CN105725159A - 一种香菇味精的制备方法 - Google Patents
一种香菇味精的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105725159A CN105725159A CN201610097248.3A CN201610097248A CN105725159A CN 105725159 A CN105725159 A CN 105725159A CN 201610097248 A CN201610097248 A CN 201610097248A CN 105725159 A CN105725159 A CN 105725159A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- quality
- champignon
- lentinus edodes
- add
- fresh mushroom
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 title abstract description 18
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 title abstract description 18
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 title abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 108090000145 Bacillolysin Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 102000035092 Neutral proteases Human genes 0.000 claims abstract description 14
- 108091005507 Neutral proteases Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims abstract description 13
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 claims description 25
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims description 25
- 244000251953 Agaricus brunnescens Species 0.000 claims description 19
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 19
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 13
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 12
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 12
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 12
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 12
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 8
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 8
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 3
- 102000018389 Exopeptidases Human genes 0.000 abstract 2
- 108010091443 Exopeptidases Proteins 0.000 abstract 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 abstract 1
- 125000002924 primary amino group Chemical group [H]N([H])* 0.000 abstract 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 abstract 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 3
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000009413 insulation Methods 0.000 description 3
- KDCGOANMDULRCW-UHFFFAOYSA-N 7H-purine Chemical compound N1=CNC2=NC=NC2=C1 KDCGOANMDULRCW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N Hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 230000000527 lymphocytic effect Effects 0.000 description 2
- 208000002310 Achlorhydria Diseases 0.000 description 1
- 206010008909 Chronic Hepatitis Diseases 0.000 description 1
- 206010010075 Coma hepatic Diseases 0.000 description 1
- 206010019233 Headaches Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 102000014150 Interferons Human genes 0.000 description 1
