CN105851856A - 一种杂粮面的制备方法 - Google Patents
一种杂粮面的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105851856A CN105851856A CN201610270247.4A CN201610270247A CN105851856A CN 105851856 A CN105851856 A CN 105851856A CN 201610270247 A CN201610270247 A CN 201610270247A CN 105851856 A CN105851856 A CN 105851856A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- powder
- dough
- grain crops
- miscellaneous grain
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 96
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 23
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims abstract description 21
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241001107116 Castanospermum australe Species 0.000 claims abstract description 8
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000021279 black bean Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 15
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 9
- 235000007199 Panicum miliaceum Nutrition 0.000 claims description 7
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 6
- 239000004366 Glucose oxidase Substances 0.000 claims description 6
- 108010015776 Glucose oxidase Proteins 0.000 claims description 6
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 6
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 6
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 6
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 6
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 6
- 229940116332 glucose oxidase Drugs 0.000 claims description 6
- 235000019420 glucose oxidase Nutrition 0.000 claims description 6
- ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N glutamine Natural products OC(=O)C(N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 6
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 6
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 6
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 6
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 6
- 239000000080 wetting agent Substances 0.000 claims description 6
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims description 5
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims description 5
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 5
- 238000003490 calendering Methods 0.000 claims description 5
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 5
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 5
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 5
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 claims description 5
- 230000003068 static effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 3
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 claims description 3
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 claims description 3
