CN105733904A - 长白山五加参蜜酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种长白山五加参蜜酒的酿造方法，包括如下步骤：刺五加和短梗五加茎、叶、花、果实的微波加热、紫外线灭菌、超微粉碎，制得刺五加混料和短梗五加混料的超细粉料后，与玉米粉混合加水和干酵母进行发酵，发酵完毕后蒸馏制得五加参酒；五加参酒加入蜂蜜，勾兑过滤，制得五加参蜜酒。本发明可将五加的营养成分经发酵后充分地溶解出来，充分保留刺五加营养成分，高成分，高活性。可最大限度地保存其生物活性的物质成分，保证了天然分子生理功能。本发明仅利用两种五加的茎、叶、花、果实地上部分（不挖根），可保永续使用。

Description

长白山五加参蜜酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种酿酒方法，特别是涉及一种长白山五加参蜜酒的酿造方法，本发明利用长白山野生刺五加和短梗五加的茎、叶、花、果实，通过现代纳米粉碎，传统发酵等技术酿

造出健康饮用酒。

背景技术

当今世界崇尚自然，回归自然，选择自然的潮流已成为不可逆转的趋势，成为人类追求健康的方向，有其人类防病保健正面临巨大挑战，世界老龄化潮流席卷全球，疾病谱正向多因素复杂化方向转变；人们亚健康在围绕着躯体。

经检测分析：长白山野生刺五加和短梗五加两种五加茎、叶、花、果实等地上部分所含营养成分丰富：茎含香豆素，叶和花果实含黄酮。叶含刺五加苷I、K、L、M（EleutherosideI、K、L、M）。其中，刺五加、短梗五加的果实，叶尚含有天然原花青素（OPC）、叶绿素，属天然花色或黄酮类，具有消除自由基、抗氧化功能。

刺五加地上部分（茎、叶、花、果）皆具有与人参相似的药理作用，可增强机体的防御功能，增强对外界有害刺激因素的抵抗力，调节机体内外环境平衡，即有扶正固本之作用。

国家***已公布刺五加可用于保健食品。刺五加俗称五加参，也称木本人参，为我国北药道地之极品。李时珍《本草纲目》中“进饮食，健气力，不忘事”，久服“轻身耐老”，“五加治风湿瘘痹、失眠、健忘、健筋骨、其功良深”。古人也有：“宁得五加一把，不要金玉满车”之说。刺五加性微辛，微苦，温。有益气健脾，补肾安神，脾虚阳痿，体虚乏力，失眠多梦，食欲不振之功效。用于治神经衰弱，气虚无力，高血压，低血压，冠心病，心绞痛，高血脂症，糖尿病，风湿病，肿瘤手术后辅助治疗。

通过研究证明，刺五加有十大药理作用，其作用等同于人参，堪称木本人参。

1、刺五加能提高免疫功能，调节免疫平衡，因而有抗衰老、延年益寿的作用；

2、对中枢神经***有兴奋和抑制作用，使兴奋和抑制两种过程均衡，特别是有镇

静作用，对脑力劳动用脑过度，造成神经衰弱，治疗显著，故可增强人的体力和智力，预防亚健康有特殊的功效，其有效成分为刺五加苷的B、C、D、E，尤其五加苷E的作用更为显著。

3、刺五加茎、叶、花、果实所含的苷类，有抗疲劳作用，比人参中的苷类作用更

强而持久。

4、刺五加茎、叶、花、果总皂苷，对动物实验性移植瘤、药物诱发瘤、癌细胞转

移和小白鼠自发白血病，都有一定的抑制作用；尚能减轻抗癌药物的毒性，提高蛋白细胞数，对动物肿瘤有预防治疗作用，能抑制癌肿瘤转移。

5、刺五加与人参一样具有“适应原”样作用，对各种有害刺激因素，如：寒冷、炎

热、过重、运动过度、或强迫性不动，离心、电脑等放射性物理刺激；化学物质及生物性的不良影响，均能增加机体的抵抗力和忍耐力，并能调节病理过程，使其趋于正常化，如调节内分泌功能，改善机体应激反应警戒期的病理过程。据报道，莫斯科1500名运动员服用刺五加，增加了耐力，加强了反射活动，使注意力集中，提高了他们的耐受最大的运动量。

