CN106009711B - 一种制备鱼明胶的方法 - Google Patents

一种制备鱼明胶的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106009711B
CN106009711B CN201610521301.8A CN201610521301A CN106009711B CN 106009711 B CN106009711 B CN 106009711B CN 201610521301 A CN201610521301 A CN 201610521301A CN 106009711 B CN106009711 B CN 106009711B
Authority
CN
China
Prior art keywords
isinglass
pectin
solution
mtgase
water
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201610521301.8A
Other languages
English (en)
Other versions
CN106009711A (zh
Inventor
黄涛
涂宗财
刘光宪
上官新晨
张南海
钟比真
石燕
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Nanchang University
Original Assignee
Nanchang University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Nanchang University filed Critical Nanchang University
Priority to CN201610521301.8A priority Critical patent/CN106009711B/zh
Publication of CN106009711A publication Critical patent/CN106009711A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN106009711B publication Critical patent/CN106009711B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08L—COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
    • C08L89/00—Compositions of proteins; Compositions of derivatives thereof
    • C08L89/04—Products derived from waste materials, e.g. horn, hoof or hair
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08J—WORKING-UP; GENERAL PROCESSES OF COMPOUNDING; AFTER-TREATMENT NOT COVERED BY SUBCLASSES C08B, C08C, C08F, C08G or C08H
    • C08J3/00—Processes of treating or compounding macromolecular substances
    • C08J3/005—Processes for mixing polymers
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08J—WORKING-UP; GENERAL PROCESSES OF COMPOUNDING; AFTER-TREATMENT NOT COVERED BY SUBCLASSES C08B, C08C, C08F, C08G or C08H
    • C08J3/00—Processes of treating or compounding macromolecular substances
    • C08J3/24—Crosslinking, e.g. vulcanising, of macromolecules
    • C08J3/246—Intercrosslinking of at least two polymers
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08J—WORKING-UP; GENERAL PROCESSES OF COMPOUNDING; AFTER-TREATMENT NOT COVERED BY SUBCLASSES C08B, C08C, C08F, C08G or C08H
    • C08J2389/00—Characterised by the use of proteins; Derivatives thereof
    • C08J2389/04—Products derived from waste materials, e.g. horn, hoof or hair
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08J—WORKING-UP; GENERAL PROCESSES OF COMPOUNDING; AFTER-TREATMENT NOT COVERED BY SUBCLASSES C08B, C08C, C08F, C08G or C08H
    • C08J2405/00—Characterised by the use of polysaccharides or of their derivatives not provided for in groups C08J2401/00 or C08J2403/00
    • C08J2405/06—Pectin; Derivatives thereof

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

一种制备鱼明胶的方法，以鱼鳞明胶、高酯果胶，MTGase为原料，采用静电法、动态高压微射流技术制备鱼明胶‑果胶复合体，再用MTGase修饰鱼明胶‑果胶复合体。本发明采用静电复合法制备鱼明胶‑果胶复合体；采用动态高压微射流技术微化鱼明胶‑果胶复合溶液，室温水化形成鱼明胶‑果胶复合体；采用MTGase修饰鱼明胶‑果胶复合体。本方法制备的鱼明胶具有较高的凝胶强度和胶融温度以及良好的流变学特性，可以广泛应用于食品、医药领域。本方法操作简单，实用性强，不仅为高品质鱼明胶的制备提供了一种新的方法，也进一步扩大了鱼明胶在食品、医药等领域的应用。