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 claims description 3
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims description 3
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims description 3
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims description 3
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 3
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims description 3
- 244000022203 blackseeded proso millet Species 0.000 claims description 2
- 108010089934 carbohydrase Proteins 0.000 claims description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 abstract 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 abstract 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 abstract 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 abstract 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 abstract 1
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 abstract 1
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 abstract 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000022185 broomcorn panic Species 0.000 description 5
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 4
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 4
- YERABYSOHUZTPQ-UHFFFAOYSA-P endo-1,4-beta-Xylanase Chemical compound C=1C=CC=CC=1C[N+](CC)(CC)CCCNC(C(C=1)=O)=CC(=O)C=1NCCC[N+](CC)(CC)CC1=CC=CC=C1 YERABYSOHUZTPQ-UHFFFAOYSA-P 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 101710165033 Alpha-amylase 2 Proteins 0.000 description 2
- 101000906492 Arabidopsis thaliana Endoglucanase 1 Proteins 0.000 description 2
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 101710084378 Lipase 2 Proteins 0.000 description 2
- 101001036014 Ruminiclostridium josui Endoglucanase 2 Proteins 0.000 description 2
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 101710165037 Alpha-amylase 1 Proteins 0.000 description 1
- 102100033770 Alpha-amylase 1C Human genes 0.000 description 1
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 description 1
- 101710084373 Lipase 1 Proteins 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241001495449 Robinia pseudoacacia Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 125000002057 carboxymethyl group Chemical group [H]OC(=O)C([H])([H])[*] 0.000 description 1
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 108010091371 endoglucanase 1 Proteins 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 229960002743 glutamine Drugs 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Noodles (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
一种杂粮面的制备方法，按重量份组分取：小麦粉70‑90份、荞麦粉45‑55份、薏仁粉45‑60份、红豆粉35‑45份、绿豆粉25‑50份、大豆粉30‑40份、黄黍粉55‑60份、稻谷粉25‑30份、花生粉35‑40份、豌豆粉25‑30份、黑豆粉15‑25份、蚕豆粉25‑30份，混合后加水搅拌，直至得到面团；按重量份组分取胡萝卜3‑5份、柠檬2‑5份、车厘子2‑4份，混合后加水后进行榨汁操作，得到果蔬汁；将得到的果蔬汁加入面团中，再次进行搅拌，得到果蔬面团。长期食用即可以起到通气舒心的作用，可以大量补充人体所需的营养元素，促进肠道的消化。
