CN105767107A - 一种曲奇巧克力夹心饼干的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种曲奇巧克力夹心饼干的生产方法，将原料混匀后，注入模具中烘烤，制得曲奇饼干片，将两片曲奇饼干片夹一片巧克力片即得曲奇巧克力夹心饼干。本发明提供了一种市面上没有的曲奇巧克力夹心饼干，通过控制稀奶油、玉米淀粉、全脂奶粉和低筋面粉的使用配比，使得浆液稀稠度适中，保证曲奇饼片较薄，而且，不会出现坍塌、毛边或者断裂，厚度不均匀的情况。控制烘制温度，使得到曲奇巧克力夹心饼干不仅有曲奇的奶香，还有巧克力的醇香，口感丰富，产品新颖，满足现在人的需求。

Description

一种曲奇巧克力夹心饼干的生产方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体设计一种曲奇巧克力夹心饼干的生产方法。

背景技术

曲奇，是一种由伊朗人发明的饼干类的甜点。曲奇有很多不同风格和口味，如糖味，香料味，巧克力味，牛油味，花生酱味，核桃味或干水果味。曲奇饼干通常是由面粉、鸡蛋和黄油混合烘烤制得。曲奇因为其疏松、香脆爽口深受各年龄阶层人群的喜爱。

随着生活水平的不断提高，人们对于生活中必不可少的食品的要求也是越来越高，不仅要求食品口感较好，还要求食品的口感丰富，产品新颖。这就要求食品在制备过程中，需要满足色香味俱全的要求。

曲奇因其口感相较于传统饼干，具有更酥松的口感及奶香更为浓郁的口味，受到越来越多的人们的喜爱，尤其是年轻人的喜爱，而年轻人对于时尚更为追求，因而，单纯的口味好已经日益满足不了人们对于食品越来越高的标准。

目前市面上只有不同口味的曲奇饼干，未见到有曲奇夹心饼干。

发明内容

本发明的目的在于提供一种曲奇巧克力夹心饼干的生产方法，曲奇饼片薄，两层饼片夹一层巧克力，将曲奇的奶香和巧克力的醇香结合，丰富了曲奇的口感。

本发明提供的一种曲奇巧克力夹心饼干的生产方法，包括以下步骤：

(1)将6-7份无盐黄油切薄片还原后，搅拌均匀，然后在搅拌条件下加入5.5-6.5份糖粉，搅拌均匀后，在搅拌条件下加入4-5份稀奶油，搅拌均匀后，分5-6次加入4-5份鸡蛋液，保证混合液乳化均匀；

(2)将玉米淀粉0.4-0.6份、全脂奶粉1.8-2.2份和低筋面粉9-10份混匀后，加入在步骤(2)制备的混合液中，搅拌混匀，得浆液；

(3)将浆液过筛后，倒入模具中，成型；

(4)送入隧道炉进行烤制，得到曲奇饼干片；

(5)趁热，将两片曲奇饼干片夹一片巧克力片，即得曲奇巧克力夹心饼干。

进一步的，步骤(1)中加入鸡蛋液要缓慢，保证混合液乳化均匀；

步骤(3)中浆液过40-80目筛；将浆液倒入模具后，利用水平刮板机刮平。

步骤(3)中所述模具为四个角带有弧度且边为直线的四边形模具，四个角的弧度为2-15°，如图1所示；优选的为10°，四个角弧度相同的。

步骤(4)中烤制温度设置为：隧道炉的第一节温度控制在160—200℃，隧道炉第二节温度控制在160—200℃，隧道炉的第三节温度在160—200℃。烤制时间共13-14分钟。在饼干进入隧道炉前，隧道炉进行预热。

