CN105733866A - 一种利用白兰地蒸馏残液制备保健预调酒的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于酒制品技术领域，具体涉及一种利用白兰地蒸馏残液制备保健预调酒的方法。该方法是通过以下步骤实现的：将白兰地蒸馏残液经浸泡过滤后同葡萄原酒、白砂糖、乙基麦芽酚混合均匀，然后通过3个月储存、稳定性处理，最后进行除菌及灌装即得产品。本发明制备的保健预调酒颜色鲜艳，果香浓郁，口感新鲜爽口，具有高的营养及保健价值，长期使用可提高人体免疫功能；将白兰地蒸馏残液残液同葡萄原酒进行勾兑，制备过程简单，无需二次发酵，变废为宝，提高了白兰地蒸馏残液的利用价值。

Description

一种利用白兰地蒸馏残液制备保健预调酒的方法
技术领域
本发明属于酒制品技术领域，具体涉及一种利用白兰地蒸馏残液制备保健预调酒的方法。
背景技术
葡萄是一种极富营养价值和保健功能的果实，种植面积居世界第二，品种多，鲜果各有风味，既可用于鲜食，又可用于酿酒、制汁、制醋、制干等。葡萄酒中除了含有糖、有机酸、蛋白质、氨基酸、微量元素、矿物质外还含有对人类心脏及免疫***有治疗及保护作用的抗氧化物质如花青素、单宁、白藜芦醇等对人体保健作用的酚类物质。
葡萄经酵母发酵获得的葡萄原酒用于蒸馏生产白兰地。蒸馏后的残液不含酒精，但含有高浓度的色素苷、单宁、矿物质、微量元素等对人体具有保健功能的营养成分。现有的蒸馏残液部分作为饲料添加剂或者直接倒掉，造成资源浪费和环境污染。近年来，随着人民生活和文化水平的提高，对酒精度、保健成分含量高的酒的需求增多。目前我国市场上出现的颜色鲜艳、酒度低，口感爽净的预调酒得到年轻消费者的追捧，市场销售火爆。但我国现阶段的预调酒采用白兰地或朗姆酒做酒基，调入糖、酸、食用色素、香精调配而成，营养保健物质含量极少，保健功能欠佳。
发明内容
为克服现有预调酒营养成分含量少、产品不稳定、白兰地蒸馏残液浪费等问题，本发明提供了一种利用白兰地蒸馏残液制备保健预调酒的方法，该方法将白兰地蒸馏残液变废为宝，制备的预调酒颜色鲜艳，果香浓郁，口感新鲜爽口，营养丰富，具有保健作用。
本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：
本发明提供了一种用白兰地蒸馏残液制备保健预调酒的方法，包括以下步骤：
（1）将白兰地蒸馏残液中加入苏木及苏木炭，室温下浸泡1-2d后，过滤，得滤液；
（2）将滤液同葡萄原酒混合后，加入白砂糖、乙基麦芽酚，倒入不锈钢内，混合均匀，得混合酒液；
（3）储存：将混合酒液加入占混合酒液重量3%的亚硫酸溶液，20℃以下储存3个月，得预调酒；
（4）稳定性处理：将预调酒在15-16℃温度下进行第一次下胶处理，10-15天后硅藻土过滤，进行第二次下胶处理，然后进行板框过滤，得到澄清的预调酒；
（5）除菌及灌装：将得到的澄清的预调酒酒通过孔径0.65μm和0.45μm的微孔膜除菌过滤，最后在无菌状态下灌装制成所需的成品。
进一步的，步骤（1）中，所述苏木为每100份白兰地蒸馏残液中加入5-6份；所述苏木炭为每100份白兰地蒸馏残液中加入2-3份。
进一步的，步骤（2）中，所述滤液同葡萄原酒的质量比为7:3。
本发明所使用的葡萄原酒的酒度为12%。
进一步的，步骤（2）中，所述白砂糖的加入量占滤液和葡萄原酒总重的7.5-8.5%；乙基麦芽酚的加入量占滤液和葡萄原酒总重的0.1-0.15%。
进一步的，步骤（3）中，所述亚硫酸溶液的浓度为60-70mg/l。
进一步的，步骤（4）中，所述第一次下胶处理为每升预调酒中加入壳聚糖0.2g以及0.8g皂土；所述第二次下胶处理为每升预调酒中加入PVP0.5g、皂土0.6g。
本发明所述的白兰地蒸馏残液是第一次蒸馏的残液和第二次蒸馏的残液的混合液，所述的葡萄原酒为摩尔多瓦葡萄原酒。
本发明提供的保健预调酒的参考饮用量：一次150-100mL，一日1-2次。
本发明在白兰地蒸馏残液预处理过程中，加入一定量的苏木及苏木炭进行浸泡，苏木中含有的山苏查尔酮等物质，具有较强的抑菌作用，同时通过浸泡，能够增强预调酒的保健及营养功效，苏木炭能够去除杂味，同时增加酒的清香味。本发明在下胶处理过程中，通过复合加入的成分进行下胶，提高酒的澄清度的同时，增加酒体的稳定性，通过复配澄清剂，能够减少单宁等有效成分的降低，增强预调酒的营养及保健价值。
本发明的有益效果为：
（1）本发明制备的保健预调酒颜色鲜艳，果香浓郁，口感新鲜爽口，具有高的营养及保健价值，长期使用可提高人体免疫功能；
（2）本发明将白兰地蒸馏残液同葡萄原酒进行勾兑，制备过程简单，无需二次发酵，变废为宝，提高了白兰地蒸馏残液的利用价值；
（3）本发明制备的保健预调酒酒度为3-4度，酸度2-3g/L，糖度75-80g/L,游离SO2少于10mg/L，总酚类物质含量大于2000mg/l，适应人群广。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行进一步的阐述，下述说明仅为了解释本发明，并不对其内容进行限定。
实施例1
1.1将每1kg白兰地蒸馏残液中加入苏木50g及苏木炭20g，室温下浸泡2d后，过滤，得滤液；
1.2取滤液70kg，加入酒度为12%的葡萄原酒30kg，混合均匀后，加入7.5kg白砂糖、0.15kg乙基麦芽酚，倒入不锈钢内，混合均匀，得混合酒液；
1.3储存：将混合酒液中加入占其总重3%的浓度为60mg/L亚硫酸溶液，20℃以下储存3个月，得预调酒；
1.4稳定性处理：在15-16℃温度下，按照每升预调酒中加入壳聚糖0.2g以及0.8g皂土进行第一次下胶处理，10天后硅藻土过滤，然后每升预调酒中加入PVP0.5g、皂土0.6g进行第二次下胶处理，然后进行板框过滤，得到澄清的预调酒；
1.5除菌及灌装：将得到的澄清的预调酒酒通过孔径0.65μm和0.45μm的微孔膜除菌过滤，最后在无菌状态下灌装制成所需的成品。
实施例2
2.1将每1kg白兰地蒸馏残液中加入苏木50g及苏木炭20g，室温下浸泡1d后，过滤，得滤液；
2.2取滤液70kg，加入酒度为12%的葡萄原酒30kg，混合均匀后，加入7.5kg白砂糖，倒入不锈钢内，混合均匀，得混合酒液；
2.3储存：将混合酒液中加入占其总重3%的浓度为70mg/L亚硫酸溶液，20℃以下储存3个月，得预调酒；
2.4稳定性处理：在15-16℃温度下，按照每升预调酒中加入壳聚糖0.2g、0.8g皂土进行第一次下胶处理，15天后硅藻土过滤，然后每升预调酒中加入PVP0.5g、皂土0.6g进行第二次下胶处理，然后进行板框过滤，得到澄清的预调酒；
2.5除菌及灌装：将得到的澄清的预调酒酒通过孔径0.65μm和0.45μm的微孔膜除菌过滤，最后在无菌状态下灌装制成所需的成品。
对比例1
1.1取白兰地蒸馏残液70kg，加入酒度为12%的葡萄原酒30kg，混合均匀后，加入7.5kg白砂糖，倒入不锈钢内，混合均匀，得混合酒液；
1.2储存：将混合酒液中加入占其总重3%的浓度为60mg/L亚硫酸溶液，20℃以下储存3个月，得预调酒；
1.3稳定性处理：在15-16℃温度下，按照每升预调酒中加入162g皂土进行第一次下胶处理，10天后硅藻土过滤，然后每升预调酒中加入皂土115g进行第二次下胶处理，然后进行板框过滤，得到澄清的预调酒；
1.4除菌及灌装：将得到的澄清的预调酒酒通过孔径0.65μm和0.45μm的微孔膜除菌过滤，最后在无菌状态下灌装制成所需的成品。
效果验证
1、将实施例1-2及对比例1制备的保健预调酒进行感官评价，从外观、香气、滋味三个方面进行评价，评价小组是由经过专门训练的感官评价人员组成，其他评价环境等条件均相同。
评价标准如下：
外观：透明度好，色泽鲜亮，无沉淀及悬浮物：8-10分；一般：5-8分；透明度差，有悬浮物：5分以下；
香气：果香浓郁清新，且具有陈酿酒香：25-30分；一般：20-25分；有异杂味：20分以下；
滋味：口感醇厚，柔软，甘醇：32-40分；一般：25-32分；果酸，口感差：25分以下；
具体评价结果见表1。
表1