Description
技术领域
本发明涉及面条生产领域，尤其是一种杂粮面的制备方法。
背景技术
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
现在杂粮面特别受到市场的欢迎，但是现在的杂粮面需要经过非常复杂的制作过程，耗时耗力，因此现在市场上迫切需要一种营养美味的速食杂粮面。
发明内容
本发明主要解决的技术问题在于提供一种速食杂粮面。
本发明为解决上述技术问题采用的技术方案为：
一种杂粮面的制备方法，所述方法步骤如下：
a.按重量份组分取：小麦粉70-90份、荞麦粉45-55份、薏仁粉45-60份、红豆粉35-45份、绿豆粉25-50份、大豆粉30-40份、黄黍粉55-60份、稻谷粉25-30份、花生粉35-40份、豌豆粉25-30份、黑豆粉15-25份、蚕豆粉25-30份，混合后加水搅拌，直至得到面团；按重量份组分取胡萝卜3-5份、柠檬2-5份、车厘子2-4份，混合后加水后进行榨汁操作，得到果蔬汁；将得到的果蔬汁加入面团中，再次进行搅拌，得到果蔬面团；
b.制备杂粮改性粉末，按重量份组分取：谷朊粉1-3份、乳清粉2-5份、葡萄糖3-5份、葡萄糖氧化酶2-4份、脂肪酶1-2份、戊聚糖酶2-3份、α-淀粉酶1-2份、谷氨酰胺转氨酶0.5-1份、纤维素酶1-2份、酪蛋白酸钠0.5-1.5份、刺槐豆胶1-3份、瓜尔豆胶2-3份、海藻酸钠1-2份、羧甲基纤维素钠1.5-2份，混合后烘干2-3h，置入研磨机后研磨1-2h，得到粒度为300-400目的杂粮改性粉末；
c.将步骤b中得到的杂粮改性粉末加入步骤a中得到的果蔬面团中，再加入蒸馏水混合搅拌，搅拌环境温度为45-50℃、湿度为80-90％，得到混合面团；
d.向步骤c中得到的混合面团加入保湿剂，在温度为30-35℃、湿度为50-60％的环境下静置3-4小时；然后将静止后的面团置入醒发箱中进行醒发，持续20-30min；
e.对醒发后的面团进行压延操作，然后切条，得到满足所需厚度及长度的面条；然后将切好的面条采用蒸汽蒸至7-8成熟，然后进行紫外线灭菌，真空条件下包装，得到杂粮面。
进一步地，步骤b中得到的混合物粉末通过300-400目的筛网进行筛选。
进一步地，所述步骤e中蒸后的面条静置晾晒2-3小时；紫外线灭菌时保持环境湿度大于等于80％。
本发明的有益效果为：
通过将麦粉、荞麦粉、薏仁粉、红豆粉、绿豆粉、大豆粉、黄黍粉、稻谷粉、花生粉、豌豆粉、黑豆粉、蚕豆粉混合后制成面团，可以有效保留麦粉、荞麦粉、薏仁粉、红豆粉、绿豆粉、大豆粉、黄黍粉、稻谷粉、花生粉、豌豆粉、黑豆粉中的营养，同时胡萝卜、柠檬、车厘子的加入大大提高面团的口感，去除杂粮中的酸涩口感，同时混合果汁可以使其更好的进行混合，大大提升面团的口感和弹性，口感更好，同时可补充维生素。
通过加入保湿剂，可以有效的保持面条的湿润度，同时对人体完全无害，大大提升面条的口感。
通过谷朊粉、乳清粉、葡萄糖、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、戊聚糖酶、α-淀粉酶、谷氨酰胺转氨酶、纤维素酶、酪蛋白酸钠份、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠制成的杂粮改性粉末，可以对杂粮起到分解消化，转化为更小的营养元素，进而使杂粮中的营养更容易被人体吸收，同时防止大量食用杂粮对胃部造成的损害，尤其是对胃部有较好的保护效果，长期食用即可以起到通气舒心的作用，可以大量补充人体所需的营养元素，促进肠道的消化。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步阐述。
实施例1：
杂粮面的制备方法步骤如下：
a.按重量份组分取：小麦粉90份、荞麦粉55份、薏仁粉60份、红豆粉45份、绿豆粉50份、大豆粉40份、黄黍粉60份、稻谷粉30份、花生粉40份、豌豆粉30份、黑豆粉25份、蚕豆粉30份，混合后加水搅拌，直至得到面团；按重量份组分取胡萝卜5份、柠檬5份、车厘子4份，混合后加水后进行榨汁操作，得到果蔬汁；将得到的果蔬汁加入面团中，再次进行搅拌，得到果蔬面团；
b.制备杂粮改性粉末，按重量份组分取：谷朊粉3份、乳清粉5份、葡萄糖5份、葡萄糖氧化酶4份、脂肪酶2份、戊聚糖酶3份、α-淀粉酶2份、谷氨酰胺转氨酶1份、纤维素酶2份、酪蛋白酸钠1.5份、刺槐豆胶3份、瓜尔豆胶3份、海藻酸钠2份、羧甲基纤维素钠2份，混合后烘干3h，置入研磨机后研磨2h，得到粒度为300-400目的杂粮改性粉末；得到的杂粮改性粉末通过300-400目的筛网进行筛选；
c.将步骤b中得到的杂粮改性粉末加入步骤a中得到的果蔬面团中，再加入蒸馏水混合搅拌，搅拌环境温度为45-50℃、湿度为80-90％，得到混合面团；
d.向步骤c中得到的混合面团加入保湿剂，在温度为30-35℃、湿度为50-60％的环境下静置3-4小时；然后将静止后的面团置入醒发箱中进行醒发，持续20-30min；
e.对醒发后的面团进行压延操作，然后切条，得到满足所需厚度及长度的面条；然后将切好的面条采用蒸汽蒸至7-8成熟，然后进行紫外线灭菌，真空条件下包装，得到杂粮面；蒸后的面条首先静置晾晒2-3小时；紫外线灭菌时保持环境湿度大于等于80％。
实施例2：
杂粮面的制备方法步骤如下：
a.按重量份组分取：小麦粉70份、荞麦粉45份、薏仁粉45份、红豆粉35份、绿豆粉25份、大豆粉30份、黄黍粉55份、稻谷粉25份、花生粉35份、豌豆粉25份、黑豆粉15份、蚕豆粉25份，混合后加水搅拌，直至得到面团；按重量份组分取胡萝卜3份、柠檬2份、车厘子2份，混合后加水后进行榨汁操作，得到果蔬汁；将得到的果蔬汁加入面团中，再次进行搅拌，得到果蔬面团；
b.制备杂粮改性粉末，按重量份组分取：谷朊粉1份、乳清粉2份、葡萄糖3份、葡萄糖氧化酶2份、脂肪酶1份、戊聚糖酶2份、α-淀粉酶1份、谷氨酰胺转氨酶0.5份、纤维素酶1份、酪蛋白酸钠0.5份、刺槐豆胶1份、瓜尔豆胶2份、海藻酸钠1份、羧甲基纤维素钠1.5份，混合后烘干2h，置入研磨机后研磨1h，得到粒度为300-400目的杂粮改性粉末；得到的杂粮改性粉末通过300-400目的筛网进行筛选；
c.将步骤b中得到的杂粮改性粉末加入步骤a中得到的果蔬面团中，再加入蒸馏水混合搅拌，搅拌环境温度为45-50℃、湿度为80-90％，得到混合面团；
