CN106036682A - 一种冬瓜叶利湿仙人掌钙强化果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冬瓜叶利湿仙人掌钙强化果冻及其制备方法,各原料组分间的重量配比为:水95‑110、仙人掌8‑12、脱脂奶粉6‑10、蔗糖4‑8、发酵乳18‑22、酪蛋白磷酸肽0.2‑0.3、海藻酸钠1.5‑2.5、磷酸钙2.5‑3.5、麦粒3‑5、虾壳5‑7、冬瓜叶1‑3、黄酒8‑10、南瓜2‑4、金针菜1‑3。本发明将仙人掌皮和仙人掌肉合理利用,做出果冻产品质地均匀、光滑,柔韧性好、爽滑可口,酸甜适口,并且合理处理虾壳等原料,不仅废物利用,而且还为果冻增添了强化钙营养的优点。原料中增添了冬瓜叶、南瓜,也使得果冻具备了利湿等保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种冬瓜叶利湿仙人掌钙强化果冻及其制备方法。
背景技术
河南科技学院食品学院发表的一篇论文 “乳酸发酵仙人掌果冻工艺研究 ”中给出了用仙人掌作为原料制备果冻的工艺: 仙人掌热烫取汁后 , 与还原乳按 3:2混合 ,乳酸菌接种量为2%。制成发酵仙人掌乳 。然后将发酵乳与海藻酸钠、磷酸钙、柠檬酸等制成仙人掌果冻。但是,由于原料中使用了柠檬酸,虽然柠檬酸对人体无直接危害但是它可以促进体内钙的***和沉积,长期使用含有柠檬酸的食品,有可能导致低钙血症,影响人体对钙的吸收。
此外,这种技术中,对于仙人掌外皮的处理是直接丢弃,然而,仙人掌外皮具有祛湿退热、清心泻火、抗氧化和养颜护肤等功效,直接丢弃对于资源是一种浪费。此外,这种果冻存在保健功能单一的缺陷。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种冬瓜叶利湿仙人掌钙强化果冻及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种冬瓜叶利湿仙人掌钙强化果冻,各原料组分间的重量配比为:水95-110、仙人掌8-12、脱脂奶粉6-10、蔗糖4-8、发酵乳18-22、酪蛋白磷酸肽0.2-0.3、海藻酸钠1.5-2.5、磷酸钙2.5-3.5、麦粒3-5、虾壳5-7、冬瓜叶1-3、黄酒8-10、南瓜2-4、金针菜1-3。
所述仙人掌钙强化果冻的制备方法,包括以下步骤:
一、将仙人掌去皮,得到仙人掌皮和仙人掌肉;将仙人掌肉切小块后放在1%的食盐水中,92℃热烫后,用冷水漂洗,再投入护色液中浸泡15-20分钟;将护色后的仙人掌加10-15%的水打浆,用100目尼龙网过滤除杂,均质处理,得到仙人掌汁;
二、将仙人掌皮、麦粒、虾壳混合后得到混合料,将混合料装入气爆膨化罐中,加入混合料重量0.2-0.3%淘米水,加热至100-150℃,使罐内相应的压力升至0.5-0.9MPa,维持10分钟,瞬间泄去气爆膨化罐中的压力,罐内原料喷放至常压容器中,得到混合精料;将混合精料放入5-8倍的质量百分浓度为70%的葡萄糖酸中,在温度为50-65℃下水浴反应3-5h,真空抽滤,得到混合精料酸解液;
三、将冬瓜叶浸泡在黄酒中20-30分钟,捞出清水洗净后与南瓜、金针菜混合加入1-2倍的水,打浆过滤,得到营养液;
四、将脱脂奶粉与水按照1:6的比例充分溶解复原后,加入蔗糖,与均质后的仙人掌汁调配混合,得到混合液;将混合液于90-95℃的温度下杀菌5-10分钟;将杀菌后的混合液冷却到42-45℃后接入2%的发酵剂,并于42℃培养箱中发酵6小时,然后放入4℃冰箱中发酵48小时;所述发酵剂为保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1:1的混合菌种;
五、发酵后的混合液中加入0.07%CMC-Na加热溶化,冷却后加入发酵乳、海藻酸钠、磷酸钙、酪蛋白磷酸肽、水和营养液搅匀得到混合胶溶液,再加入混合精料酸解液迅速搅拌均匀,放入恒温培养箱中冷却静置1-2小时;静置后在85℃下灭菌15分钟,然后趁热灌装和密封,水冷却至自然凝胶即得成品。
本发明的优点是:虾壳中含有 10-20%的钙,将仙人掌皮、麦粒、虾壳混合后得到混合料,将混合料装入气爆膨化罐进行气爆膨化处理、水浴处理后得到混合精料酸解液。该混合精料酸解液富含钙离子和淀粉元素。
海藻酸钠是一种长链高分子化合物, 当向其溶液中加入 Ca2+时, 其分子中的COO -键与之结合, 形成立体网状结构并迅速沉淀,形成胶体。由于磷酸钙和海藻酸钠反应较快,用混合精料酸解液替代柠檬酸作为缓冲剂,可以促进人体对于钙的吸收,有利于儿童的健康成长。此外,混合精料酸解液中的淀粉元素与其他胶体复配,可以赋予果冻良好的凝胶形态。