Description

一种制备鱼明胶的方法
技术领域
本发明涉及一种同时可提高鱼明胶凝胶强度、胶融温度和流变学特性的高品质鱼明胶制备方法，属于食品制备技术领域。
背景技术
明胶是高分子凝胶的一种，具有较好的凝胶性被广泛应用于药物释放、酸奶、啤酒等医药食品领域中。目前，市场上流通最多的明胶是哺乳动物明胶，但由于“疯牛病”和“***”带来的恐慌、宗教信仰及素食主义的影响，哺乳动物明胶的应用受到了一定的限制。研究发现，鱼明胶具有与哺乳动物明胶类似的凝胶性，可作为一种新型替代哺乳动物明胶的材料。但鱼明胶的凝胶性、胶融温度较低、流变学特性较差。因此如何提高鱼明胶的功能特性，生产高品质鱼明胶是当今的研究热点之一。
改善鱼明胶的功能特性方法很多，如静电法、酶法、化学法等。但静电法制备的鱼明胶性质不稳定，易出现相分离的现象；酶法并不能保证鱼明胶的凝胶强度和热学稳定性完全一致；化学法容易引入新的有害物质。
基于上述现状，本发明以草鱼鱼鳞明胶、果胶、谷氨酰胺转胺酶（MTGase）为原料，采用静电复合法、动态高压微射流技术、酶交联法生产出一种具有高凝胶强度和胶融温度且流变学特性较好的鱼明胶产品。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术不足提供一种制备鱼明胶的方法。
本发明采用草鱼鱼鳞明胶，高酯果胶，MTGase为原料。先将鱼明胶和高酯果胶通过静电法形成鱼明胶-果胶复合溶液，通过动态高压微射流技术处理将其微化，室温水化形成鱼明胶-果胶复合体，再采用高浓度的MTGase修饰复合体，最终生产出一种高凝胶强度和胶融温度且流变学特性较好、且热可逆的高品质鱼明胶产品。
本发明所述制备方法为：
(1)鱼明胶、果胶溶液的制备：称取鱼鳞明胶、高酯果胶，加入蒸馏水，50℃水浴溶解，分别配制成质量浓度为4%的鱼鳞明胶溶液和质量浓度为1%的果胶溶液;
(2)鱼明胶-果胶复合溶液的制备：将步骤(1)制备的鱼鳞明胶溶液和果胶溶液分别按照1:1, 2:1, 1:2的比例混合成三种溶液后再进行混合,并用1M的NaOH溶液和1M的HCl溶液调pH 至6.5;
(3)动态高压微射流处理：将步骤(2)制备的鱼明胶-果胶复合溶液经动态高压微射流处理，压力为40-80Mpa，处理次数为2次;处理后室温水化2h;
(4)MTGase修饰：将步骤(3)得到的鱼明胶-果胶复合体40℃水浴加热,加入质量溶度为0.06%的MTGase酶，搅拌均匀，40℃水浴20-60min，冰浴灭酶15min；其中MTGase酶活单位为100u/g。
本产品的特征：本发明以淡水鱼鳞明胶、高酯果胶、MTGase为原料，应用动态高压微射流技术，生产出一种高凝胶强度和胶融温度且流变学特性较好、且热可逆的高品质鱼明胶产品，可广泛的应用于食品、医药等领域。
本发明的有益效果:本发明采用动态高压微射流技术微化鱼明胶-果胶复合溶液，形成均匀的复合体，有助于后期酶法交联;采用MTGase修饰鱼明胶-果胶复合体，形成高凝胶强度和胶融温度且流变学稳定性强的高品质鱼明胶产品;本方法操作简单，可以应用于工业生产，且生产的鱼明胶产品功能性质好、热可逆，可广泛使用于食品、医药领域。
具体实施方式
实施例一
1、鱼明胶、果胶溶液的制备：称取适量的鱼鳞明胶、高酯果胶，分别加入一定量的蒸馏水，50℃水浴溶解，配制成浓度为4%（w/v）的鱼鳞明胶溶液和1%（w/v）的果胶溶液。
2、鱼明胶-果胶复合溶液的制备：将上述制备的溶液按V鱼鳞明胶：V果胶=1:1的比例混合均匀，并用1M的NaOH溶液、 HCl溶液调pH 至6.5。
3、动态高压微射流处理：将上述制备的鱼明胶-果胶复合溶液经动态高压微射流处理，压力为40Mpa，处理次数为2次。处理后室温水化2h。
4、MTGase修饰：将水化后的鱼明胶-果胶复合体40℃水浴加热, 加入0.06%（w/v）MTGase酶，搅拌均匀，40℃水浴20min。冰浴灭酶15min；其中MTGase酶活单位为100u/g。
5、本发明生产得到的高品质鱼明胶：本发明制备的鱼明胶凝胶强度为470.12±10.27g，胶融温度为29.25±0.32℃，胶体溶液为非牛顿流体，表观粘度最大值为8.72±0.37 Pa.s。
实施例二
1、鱼明胶、果胶溶液的制备：称取适量的鱼鳞明胶、高酯果胶，分别加入一定量的蒸馏水，50℃水浴溶解，配制成浓度为4%（w/v）的鱼鳞明胶溶液和1%（w/v）的果胶溶液。
2、鱼明胶-果胶复合溶液的制备：将上述制备的溶液按V鱼鳞明胶：V果胶=2:1的比例混合均匀，并用1M的NaOH溶液、 HCl溶液调pH 至6.5。
3、动态高压微射流处理：将上述制备的鱼明胶-果胶复合溶液经动态高压微射流处理，压力为60Mpa，处理次数为2次。处理后室温水化2h。
4、MTGase修饰：将水化后的鱼明胶-果胶复合体40℃水浴加热, 加入0.06%（w/v）MTGase酶，搅拌均匀，40℃水浴40min。冰浴灭酶15min；其中MTGase酶活单位为100u/g。
5、本发明生产得到的高品质鱼明胶：本发明制备的鱼明胶凝胶强度为527.36±8.13g，胶融温度为31.23±0.15℃，胶体溶液为非牛顿流体，表观粘度最大值为12.68±0.14 Pa.s。
实施例三
1、鱼明胶、果胶溶液的制备：称取适量的鱼鳞明胶、高酯果胶，分别加入一定量的蒸馏水，50℃水浴溶解，配制成浓度为4%（w/v）的鱼鳞明胶溶液和1%（w/v）的果胶溶液。
2、鱼明胶-果胶复合溶液的制备：将上述制备的溶液按V鱼鳞明胶：V果胶= 1:2的比例混合均匀，并用1M的NaOH溶液、 HCl溶液调pH 至6.5。
3、动态高压微射流处理：将上述制备的鱼明胶-果胶复合溶液经动态高压微射流处理，压力为80Mpa，处理次数为2次。处理后室温水化2h。
4、MTGase修饰：将水化后的鱼明胶-果胶复合体40℃水浴加热, 加入0.06%（w/v）MTGase酶，搅拌均匀，40℃水浴60min。冰浴灭酶15min；其中MTGase酶活单位为100u/g。
5、本发明生产得到的高品质鱼明胶：本发明制备的鱼明胶凝胶强度为503.69±7.36g，胶融温度为30.49±0.34℃，胶体溶液为非牛顿流体，表观粘度最大值为15.29±0.27Pa.s。