d.向步骤c中得到的混合面团加入保湿剂，在温度为30-35℃、湿度为50-60％的环境下静置3-4小时；然后将静止后的面团置入醒发箱中进行醒发，持续20-30min；
e.对醒发后的面团进行压延操作，然后切条，得到满足所需厚度及长度的面条；然后将切好的面条采用蒸汽蒸至7-8成熟，然后进行紫外线灭菌，真空条件下包装，得到杂粮面；蒸后的面条首先静置晾晒2-3小时；紫外线灭菌时保持环境湿度大于等于80％。
实施例3：
杂粮面的制备步骤如下:
a.按重量份组分取：小麦粉70份、荞麦粉45份、薏仁粉45份、红豆粉35份、绿豆粉25份、大豆粉30份、黄黍粉55份、稻谷粉25份、花生粉35份、豌豆粉25份、黑豆粉15份、蚕豆粉25份，混合后加水搅拌，直至得到面团；按重量份组分取胡萝卜3份、柠檬2份、车厘子2份，混合后加水后进行榨汁操作，得到果蔬汁；将得到的果蔬汁加入面团中，再次进行搅拌，得到果蔬面团；
b.制备杂粮改性粉末，按重量份组分取：谷朊粉3份、乳清粉5份、葡萄糖5份、葡萄糖氧化酶4份、脂肪酶2份、戊聚糖酶3份、α-淀粉酶2份、谷氨酰胺转氨酶1份、纤维素酶2份、酪蛋白酸钠1.5份、刺槐豆胶3份、瓜尔豆胶3份、海藻酸钠2份、羧甲基纤维素钠2份，混合后烘干3h，置入研磨机后研磨2h，得到粒度为300-400目的杂粮改性粉末；得到的杂粮改性粉末通过300-400目的筛网进行筛选；
c.将步骤b中得到的杂粮改性粉末加入步骤a中得到的果蔬面团中，再加入蒸馏水混合搅拌，搅拌环境温度为45-50℃、湿度为80-90％，得到混合面团；
d.向步骤c中得到的混合面团加入保湿剂，在温度为30-35℃、湿度为50-60％的环境下静置3-4小时；然后将静止后的面团置入醒发箱中进行醒发，持续20-30min；
e.对醒发后的面团进行压延操作，然后切条，得到满足所需厚度及长度的面条；然后将切好的面条采用蒸汽蒸至7-8成熟，然后进行紫外线灭菌，真空条件下包装，得到杂粮面；蒸后的面条首先静置晾晒2-3小时；紫外线灭菌时保持环境湿度大于等于80％。
Claims (3)
1.一种杂粮面的制备方法，其特征在于，所述方法步骤如下：
a.按重量份组分取：小麦粉70-90份、荞麦粉45-55份、薏仁粉45-60份、红豆粉35-45份、绿豆粉25-50份、大豆粉30-40份、黄黍粉55-60份、稻谷粉25-30份、花生粉35-40份、豌豆粉25-30份、黑豆粉15-25份、蚕豆粉25-30份，混合后加水搅拌，直至得到面团；按重量份组分取胡萝卜3-5份、柠檬2-5份、车厘子2-4份，混合后加水后进行榨汁操作，得到果蔬汁；将得到的果蔬汁加入面团中，再次进行搅拌，得到果蔬面团；
b.制备杂粮改性粉末，按重量份组分取：谷朊粉1-3份、乳清粉2-5份、葡萄糖3-5份、葡萄糖氧化酶2-4份、脂肪酶1-2份、戊聚糖酶2-3份、α-淀粉酶1-2份、谷氨酰胺转氨酶0.5-1份、纤维素酶1-2份、酪蛋白酸钠0.5-1.5份、刺槐豆胶1-3份、瓜尔豆胶2-3份、海藻酸钠1-2份、羧甲基纤维素钠1.5-2份，混合后烘干2-3h，置入研磨机后研磨1-2h，得到粒度为300-400目的杂粮改性粉末；
c.将步骤b中得到的杂粮改性粉末加入步骤a中得到的果蔬面团中，再加入蒸馏水混合搅拌，搅拌环境温度为45-50℃、湿度为80-90％，得到混合面团；
d.向步骤c中得到的混合面团加入保湿剂，在温度为30-35℃、湿度为50-60％的环境下静置3-4小时；然后将静止后的面团置入醒发箱中进行醒发，持续20-30min；
e.对醒发后的面团进行压延操作，然后切条，得到满足所需厚度及长度的面条；然后将切好的面条采用蒸汽蒸至7-8成熟，然后进行紫外线灭菌，真空条件下包装，得到杂粮面。
2.根据权利要求1所述的杂粮面的制备方法，其特征在于，步骤b中得到的混合物粉末通过300-400目的筛网进行筛选。
3.根据权利要求1所述的杂粮面的制备方法，其特征在于，所述步骤e中蒸后的面条静置晾晒2-3小时；紫外线灭菌时保持环境湿度大于等于80％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610270247.4A CN105851856A (zh) | 2016-04-26 | 2016-04-26 | 一种杂粮面的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610270247.4A CN105851856A (zh) | 2016-04-26 | 2016-04-26 | 一种杂粮面的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105851856A true CN105851856A (zh) | 2016-08-17 |
Family
ID=56628548
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610270247.4A Withdrawn CN105851856A (zh) | 2016-04-26 | 2016-04-26 | 一种杂粮面的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105851856A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106962770A (zh) * | 2017-05-05 | 2017-07-21 | 贵州尚逸食品有限公司 | 一种杂粮面条的加工工艺 |
| CN108244488A (zh) * | 2018-03-13 | 2018-07-06 | 智普 | 一种菰米、发芽糙米保健面条及其制备方法 |
| CN108936280A (zh) * | 2018-06-06 | 2018-12-07 | 桐城市兴新食品有限公司 | 一种银杏面条及其制备方法 |
Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101341946A (zh) * | 2008-08-17 | 2009-01-14 | 魏绪瑶 | 杂粮面条及其制作工艺 |
| CN101449765A (zh) * | 2008-12-04 | 2009-06-10 | 武汉工业学院 | 一种杂粮方便面及其制备方法 |
| CN102232501A (zh) * | 2010-12-02 | 2011-11-09 | 史百鸣 | 一种杂粮食品的制作方法 |