- 108010050904 Interferons Proteins 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- 229920001491 Lentinan Polymers 0.000 description 1
- 208000007101 Muscle Cramp Diseases 0.000 description 1
- 208000007443 Neurasthenia Diseases 0.000 description 1
- 102000004316 Oxidoreductases Human genes 0.000 description 1
- 108090000854 Oxidoreductases Proteins 0.000 description 1
- 208000005392 Spasm Diseases 0.000 description 1
- BTZFRMSCJNAZGT-OYIAIMIOSA-L [Na+].[Na+].N[C@@H](CCC(O)=O)C([O-])=O.N[C@@H](CCC(O)=O)C([O-])=O Chemical compound [Na+].[Na+].N[C@@H](CCC(O)=O)C([O-])=O.N[C@@H](CCC(O)=O)C([O-])=O BTZFRMSCJNAZGT-OYIAIMIOSA-L 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 206010003549 asthenia Diseases 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000019425 cirrhosis of liver Diseases 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 208000002173 dizziness Diseases 0.000 description 1
- 230000001037 epileptic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000869 headache Toxicity 0.000 description 1
- 201000001059 hepatic coma Diseases 0.000 description 1
- 208000007386 hepatic encephalopathy Diseases 0.000 description 1
- 208000006454 hepatitis Diseases 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229940079322 interferon Drugs 0.000 description 1
- 230000002147 killing effect Effects 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 229940115286 lentinan Drugs 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 229920002477 rna polymer Polymers 0.000 description 1
- 230000002000 scavenging effect Effects 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明公开了一种香菇味精的制备方法，具体步骤如下：将鲜香菇或泡发沥干的香菇干按质量比1:4~6的比例加入到水中进行粉碎打浆，调节pH在6~8间，加热煮沸20~40min，而后冷却至50~60℃，之后加入中性蛋白酶，保温搅拌反应10~15h，再加入端肽酶保温搅拌1.5~3.5h，升温至85~95℃，保温10~20min，之后过滤、浓缩、干燥即可；其中，所述的中性蛋白酶的投加质量为鲜香菇干基质量的7~9‰或为香菇干干基质量的40~55‰；所述的端肽酶的投加质量为鲜香菇干基质量的1.5~2.5‰或为香菇干干基质量的9~15‰。本发明的香菇味精与现有技术相比，在增加食物鲜味的同时，不含谷氨酸钠，同时经发明制备的香菇味精，其所含的氨基酸多肽极易被人体吸收，更利于人体健康。
Description
技术领域
本发明涉及调味品技术领域，特别涉及一种香菇味精的制备方法。
背景技术
味精是调味料的一种，主要成分是谷氨酸钠。味精可增加食物的鲜味，引起人们的食欲，有助于提高人体对食物的消化率，同时其中的谷氨酸钠成分还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。但是，如过多的摄入，可能会导致人体中各种精神功能处于抑制状态，出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等症状，因味精中含有钠，过多的摄入还可能导致高血压。为此，人们尝试添加其他物质来增加食物的鲜味的同时，减少味精中谷氨酸钠的摄入量。
目前，因香菇中所含的香菇多糖有利于提高机体免疫功能，还可促进T淋巴细胞的产生，提高T淋巴细胞的杀伤活性；所含的水提取物对人体内的过氧化氢具有一定的清除作用；香菇菌盖中所含的具有双链结构的核糖核酸在进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；香菇中所含的嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，还可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。为此，人们尝试将香菇添加到味精中，以减少谷氨酸钠的含量。但是，现有的香菇味精，通常是将香菇磨成粉直接添加到味精中的，其中所含的一些氨基酸、营养物质不能完全的被人体吸收。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种香菇味精的制备方法，其制备方法简单，所制备的味精中氨基酸含量高、且易于为人体所吸收。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种香菇味精的制备方法，具体步骤如下：将鲜香菇或泡发沥干的香菇干按质量比1:4~6的比例加入到水中进行粉碎打浆，调节pH在6~8间，加热煮沸20~40min，而后冷却至50~60℃，之后加入中性蛋白酶，保温搅拌反应10~15h，再加入端肽酶保温搅拌1.5~3.5h，升温至85~95℃，保温10~20min，之后过滤、浓缩、干燥即可；
