CN105767421A - 一种茶香味苹果脯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶香味苹果脯的制作方法,工艺流程为:原料选择一去皮一切分、去心一硫处理硬化一茶煮一糖渍一烘干一包装,利用茶煮改进传统工艺中的糖煮,使得所制果脯含糖量低,但产品有茶香味和保健功能,适合各年龄段的消费者食用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种茶香味苹果脯的制作方法。
背景技术
近年来,随着人民生活的提高,生活习惯的改变,特别是现代医学、营养膳食以及科学研究证明,过多地摄入食糖对人体不利,易导致心血管疾病及肥胖症等,国外出于营养和健康的要求,对含糖量高的甜食逐渐失去兴趣,要求甜味低,营养元素齐全且具有一定的保健功能,而我国生产的果脯,一般具有外形干燥,产品质地柔软、有光泽,不黏手等特点,工艺上常用高糖浸制或熬煮,使得产品含糖量在65~75%之间,属于高糖食品,在国际市场上逐渐失去竞争力。
苹果富含多种营养物质,如蔗糖、还原糖、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、奎宁酸、醇类、果胶、维生素C、钾、钠等成分,具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。然而,新鲜水果存在保存时间短,易失水分等问题,使得果脯越来越受到消费者喜爱,不仅保存时间长,口感细腻好吃,营养成分更多。
目前,市场上的果脯大都以新鲜水果为原料,经过初加工后,采用糖煮工艺入味处理,最后消毒后包装。该工艺制作的果脯糖分含量高,并且口感单一,市场竞争力越来越差。
发明内容
本发明目的是克服上述存在的问题,提供一种茶香味苹果脯的制作方法,在糖煮工序中,采用菊花茶浸煮苹果原料,使得所制果脯不仅口感好、含糖量低,还具有保健治病效果。
为了实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种茶香味苹果脯的制作方法,工艺流程为:原料选择一去皮一切分、去心一硫处理硬化一茶煮一糖渍一烘干一包装,其特征在于:具体步骤如下:
1)原料选择:选用果形大而圆整、果心小、果肉疏松、不易煮烂和熟度适当的优质苹果为原料;
2)去皮:将原料清洗干净后,机械或人工削去果皮;
3)切分、去心:将去皮的苹果切成月牙形或小块,并按切块大小分类;
4)硫处理硬化:将切好的苹果块放入0.1%氯化钠和0.2%~0.3%亚硫酸氢钠混合液中浸泡10~12小时,进行硬化和硫处理,肉质较硬的品种需进行硫处理,浸泡后捞出,用清水漂洗2~3次;
5)茶煮:在不锈钢锅中把水烧开,加茶叶煮沸半小时,再加入蔗糖混合煮沸,制得糖茶液;倒入苹果切块后加热煮沸,所述的茶叶的加入量为苹果重量的3~5%;
6)浸糖:在煮沸的糖茶液中每隔3分钟加糖一次,每次加糖量为原糖茶液的0.1~0.2%,同时慢慢翻搅果块,使得糖分充分渗透至果肉内;
7)烘干:将果块捞出铺在烘盘上送入烘房,在55~65℃温度下,持续烘干30~32小时;
8)包装:剔除有伤疤发青,色泽不均的果脯先用塑料袋分装,然后装箱。
进一步,在步骤5)茶煮工序中,所述的茶叶为绿茶。
与现有苹果脯相比,本发明的有益效果为:本发明的茶香味苹果脯是以茶叶煮苹果切块,与传统的糖煮工艺相比,降低了糖浓度,使得产品含糖量低,符合消费者低糖要求;本发明的茶香味苹果脯为果脯口感提供了新的口感,满足消费者的需求。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明。
实施例1
一种茶香味苹果脯的制作方法,工艺流程为:原料选择一去皮一切分、去心一硫处理硬化一茶煮一糖渍一烘干一包装,其特征在于:具体步骤如下:
1)原料选择:选用果形大而圆整、果心小、果肉疏松、不易煮烂和熟度适当的优质苹果为原料;
2)去皮:将原料清洗干净后,机械或人工削去果皮;
