CN106036813A - 一种即食纸型金针菇的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种即食纸型金针菇的制备方法，按照如下步骤进行：对金针菇进行筛选，清洗，切段，漂烫，挤压脱水，添加辅料搅拌均匀，打浆均质，刮片铺板，压制成型，第一次干燥，揭膜，喷洒油、盐、大蒜粉、生姜粉、辣椒粉，第二次干燥，灭菌，成型，包装。

Description

一种即食纸型金针菇的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食纸型金针菇的制备方法。

背景技术

金针菇学名毛柄金钱菌，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。然而金针菇的食用方法目前仅限于餐桌上的菜肴。如果能做成一种即食型的金针菇，将扩大金针菇的食用范围，更有利于人们的健康。

发明内容

发明目的：针对现有技术的不足之处，本发明提供了一种即食纸型金针菇的制备方法。

技术方案：本发明所述的即食纸型金针菇的制备方法，按照如下步骤进行：对金针菇进行筛选，清洗，切段，漂烫，挤压脱水，添加辅料搅拌均匀，打浆均质，刮片铺板，压制成型，第一次干燥，揭膜，喷洒油、盐、大蒜粉、生姜粉、辣椒粉，第二次干燥，灭菌，成型，包装。

具体的，上述制备过程中，所述的漂烫为将切段后的金针菇加入沸腾的小苏打水溶液中汆烫，待溶液再次沸腾后捞出，放入常温的小苏打水溶液，遮光条件下放置25～30min。

所述的辅料为羧甲基纤维素钠或淀粉，辅料的添加量为金针菇质量的0.20～0.5％，其中羧甲基纤维素钠的口感较好，淀粉口感较差。

所述的打浆均质将添加辅料后的金针菇，沥干水分，放入打浆机中打成浆液，再加水调和成糊状；水的加入量为浆液质量的20～25倍。

所述的第一次干燥温度为40～45℃，时间2～3小时。

第一次干燥完，揭膜后，喷洒的调味品包括油、盐、大蒜粉、生姜粉、辣椒粉，具体的这些调味品的加入量，以金针菇的总质量为1计，为：油0.20-1.0％、盐0.20-0.4％、大蒜粉0.10-0.25％、生姜粉0.10-0.25％、辣椒粉0.10-0.25％。

所述的第二次干燥温度为85～95℃，时间0.2～0.3小时。

有益效果：本发明通过选材、冷冻、匀浆和烘烤等流程将新鲜金针菇制成开袋即食的蔬菜纸，不仅食用方便，保留了原有的风味和营养保健成分，而且适宜长时间存放。

具体实施方式：

实施例1

对金针菇进行筛选，清洗，切段，为将切段后的金针菇1kg加入沸腾的小苏打水溶液中汆烫，待溶液再次沸腾后捞出，放入常温的小苏打水溶液，遮光条件下放置25min。添加羧甲基纤维素钠搅拌均匀，然后沥干水分，放入打浆机中打成浆液，再加水调和成糊状；水的加入量为浆液质量的20倍。刮片铺板，压制成型，第一次干燥干燥温度为40℃，时间2小时。揭膜，喷洒油0.20kg、盐0.20kg、大蒜粉0.10kg、生姜粉0.10kg、辣椒粉0.10kg。第二次干燥，干燥温度为85℃，时间0.2小时。灭菌，成型，包装。

实施例2

对金针菇进行筛选，清洗，切段，为将切段后的金针菇1kg加入沸腾的小苏打水溶液中汆烫，待溶液再次沸腾后捞出，放入常温的小苏打水溶液，遮光条件下放置30min。添加羧甲基纤维素钠搅拌均匀，然后沥干水分，放入打浆机中打成浆液，再加水调和成糊状；水的加入量为浆液质量的25倍。刮片铺板，压制成型，第一次干燥干燥温度为45℃，时间3小时。揭膜，喷洒油1.0kg、盐0.4kg、大蒜粉0.25kg、生姜粉0.25kg、辣椒粉0.25kg。第二次干燥，干燥温度为95℃，时间0.3小时。灭菌，成型，包装。