其中，所述的中性蛋白酶的投加质量为鲜香菇干基质量的7~9‰或为香菇干干基质量的40~55‰；所述的端肽酶的投加质量为鲜香菇干基质量的1.5~2.5‰或为香菇干干基质量的9~15‰。
优选地，所述的中性蛋白酶的投加质量为鲜香菇干基质量的7.5~8‰或为香菇干干基质量的45~50‰。
优选地，所述的端肽酶的投加质量为鲜香菇干基质量的1.5~2‰或为香菇干干基质量的9~12‰。
优选地，鲜香菇或泡发的香菇干按质量比1:4.5~5的比例加入到水中进行粉碎打浆。
优选地，用40~50℃的温水泡发香菇干。
优选地，鲜香菇或泡发后的香菇干加入水中粉碎打浆后，调节pH在6.5~7.5间。
由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：本发明的香菇味精的制备方法，与现有技术相比，该味精中未添加谷氨酸钠，不受温度的限制，其通过酶解，将香菇中的营养成分、氨基酸析出，制成的味精在添加到食物中后，易于为人体所吸收，营养价值更高。
具体实施方式
下面结合具体实施例来对本发明的技术方案作进一步的阐述。
实施例1
一种香菇味精的制备方法，具体包括如下步骤：
在容器内加入1L水与200g鲜香菇，进行粉碎打浆，而后调节水溶液的pH在6~8之间，加热煮沸20~40min，而后冷却至60℃，之后加入1.6g中性蛋白酶，保温搅拌反应10~12h，之后再加入0.4g端肽酶，保温搅拌2h，升温至90℃，保温15min，之后进行过滤、浓缩、干燥即可得到固体的香菇味精。
实施例2
将33g香菇干泡发沥水，装入容器中，加入900ml水进行粉碎打浆，而后调节水溶液pH值在7~8之间，加热煮沸30min，而后冷却至55℃，之后加入1.48g的中性蛋白酶，保温搅拌反应12~15h，之后再加入0.33g端肽酶，保温搅拌3h，升温至85℃，保温20min，之后进行过滤、浓缩、干燥即可得到固体的香菇味精。
实施例3
在容器内加入1L水与250g鲜香菇，进行粉碎打浆，而后调节水溶液的pH在6.5~7之间，加热煮沸20~40min，而后冷却至50℃，之后加入1.75g中性蛋白酶，保温搅拌反应12~13h，之后再加入0.38g端肽酶，保温搅拌3h，升温至95℃，保温20min，之后进行过滤、浓缩、干燥即可得到固体的香菇味精。
实施例4
在容器内加入1L水与170g鲜香菇，进行粉碎打浆，而后调节水溶液的pH在7~8之间，加热煮沸20~40min，而后冷却至55℃，之后加入1.53g中性蛋白酶，保温搅拌反应13~15h，之后再加入0.42g端肽酶，保温搅拌3h，升温至95℃，保温15min，之后进行过滤、浓缩、干燥即可得到固体的香菇味精。
实施例5
将40g香菇干泡发沥水，装入容器中，加入1L水进行粉碎打浆，而后调节水溶液pH值在7~8之间，加热煮沸30min，而后冷却至50℃，之后加入1.92g的中性蛋白酶，保温搅拌反应12~13h，之后再加入0.38g端肽酶，保温搅拌2h，升温至90℃，保温10min，之后进行过滤、浓缩、干燥即可得到固体的香菇味精。
实施例6
将45g香菇干泡发沥水，装入容器中，加入1L水进行粉碎打浆，而后调节水溶液pH值在6.5~7之间，加热煮沸30min，而后冷却至50℃，之后加入1.8g的中性蛋白酶，保温搅拌反应12~13h，之后再加入0.41g端肽酶，保温搅拌2h，升温至90℃，保温10min，之后进行过滤、浓缩、干燥即可得到固体的香菇味精。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (6)
1.一种香菇味精的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：将鲜香菇或泡发沥干的香菇干按质量比1:4~6的比例加入到水中进行粉碎打浆，调节pH在6~8间，加热煮沸20~40min，而后冷却至50~60℃，之后加入中性蛋白酶，保温搅拌反应10~15h，再加入端肽酶保温搅拌1.5~3.5h，升温至85~95℃，保温10~20min，之后过滤、浓缩、干燥即可；
其中，所述的中性蛋白酶的投加质量为鲜香菇干基质量的7~9‰或为香菇干干基质量的40~55‰；所述的端肽酶的投加质量为鲜香菇干基质量的1.5~2.5‰或为香菇干干基质量的9~15‰。
2.根据权利要求1所述的香菇味精的制备方法，其特征在于：所述的中性蛋白酶的投加质量为鲜香菇干基质量的7.5~8‰或为香菇干干基质量的45~50‰。
3.根据权利要求1所述的香菇味精的制备方法，其特征在于：所述的端肽酶的投加质量为鲜香菇干基质量的1.5~2‰或为香菇干干基质量的9~12‰。
4.根据权利要求1所述的香菇味精的制备方法，其特征在于，鲜香菇或泡发的香菇干按质量比1:4.5~5的比例加入到水中进行粉碎打浆。
5.根据权利要求1所述的香菇味精的制备方法，其特征在于，用40~50℃的温水泡发香菇干。
6.根据权利要求1至5任一项权利要求所述的香菇味精的制备方法，其特征在于，鲜香菇或泡发后的香菇干加入水中粉碎打浆后，调节pH在6.5~7.5间。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610097248.3A CN105725159A (zh) | 2016-02-23 | 2016-02-23 | 一种香菇味精的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610097248.3A CN105725159A (zh) | 2016-02-23 | 2016-02-23 | 一种香菇味精的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105725159A true CN105725159A (zh) | 2016-07-06 |
