CN105852138A - 一种香蕉天然抗性淀粉的提取方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香蕉天然抗性淀粉的提取方法。本发明运用冷冻结合热烫的方式预处理，便于皮肉分离，再利用微生物发酵法结合酶法处理，去除其他成分，提取获得纯度高的香蕉天然抗性淀粉成分。

Description

一种香蕉天然抗性淀粉的提取方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种功能食品的制备方法，具体涉及一种香蕉天然抗性淀粉的提取方法。
背景技术
抗性淀粉是指“不被健康个体小肠所吸收的淀粉及其降解产物的总称”。目前分为4种类型：RS1物理包埋淀粉，存在于研磨种粒中的酶难以作用的淀粉；RS2未糊化的天然淀粉粒；RS3回生淀粉，主要产生于食品加工过程；RS4化学改性淀粉。
多年研究显示抗性淀粉有益于调控血糖水平和脂质代谢。大量的前期研究表明抗性淀粉能减少脂肪积累，提高胰岛素敏感性，调节血糖水平和脂质代谢。近期研究关注于抗性淀粉和肠促胰素和肠微生物丛。在预防和治疗肥胖症以及肥胖相关疾病方面，抗性淀粉被认为是一种非常有前景的膳食纤维。
发明内容
本发明的一个目的是克服现有技术的不足，提供一种香蕉天然抗性淀粉RS2的提取方法。
本发明的目的通过以下技术方案予以实现。
一种香蕉天然抗性淀粉RS2的提取方法，包括以下步骤：
（1）选取表皮全部为绿色的香蕉，将香蕉带皮清洗，-5~-18℃冷冻保存6-8h；
（2）冷冻后的香蕉，不解冻，直接带皮蒸汽浴30s-40s；
（3）将香蕉去皮，取果肉，打成匀浆；
（4）将匀浆用纯净水稀释后接入球形芽孢杆菌(Bacillus sphaericus)，调节温度、pH值，在低频超声条件下发酵培养一定时间，再接入枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)，调节温度、pH值，在低频超声条件下发酵培养一定时间；
（5）在发酵产物中加入单宁酶，调节温度、pH值，酶解一定时间；
（6）将步骤（5）发酵产物置入三相分离器进行三相分离，重相菌体，次重相抗性淀粉，轻相水；三相分离器的操作参数是：转鼓转速3000-3500r/min，差转速10-20r/min；
（7）将次重相进行气流干燥后粉碎，获得香蕉抗性淀粉干粉；
优选的，步骤（4）所述稀释是把匀浆稀释至固形物质量含量为20%-30%。
优选的，步骤（4）所述球形芽孢杆菌(Bacillus sphaericus)的接种量为4%-8%（相对培养物重量），接种后调pH值为4.0-5.0；于30-34℃培养12-15小时，低频超声波频率为20-25kHz，超声作用方式为发射时间5-8s，间歇时间5-8s。
优选的，步骤（4）所述枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)的接种量为6%-8%（相对培养物重量），调pH值为7.0-7.5，于30-34℃培养时间为10-12小时；低频超声波频率为20-25kHz，超声作用方式为发射时间5-10s，间歇时间5-10s；
优选的，步骤（5）在发酵产物中加入单宁酶0.1%-0.2%（相对培养物重量），调节温度36-40℃、pH值4.0-6.0，酶解2-3h；
优选的，步骤（7）所述气流干燥是气流量为800-1000 kg/h，气体温度为110-130℃。
本发明与现有技术相比的改进之处是：
（1）青香蕉的果皮非常难以与果肉分离，一般要利用利刀削去香蕉皮，而本发明将青香蕉带皮冷冻，根据物料结冰体积会膨胀的特点，利用香蕉果肉结冰后体积膨胀的力量使香蕉皮绷紧甚至撑开，接着再运用短时间的蒸汽热烫，使香蕉皮软化，达到使青香蕉皮肉易于分离的目的。本发明严格控制蒸汽热烫时间，保证皮肉分离效果的同时，保护香蕉果肉中的热敏性抗性淀粉成分不被破坏。
（2）本发明采用冷冻结合蒸汽热烫的方式预处理香蕉整果，骤冷骤热的处理工艺还能起到钝化多酚氧化酶，防止香蕉果肉褐变的效果。本发明运用物理手段处理护色，克服了目前香蕉护色多采用化学试剂护色，产品中会带入化学护色剂的缺点。