6、刺五加能扩张脑血管，改善大脑的供血量和增强脑对局部缺血的抵抗作用，有

调节血压的作用。

7、刺五加有兴奋性腺、肾上腺和加速体内糖元形成及降低血糖作用。实验证明，刺五加还能使病患者增加体重，大出血之后应用可以促进血红蛋白恢复，刺激抗体的产生。

8、刺五加对支气管炎的止咳、祛痰、平喘、抗菌等作用明显，能使病人增加食欲，

改善睡眠质量和减轻咳喘。

9、刺五加能促进核糖核酸（DNA、RNA）及蛋白质的合成，加速婴儿生长，刺激

骨髓的造血功能。

10、刺五加能使人的皮肤细柔，清除人体自由基，清除皱纹，具有健肤美容作用。

目前在刺五加开发作用上正向更深更广的领域发展，已向“幼儿发育、少年增智、青年増力、妇女健美、老人长寿”整个人类各年龄段及性别食疗应用方面发展。

现实中对于刺五加的果实进行利用和加工酿造的途径和方法已有很多，但是，缺少对于刺五加茎、叶、花、果实的综合利用的手段和方法，特别缺少利用刺五加茎、叶、花、果实的酿酒方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种长白山五加参蜜酒的酿造方法，能够实现对于刺五加、短梗五加地上部分的茎、叶、花、果实的高成分，高活性的综合利用，体现刺五加、短梗五加的营养价值。

本发明要解决的技术问题的技术方案是：

长白山五加参蜜酒的酿造方法，包括如下步骤：

步骤1：将刺五加和短梗五加的茎打成碎片，然后将刺五加和短梗五加的茎、叶、花、果实通过微波加热烘干；

步骤2：将刺五加和短梗五加的茎、叶、花、果实采用紫外线灭菌；

步骤3：上述刺五加和短梗五加的茎、叶、花、果实进行配伍得到刺五加混料和短梗五加混料，并将混料采用超微粉碎机进行超微粉碎，制得刺五加混料和短梗五加混料的超细粉料；

步骤4：将上述刺五加混料和短梗五加混料的超细粉料与玉米粉混合，作为五加参酒的酿酒原料，所述五加参酒的酿酒原料与水为比1:3～4，以五加酿酒原料与水混合物的总量计加入100g～500g/L活性干酵母，进行发酵；

步骤5：酿酒原料发酵完毕后蒸馏制得五加参酒；

步骤6：五加参酒加入占其质量比为2%～6%的蜂蜜，勾兑过滤，制得五加参蜜酒。

优选的，所述步骤1微波加热的频率为2000HZ，微波加热时间1～5分钟。

优选的，所述步骤3中的刺五加混料由刺五加的茎、叶、花、果实按照如下质量百分比组成：

刺五加茎：30%～45%

刺五加叶：15%～25%

刺五加花：5%～15%

刺五加果实：15%～30%。

优选的，所述步骤3中的短梗五加混料由短梗五加的茎、叶、花、果实按照如下质量百分比组成：

短梗五加茎：30%～45%

短梗五加叶：15%～25%

短梗五加花：5%～15%

短梗五加果实：15%～30%。

优选的，所述步骤4中的五加参酒的酿酒原料由刺五加混料和短梗五加混料，以及玉米粉按照如下质量百分比组成：

刺五加混料：40%～55%；

短梗五加混料：40%～55%；

玉米粉：5%～15%；

优选的，所述步骤3刺五加混料和短梗五加混料的粉碎粒度为100～120目。

优选的，所述步骤4中最佳发酵温度为25℃—30℃，发酵时间为3-12天

本发明的优异效果：

本发明通过微波烘干、紫外线灭菌、现代处理和超微纳米粉碎五加的茎、叶、花、果实，并精确配伍，与玉米粉同步发酵、蒸馏出五加参酒，然后加上定量的蜂蜜，即为五加参蜜酒。其具有以下优异效果：

1、酒为有机溶剂，粮食之精华，穿透力，溶解性强，可把五加的营养成分经发酵后充

分地溶解出来，所以药借酒势，酒借药力，两者相得益彰，以酒为溶媒，可使二种以上五加中的苷类、黄酮类、花青素类、叶绿素、胡萝卜素、多种维生素、矿物质等营养成分充分溶于酒中，以提高酒的质量。

2、利用现代纳米粉碎技术，充分保留刺五加营养成分，高成分，高活性。可最大限度

地保存其生物活性的物质成分；较好的保持了天然分子构型，保证了天然分子生理功能。

3、高含量：基于生物活性物质保留，结合现代技术，使有效成分充分溶解于酒中，可提高营养成分含量。

4、为避免野生两种五加资源的破坏，本发明仅利用两种五加的茎、叶、花、果实地上部分（不挖根），体现了“在保护中开发，在开发中保护”的原则。“达到年年采，年年生，青山常在，永续使用。符合国家可持续发展战略和生态之文明建设。

