋，即可得到所述的保健柚子皮袋泡茶。

实施例2

保健柚子皮袋泡茶，包含以下重量份的组分：

柚子皮50g、蜂蜜20g、金银花10g、铁皮石斛30g、甘草10g、乌梅8g、梨花2g、槐花5g、麦冬3g及玉竹3g。

所述保健柚子皮袋泡茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将柚子皮洗净，不用切掉外层的柚子皮即放入浓度40％白酒中浸泡3小时，取出，自然晾干，用白酒对柚子皮杀菌消毒，软化柚子皮，白酒中的乙醇分子与柚子皮中的柠碱分子发生取代反应，对降低柚子皮苦味具有一定的作用；然后再放入白醋溶液中浸泡3小时，所述白醋溶液是白醋按照1∶2的体积比与水混合；取出柚子皮，快速烘干，得到处理过的柚子皮；白醋溶液的羧基能与柚子皮中的柠碱中和、以及与柚苷发生酯化，产生芳香气味，大大提高了柚子皮的风味。

步骤二、将处理过的柚子皮切片，榨汁，加入蜂蜜混匀，加入2g的酶制剂，所述酶制剂由蛋白酶与柚苷酶按照1∶1的重量比混合，加入醋酸-醋酸钠缓冲液调节溶液pH5.5，并水浴加热至温度为35℃，反应3小时，得到酶解的柚子皮汁；通过酶制剂的作用，除去柚子皮的苦味。

步骤三、在酶解的柚子皮汁中加入2g的微生物制剂，所述微生物制剂为醋酸杆菌、双歧杆菌以及嗜酸乳杆菌按照2∶2∶1的重量比混合配置得到，先密封6小时，然后再加入微生物制剂密封发酵9天，保持发酵温度40℃，得到柚子皮发酵液；再通过微生物代谢作用彻底去除苦味。

步骤四、将金银花、铁皮石斛及甘草与乌梅、梨花、槐花、麦冬及玉竹混合，温水浸泡20分钟，取出后放入2.5倍原料重量份的水中大火加热至沸腾，然后小火加热3小时，抽滤，保留第一滤液；再加入1.5倍原料重量水继续加热2小时，再抽滤，保留第二滤液；合并第一滤液和第二滤液，得到中药保健液，保留中药药渣；通过合理的伍配，有效提高柚子皮袋泡茶的保健效果。

步骤五、将中药药渣放入膨化机中膨化，再烘干粉碎，得中药药渣粉末，；柚子皮发酵液和中药保健液混匀，浓缩至相对密度1.5，烘干粉碎，得混合粉末，然后与中药药渣粉末混匀，制粒，杀菌装袋，即可得到所述的保健柚子皮袋泡茶。

实施例3

保健柚子皮袋泡茶，包含以下重量份的组分：

柚子皮50g、蜂蜜20g、金银花20g、铁皮石斛30g、甘草10g、乌梅8g、刺梨花3g、槐花5g、麦冬3g及玉竹2g。

所述保健柚子皮袋泡茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将柚子皮洗净，不用切掉外层的柚子皮即放入浓度40％白酒中浸泡3小时，取出，自然晾干，用白酒对柚子皮杀菌消毒，软化柚子皮，白酒中的乙醇分子与柚子皮中的柠碱分子发生取代反应，对降低柚子皮苦味具有一定的作用；然后再放入白醋溶液中浸泡3小时，所述白醋溶液是白醋按照1∶3的体积比与水混合；取出柚子皮，快速烘干，得到处理过的柚子皮；白醋溶液的羧基能与柚子皮中的柠碱中和、以及与柚苷发生酯化，产生芳香气味，大大提高了柚子皮的风味。

步骤二、将处理过的柚子皮切片，榨汁，加入蜂蜜混匀，加入3g的酶制剂，所述酶制剂由蛋白酶与柚苷酶按照1∶1.5的重量比混合，加入醋酸-醋酸钠缓冲液调节溶液pH6.0，并水浴加热至温度为40℃，反应5小时，得到酶解的柚子皮汁；通过酶制剂的作用，除去柚子皮的苦味。