（3）利用微生物发酵法与酶法结合的工艺，去除香蕉果肉中的其他成分，保留抗性淀粉。微生物发酵去除果胶、淀粉、蛋白质，利用单宁酶酶解去除单宁物质。现有的香蕉天然抗性淀粉制备技术中，均未使用单宁酶，因此，产品中的单宁难以去除。
（4）运用超声波技术加快微生物发酵过程，本发明使用了低频超声加速发酵，使得原本需要3-4天的发酵时间，缩短到了10-15小时，大大提高了生产效率。
附图说明
图1 为本发明提取的香蕉天然抗性淀粉的偏光显微镜观测图。
图2 为本发明提取的香蕉天然抗性淀粉的扫描电镜观察图。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步详细说明本发明。
实施例 1
选取表皮全部为绿色的香蕉，将香蕉带皮清洗，-5℃冷冻保存8h；冷冻后的香蕉，不解冻，直接带皮蒸汽浴40s；将香蕉去皮，取果肉，打成匀浆；将匀浆用纯净水稀释至固形物质量含量为30%，后接入球形芽孢杆菌(Bacillus sphaericus)（市售），接种量为8%（相对培养物重量），接种后调pH值为4.0；于34℃培养12小时，培养期间低频超声波频率为25kHz，超声作用方式为发射时间8s，间歇时间8s；再接入枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)（市售），接种量为8%（相对培养物重量），调pH值为7.5，于34℃培养10小时，培养期间低频超声波频率为25kHz，超声作用方式为发射时间10s，间歇时间10s；在发酵产物中加入单宁酶0.2%（相对培养物重量），调节温度40℃、pH值4.0，酶解2h；将发酵产物置入三相分离器进行三相分离，重相为菌体，次重相为抗性淀粉，轻相为水；三相分离器的操作参数是转鼓转速3500r/min，差转速20r/min；收集次重相进行气流干燥，气流量为800 kg/h，气体温度为130℃；将干燥产物粉碎获得香蕉天然抗性淀粉。制得的香蕉天然抗性淀粉通过偏光显微镜和扫描电子显微镜观察，如图1、图2所示，香蕉天然抗性淀粉的偏光十字明显，多呈X型，淀粉脐点位于淀粉颗粒较小的这一端的中心。香蕉天然抗性淀粉多呈卵圆形，淀粉颗粒一端较大，一端较小。
实施例 2
选取表皮全部为绿色的香蕉，将香蕉带皮清洗，-10℃冷冻保存7h；冷冻后的香蕉，不解冻，直接带皮蒸汽浴35s；将香蕉去皮，取果肉，打成匀浆；将匀浆用纯净水稀释至固形物质量含量为25%，后接入球形芽孢杆菌(Bacillus sphaericus) （市售），接种量为6%（相对培养物重量），接种后调pH值为4.5；于32℃培养14小时，培养期间低频超声波频率为22kHz，超声作用方式为发射时间6s，间歇时间6s；再接入枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)（市售），接种量为6%（相对培养物重量），调pH值为7.0，于32℃培养时间为11小时；培养期间低频超声波频率为22kHz，超声作用方式为发射时间8s，间歇时间8s；在发酵产物中加入单宁酶0.15%（相对培养物重量），调节温度38℃、pH值6.0，酶解2.5h；将发酵产物置入三相分离器进行三相分离，重相为菌体，次重相为抗性淀粉，轻相为水；三相分离器的操作参数是转鼓转速3300r/min，差转速15r/min；收集次重相进行气流干燥，气流量为900kg/h，气体温度为120℃；将干燥产物粉碎获得香蕉天然抗性淀粉。制得的香蕉天然抗性淀粉通过偏光显微镜和扫描电子显微镜观察，如图1、图2所示，香蕉天然抗性淀粉的偏光十字明显，多呈X型，淀粉脐点位于淀粉颗粒较小的这一端的中心。香蕉天然抗性淀粉多呈卵圆形，淀粉颗粒一端较大，一端较小。
实施例 3