Claims (1)

1.一种制备鱼明胶的方法,其特征在于:所述方法步骤为:
(1)鱼明胶、果胶溶液的制备：称取鱼鳞明胶、高酯果胶，加入蒸馏水，50℃水浴溶解，分别配制成质量浓度为4％的鱼鳞明胶溶液和质量浓度为1％的果胶溶液；
(2)鱼明胶-果胶复合溶液的制备：将步骤(1)制备的鱼鳞明胶溶液和果胶溶液分别按照1:1,2:1,1:2的比例混合成三种溶液后再进行混合,并用1M的NaOH溶液和1M的HCl溶液调pH至6.5；
(3)动态高压微射流处理：将步骤(2)制备的鱼明胶-果胶复合溶液经动态高压微射流处理，压力为40-80Mpa，处理次数为2次；处理后室温水化2h；
(4)MTGase修饰：将步骤(3)得到的鱼明胶-果胶复合体40℃水浴加热,加入质量溶度为0.06％的MTGase酶，搅拌均匀，40℃水浴20-60min，冰浴灭酶15min；其中MTGase酶活单位为100u/g。
CN201610521301.8A 2016-07-05 2016-07-05 一种制备鱼明胶的方法 Active CN106009711B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610521301.8A CN106009711B (zh) 2016-07-05 2016-07-05 一种制备鱼明胶的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610521301.8A CN106009711B (zh) 2016-07-05 2016-07-05 一种制备鱼明胶的方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN106009711A CN106009711A (zh) 2016-10-12
CN106009711B true CN106009711B (zh) 2018-07-17

Family

ID=57108012

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610521301.8A Active CN106009711B (zh) 2016-07-05 2016-07-05 一种制备鱼明胶的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106009711B (zh)