步骤(4)中所得曲奇饼干片边长为4.8—4.9cm，厚度为2.6-3.3mm，单片克重为3.2—3.7g。

所述巧克力片的边长为4.5—4.6cm，厚度为2.6—2.8mm，重为4.5—4.8g。

所述巧克力的保存方法为：

储存在温度22℃以下，湿度55％以下的环境中，一个月内用完。

所述曲奇巧克力夹心饼干，包括以下重量份的原料：

优选的，曲奇巧克力夹心饼干，包括以下重量份的原料：

所述无盐黄油选自新西兰无盐黄油；

进一步的，所述无盐黄油保存在-15℃条件下，生产前一天，将其取出，切薄片厚度0.5-2cm，方便软化，方便搅拌。在饼干车间的配料间里常温下软化、还原。

所述糖粉、玉米淀粉、全脂奶粉和低筋面粉过40-80目筛。

本发明在制备过程中，控制鸡蛋液的加入速度，分5-6次加入鸡蛋液，每次加入缓慢，保证乳化均匀；在混合玉米淀粉、全脂奶粉和低筋面粉的过程中，搅拌缓慢，尽量减少搅拌时间，以免生筋影响曲奇饼干的口感。本发明中利用隧道炉烤制饼干，使饼干收热均匀，颜色均匀；根据原料设定烤制温度，温度控制在160-200℃，不破坏原来的口感和风味。由于本发明制备的是薄片曲奇饼干，浆料较稀，在制备过程中，将浆料注入模具后用刮刀刮平，使浆料在模具中均匀分散，防止出现坍塌、毛边等问题；另外，在选择模具时，选择的四个角带有弧度且边为直线的四边形模具，防止浆液在模具拐角的堆积而出现的毛边问题，提高产品的合格率。

本发明中，制得的曲奇饼干片较薄，因此在配方中加入了较多的稀奶油。为了防止浆液较稀，在烘烤过程中容易化开、流延，导致曲奇坍塌或产生较多毛边等问题，本发明控制稀奶油、玉米淀粉、全脂奶粉和低筋面粉的使用配比，在保证浆料较稀，容易获得薄片的基础上，防止出现化开、流延等问题；高于这个配比，原料浆液过稠，不容易刮平，刮后有空隙，造成曲奇厚薄不均、断裂等现象；低于本发明的配比，浆液过稀，烘烤过程中浆体容易流动，导致曲奇坍塌，形状不一。控制稀奶油和全脂奶粉的配比，使曲奇饼干奶香浓郁。

本发明提供了一种市面上没有的曲奇巧克力夹心饼干，通过控制稀奶油、玉米淀粉、全脂奶粉和低筋面粉的使用配比，使得浆液稀稠度适中，保证曲奇饼片较薄，而且，不会出现坍塌、毛边或者断裂，厚度不均匀的情况。得到曲奇巧克力夹心饼干不仅有曲奇的奶香，还有巧克力的醇香，口感丰富，产品新颖，满足现在人的需求。

附图说明

图1为选择模具的形状；

图2为优选的模具形状。

具体实施方式

实施例1

一种曲奇巧克力夹心饼干，包括以下重量份的原料：

一种曲奇巧克力夹心饼干的生产方法，包括以下步骤：

(1)按配方称取新西兰无盐黄油6公斤(要切成薄片状)(黄油要放在零下15℃的库房里保存，在生产的前一天，按生产需要的黄油量，将黄油放在饼干车间的配料间里让它还原)，将薄片状黄油放入搅拌机中，搅匀后，慢慢加入过筛40-80目筛的糖粉5.5公斤，继续搅拌均匀；然后，在搅拌锅中慢慢倒入4公斤稀奶油搅拌均匀后，再分5次慢慢加入4公斤鸡蛋液，目的是保证乳化均匀，继续搅拌均匀；

(2)将0.4公斤玉米淀粉，1.8公斤全脂乳粉，9公斤低筋粉拌匀后，倒入面粉机一起进行过40-80目筛，将过筛好混合在一起的玉米淀粉、全脂乳粉、低筋粉慢慢倒入搅拌锅中，搅拌机只能开点动拌3—4次，次数过多容易生筋，马上要关掉搅拌机；

(3)将搅拌机中的物料倒入在不锈钢盆中，用手将物料拌匀后，用筛网(40-80目)过筛，倒入水平刮板机中成型。

(4)采用隧道炉进行烤制，烤炉的第一节温度控制在160—200℃，烤炉第二节温度控制在160—200℃，烤炉的第三节温度开多少度要看饼干的色泽来定，一般也在160—200℃，在饼干进入烤箱前，烤箱第一节与第二节的温度要先到达技术要求，饼干才能进烤箱烘烤，饼片从进烤炉到出烤炉的烘烤时间控制在13—14分钟，每片饼干烤好的颜色呈金黄色，饼干的底部不得烤焦，饼干的表面2条边的颜色要略比中间的饼干颜色深一点。饼干的边长为4.8—4.9cm，厚度为3mm，单片克重为3.2—3.7g。

(5)饼干出烤箱后，要及时将2片饼干粘1片巧克力，巧克力片边长为4.5—4.6cm，厚度为2.6—2.8mm，克重为4.5—4.8g。

巧克力要求储存在22室温以下，干湿度在55％以下，巧克力要求在1个月内用完。

实施例2

一种曲奇巧克力夹心饼干，包括以下重量份的原料：

一种曲奇巧克力夹心饼干的生产方法，包括以下步骤：

(1)按配方称取新西兰无盐黄油6.5公斤(要切成薄片状)(黄油要放在零下15℃的库房里保存，在生产的前一天，按生产需要的黄油量，将黄油放在饼干车间的配料间里让它还原)，将薄片状黄油放入搅拌机中，搅匀后，慢慢加入过筛40-80目筛的糖粉6公斤，继续搅拌均匀；然后，在搅拌锅中慢慢倒入4.5公斤稀奶油搅拌均匀后，再分5次慢慢加入4.5公斤鸡蛋液，目的是保证乳化均匀，继续搅拌均匀；

(2)将0.5公斤玉米淀粉，2公斤全脂乳粉，9.5公斤低筋粉拌匀后，倒入面粉机一起进行过40-80目筛，将过筛好混合在一起的玉米淀粉、全脂乳粉、低筋粉慢慢倒入搅拌锅中，搅拌机只能开点动拌3—4次，次数过多容易生筋，马上要关掉搅拌机；

(3)将搅拌机中的物料倒入在不锈钢盆中，用手将物料拌匀后，用筛网(40-80目)过筛，倒入水平刮板机中成型。

(4)采用隧道炉进行烤制，烤炉的第一节温度控制在160—200℃，烤炉第二节温度控制在160—200℃，烤炉的第三节温度开多少度要看饼干的色泽来定，一般也在160—200℃，在饼干进入烤箱前，烤箱第一节与第二节的温度要先到达技术要求，饼干才能进烤箱烘烤，饼片从进烤炉到出烤炉的烘烤时间控制在13—14分钟，每片饼干烤好的颜色呈金黄色，饼干的底部不得烤焦，饼干的表面2条边的颜色要略比中间的饼干颜色深一点。饼干的边长为4.8—4.9cm，厚度为3mm，单片克重为3.2—3.7g。

(5)饼干出烤箱后，要及时将2片饼干粘1片巧克力，巧克力片边长为4.5—4.6cm，厚度为2.6—2.8mm，克重为4.5—4.8g。

巧克力要求储存在22室温以下，干湿度在55％以下，巧克力要求在1个月内用完。

实施例3

一种曲奇巧克力夹心饼干，包括以下重量份的原料：

一种曲奇巧克力夹心饼干的生产方法，包括以下步骤：

(1)按配方称取新西兰无盐黄油7公斤(要切成薄片状)(黄油要放在零下15℃的库房里保存，在生产的前一天，按生产需要的黄油量，将黄油放在饼干车间的配料间里让它还原)，将薄片状黄油放入搅拌机中，搅匀后，慢慢加入过筛40-80目筛的糖粉6.5公斤，继续搅拌均匀；然后，在搅拌锅中慢慢倒入5公斤稀奶油搅拌均匀后，再分5次慢慢加入5公斤鸡蛋液，目的是保证乳化均匀，继续搅拌均匀；