选取表皮全部为绿色的香蕉，将香蕉带皮清洗，-18℃冷冻保存6h；冷冻后的香蕉，不解冻，直接带皮蒸汽浴30s；将香蕉去皮，取果肉，打成匀浆；将匀浆用纯净水稀释至固形物质量含量为20%，后接入球形芽孢杆菌(Bacillus sphaericus)（市售），接种量为4%（相对培养物重量），接种后调pH值为5.0；于30℃培养15小时，培养期间低频超声波频率为20kHz，超声作用方式为发射时间5s，间歇时间5s；再接入枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)（市售），接种量为7%（相对培养物重量），调pH值为7.5，于30℃培养时间为12小时；培养期间低频超声波频率为20kHz，超声作用方式为发射时间5s，间歇时间5s；在发酵产物中加入单宁酶0.1%（相对培养物重量），调节温度36℃、pH值5.0，酶解3h；将发酵产物置入三相分离器进行三相分离，重相为菌体，次重相为抗性淀粉，轻相为水；三相分离器的操作参数是转鼓转速3000r/min，差转速10r/min；收集次重相进行气流干燥，气流量为1000kg/h，气体温度为110℃；将干燥产物粉碎获得香蕉天然抗性淀粉。制得的香蕉天然抗性淀粉通过偏光显微镜和扫描电子显微镜观察，如图1、图2所示，香蕉天然抗性淀粉的偏光十字明显，多呈X型，淀粉脐点位于淀粉颗粒较小的这一端的中心。香蕉天然抗性淀粉多呈卵圆形，淀粉颗粒一端较大，一端较小。
实施例1-3所获得的香蕉天然抗性淀粉纯度及性质检测如下所示：
根据美国谷物化学家学会AACC 32-40，美国分析化学家学会AOAC2002.02中抗性淀粉含量的测定方法，检测本发明实施例1-3的香蕉天然抗性淀粉含量，检测结果为提取出来的香蕉天然抗性淀粉纯度为93.56%±2.68%。X-衍射测定绝对结晶度为55.6%，红外光谱分析得知香蕉天然抗性淀粉在3000-3600cm-1之间出现较强的-OH伸缩振动吸收峰，在2932cm-1处是饱和-CH伸缩振动吸收峰，在1650cm-1处是烯醇式的C-O键伸缩振动吸收峰，1160cm-1、1085cm-1处是非对称的C-O-C伸缩振动、C-O伸缩振动吸收峰，993cm-1处是吡喃糖环醇C-O的伸缩振动，930 cm-1处是D-吡喃葡萄糖的Ⅰ型吸收带，860 cm-1 处是D-吡喃葡萄糖的α型吸收带，766 cm-1 处是D-吡喃葡萄糖的Ⅲ型吸收带，抗性淀粉的特征吸收峰明显。说明本发明提取方法得到的香蕉天然抗性淀粉的纯度高，香蕉果肉中的热敏性抗性淀粉成分没有被破坏。

Claims (6)

1.一种香蕉天然抗性淀粉的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选取表皮全部为绿色的香蕉，将香蕉带皮清洗，-5~-18℃冷冻保存6-8h；
（2）冷冻后的香蕉，不解冻，直接带皮蒸汽浴30s-40s；
（3）将香蕉去皮，取果肉，打成匀浆；
（4）将匀浆用纯净水稀释后接入球形芽孢杆菌，调节温度、pH值，在低频超声条件下发酵培养，再接入枯草芽孢杆菌，调节温度、pH值，在低频超声条件下发酵培养；
（5）在发酵产物中加入单宁酶，调节温度、pH值，酶解；
（6）将步骤（5）所得发酵产物置入三相分离器进行三相分离，重相为菌体，次重相为抗性淀粉，轻相为水；三相分离器的操作参数是：转鼓转速3000-3500r/min，差转速10-20r/min；
（7）将次重相进行气流干燥后粉碎，获得香蕉天然抗性淀粉干粉。
2.根据权利要求1所述的一种香蕉天然抗性淀粉的提取方法，其特征在于，步骤（4）所述稀释是把匀浆稀释至固形物质量含量为20%-30%。
3.根据权利要求1所述的一种香蕉天然抗性淀粉的提取方法，其特征在于，步骤（4）所述球形芽孢杆菌的接种量为培养物重量的4%-8%，接种后调pH值为4.0-5.0；于30-34℃培养12-15小时，低频超声波频率为20-25kHz，超声作用方式为发射时间5-8s，间歇时间5-8s。
4.根据权利要求1所述的一种香蕉天然抗性淀粉的提取方法，其特征在于，步骤（4）所述枯草芽孢杆菌的接种量为培养物重量的6%-8%，调pH值为7.0-7.5，于30-34℃培养时间10-12小时；低频超声波频率为20-25kHz，超声作用方式为发射时间5-10s，间歇时间5-10s。
5.根据权利要求1所述的一种香蕉天然抗性淀粉的提取方法，其特征在于，步骤（5）在发酵产物中加入相对培养物重量0.1%-0.2%的单宁酶，调节温度36-40℃、pH值4.0-6.0，酶解2-3h。
6.根据权利要求1所述的一种香蕉天然抗性淀粉的提取方法，其特征在于，步骤（7）所述气流干燥是气流量为800-1000 kg/h，气体温度为110-130℃。
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