Family
ID=56248162
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610097248.3A Pending CN105725159A (zh) | 2016-02-23 | 2016-02-23 | 一种香菇味精的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105725159A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114027494A (zh) * | 2021-12-10 | 2022-02-11 | 上海市农业科学院 | 一种风味基料及其制备方法和应用 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002262820A (ja) * | 2001-03-07 | 2002-09-17 | Isao Horiuchi | きのこ類の有効成分の抽出方法 |
| CN1748559A (zh) * | 2005-10-19 | 2006-03-22 | 中国食品发酵工业研究院 | 香菇调味品及其生产方法 |
| CN101709320A (zh) * | 2009-11-27 | 2010-05-19 | 广州市味研生物工程科技有限公司 | 一种香菇多肽粉的制备方法 |
| CN104223045A (zh) * | 2014-09-16 | 2014-12-24 | 广东东阳光药业有限公司 | 一种食用菌鲜味物质的提取方法 |
-
2016
- 2016-02-23 CN CN201610097248.3A patent/CN105725159A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002262820A (ja) * | 2001-03-07 | 2002-09-17 | Isao Horiuchi | きのこ類の有効成分の抽出方法 |
| CN1748559A (zh) * | 2005-10-19 | 2006-03-22 | 中国食品发酵工业研究院 | 香菇调味品及其生产方法 |
| CN101709320A (zh) * | 2009-11-27 | 2010-05-19 | 广州市味研生物工程科技有限公司 | 一种香菇多肽粉的制备方法 |
| CN104223045A (zh) * | 2014-09-16 | 2014-12-24 | 广东东阳光药业有限公司 | 一种食用菌鲜味物质的提取方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 顾宗珠等: "中性蛋白酶水解香菇的研究", 《中国调味品》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114027494A (zh) * | 2021-12-10 | 2022-02-11 | 上海市农业科学院 | 一种风味基料及其制备方法和应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105669830A (zh) | 一种复合低聚肽粉 | |
| CN105039476A (zh) | 一种复合酶制备黑豆抗氧化多肽粉的方法 | |
| CN104886525A (zh) | 一种牛肝菌美拉德鲜味肽及其制备方法 | |
| CN105077161B (zh) | 一种富含寡肽的鸡粉的制备方法和应用 | |
| CN102919886A (zh) | 一种酱香牦牛肉的生产制作方法 | |
| CN105166877A (zh) | 一种黑木耳即食食品的制备方法及应用 | |
| CN107691944A (zh) | 一种高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品及其制备方法 | |
| CN105725159A (zh) | 一种香菇味精的制备方法 | |
| CN103876163A (zh) | 一种林蛙肉复合蛋白粉及其制备方法 | |
| CN105685992A (zh) | 一种鱼鳔胶的制备方法及所制备的鱼鳔胶 | |
| CN106722756A (zh) | 一种新奥尔良腌料 | |
| CN106722689A (zh) | 一种泡椒凤爪浸泡液的制备方法 | |
| CN106866781A (zh) | 从玉米胚芽粕中提取蛋白粉的方法 | |
| CN106748776A (zh) | 蒲公英绿原酸用的酶解水提法 | |
| CN103584055B (zh) | 一种用麦麸皮蛋白分段酸水解制备无异味的呈味氨基酸的方法 | |
| CN106071866A (zh) | 东北农家大豆酱及其制作工艺 | |
| KR100338569B1 (ko) | 키토산간장게장통조림 제조방법 | |
| CN106260497A (zh) | 一种大鲵滋补蛋白粉生产技术 | |
| CN109924453A (zh) | 一种红枣山药枸杞汤 | |
| CN108065316A (zh) | 一种海鲜鸡精调味料及其制备方法 | |
| CN106107867A (zh) | 清真枸杞辣汤火锅底料配方及其制备方法 | |
| CN108432919A (zh) | 一种桑叶粉的制备方法 | |
| CN107095283A (zh) | 一种蘑菇炖鸡的制作方法 | |
| CN107712096A (zh) | 一种富锌豆干的加工方法 | |
| CN108902347A (zh) | 一种菌菇豆腐乳的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160706 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |