CN105831786A - 一种制作双色饺子的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种制作双色饺子的方法，涉及食品加工技术领域，该方法取用两种颜色的面团A和面团B，将面团A压制成面片，面团B制成圆棍状，用面片将圆棍包裹行成双层长条，再将包裹好的双层长条沿其径向切成块状面坯，把切成的面坯压制成双色饺子皮，在压制好的饺子皮中包入馅料，制成成型的双色饺子。该制作双色饺子的方法简单、易行，制作的双色饺子具有外皮颜色层次分明，外形新颖的特点。

Description

一种制作双色饺子的方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体说是一种适用于双色饺子的制作方法。

背景技术

饺子是中国人餐桌上常见的传统食品，普通的饺子一般都是都是用颜色单一的白面皮包制而成的。随着生活品质的提高，人们对饮食的要求也越来越高，从味道、营养价值以及外观等各个方面对饮食提出了要求。对于饺子的创意，也在出现，如申请号为 CN96102770.3，申请日为1996-03-27，名称为“一种彩色速冻饺子及生产方法”的发明专利，其将果蔬或其它有色谷物在盐水中熟化磨浆过滤取汁，代替水与面粉，添加剂合匀，包馅，速冻制成红、绿、紫、黑、黄等颜色外皮的速冻饺子，在现有方法下制作出的饺子，其外皮只有一种颜色，依然存在着外皮颜色单一的问题。

再如申请号为CN201210234733.2，申请日为2012.07.09，名称为“一种彩虹水饺皮的制作方法”的发明专利，包含果蔬汁的提取和配制、单色面团的制作、复合压延、面卷切割、擀制步骤，采用该方法可以制成多彩环状的水饺皮，但是这种方法需要先将每种不同颜色的面团都擀制成面带，然后叠放后还需要再度复合压延，实现起来工序繁琐，而且再度复合压延还会使不同颜色的面带过度混合，导致擀制出的面皮颜色层次不统一，层次易混乱，缺乏美感。

综上所述，现有技术中存在的问题如下：

一、现有技术中，制作的彩色饺子要么单个饺子的外皮颜色单一，要么颜色繁杂层次混乱，缺乏美感，并且制作过程繁琐。

二、现有技术中，使外皮颜色多样的方法中，需要将不同颜色的面团分别进行压皮，再根据需要进行叠合，然后再次进行压皮，工序重复较多，且制作过程中无法避免各颜色面皮的混杂不清晰，效果不自然。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制作双色饺子的方法，制作出来的饺子具有外形新鲜好看，外皮有不同颜色，颜色层次统一且清晰的特点，并且该制作方法简单、易行。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种制作双色饺子的方法，其特征在于，包括以下步骤：

a.制皮：取两种颜色的面团A和面团B，将面团A压制成面片，面团B制成圆棍状，用面片将圆棍包裹行成双层长条，再将包裹好的双层长条沿其径向切成块状面坯，把切成的面坯压制成双色饺子皮；

b.包合：在压制好的饺子皮中包入馅料，将周边面皮向上捏合，制成成型的双色饺子。

步骤b所述将周边面皮向上捏合后，双色饺子的边呈褶状。

步骤a所述块状面坯的大小相同，其体积误差不超过10%。

步骤a所述的双色饺子皮中间比周边厚。

步骤a所述的双色饺子皮周边圆环的宽度大于中间圆的半径。

所述的双色饺子皮中间颜色与周边颜色不相同，中间呈规则或不规则的圆或椭圆状，周边呈规则或不规则的圆环状，且周边圆环外边到内边的最小宽度略大于中间圆的最大半径。

本发明的有益效果如下：

一、该方法制作双色饺子只需将一个面团压制成面片，另一个面团制成圆棍状，然后进行包裹，无需进行再度复合压延，不会造成两种颜色的面过度混合，并且过程十分简单，制作出来的饺子具有外皮颜色不同，颜色层次统一且清晰的特点，并且该制作方法简单、易行。

二、包合时将周边面皮向上捏合后，双色饺子的边呈褶状，使成型双色饺子外观更具欣赏价值。

三、切出的块状面坯大小基本相同，这样压制出的饺子皮大小也基本相近，使包制出的饺子更具统一性，更为美观。

四、压制出的双色饺子皮为中间较厚周边较薄，这样在包合馅料时中间不易破口，捏边也更容易捏合，并且这样的饺子具有更好的口感。

五、压制出的双色饺子皮，周边圆环的宽度略大于中间圆的半径，包合时可以时捏合的边颜色层次更明显，成型的更美观。

具体实施方式：

下面通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案，本发明中所述的不同颜色的果蔬汁包含但不限于实施例中所举的果蔬汁种类。

实施例1

一种制作双色饺子的方法，包括以下步骤：

a.制皮：取一团绿色面团和一团红色面团，将绿色面团压制成绿色面片，红色面团制成红色圆棍状，用绿色面片将红色圆棍包裹行成双层长条，再将包裹好的双层长条沿其径向切成块状面坯，把切成的面坯压制成双色饺子皮；

b.在压制好的饺子皮中包入馅料，将周边面皮向上捏合，制成成型的双色饺子。

本实施例是最基本实施方案。制成成型的双色饺子，其腹部为红色，周边为绿色。

实施例2

一种制作双色饺子的方法，包括以下步骤：

a.制皮：取一团红色面团和一团黄色面团，将红色面团压制成红色面片，黄色面团制成黄色圆棍状，用红色面片将黄色圆棍包裹行成双层长条，再将包裹好的双层长条沿其径向切成块状面坯，把切成的面坯压制成双色饺子皮；

b.包合：在压制好的饺子皮中包入馅料，将周边面皮向上捏合，制成成型的双色饺子。

步骤b所述将周边面皮向上捏合后，成型的双色饺子捏合的边呈竖条的褶状。

本实施例是一种优选的实施方案。制成成型的双色饺子，其腹部为黄色，周边为红色，且周边呈褶装，具有良好的观感，并且褶装有利于饺子皮的粘合，煮食过程中不易露馅破裂。

实施例3

一种制作双色饺子的方法，包括以下步骤：

a.制皮：取一团黄色面团和一团白色面团，将黄色面团压制成黄色面片，白色面团制成白色圆棍状，用黄色面片将白色圆棍包裹行成双层长条，再将包裹好的双层长条沿其径向切成块状面坯，把切成的面坯压制成双色饺子皮；

b.包合：在压制好的饺子皮中包入馅料，将周边面皮向上捏合，制成成型的双色饺子。

步骤b所述将周边面皮向上捏合后，成型的双色饺子捏合的边呈竖条的褶状。

步骤a所述块状面坯其大小相同，其体积误差不超过10%。

本实施例是又一种优选的实施方案。制成成型的双色饺子，其腹部为白色，周边为黄色，且周边呈褶装，具有良好的观感，并且褶装有利于饺子皮的粘合，煮食过程中不易露馅破裂，同时，制成的饺子皮大小尺寸较接近，包制出来的饺子大小交统一。

实施例4

一种制作双色饺子的方法，包括以下步骤：

a.制皮：取一团黄色面团和一团绿色面团，将黄色面团压制成黄色面片，绿色面团制成绿色圆棍状，用黄色面片将绿色圆棍包裹行成双层长条，再将包裹好的双层长条沿其径向切成块状面坯，把切成的面坯压制成双色饺子皮；

b.包合：在压制好的饺子皮中包入馅料，将周边面皮向上捏合，制成成型的双色饺子。

步骤b所述将周边面皮向上捏合后，成型的双色饺子捏合的边呈竖条的褶状。

步骤a所述块状面坯其大小相同，其体积误差不超过10%。

步骤a所述的双色饺子皮中间比周边厚度略大。

本实施例是又一种优选的实施方案。制成成型的双色饺子，其腹部为绿色，周边为黄色，且周边呈褶装，具有良好的观感，饺子皮中间厚度比周边厚度略大，有利于饺子口感的提升，并且褶装有利于饺子皮的粘合，煮食过程中不易露馅破裂，同时，制成的饺子皮大小尺寸较接近，包制出来的饺子大小交统一。

实施例5

一种制作双色饺子的方法，包括以下步骤：

a.制皮：取一团绿色面团（可以是菠菜汁和面粉制成）和一团白色面团（可以是清水和面粉制成），将上绿色面团压制成绿色面片，白色面团压制成圆棍状，面片的厚度略大于棍状圆面的半径，用绿色面片将粗圆棍状白色面团紧紧包裹，再将包裹好的长条切成小块，再将小块压制成中间较厚周边较薄的双色饺子皮，压制出的双色饺子皮中间圆为白色、周边圆环颜色为绿色，且周边绿色圆环的宽度略大于中间白色圆的半径；

b.包合：在双色饺子皮中加上调制好的饺子馅料，将周边面皮向上捏合。

步骤b所述将周边面皮向上捏合后，成型的双色饺子捏合的边呈竖条的褶状。

步骤a所述块状面坯其大小相同，其体积误差不超过10%。

步骤a所述的双色饺子皮中间比周边厚度略大。

本实施例是又一种优选的实施方案。制成成型的双色饺子，其腹部为白色，周边为绿色，且周边呈褶装，具有良好的观感，有点像一颗白菜，饺子皮中间厚度比周边厚度略大，有利于饺子口感的提升，并且褶装有利于饺子皮的粘合，煮食过程中不易露馅破裂，同时，制成的饺子皮大小尺寸较接近，包制出来的饺子大小交统一。

Claims (5)

1. 一种制作双色饺子的方法，其特征在于，包括以下步骤：

a.制皮：取两种颜色的面团A和面团B，将面团A压制成面片，面团B制成圆棍状，用面片将圆棍包裹行成双层长条，再将包裹好的双层长条沿其径向切成块状面坯，把切成的面坯压制成双色饺子皮；

b.包合：在压制好的饺子皮中包入馅料，将周边面皮向上捏合，制成成型的双色饺子。

2.根据权利要求1所述的一种制作双色饺子的方法，其特征在于：步骤b所述将周边面皮向上捏合后，双色饺子的边呈褶状。

3.根据权利要求1所述的一种制作双色饺子的方法，其特征在于：步骤a所述块状面坯的大小相同。

4.根据权利要求1所述的一种制作双色饺子的方法，其特征在于：步骤a所述的双色饺子皮中间比周边厚。

5.根据权利要求1或3所述的一种制作双色饺子的方法，其特征在于：步骤a所述的双色饺子皮周边圆环的宽度大于中间圆的半径。