Claims (7)

1.一种用白兰地蒸馏残液制备保健预调酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将白兰地蒸馏残液中加入苏木及苏木炭，室温下浸泡1-2d后，过滤，得滤液；
（2）将滤液同葡萄原酒混合后，加入白砂糖、乙基麦芽酚，倒入不锈钢内，混合均匀，得混合酒液；
（3）储存：将混合酒液加入占混合酒液重量3%的亚硫酸溶液，20℃以下储存3个月，得预调酒；
（4）稳定性处理：将预调酒在15-16℃温度下进行第一次下胶处理，10-15天后硅藻土过滤，进行第二次下胶处理，然后进行板框过滤，得到澄清的预调酒；
（5）除菌及灌装：将得到的澄清的预调酒酒通过孔径0.65μm和0.45μm的微孔膜除菌过滤，最后在无菌状态下灌装制成所需的成品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述苏木为每100份白兰地蒸馏残液中加入5-6份；所述苏木炭为每100份白兰地蒸馏残液中加入2-3份。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述滤液同葡萄原酒的质量比为7:3。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述葡萄原酒的酒度为12%。
5.根据权利要求1、3或4所述的方法，其特征在于，步骤（2）中，所述白砂糖的加入量占滤液和葡萄原酒总重的7.5-8.5%；乙基麦芽酚的加入量占滤液和葡萄原酒总重的0.1-0.15%。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（3）中，所述亚硫酸溶液的浓度为60-70mg/L。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（4）中，所述第一次下胶处理为每升预调酒中加入壳聚糖0.2g、以及0.8g皂土；所述第二次下胶处理为每升预调酒中加入PVP0.5g、皂土0.6g。
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