CN106107742A - 一种豌豆叶养生仙人掌钙强化果冻及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种豌豆叶养生仙人掌钙强化果冻及其制备方法，各原料组分间的重量配比为：水95‑110、仙人掌8‑12、脱脂奶粉6‑10、蔗糖4‑8、发酵乳18‑22、酪蛋白磷酸肽0.2‑0.3、海藻酸钠1.5‑2.5、磷酸钙2.5‑3.5、麦粒3‑5、虾壳5‑7、豌豆叶1‑3、黑花生2‑3、鲜红薯2‑4。本发明将仙人掌皮和仙人掌肉合理利用，做出果冻产品质地均匀、光滑，柔韧性好、爽滑可口,酸甜适口，并且合理处理虾壳等原料，不仅废物利用，而且还为果冻增添了强化钙营养的优点。原料中增添了豌豆叶、鲜红薯，也使得果冻具备了美容养生等保健功效。

Description

一种豌豆叶养生仙人掌钙强化果冻及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种豌豆叶养生仙人掌钙强化果冻及其制备方法。

背景技术

河南科技学院食品学院发表的一篇论文 “乳酸发酵仙人掌果冻工艺研究 ”中给出了用仙人掌作为原料制备果冻的工艺： 仙人掌热烫取汁后 , 与还原乳按 3:2混合 ,乳酸菌接种量为2%。制成发酵仙人掌乳 。然后将发酵乳与海藻酸钠、磷酸钙、柠檬酸等制成仙人掌果冻。但是，由于原料中使用了柠檬酸，虽然柠檬酸对人体无直接危害但是它可以促进体内钙的***和沉积，长期使用含有柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，影响人体对钙的吸收。

此外，这种技术中，对于仙人掌外皮的处理是直接丢弃，然而，仙人掌外皮具有祛湿退热、清心泻火、抗氧化和养颜护肤等功效，直接丢弃对于资源是一种浪费。此外，这种果冻存在保健功能单一的缺陷。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种豌豆叶养生仙人掌钙强化果冻及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种豌豆叶养生仙人掌钙强化果冻，各原料组分间的重量配比为：水95-110、仙人掌8-12、脱脂奶粉6-10、蔗糖4-8、发酵乳18-22、酪蛋白磷酸肽0.2-0.3、海藻酸钠1.5-2.5、磷酸钙2.5-3.5、麦粒3-5、虾壳5-7、豌豆叶1-3、黑花生2-3、鲜红薯2-4。

所述仙人掌钙强化果冻的制备方法，包括以下步骤：

一、将仙人掌去皮，得到仙人掌皮和仙人掌肉；将仙人掌肉切小块后放在1%的食盐水中，92℃热烫后，用冷水漂洗，再投入护色液中浸泡15-20分钟；将护色后的仙人掌加10-15%的水打浆，用100目尼龙网过滤除杂，均质处理，得到仙人掌汁；

二、将仙人掌皮、麦粒、虾壳混合后得到混合料，将混合料装入气爆膨化罐中，加入混合料重量0.2-0.3%淘米水，加热至100-150℃，使罐内相应的压力升至0.5-0.9MPa，维持10分钟，瞬间泄去气爆膨化罐中的压力，罐内原料喷放至常压容器中，得到混合精料；将混合精料放入5-8倍的质量百分浓度为70％的葡萄糖酸中，在温度为50-65℃下水浴反应3-5h，真空抽滤，得到混合精料酸解液；

三、将豌豆叶、黑花生、鲜红薯混合加入3-4倍的水，大火煮开后小火炖20-30分钟，冷却后过滤，得到营养液；

四、将脱脂奶粉与水按照1:6的比例充分溶解复原后，加入蔗糖，与均质后的仙人掌汁调配混合，得到混合液；将混合液于90-95℃的温度下杀菌5-10分钟；将杀菌后的混合液冷却到42-45℃后接入2%的发酵剂，并于42℃培养箱中发酵6小时，然后放入4℃冰箱中发酵48小时；所述发酵剂为保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1:1的混合菌种；

五、发酵后的混合液中加入0.07%CMC-Na加热溶化，冷却后加入发酵乳、海藻酸钠、磷酸钙、酪蛋白磷酸肽、水和营养液搅匀得到混合胶溶液，再加入混合精料酸解液迅速搅拌均匀，放入恒温培养箱中冷却静置1-2小时；静置后在85℃下灭菌15分钟，然后趁热灌装和密封，水冷却至自然凝胶即得成品。

本发明的优点是：虾壳中含有 10-20％的钙，将仙人掌皮、麦粒、虾壳混合后得到混合料，将混合料装入气爆膨化罐进行气爆膨化处理、水浴处理后得到混合精料酸解液。该混合精料酸解液富含钙离子和淀粉元素。

海藻酸钠是一种长链高分子化合物, 当向其溶液中加入 Ca2+时, 其分子中的COO -键与之结合, 形成立体网状结构并迅速沉淀，形成胶体。由于磷酸钙和海藻酸钠反应较快,用混合精料酸解液替代柠檬酸作为缓冲剂，可以促进人体对于钙的吸收，有利于儿童的健康成长。此外，混合精料酸解液中的淀粉元素与其他胶体复配，可以赋予果冻良好的凝胶形态。

