CN106036623A - 一种儿茶素增强型微波真空干燥黄秋葵休闲脆条的制备方法及其产品 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种儿茶素增强型微波真空干燥黄秋葵休闲脆条的制备方法及其产品，属于农产品深加工领域。首先采用低频超声波对黄秋葵进行茶多酚浸渍，茶多酚浓度0.05％～0.08％，超声波频率25～30kHz，功率密度0.45～0.56W/cm2，然后将浸渍处理后的黄秋葵沥干表面水分再进行微波真空干燥，第一阶段采用连续微波真空干燥，第二阶段采用间歇微波真空干燥。本发明生产出具有抗氧化保健功效的黄秋葵休闲脆条产品，其表没食子儿茶素没食子酸酯含量分别比未浸渍和常规浸渍产品提高了2.61和1.15倍以上，表儿茶素没食子酸酯含量分别比未浸渍和常规浸渍产品提高了1.88和1.06倍以上。
Description
技术领域
本发明涉及一种儿茶素增强型微波真空干燥黄秋葵休闲脆条的制备方法及其产品，属于农产品精深加工领域。
背景技术
黄秋葵(Abelmoschus esculentus)，属锦葵科秋葵属，又名咖啡黄葵、羊角豆、补肾菜、洋辣椒，为一年生草本植物，广泛栽培于热带、亚热带地区，而我国则主要于江西、贵州、广西、广东等地种植。黄秋葵嫩果可供食用，富含黄酮、多酚、多糖等活性成分，维生素和矿物质含量也较高，具有美容养颜、健胃保肝、强肾补虚、滋阴补阳、增强机体免疫力、保护心脏、增强血管扩张力、抗衰老、抗肿瘤等多种功效。目前国内黄秋葵种植面积比较广，但黄秋葵在室温下仅能贮藏2d～3d，如果不能及时销售或加工，水分及营养物质损失较多，果实易衰老萎蔫，严重影响货架期，附加值较低。干制加工能够延长其保存期且便于贮运，对缓解产销矛盾具有重要意义。国内外学者对黄秋葵的干制加工进行了广泛研究，但主要集中在热风干燥、冷冻干燥和真空微波干燥等加工普通脱水黄秋葵制品。
黄秋葵中含有的儿茶素属于黄烷醇类化合物，其中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)是其主要成分。据研究报道，EGCG是儿茶素中抗氧化作用最强的成分，具有明显的清除体内自由基、抗癌、抗炎、抗突变、抗衰老及改善肝功能等生物活性，现已被列为潜在的抗癌药物在中美等国被研究。儿茶素(C)和表儿茶素(EC)以及儿茶素没食子酸酯(CG)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)为2对对映异构体；没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)是EGCG的对映异构体，而GCG和EGCG分别是没食子儿茶素(GC)和表没食子儿茶素(EGC)与没食子酸形成的酯，均具有诸多的药理活性，如抗氧化活性、抗菌活性、抗癌及其他抗心血管疾病等作用。有研究表明，黄秋葵中儿茶素成分在干制加工过程中会产生不同程度的损失，从而降低了其营养保健功能。
近年来，果蔬脆片休闲食品悄然进入市场，愈来愈受到消费者青睐。国内部分企业也瞄准该市场，积极筹划果蔬干制休闲食品加工项目。目前市面上已有油炸黄秋葵脆条产品，中国专利CN201510974453.9公开了一种黄秋葵即食酥脆片保健食品加工工艺，中国专利CN201310738414.X公开了一种黄秋葵即食酥脆片的制作方法；然而，经过油炸加工而成的产品含油量很高，营养成分损失较多，且难以解决油脂氧化对产品质量造成的不良影响，产品质量低。目前，尚未有关于超声波辅助浸渍茶多酚联合真空微波膨化干燥加工儿茶素增强型黄秋葵休闲脆条产品的相关报道。
发明内容
技术问题