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108219491B (zh) * 2018-02-26 2021-08-24 东营广通科技有限公司 彩色沥青路面
CN109275769B (zh) * 2018-10-18 2021-10-22 江西师范大学 一种鱼明胶棉花糖的制作方法
CN111387474A (zh) * 2020-03-23 2020-07-10 江西师范大学 高品质鱼明胶吉利丁粉及其制备方法
CN111264839B (zh) * 2020-03-25 2023-06-09 江西师范大学 改性鱼明胶及其制备方法和应用以及酸奶和低脂凝固型酸奶及其制备方法
CN113598351B (zh) * 2021-07-02 2023-10-10 江苏大学 一种腐婢-鱼鳞复配凝胶的制备方法
CN114052173B (zh) * 2021-11-23 2024-04-09 南京财经大学 一种新型延缓米粉凝胶制品回生的方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1016347A1 (fr) * 1998-12-31 2000-07-05 Skw Biosystems Procédé de préparation de gélatine de poisson
CN103059745A (zh) * 2012-12-15 2013-04-24 新昌县冠阳技术开发有限公司 罗非鱼皮明胶的制备方法
CN104342040A (zh) * 2014-10-09 2015-02-11 江西师范大学 一种高胶融温度鱼鳞明胶的制备方法
CN104448334A (zh) * 2014-11-20 2015-03-25 江西师范大学 一种提高鱼明胶凝冻强度和胶融温度的方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1016347A1 (fr) * 1998-12-31 2000-07-05 Skw Biosystems Procédé de préparation de gélatine de poisson
CN103059745A (zh) * 2012-12-15 2013-04-24 新昌县冠阳技术开发有限公司 罗非鱼皮明胶的制备方法
CN104342040A (zh) * 2014-10-09 2015-02-11 江西师范大学 一种高胶融温度鱼鳞明胶的制备方法
CN104448334A (zh) * 2014-11-20 2015-03-25 江西师范大学 一种提高鱼明胶凝冻强度和胶融温度的方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
蛋白质动态超高压微射流改性研究及机理初探;涂宗财;《中国博士学位论文全文数据库 工程科技I辑》;20071215(第06期);第211页第8.2节第2段 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN106009711A (zh) 2016-10-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106009711B (zh) 一种制备鱼明胶的方法
CN103834066B (zh) 一种用于制备淀粉胶囊的低粘淀粉胶及其制备方法和应用
CN105238182A (zh) 一种致密无孔木器涂料及其制备方法
CN102719035A (zh) 聚氯乙烯管材专用增刚合化碳酸钙
CN109575369B (zh) 一种乳酸熔融制备热塑性壳聚糖的方法
CN106901205A (zh) 一种高钙鱼糜制品的加工方法
CN104606072A (zh) 一种硅处理绢云母粉的制备方法
CN106380524B (zh) 一种冷水可溶性复合变性淀粉的制备方法及其应用
CN103172887A (zh) 一种聚酰胺酸沐浴模式化学亚胺化制造聚酰亚胺薄膜的方法
CN101186771B (zh) 改性丙烯酸树脂涂饰剂的制备方法
CN109280484A (zh) 一种高性能抗静电超轻剥离pet离型膜
CN103571980A (zh) 一种针对干硬皮革文物的回软剂制备方法
CN109666144B (zh) 聚酰胺酸溶液的制备方法
CN106009705A (zh) 一种含丝素的抗菌远红外微米颗粒及其制备方法
CN104073206A (zh) 改性环氧树脂粘胶剂配方及其制备工艺
CN105238185A (zh) 一种抗剥离木器涂料及其制备方法
CN104162370A (zh) 一种复合聚氯乙烯超滤膜
CN105037949A (zh) 一种新型改性聚丙烯塑料
CN106010280A (zh) 氢化松香的生产方法
CN106189115A (zh) 一种包装瓶用pet复合材料的制造方法
CN104370290B (zh) 一种原位聚合改性硅溶胶及其制备方法
WO2018094755A1 (zh) 一种柠檬酸铜的制备方法
CN108084277A (zh) 一种高取代度hec的制备方法
RU2536967C1 (ru) Способ получения пищевого продукта с пенообразующими свойствами
CN105061898A (zh) 一种改性塑料

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant