CN105886222A - 一种迷迭香青梅保健酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种迷迭香青梅保健酒的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明成品酒液澄清，醇香可口，有明显的青梅和迷迭香的混合风味，本产品有助于提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，还可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效，是一种绿色纯正的保健酒。

Description

一种迷迭香青梅保健酒的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种迷迭香青梅保健酒的制作方法。

背景技术

青梅，是龙脑香科青梅属的一种植物。常绿乔木，高7-25米，褐灰带绿色的树皮，枝被呈黄色星状毛，长椭圆形革质的叶子，圆锥花序腋生，被绒毛；果近球形，坚果状果实不开裂。 性味甘平，富含果酸及维生素C等大量有益矿物质，被誉为“凉果之王”。

青梅的作用：1.青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力；2.防老抗衰：青梅能促进唾液腺分泌更多的腮腺素，可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三大要素，青梅全都有了。

青梅鲜果不耐贮藏，通常直接食用，经济效益低，加工成迷迭香青梅保健酒，可实现对其原料的综合利用，提高其经济和实用价值。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜青梅不耐贮藏，经济效益低，提供一种迷迭香青梅保健酒的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种迷迭香青梅保健酒的制作方法，其特征在于采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、原料选择：选汁多核小、新鲜成熟的青梅为原料；挑选新采摘的迷迭香叶，洗净，除去采摘时混入的黄叶及杂质，摊开晒干；

B、清洗：用流动清水漂洗15分钟，除去果梗、枝叶及其他杂质；

C、绞汁：将青梅放在桶内捣烂，然后用干净纱布绞汁；迷迭香叶粉碎后，加入少量的积雪草和橘皮，置121℃水浴中，经1小时后用3层纱布过滤，保存滤液，与青梅汁合并；

D、加热：将果汁倒入铝锅内加热80℃，5-10分钟即可，使蛋白质及其他杂质凝固析出；

E、发酵：果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内，每50千克果汁加酒曲1千克，拌匀后盖好缸盖，保持室温在28-35℃，8-10天后，酒度可达11°，全部发酵用具使用前均要熏硫消毒；

F、调配：将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用大曲酒调整酒精度，使其达到18°，再加入20%的蔗糖、5%蜂蜜、3%枸杞汁，搅匀后盖好；

G、贮藏：在4-6℃下贮藏8个月，期间换桶二次；

H、装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中；

I、杀菌：将酒瓶放在65℃的热水中消毒30分钟后，即为成品。

有益效果：本发明成品酒液澄清，醇香可口，有明显的青梅和迷迭香的混合风味，本产品有助于提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，还可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效，是一种绿色纯正的保健酒。

具体实施方式

实施例 1 ：

一种迷迭香青梅保健酒的制作方法，其特征在于采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、原料选择：选汁多核小、新鲜成熟的青梅为原料；挑选新采摘的迷迭香叶，洗净，除去采摘时混入的黄叶及杂质，摊开晒干；

B、清洗：用流动清水漂洗15分钟，除去果梗、枝叶及其他杂质；

C、绞汁：将青梅、杨桃放在桶内捣烂，然后用干净纱布绞汁；迷迭香叶粉碎后，加入少量的金盏花和薄荷叶，置105℃水浴中，经3小时后用6层纱布过滤，保存滤液，与青梅汁合并；

D、加热：将果汁倒入铝锅内加热55℃，20分钟即可，使蛋白质及其他杂质凝固析出,；

E、发酵：果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内，每50千克果汁加酒曲2千克，拌匀后盖好缸盖，保持室温在32℃，4天后，酒度可达10°，全部发酵用具使用前均要熏硫消毒；

F、调配：将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用五加皮酒调整酒精度，使其达到28°，再加入8%的蔗糖、3%桑葚汁、2%五味子提取液，搅匀后盖好；

G、贮藏：在18℃下贮藏2-3个月，期间换桶二次；

H、装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中；

I、杀菌：将酒瓶放在102℃的热水中消毒6分钟后，即为成品。

实施例 2 ：

一种迷迭香青梅保健酒的制作方法，其特征在于采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、原料选择：选汁多核小、新鲜成熟的青梅为原料；挑选新采摘的迷迭香叶，洗净，除去采摘时混入的黄叶及杂质，摊开晒干；

B、清洗：用流动清水漂洗25分钟，除去果梗、枝叶及其他杂质；

C、绞汁：将青梅、橄榄放在桶内捣烂，然后用干净纱布绞汁；迷迭香叶粉碎后，加入少量的鱼腥草和金银花，置112℃水浴中，经2小时后用3层纱布过滤，保存滤液，与青梅汁合并；

D、加热：将果汁倒入铝锅内加热78℃，20分钟即可，使蛋白质及其他杂质凝固析出,；

E、发酵：果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内，每10千克果汁加酒曲0.2千克，拌匀后盖好缸盖，保持室温在37℃，6天后，酒度可达12°，全部发酵用具使用前均要熏硫消毒；

F、调配：将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用地黄酒调整酒精度，使其达到20°，再加入10%的果糖、8%荷叶煎煮汁、3%红参片，搅匀后盖好；

G、贮藏：在32℃下贮藏5-7个月，期间换桶二至三次；

H、装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中；

I、杀菌：将酒瓶放在85℃的热水中消毒22分钟后，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种迷迭香青梅保健酒的制作方法，其特征在于，采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、原料选择：选汁多核小、新鲜成熟的青梅为原料；挑选新采摘的迷迭香叶，洗净，除去采摘时混入的黄叶及杂质，摊开晒干；

B、清洗：用流动清水漂洗15分钟，除去果梗、枝叶及其他杂质；

C、绞汁：将青梅放在桶内捣烂，然后用干净纱布绞汁；迷迭香叶粉碎后，加入少量的积雪草和橘皮，置121℃水浴中，经1小时后用3层纱布过滤，保存滤液，与青梅汁合并；

D、加热：将果汁倒入铝锅内加热80℃，5-10分钟即可，使蛋白质及其他杂质凝固析出；

E、发酵：果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内，每50千克果汁加酒曲1千克，拌匀后盖好缸盖，保持室温在28-35℃，8-10天后，酒度可达11°，全部发酵用具使用前均要熏硫消毒；

F、调配：将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用大曲酒调整酒精度，使其达到18°，再加入20%的蔗糖、5%蜂蜜、3%枸杞汁，搅匀后盖好；

G、贮藏：在4-6℃下贮藏8个月，期间换桶二次；

H、装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中；

I、杀菌：将酒瓶放在65℃的热水中消毒30分钟后，即为成品。