本发明工艺中还采用了酪蛋白磷酸肽，酪蛋白磷酸肽在混合胶容易中与钙结合，抑制不溶性沉淀的生成， 避免钙的流失，最终因游离钙浓度的提高而被动吸收，提高人体对于钙的吸收能力，提供果冻的保健功效。

本发明将仙人掌皮和仙人掌肉合理利用，做出果冻产品质地均匀、光滑，柔韧性好、爽滑可口, 酸甜适口，并且合理处理虾壳等原料，不仅废物利用，而且还为果冻增添了强化钙营养的优点。原料中增添了豌豆叶、鲜红薯，也使得果冻具备了美容养生等保健功效。

具体实施方式

一种豌豆叶养生仙人掌钙强化果冻，各原料组分间的重量配比为：水95、仙人掌8、脱脂奶粉6、蔗糖4、发酵乳18、酪蛋白磷酸肽0.2、海藻酸钠1.5、磷酸钙2.5、麦粒3、虾壳5、豌豆叶1、黑花生2、鲜红薯2。

所述仙人掌钙强化果冻的制备方法，包括以下步骤：

一、将仙人掌去皮，得到仙人掌皮和仙人掌肉；将仙人掌肉切小块后放在1%的食盐水中，92℃热烫后，用冷水漂洗，再投入护色液中浸泡15分钟；将护色后的仙人掌加10%的水打浆，用100目尼龙网过滤除杂，均质处理，得到仙人掌汁；

二、将仙人掌皮、麦粒、虾壳混合后得到混合料，将混合料装入气爆膨化罐中，加入混合料重量0.2%淘米水，加热至100℃，使罐内相应的压力升至0.5MPa，维持10分钟，瞬间泄去气爆膨化罐中的压力，罐内原料喷放至常压容器中，得到混合精料；将混合精料放入5倍的质量百分浓度为70％的葡萄糖酸中，在温度为50℃下水浴反应3h，真空抽滤，得到混合精料酸解液；

三、将豌豆叶、黑花生、鲜红薯混合加入3倍的水，大火煮开后小火炖20分钟，冷却后过滤，得到营养液；

四、将脱脂奶粉与水按照1:6的比例充分溶解复原后，加入蔗糖，与均质后的仙人掌汁调配混合，得到混合液；将混合液于90℃的温度下杀菌5分钟；将杀菌后的混合液冷却到42℃后接入2%的发酵剂，并于42℃培养箱中发酵6小时，然后放入4℃冰箱中发酵48小时；所述发酵剂为保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1:1的混合菌种；

五、发酵后的混合液中加入0.07%CMCNa加热溶化，冷却后加入发酵乳、海藻酸钠、磷酸钙、酪蛋白磷酸肽、水和营养液搅匀得到混合胶溶液，再加入混合精料酸解液迅速搅拌均匀，放入恒温培养箱中冷却静置1小时；静置后在85℃下灭菌15分钟，然后趁热灌装和密封，水冷却至自然凝胶即得成品。

Claims (2)

1.一种豌豆叶养生仙人掌钙强化果冻，其特征在于：各原料组分间的重量配比为：水95-110、仙人掌8-12、脱脂奶粉6-10、蔗糖4-8、发酵乳18-22、酪蛋白磷酸肽0.2-0.3、海藻酸钠1.5-2.5、磷酸钙2.5-3.5、麦粒3-5、虾壳5-7、豌豆叶1-3、黑花生2-3、鲜红薯2-4。

2.根据权利要求1所述仙人掌钙强化果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

一、将仙人掌去皮，得到仙人掌皮和仙人掌肉；将仙人掌肉切小块后放在1%的食盐水中，92℃热烫后，用冷水漂洗，再投入护色液中浸泡15-20分钟；将护色后的仙人掌加10-15%的水打浆，用100目尼龙网过滤除杂，均质处理，得到仙人掌汁；

二、将仙人掌皮、麦粒、虾壳混合后得到混合料，将混合料装入气爆膨化罐中，加入混合料重量0.2-0.3%淘米水，加热至100-150℃，使罐内相应的压力升至0.5-0.9MPa，维持10分钟，瞬间泄去气爆膨化罐中的压力，罐内原料喷放至常压容器中，得到混合精料；将混合精料放入5-8倍的质量百分浓度为70％的葡萄糖酸中，在温度为50-65℃下水浴反应3-5h，真空抽滤，得到混合精料酸解液；

三、将豌豆叶、黑花生、鲜红薯混合加入3-4倍的水，大火煮开后小火炖20-30分钟，冷却后过滤，得到营养液；

四、将脱脂奶粉与水按照1:6的比例充分溶解复原后，加入蔗糖，与均质后的仙人掌汁调配混合，得到混合液；将混合液于90-95℃的温度下杀菌5-10分钟；将杀菌后的混合液冷却到42-45℃后接入2%的发酵剂，并于42℃培养箱中发酵6小时，然后放入4℃冰箱中发酵48小时；所述发酵剂为保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1:1的混合菌种；

五、发酵后的混合液中加入0.07%CMC-Na加热溶化，冷却后加入发酵乳、海藻酸钠、磷酸钙、酪蛋白磷酸肽、水和营养液搅匀得到混合胶溶液，再加入混合精料酸解液迅速搅拌均匀，放入恒温培养箱中冷却静置1-2小时；静置后在85℃下灭菌15分钟，然后趁热灌装和密封，水冷却至自然凝胶即得成品。