3)切分、去心:将去皮的苹果切成月牙形或小块,并按切块大小分类;
4)硫处理硬化:将切好的苹果块放入0.1%氯化钠和0.2%~0.3%亚硫酸氢钠混合液中浸泡10~12小时,进行硬化和硫处理,肉质较硬的品种需进行硫处理,浸泡后捞出,用清水漂洗2~3次;
5)茶煮:在不锈钢锅中把水烧开,加茶叶煮沸半小时,再加入蔗糖混合煮沸,制得糖茶液;倒入苹果切块后加热煮沸,所述的茶叶的加入量为苹果重量的3~5%;
6)浸糖:在煮沸的糖茶液中每隔3分钟加糖一次,每次加糖量为原糖茶液的0.1~0.2%,同时慢慢翻搅果块,使得糖分充分渗透至果肉内;
7)烘干:将果块捞出铺在烘盘上送入烘房,在55~65℃温度下,持续烘干30~32小时;
8)包装:剔除有伤疤发青,色泽不均的果脯先用塑料袋分装,然后装箱。
其中,在步骤5)茶煮工序中,所述的茶叶为绿茶。
将本发明制作的苹果果脯进行检测,其结果为:
质量标准:
外观:浅黄色至金黄色,具有透明感。呈月牙或块状,有弹性、不返砂、不流糖、甜酸适度,具有原果风味。
总糖含量35~48%,含水量18%。
Claims (2)
1.一种茶香味苹果脯的制作方法,工艺流程为:原料选择一去皮一切分、去心一硫处理硬化一茶煮一糖渍一烘干一包装,其特征在于:具体步骤如下:
1)原料选择:选用果形大而圆整、果心小、果肉疏松、不易煮烂和熟度适当的优质苹果为原料;
2)去皮:将原料清洗干净后,机械或人工削去果皮;
3)切分、去心:将去皮的苹果切成月牙形或小块,并按切块大小分类;
4)硫处理硬化:将切好的苹果块放入0.1%氯化钠和0.2%~0.3%亚硫酸氢钠混合液中浸泡10~12小时,进行硬化和硫处理,肉质较硬的品种需进行硫处理,浸泡后捞出,用清水漂洗2~3次;
5)茶煮:在不锈钢锅中把水烧开,加茶叶煮沸半小时,再加入蔗糖混合煮沸,制得糖茶液;倒入苹果切块后加热煮沸,所述的茶叶的加入量为苹果重量的3~5%;
6)浸糖:在煮沸的糖茶液中每隔3分钟加糖一次,每次加糖量为原糖茶液的0.1~0.2%,同时慢慢翻搅果块,使得糖分充分渗透至果肉内;
7)烘干:将果块捞出铺在烘盘上送入烘房,在55~65℃温度下,持续烘干30~32小时;
8)包装:剔除有伤疤发青,色泽不均的果脯先用塑料袋分装,然后装箱。
2.如权利要求1所述的一种茶香味苹果脯的制作方法,其特征在于:在步骤5)茶煮工序中,所述的茶叶为绿茶。
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CN201410822902.3A CN105767421A (zh) | 2014-12-25 | 2014-12-25 | 一种茶香味苹果脯的制作方法 |
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CN201410822902.3A CN105767421A (zh) | 2014-12-25 | 2014-12-25 | 一种茶香味苹果脯的制作方法 |
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CN201410822902.3A Pending CN105767421A (zh) | 2014-12-25 | 2014-12-25 | 一种茶香味苹果脯的制作方法 |
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Cited By (1)
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CN107242342A (zh) * | 2017-07-04 | 2017-10-13 | 合肥仙之峰农业科技有限公司 | 一种苹果干的制备工艺 |
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2014
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