(2)将0.6公斤玉米淀粉，2.1公斤全脂乳粉，9.8公斤低筋粉拌匀后，倒入面粉机一起进行过40-80目筛，将过筛好混合在一起的玉米淀粉、全脂乳粉、低筋粉慢慢倒入搅拌锅中，搅拌机只能开点动拌3—4次，次数过多容易生筋，马上要关掉搅拌机；

(3)将搅拌机中的物料倒入在不锈钢盆中，用手将物料拌匀后，用筛网(40-80目)过筛，倒入水平刮板机中成型。

(4)采用隧道炉进行烤制，烤炉的第一节温度控制在160—200℃，烤炉第二节温度控制在160—200℃，烤炉的第三节温度开多少度要看饼干的色泽来定，一般也在160—200℃，在饼干进入烤箱前，烤箱第一节与第二节的温度要先到达技术要求，饼干才能进烤箱烘烤，饼片从进烤炉到出烤炉的烘烤时间控制在13—14分钟，每片饼干烤好的颜色呈金黄色，饼干的底部不得烤焦，饼干的表面2条边的颜色要略比中间的饼干颜色深一点。饼干的边长为4.8—4.9cm，厚度为3mm，单片克重为3.2—3.7g。

(5)饼干出烤箱后，要及时将2片饼干粘1片巧克力，巧克力片边长为4.5—4.6cm，厚度为2.6—2.8mm，克重为4.5—4.8g。

巧克力要求储存在22室温以下，干湿度在55％以下，巧克力要求在1个月内用完。

Claims (9)

1.一种曲奇巧克力夹心饼干的生产方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤：

(1)将6-7份无盐黄油切薄片还原后，搅拌均匀，然后在搅拌条件下加入5.5-6.5份糖粉，搅拌均匀后，在搅拌条件下加入4-5份稀奶油，搅拌均匀后，分5-6次加入4-5份鸡蛋液，保证混合液乳化均匀；

(2)将玉米淀粉0.4-0.6份、全脂奶粉1.8-2.2份和低筋面粉9-10份混匀过筛后，加入在步骤(2)制备的混合液中，搅拌混匀，得浆液；

(3)将浆液过筛后，倒入模具中，成型；

(4)送入隧道炉进行烤制，得到曲奇饼干片；

(5)趁热，将两片曲奇饼干片夹一片巧克力片，即得曲奇巧克力夹心饼干。

2.根据权利要求1所述的曲奇巧克力夹心饼干的生产方法，其特征在于，糖粉、玉米淀粉、全脂奶粉和低筋面粉过40-80目筛后使用。

3.根据权利要求1或2所述的曲奇巧克力夹心饼干的生产方法，其特征在于，步骤(3)中浆液过40-80目筛。

4.根据权利要求1-3任一项所述的曲奇巧克力夹心饼干的生产方法，其特征在于，步骤(3)中所述模具为四个角带有弧度且边为直线的四边形模具，四个角的弧度均为2-15°。

5.根据权利4所述的曲奇巧克力夹心饼干的生产方法，其特征在于，步骤(3)中四个角的弧度均为10°。

6.根据权利1所述的曲奇巧克力夹心饼干的生产方法，其特征在于，步骤(4)中烤制温度设置为：隧道炉的第一节温度控制在160—200℃，隧道炉第二节温度控制在160—200℃，隧道炉的第三节温度在160—200℃。

7.根据权利1所述的曲奇巧克力夹心饼干的生产方法，其特征在于，步骤(4)中烤制时间共13-14分钟。

8.根据权利1所述的曲奇巧克力夹心饼干的生产方法，其特征在于，步骤(4)中所得曲奇饼干片边长为4.8—4.9cm，厚度为2.6-3.3mm，单片克重为3.2—3.7g。

9.根据权利1或8所述的曲奇巧克力夹心饼干的生产方法，其特征在于，所述巧克力片的边长为4.5—4.6cm，厚度为2.6—2.8mm，重为4.5—4.8g。