5、五加参蜜酒具有提高人体免疫功能，具很好的食疗辅助功效。必将给人类带来福祉，产生良好的社会效益。

具体实施方式

以下通过特定的具体实施例说明本发明的技术内容，本领域的技术人员可由本说明书揭示的内容轻易地了解本发明的其它优点和功效。本发明亦可通过其它不同的具体实施例加以施行或应用，本说明书中的各项细节亦可基于不同的观点和应用，在不违背本发明的精神下进行各种修饰和变更。

本发明基于采用长白山区野生两种五加，即刺五加、短梗五加的地上部分（茎、叶、花、果实）进行微波烘干，紫外线灭菌处理。然后采用现代纳米粉碎技术，并与富含大量赖氨酸、维生素和胡萝卜素的玉米粉同步发酵蒸馏后加蜂蜜为五加参蜜酒。下面详述各个步骤：

长白山五加参蜜酒的酿造方法，包括如下步骤：

步骤1：将刺五加和短梗五加的茎打成碎片，然后将刺五加和短梗五加的茎、叶、花、果实通过微波加热烘干。优选的，所述步骤1微波加热的频率为2000HZ，微波加热时间1～5分钟。

微波加热技术与传统加热方式不同，它是通过被加热体内部偶极分子高频往复运动，产生“内摩擦热”而使被加热物料温度升高，不须任何热传导过程，就能使物料内外部同时加热、同时升温，加热速度快且均匀，仅需传统加热方式的能耗的几分之一或几十分之一就可达到加热目的。采用微波加热具有加热速度快、热量损失小、操作方便等特点，既可以缩短工艺时间、提高生产率、降低成本，又可以提高产品质量。强场高温还能在产品的质量不受影响下，产生杀菌作用。微波加热清洁卫生、无污染，微波加热占地面积小，避免了环境高温，生产环境得到了大大的改善。

步骤2：将刺五加和短梗五加的茎、叶、花果实采用紫外线灭菌。

细菌吸收紫外线后，引起DNA链断裂，造成核酸和蛋白的交联破裂，杀灭核酸的生物活性，致细菌死亡。能够输出足够的UVC强度用于工程消毒的只有人工汞（合金）灯光源。杀菌效果是由微生物所接受的照射剂量决定的，同时，也受到紫外线的输出能量，与灯的类型，光强和使用时间有关。紫外照射剂量是指达到一定的细菌灭活率时，需要特定波长紫外线的量：照射剂量（J/m2）=照射时间（s）×UVC强度（W/m2）照射剂量越大，消毒效率越高，由于设备尺寸要求，一般照射时间只有几秒，因此，灯管的UVC输出强度就成了衡量紫外光消毒设备性能最主要的参数。

步骤3：上述刺五加和短梗五加的茎、叶、花、果实进行配伍得到刺五加混料和短梗五加混料，并将混料采用超微粉碎机进行超微粉碎，制得刺五加混料和短梗五加混料的超细粉料。

优选的，所述步骤3中的刺五加混料由刺五加的茎、叶、花、果实按照如下质量百分比组成：

刺五加茎：30%～45%

刺五加叶：15%～25%

刺五加花：5%～15%

刺五加果实：15%～30%

优选的，所述步骤3中的短梗五加混料由短梗五加的茎、叶、花、果实按照如下质量百分比组成：

短梗五加茎：30%～45%

短梗五加叶：15%～25%

短梗五加花：5%～15%

短梗五加果实：15%～30%。

鉴于粉碎是中药生产及应用中的基本加工技术，超微粉碎已愈来愈引起人们的关注，虽然该项技术起步较晚，开发研制的品种相对较少，但已显露出特有的优势和广阔的应用前景。

超微粉碎通过对物料的冲击，碰撞，剪切，研磨，分散等手段而实现。超微粉碎技术是粉体工程中的一项重要内容，包括对粉体原料的超微粉碎，高精度的分级和表面活性改变等内容。据原料和成品颗粒的大小或粒度，粉碎可分为粗粉碎，细粉碎，微粉碎和超微粉碎，这是一个大概的分类。值得注意的是，各国各行业由于超微粉体的用途，制备方法和技术水平的差别，对超微粉体的粒度有不同的划分。

超微粉碎机一般为无筛式粉碎机，粉碎物料粒度由气流速度控制，粉碎粒度要求95%通过0.15mm（100目），原料的粉碎粒度非常细，可能显示出意想不到的特性。优选的，所述步骤3刺五加混料和短梗五加混料的粉碎粒度为100～120目。