本发明的目的是提供一种儿茶素增强型微波真空干燥黄秋葵休闲脆条的制备方法及其产品。本发明采用低频超声波浸渍茶多酚对黄秋葵进行预处理，利用超声波具有的机械效应、空化效应以及热效应等，在较低的浸渍温度下提高黄秋葵的茶多酚浸渍效率，使得外源茶多酚中的儿茶素与黄秋葵本身所含有的儿茶素成分发生协同增效，同时由于超声波只是在瞬间击穿细胞膜而保持黄秋葵组织的结构和细胞外形，最后进行微波真空膨化和干燥，生产得到含有较高儿茶素类抗氧化功能成分的保健型黄秋葵休闲脆条产品。
技术方案
本发明所提供一种儿茶素增强型微波真空干燥黄秋葵休闲脆条的制备方法及其产品，包括以下步骤：
(1)原料挑选、剪切、清洗：选择无腐烂、无病虫害的新鲜黄秋葵，清洗、沥干、去蒂；
(2)超声波浸渍处理：采用低频超声波浸渍茶多酚，茶多酚浓度为0.05％～0.08％，超声波处理频率为25～30kHz，功率密度为0.45～0.56W/cm2，初始料液温度为30～35℃，料液比为1∶3～1∶5，超声浸渍时间为10～30min；
(3)微波真空干燥：将低频超声波浸渍处理后的黄秋葵沥干表面水分，置于微波真空干燥设备中，设置真空度80～90kPa，第一阶段微波发射功率为9.5～12.5W/g，干燥时间3.0～5.0min；第二阶段微波发射功率为4.0～6.0W/g，采用间歇微波真空干燥6～10min，时间间歇比为1.5～3.0，干燥至含水率5％以下。
(4)包装：将制得的保健型黄秋葵休闲脆条产品用充氮包装机进行充氮包装。
有益效果
本发明的有益效果是，通过本发明的低频超声波茶多酚浸渍联合真空微波膨化干燥黄秋葵，提高黄秋葵脆条休闲产品儿茶素功能活性成分保存率，从以下几方面得到验证：
1)脱水黄秋葵产品的表没食子儿茶素没食子酸酯保存率：通过产品表没食子儿茶素没食子酸酯含量的检测，与未浸渍和常规浸渍处理的样品相比，本发明产品的表没食子儿茶素没食子酸酯含量分别提高了2.61和1.15倍以上。
2)脱水黄秋葵产品的表儿茶素没食子酸酯保存率：通过产品表儿茶素没食子酸酯含量的检测，与常规浸渍处理的样品相比，与未浸渍和常规浸渍处理的样品相比，本发明产品的表儿茶素没食子酸酯含量分别提高了1.88和1.06倍以上。
综合而论，本发明利用低频超声波浸渍茶多酚，有效提高黄秋葵微波真空膨化产品中儿茶素类活性功能成分含量，制备了儿茶素增强型黄秋葵休闲脆条产品。
附图说明
图1不同浸渍处理对黄秋葵微波真空干燥制品中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)含量的影响
(注：CK-未浸渍；CI-常规浸渍；UI-超声波浸渍)
具体实施方式
下面的实施例可以更好地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
(1)原料挑选、剪切、清洗：选择无腐烂、无病虫害的新鲜黄秋葵，清洗、沥干、去蒂；
(2)超声波浸渍处理：采用低频超声波浸渍茶多酚，茶多酚浓度为0.05％～0.08％，超声波处理频率为25～30kHz，功率密度为0.45～0.56W/cm2，初始料液温度为30～35℃，料液比为1∶3～1∶5，超声浸渍时间为10～30min；
(3)微波真空干燥：将低频超声波浸渍处理后的黄秋葵沥干表面水分，置于微波真空干燥设备中，设置真空度80～90kPa，第一阶段微波发射功率为9.5～12.5W/g，干燥时间3.0～5.0min；第二阶段微波发射功率为4.0～6.0W/g，采用间歇微波真空干燥6～10min，时间间歇比为1.5～3.0，干燥至含水率5％以下。
(4)包装：将制得的保健型黄秋葵休闲脆条产品用充氮包装机进行充氮包装。
实施例
1.选择无腐烂、无病虫害的新鲜黄秋葵，清洗、沥干、去蒂；
2.将洗净的黄秋葵鲜果放入KQ-S1000VDE超声波辅助浸渍设备中进行浸渍处理，浸渍液茶多酚浓度为0.05％，超声波处理频率为25kHz，功率密度为0.45W/cm2，初始料液温度为35℃，料液比为1∶3，超声浸渍时间为10min；