本发明工艺中还采用了酪蛋白磷酸肽,酪蛋白磷酸肽在混合胶容易中与钙结合,抑制不溶性沉淀的生成, 避免钙的流失,最终因游离钙浓度的提高而被动吸收,提高人体对于钙的吸收能力,提供果冻的保健功效。
本发明将仙人掌皮和仙人掌肉合理利用,做出果冻产品质地均匀、光滑,柔韧性好、爽滑可口, 酸甜适口,并且合理处理虾壳等原料,不仅废物利用,而且还为果冻增添了强化钙营养的优点。原料中增添了冬瓜叶、南瓜,也使得果冻具备了利湿等保健功效。
具体实施方式
一种冬瓜叶利湿仙人掌钙强化果冻,各原料组分间的重量配比为:水95、仙人掌8、脱脂奶粉6、蔗糖4、发酵乳18、酪蛋白磷酸肽0.2、海藻酸钠1.5、磷酸钙2.5、麦粒3、虾壳5、冬瓜叶1、黄酒8、南瓜2、金针菜1。
所述仙人掌钙强化果冻的制备方法,包括以下步骤:
一、将仙人掌去皮,得到仙人掌皮和仙人掌肉;将仙人掌肉切小块后放在1%的食盐水中,92℃热烫后,用冷水漂洗,再投入护色液中浸泡15分钟;将护色后的仙人掌加10%的水打浆,用100目尼龙网过滤除杂,均质处理,得到仙人掌汁;
二、将仙人掌皮、麦粒、虾壳混合后得到混合料,将混合料装入气爆膨化罐中,加入混合料重量0.2%淘米水,加热至100℃,使罐内相应的压力升至0.5MPa,维持10分钟,瞬间泄去气爆膨化罐中的压力,罐内原料喷放至常压容器中,得到混合精料;将混合精料放入5倍的质量百分浓度为70%的葡萄糖酸中,在温度为50℃下水浴反应3h,真空抽滤,得到混合精料酸解液;
三、将冬瓜叶浸泡在黄酒中20分钟,捞出清水洗净后与南瓜、金针菜混合加入1倍的水,打浆过滤,得到营养液;
四、将脱脂奶粉与水按照1:6的比例充分溶解复原后,加入蔗糖,与均质后的仙人掌汁调配混合,得到混合液;将混合液于90℃的温度下杀菌5分钟;将杀菌后的混合液冷却到42℃后接入2%的发酵剂,并于42℃培养箱中发酵6小时,然后放入4℃冰箱中发酵48小时;所述发酵剂为保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1:1的混合菌种;
五、发酵后的混合液中加入0.07%CMCNa加热溶化,冷却后加入发酵乳、海藻酸钠、磷酸钙、酪蛋白磷酸肽、水和营养液搅匀得到混合胶溶液,再加入混合精料酸解液迅速搅拌均匀,放入恒温培养箱中冷却静置1小时;静置后在85℃下灭菌15分钟,然后趁热灌装和密封,水冷却至自然凝胶即得成品。
Claims (2)
1.一种冬瓜叶利湿仙人掌钙强化果冻,其特征在于:各原料组分间的重量配比为:水95-110、仙人掌8-12、脱脂奶粉6-10、蔗糖4-8、发酵乳18-22、酪蛋白磷酸肽0.2-0.3、海藻酸钠1.5-2.5、磷酸钙2.5-3.5、麦粒3-5、虾壳5-7、冬瓜叶1-3、黄酒8-10、南瓜2-4、金针菜1-3。
2.根据权利要求1所述仙人掌钙强化果冻的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
一、将仙人掌去皮,得到仙人掌皮和仙人掌肉;将仙人掌肉切小块后放在1%的食盐水中,92℃热烫后,用冷水漂洗,再投入护色液中浸泡15-20分钟;将护色后的仙人掌加10-15%的水打浆,用100目尼龙网过滤除杂,均质处理,得到仙人掌汁;
二、将仙人掌皮、麦粒、虾壳混合后得到混合料,将混合料装入气爆膨化罐中,加入混合料重量0.2-0.3%淘米水,加热至100-150℃,使罐内相应的压力升至0.5-0.9MPa,维持10分钟,瞬间泄去气爆膨化罐中的压力,罐内原料喷放至常压容器中,得到混合精料;将混合精料放入5-8倍的质量百分浓度为70%的葡萄糖酸中,在温度为50-65℃下水浴反应3-5h,真空抽滤,得到混合精料酸解液;
三、将冬瓜叶浸泡在黄酒中20-30分钟,捞出清水洗净后与南瓜、金针菜混合加入1-2倍的水,打浆过滤,得到营养液;
四、将脱脂奶粉与水按照1:6的比例充分溶解复原后,加入蔗糖,与均质后的仙人掌汁调配混合,得到混合液;将混合液于90-95℃的温度下杀菌5-10分钟;将杀菌后的混合液冷却到42-45℃后接入2%的发酵剂,并于42℃培养箱中发酵6小时,然后放入4℃冰箱中发酵48小时;所述发酵剂为保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1:1的混合菌种;
五、发酵后的混合液中加入0.07%CMC-Na加热溶化,冷却后加入发酵乳、海藻酸钠、磷酸钙、酪蛋白磷酸肽、水和营养液搅匀得到混合胶溶液,再加入混合精料酸解液迅速搅拌均匀,放入恒温培养箱中冷却静置1-2小时;静置后在85℃下灭菌15分钟,然后趁热灌装和密封,水冷却至自然凝胶即得成品。
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