步骤三、在酶解的柚子皮汁中加入2g的微生物制剂，所述微生物制剂为醋酸杆菌、双歧杆菌以及嗜酸乳杆菌按照2∶2∶3的重量比混合配置得到，先密封10小时，然后再加入微生物制剂密封发酵10天，保持发酵温度50℃，得到柚子皮发酵液；再通过微生物代谢作用彻底去除苦味。

步骤四、将金银花、铁皮石斛、甘草与乌梅、刺梨花、槐花、麦冬及玉竹混合，温水浸泡30分钟，取出后放入3倍原料重量份的水中大火加热至沸腾，然后小火加热3小时，抽滤，保留第一滤液；再加入2倍原料重量水继续加热3小时，再抽滤，保留第二滤液；合并第一滤液和第二滤液，得到中药保健液，保留中药药渣；通过合理的伍配，有效提高柚子皮袋泡茶的保健效果。

步骤五、将中药药渣放入膨化机中膨化，再烘干粉碎，得中药药渣粉末，；柚子皮发酵液和中药保健液混匀，浓缩至相对密度2.0，烘干粉碎，得混合粉末，然后与中药药渣粉末混匀，制粒，杀菌装袋，即可得到所述的保健柚子皮袋泡茶。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。

Claims (4)

1.一种保健柚子皮袋泡茶，主要包含以下重量份的组分：

柚子皮30-50、蜂蜜10-20、金银花10-30、铁皮石斛20-50、甘草10-20、乌梅5-10、刺梨花2-5、槐花2-5、麦冬2-3及玉竹1-3；所述保健柚子皮袋泡茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将柚子皮放入白酒中浸泡2-3小时，取出，自然晾干；然后再放入白醋溶液中浸泡1-4小时，取出，快速烘干至含水量20-50％，得到处理过的柚子皮；

步骤二、将处理过的柚子皮切片榨汁，将蜂蜜与榨取到的柚子皮汁混和，并加入1-3重量份的酶制剂，反应2-5小时，得到酶解的柚子皮汁；

步骤三、在酶解的柚子皮汁中加入0.5-2重量份的微生物制剂，步骤三中所述的微生物制剂为醋酸杆菌、双歧杆菌以及嗜酸乳杆菌按照2:1-2：1-3的重量比混合配置得到；发酵5-10天，保持发酵温度30-50℃，得到柚子皮发酵液；

步骤四、将金银花、铁皮石斛、甘草与乌梅、刺梨花、槐花、麦冬及玉竹混合，温水浸泡10-30分钟，取出后放入2-3倍原料重量份的水中大火加热至沸腾，然后小火加热2-3小时，抽滤，保留第一滤液；再加入1-2倍原料重量水继续加热1-3小时，再抽滤，保留第二滤液；合并第一滤液和第二滤液，得到中药保健液，保留中药药渣；

步骤五、将中药药渣烘干粉碎，得中药药渣粉末；柚子皮发酵液和中药保健液混匀，浓缩至相对密度1.0-2.0，烘干粉碎，得混合粉末，然后与中药药渣粉末混匀，制粒，杀菌装袋，即可得到所述的保健柚子皮袋泡茶。

2.如权利要求1所述的保健柚子皮袋泡茶，其中，步骤一中白酒的浓度为30-50％，白醋溶液为按照加入白醋原液1-3倍体积的水混合而得的稀释液。

3.如权利要求1所述的保健柚子皮袋泡茶，其中，步骤二中加入的酶制剂由蛋白酶与柚苷酶按照1:1-2的重量比混合得到，在酶解过程中加入醋酸-醋酸钠缓冲液调节pH5.0-6.0，并水浴加热至温度为30-40℃。

4.如权利要求1所述的保健柚子皮袋泡茶，其中，步骤五中中药药渣先放入膨化机中膨化，再烘干粉碎，得中药药渣粉末。