3.微波真空干燥：将超声波浸渍处理后的黄秋葵沥干表面水分，然后置于XMJD6SW-2型真空微波干燥设备(南京孝马机电设备厂)，设置真空度90kPa，第一阶段微波发射功率为12.5W/g，干燥时间3.0min；第二阶段微波发射功率为4.5W/g，采用间歇微波真空干燥8min，时间间歇比为1.5，干燥至含水率5％以下。
4.将经过真空微波干燥制得的膨化黄秋葵脆条产品，采用浦越真空充氮包装机(上海浦越包装机械有限公司)进行充氮包装。
5.相关指标检测：上述方法制备的膨化黄秋葵脆条产品的表没食子儿茶素没食子酸酯含量为3.40mg/g d.w，比未浸渍和常规浸渍的膨化黄秋葵脆条分别提高了2.61和1.15倍；表儿茶素没食子酸酯含量为1.82mg/g d.w，比未浸渍和常规浸渍的膨化黄秋葵脆条分别提高了1.88和1.06倍；
这些结果表明：低频超声波浸渍处理可以在明显地提高黄秋葵微波真空干燥产品的儿茶素活性成分保留率，具体指标测定方法如下：
①水分含量测定方法：采用GB 5009.3-2010食品中水分的测定方法。
②表没食子儿茶素没食子酸酯和含量测定：采用HPLC高效液相色谱法测定。
a.酚类物质的提取：干燥后的黄秋葵用粉碎机粉碎，过40目筛，收集备用。准确称取不同干燥方式得到的黄秋葵粉1.5g溶解于30mL95％甲醇溶液中，超声辅助提取30min(温度40℃，浸提1次)；静置0.5小时，取上清液于100mL圆底烧瓶中；残渣中添加30mL 95％甲醇溶液，同样方法再浸提一次；同样静置0.5小时；将两次上清液混合并于50℃温度下用旋转蒸发仪旋干有机溶剂，用甲醇定容于5mL容量瓶中。提取液进样前用0.45μm有机滤头过滤。
b.标准曲线：精密称取标准对照品表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG 13.3mg和表儿茶素没食子酸酯ECG 10.0mg分别置于2个50mL容量瓶，用甲醇溶解后稀释至刻度，混匀，作为标准储备溶液于-18℃下保存。取上溶液ECG和EGCG各100mL，再分别取0.05，0.1，0.2，0.5，0.8，1.0，2.0，5.0，7.0，10.0mL加入到10mL的容量瓶中定容到刻度线。取上述对照品溶液按下述色谱方法分别进样20μL测定。以峰面积A对浓度C(μg/mL)进行回归处理。
c.色谱条件：色谱柱为300SB-C18(4.6mm×150mm×5μm)；流动相：A相为水、B相为乙腈；流速0.6mL/min；柱温30℃；检测波长280nm；进样体积20μL，35min，洗脱梯度如下表。
质谱条件：电喷雾离子源、负离子模式；质量扫描范围：m/z 100～2000；干燥氮气N2，喷雾器压力30psi；毛细管温度为350℃，毛细管电压3.0kV。
Claims (1)
1.一种儿茶素增强型微波真空干燥黄秋葵休闲脆条的制备方法及其产品，其特征在于：
(1)原料挑选、剪切、清洗：选择无腐烂、无病虫害的新鲜黄秋葵，清洗、沥干、去蒂；
(2)超声波浸渍处理：采用低频超声波浸渍茶多酚，茶多酚浓度为0.05％～0.08％，超声波处理频率为25～30kHz，功率密度为0.45～0.56W/cm2，初始料液温度为30～35℃，料液比为1∶3～1∶5，超声浸渍时间为10～30min；
(3)微波真空干燥：将低频超声波浸渍处理后的黄秋葵沥干表面水分，置于微波真空干燥设备中，设置真空度80～90kPa，第一阶段微波发射功率为9.5～12.5W/g，干燥时间3.0～5.0min；第二阶段微波发射功率为4.0～6.0W/g，采用间歇微波真空干燥6～10min，时间间歇比为1.5～3.0，干燥至含水率5％以下；
(4)包装：将制得的黄秋葵脆条产品用充氮包装机进行充氮包装。
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