| CN102232401A (zh) * | 2010-12-02 | 2011-11-09 | 史百鸣 | 一种面粉及杂粮粉品质改良剂的使用方法 |
| CN102232399A (zh) * | 2010-12-02 | 2011-11-09 | 泰兴市一鸣生物制品有限公司 | 一种面粉及杂粮粉品质改良剂及其使用方法 |
| CN102771710A (zh) * | 2012-07-30 | 2012-11-14 | 徐州京味福食品有限公司 | 一种五谷杂粮挂面及其制备方法 |
| CN104171909A (zh) * | 2014-07-15 | 2014-12-03 | 郭心仪 | 一种菌菇挂面及其制备方法 |
| CN104605265A (zh) * | 2015-01-22 | 2015-05-13 | 福建省农业科学院农业生态研究所 | 一种决明鲜湿面及其加工方法 |
| CN105053855A (zh) * | 2015-08-27 | 2015-11-18 | 安徽秋果食品有限公司 | 一种杂粮营养面条及其制备方法 |
-
2016
- 2016-04-26 CN CN201610270247.4A patent/CN105851856A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101341946A (zh) * | 2008-08-17 | 2009-01-14 | 魏绪瑶 | 杂粮面条及其制作工艺 |
| CN101449765A (zh) * | 2008-12-04 | 2009-06-10 | 武汉工业学院 | 一种杂粮方便面及其制备方法 |
| CN102232501A (zh) * | 2010-12-02 | 2011-11-09 | 史百鸣 | 一种杂粮食品的制作方法 |
| CN102232401A (zh) * | 2010-12-02 | 2011-11-09 | 史百鸣 | 一种面粉及杂粮粉品质改良剂的使用方法 |
| CN102232399A (zh) * | 2010-12-02 | 2011-11-09 | 泰兴市一鸣生物制品有限公司 | 一种面粉及杂粮粉品质改良剂及其使用方法 |
| CN102771710A (zh) * | 2012-07-30 | 2012-11-14 | 徐州京味福食品有限公司 | 一种五谷杂粮挂面及其制备方法 |
| CN104171909A (zh) * | 2014-07-15 | 2014-12-03 | 郭心仪 | 一种菌菇挂面及其制备方法 |
| CN104605265A (zh) * | 2015-01-22 | 2015-05-13 | 福建省农业科学院农业生态研究所 | 一种决明鲜湿面及其加工方法 |
| CN105053855A (zh) * | 2015-08-27 | 2015-11-18 | 安徽秋果食品有限公司 | 一种杂粮营养面条及其制备方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106962770A (zh) * | 2017-05-05 | 2017-07-21 | 贵州尚逸食品有限公司 | 一种杂粮面条的加工工艺 |
| CN108244488A (zh) * | 2018-03-13 | 2018-07-06 | 智普 | 一种菰米、发芽糙米保健面条及其制备方法 |
| CN108936280A (zh) * | 2018-06-06 | 2018-12-07 | 桐城市兴新食品有限公司 | 一种银杏面条及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105284983B (zh) | 一种杂粮面包粉及其制备方法 | |
| CN106070499A (zh) | 一种复水性饼干及其制备方法 | |
| CN109619413A (zh) | 一种杂粮营养面条 | |
| CN105231116B (zh) | 一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕及其制作方法 | |
| CN106261641A (zh) | 一种营养粗粮面条及其制备方法 | |
| KR101928949B1 (ko) | 고구마를 이용한 제빵용 발효액종과 이를 이용한 고구마 팥빵의 제조방법 | |
| WO2020177431A1 (zh) | 一种猴头菇青稞酥的制备方法 | |
| CN105767071A (zh) | 一种高麦麸膳食纤维饼干粉 | |
| CN108887332A (zh) | 一种猴头菇曲奇饼干及其制作方法 | |
| CN105851856A (zh) | 一种杂粮面的制备方法 | |
| CN105851160A (zh) | 一种火龙果味夹心饼干 | |
| CN106031412A (zh) | 一种百合膨化食品及其制备方法 | |
| CN108887321A (zh) | 一种无麸质低过敏原饼干及其加工方法 | |
| CN107593837A (zh) | 一种发芽糙米面包的制作方法 | |
| CN105918837A (zh) | 一种养生面条的制备方法 | |
| CN105918825A (zh) | 一种速食营养挂面的制备方法 | |
| KR101813446B1 (ko) | 매실 추출액을 이용한 국수제조방법 | |
| CN104719752A (zh) | 一种山药馒头及其制备方法 | |
| CN103461814B (zh) | 玉米强力粉及其生产方法 | |
| KR20210080938A (ko) | 양배추를 이용한 빵 반죽의 제조방법 및 그 반죽을 이용한 빵 | |
| CN102987250A (zh) | 一种乌梅豆面发糕的制备方法 | |
| CN105341114A (zh) | 一种具有高营养价值的韧性饼干 | |
| CN101999492A (zh) | 一种茶梗茶末碱法制备膳食纤维微粉的方法 | |
| CN107821542A (zh) | 一种马齿苋饼干及其制备方法 | |
| CN107125579A (zh) | 一种红薯面条及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20160817 |