实施例3

对金针菇进行筛选，清洗，切段，为将切段后的金针菇1kg加入沸腾的小苏打水溶液中汆烫，待溶液再次沸腾后捞出，放入常温的小苏打水溶液，遮光条件下放置25min。添加羧甲基纤维素钠搅拌均匀，然后沥干水分，放入打浆机中打成浆液，再加水调和成糊状；水的加入量为浆液质量的20倍。刮片铺板，压制成型，第一次干燥干燥温度为45℃，时间3小时。揭膜，喷洒油0.20kg、盐0.20kg、大蒜粉0.10kg、生姜粉0.10kg、辣椒粉0.10kg。第二次干燥，干燥温度为95℃，时间0.3小时。灭菌，成型，包装。

实施例4

对金针菇进行筛选，清洗，切段，为将切段后的金针菇1kg加入沸腾的小苏打水溶液中汆烫，待溶液再次沸腾后捞出，放入常温的小苏打水溶液，遮光条件下放置30min。添加羧甲基纤维素钠搅拌均匀，然后沥干水分，放入打浆机中打成浆液，再加水调和成糊状；水的加入量为浆液质量的25倍。刮片铺板，压制成型，第一次干燥干燥温度为40℃，时间2小时。揭膜，喷洒油1.0kg、盐0.4kg、大蒜粉0.25kg、生姜粉0.25kg、辣椒粉0.25kg。第二次干燥，干燥温度为85℃，时间0.2小时。灭菌，成型，包装。

实施例5

对金针菇进行筛选，清洗，切段，为将切段后的金针菇1kg加入沸腾的水溶液中汆烫，待溶液再次沸腾后捞出，放入常温的水溶液，遮光条件下放置25min。添加羧甲基纤维素钠搅拌均匀，然后沥干水分，放入打浆机中打成浆液，再加水调和成糊状；水的加入量为浆液质量的20倍。刮片铺板，压制成型，第一次干燥干燥温度为40℃，时间2小时。揭膜，喷洒油0.20kg、盐0.20kg、大蒜粉0.10kg、生姜粉0.10kg、辣椒粉0.10kg。第二次干燥，干燥温度为85℃，时间0.2小时。灭菌，成型，包装。

实施例6

对金针菇进行筛选，清洗，切段，为将切段后的金针菇1kg加入沸腾的水溶液中汆烫，待溶液再次沸腾后捞出，放入常温的水溶液，遮光条件下放置30min。添加羧甲基纤维素钠搅拌均匀，然后沥干水分，放入打浆机中打成浆液，再加水调和成糊状；水的加入量为浆液质量的25倍。刮片铺板，压制成型，第一次干燥干燥温度为45℃，时间3小时。揭膜，喷洒油1.0kg、盐0.4kg、大蒜粉0.25kg、生姜粉0.25kg、辣椒粉0.25kg。第二次干燥，干燥温度为95℃，时间0.3小时。灭菌，成型，包装。

上述实施例1～6中所得产品检测数据如下表所示：

	口感	口味	保质期	赖氨酸流失率
					实施例1	较脆	较淡	21天	0.7％
实施例2	酥脆	较重	30天	0.5％
					实施例3	酥脆	较淡	21天	0.7％
实施例4	较脆	较重	30天	0.5％
					实施例5	较脆	较淡	21天	4％
实施例6	酥脆	较重	30天	3.5％
					常规方法	较脆	较淡	小于15天	大于10％

Claims (7)

1.一种即食纸型金针菇的制备方法，其特征在于按照如下步骤进行：对金针菇进行筛选，清洗，切段，漂烫，挤压脱水，添加辅料搅拌均匀，打浆均质，刮片铺板，压制成型，第一次干燥，揭膜，喷洒油、盐、大蒜粉、生姜粉、辣椒粉，第二次干燥，灭菌，成型，包装。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的漂烫为将切段后的金针菇加入沸腾的小苏打水溶液中汆烫，待溶液再次沸腾后捞出，放入常温的小苏打水溶液，遮光条件下放置25～30min。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的辅料为羧甲基纤维素钠或淀粉，辅料的添加量为金针菇质量的0.20～0.5％。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的打浆均质将添加辅料后的金针菇，沥干水分，放入打浆机中打成浆液，再加水调和成糊状；水的加入量为浆液质量的20～25倍。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的第一次干燥温度为40～45℃，时间2～3小时。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于调味品的加入量为：油0.20-1.0％、盐0.20-0.4％、大蒜粉0.10-0.25％、生姜粉0.10-0.25％、辣椒粉0.10-0.25％。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的第二次干燥温度为85～95℃，时间0.2～0.3小时。