步骤4：将上述刺五加混料和短梗五加混料的超细粉料与玉米粉混合，作为五加参酒的酿酒原料，所述五加参酒的酿酒原料与水为比1:3～4，以五加酿酒原料与水混合物的总量计加入100g～500g/L活性干酵母，进行发酵。

优选的，所述步骤4中的五加参酒由刺五加混料和短梗五加混料，以及玉米粉按照如下质量百分比组成五加参酒的酿酒原料：

刺五加混料：40%～55%；

短梗五加混料：40%～55%；

玉米粉：5%～15%；

优选的，所述步骤4中最佳发酵温度为25℃—30℃，发酵时间为3-12天。超过30℃者发酵期缩短；低于20℃者，发酵期延长。

步骤5：酿酒原料发酵完毕后蒸馏制得五加参酒；

生料发酵完毕后可以用泥浆泵送去蒸馏。蒸馏设备仍可用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔。蒸馏操作技术与传统的固态蒸馏相同。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

步骤6：五加参酒加入占其质量比为2%～6%的蜂蜜，勾兑过滤，制得五加参蜜酒。制得五加参蜜酒后可以装瓶，经检验可以作为产品出售了。

五加参蜜酒的酿造创新技术，在于通过微波干燥技术、超微粉碎技术、紫外线灭菌、结合传统发酵蒸馏等技术，是两种五加的地上部分(茎、叶、花、果实)中的有效营养成分；溶于酒中，达到药借酒势，酒借药力，两者互为补充，相得益彰。因采用五加地上茎、叶、花、果资源，不破坏资源，可保护生态资源的永续利用。

虽然本专利已参照较佳的实施例予以说明，然而上述的说明应视为举例性而非限制性，熟悉此项技术者根据本发明的精神所做的变化及修改，均应属于本专利的保护范围。

Claims (7)

1.长白山五加参蜜酒的酿造方法，其特征在于：

包括如下步骤：

步骤1：将刺五加和短梗五加的茎打成碎片，然后将刺五加和短梗五加的茎、叶、花、果实通过微波加热烘干；

步骤2：将刺五加和短梗五加的茎、叶、花、果实采用紫外线灭菌；

步骤3：上述刺五加和短梗五加的茎、叶、花、果实进行配伍得到刺五加混料和短梗五加混料，并将混料采用超微粉碎机进行超微粉碎，制得刺五加混料和短梗五加混料的超细粉料；

步骤4：将上述刺五加混料和短梗五加混料的超细粉料与玉米粉混合，作为五加参酒的酿酒原料，所述五加参酒的酿酒原料与水比为1:3～4，以五加酿酒原料与水混合物的总量计加入100g～500g/L活性干酵母，进行发酵；

步骤5：酿酒原料发酵完毕后蒸馏制得五加参酒；

步骤6：五加参酒加入占其质量比为2%～6%的蜂蜜，勾兑过滤制得五加参蜜酒。

2.根据权利要求1所述的长白山五加参蜜酒的酿造方法，其特征在于：

所述步骤1微波加热的频率为2000HZ，微波加热时间1～5分钟。

3.根据权利要求1所述的长白山五加参蜜酒的酿造方法，其特征在于：

所述步骤3中的刺五加混料由刺五加的茎、叶、花、果实按照如下质量百分比组成：

刺五加茎：30%～45%

刺五加叶：15%～25%

刺五加花：5%～15%

刺五加果实：15%～30%。

4.根据权利要求1所述的长白山五加参蜜酒的酿造方法，其特征在于：

所述步骤3中的短梗五加混料由短梗五加的茎、叶、花、果实按照如下质量百分比组成：

短梗五加茎：30%～45%

短梗五加叶：15%～25%

短梗五加花：5%～15%

短梗五加果实：15%～30%。

5.根据权利要求1所述的长白山五加参蜜酒的酿造方法，其特征在于：

所述步骤4中的五加参酒的酿酒原料由刺五加混料和短梗五加混料，以及玉米粉按照如下质量百分比组成：

刺五加混料：40%～55%；

短梗五加混料：40%～55%；

玉米粉：5%～15%。

6.根据权利要求1所述的长白山五加参蜜酒的酿造方法，其特征在于：

所述步骤3刺五加混料和短梗五加混料的粉碎粒度为100～120目。

7.根据权利要求1所述的长白山五加参蜜酒的酿造方法，其特征在于：

所述步骤4中最佳发酵温度为25℃—30℃，发酵时间为3-12天。