CN105685626A

CN105685626A - 一种稻香卤猪耳食品及其制作方法

Info

Publication number: CN105685626A
Application number: CN201410686431.8A
Authority: CN
Inventors: 荀永葆
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-11-26
Filing date: 2014-11-26
Publication date: 2016-06-22

Abstract

本发明一种稻香型卤猪耳食品及其制作方法，包括如下步骤：1）选择猪耳原料：2）腌制，3）稻草的选用，4）捆扎5）煮制，6）凉干，7）包装，8）灭菌，9）装箱。其最大特点是注入了稻草的清香，为市场提供了一种新风味的卤猪耳食品，产品色泽酱红、味道鲜美、稻香扑鼻、造型独特。本发明所用腌制液及腌制方法，可长期保留卤汁的原味。

Description

一种稻香卤猪耳食品及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种卤猪耳食品及其制作方法，尤其是具有浓郁稻香味的稻香卤猪耳食品及其制作方法。

背景技术

卤菜是人们所喜爱的食物，种类较多，如卤鸭、卤鹅、卤大肠、卤猪耳等，其中卤猪耳以其香脆而著称。国家知识产权局于2012.8.1.公开了一件申请号为201210114950.8的一种即食卤猪耳食品及其加工工艺的发明专利，，能够提供口味较佳的卤味肉食品，且能长期保留卤汁的风味。目前市场上尚未发现具有稻草清香的稻香型卤猪耳。

发明内容

本发明要解决的问题是提供一种具有浓郁稻草清香的稻香型卤猪耳，其稻香扑鼻、味道鲜美，香脆可口，为市场提供了一种新口味的卤猪耳及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的。

本发明一种稻香型卤猪耳食品及其制作方法包括如下步骤：

1.选择猪耳原料：猪耳选自非疫区经检验检疫合格的冷冻或新鲜的猪耳，进一部去毛后清洗。

2.腌制：所述腌制是指将猪耳放入腌制液中腌制，在0-4度的环境温度下腌制72小时。腌制液的配方为为按重量份数的组成：每100份猪耳，食用盐3.5份、亚硝酸钠0.006份、复合硝酸钠盐0.3份、食用水50份。食盐、亚硝酸钠放入食用水中，复合磷酸盐先用温水溶解后倒入水中，搅拌5分钟。猪耳加入腌制液中，上面用一重物压住，保证猪耳全部浸没在腌制液中。其间翻缸两次。

3.稻草的选用：稻草选用干燥、无霉变及无其它水稻病的成熟的稻草。干稻草先用沸水煮30分钟，直到稻草香气出来，冷却备用

4.捆扎;所述捆扎是将每一只猪耳用5~6根煮后的稻草捆扎成近似圆柱体。

5.煮制:所述煮制是指将捆扎后的猪耳放入夹层锅中煮制，煮制液的配方为：食用盐4份，白砂糖0.6份。砂仁0.4份、桂皮1份、--------草果0.4份、陈皮0.6份、花椒0.2份、酱油4份、葱1.2份，姜1.2份。红曲红色素0.0065份。夹层锅内加入一定量的水，将水烧至80℃，将葱、生姜片用纱布包好与香辛料包一块加入汤中，再将盐、糖、酱油与辅料加入汤中并搅拌使之溶解。继续加热至沸腾，将捆扎好的猪耳慢慢加入夹层锅中，再大火烧开后关闭气阀。猪耳浸泡45分钟。在20分钟至25分钟轻轻翻动一次，出锅前将原汤连猪耳一起加热至80℃后捞出猪耳，推到预冷间晾干。

6.凉干：所述凉干是将蒸煮后的猪耳推到预冷间自然晾干，使猪耳中心温度降低15℃以下。

7.包装：所述包装是在产品冷却结束用真空袋真空包装，真空度0.1Mpa.。

8.灭菌：所述灭菌是采用水煮灭菌，即将包装后的产品放入90度水中煮10分钟，自来水冷却至产品中心温度低于25℃时，捞起产品，凉干后装箱。

本发明为市场提供了一种新风味的卤猪耳食品，稻香型卤猪耳具有浓郁的稻草清香，产品色泽酱红、味道鲜美、稻香扑鼻、造型独特。

本发明所用腌制液及腌制方法，可长期保留卤汁的原味。

具体实施方式

为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明做进一步描述，该实施例仅用于解释本发明，并不对本发明保护范围构成限定。

本发明一种稻香型卤猪耳食品及其制作方法，包括如下步骤：1）精选猪耳原料：2）腌制，3）稻草的选用，4）捆扎5）煮制，6）凉干，7）包装，8）灭菌，9）装箱。

实施例1：

取猪耳10公斤，放入腌制液中腌制，在0-4度的环境温度下腌制72小时，腌制液包括以下组成：、食用盐0.35公斤、亚硝酸钠0.0006公斤、复合硝酸钠盐0.03公斤、食用水5公斤、食盐、亚硝酸钠放入食用水中，复合磷酸盐先用温水溶解后倒入水中，搅拌5分钟。猪耳加入腌制液中，上面用一重物压住，保证猪耳全部浸没在腌制液中。腌制时间72小时，环境温度0℃~4℃。其间翻缸两次。

将猪耳用煮过的稻草捆扎后煮制。煮制液包括以下组成：、食用盐0.4公斤、白砂糖0.06公斤。砂仁0.04公斤、桂皮0.1公斤、--------草果0.04公斤、陈皮0.06公斤、花椒0.02公斤、酱油0.4公斤、葱0.12公斤，姜0.12公斤，红曲红色素0.006公斤。煮制后送预冷间脱水凉干后包装、灭菌、装箱。

实施例2：

主料;猪耳1公斤，辅料：食用盐0.075公斤、亚硝酸钠0.00006公斤、复合硝酸钠盐0.003公斤、食用水0.5公斤、白砂糖0.006公斤。砂仁0.004公斤、桂皮0.01公斤、--------草果0.004公斤、陈皮0.006公斤、花椒0.002公斤、酱油0.04公斤、葱0.012公斤，姜0.012公斤，红曲红色素0.0006公斤。制作过程：1）精选猪耳原料：2）腌制，3）稻草的选用，4）捆扎5）煮制，6）凉干，7）包装，8）灭菌，9）装箱。

实施例3：

主料：猪耳20公斤，辅料：食用盐1.5公斤、亚硝酸钠0.0012公斤、复合硝酸钠盐0.06公斤、食用水10公斤、白砂糖0.12公斤。砂仁0.08公斤、桂皮0.2公斤、--------草果0.08公斤、陈皮0.12公斤、花椒0.04公斤、酱油0.8公斤、葱0.24公斤，姜0.24公斤，红曲红色素0.012公斤。制作过程如前所述。

Claims

1.一种稻香型卤猪耳食品的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

1）腌制：指将猪耳放入腌制液中腌制，在0-4度的环境温度下腌制72小时；所述腌制液由下列组分按重量份数配制而成：

每100份猪耳，食用盐3.5份、亚硝酸钠0.006份、复合硝酸钠盐0.3份、食用水50份；

2）稻草处理：将干稻草用沸水煮30分钟，直到稻草香气出来，冷却备用；

3）捆扎：是将每一只猪耳用5~6根经步骤2）处理后的稻草捆扎成起来；

4）煮制：将捆扎好的猪耳放入夹层锅中煮制，煮制液的配方为：

食用盐4份、白砂糖0.6份、砂仁0.4份、桂皮1份、草果0.4份、陈皮0.6份、花椒0.2份、酱油4份、葱1.2份，姜1.2份、红曲红色素0.0065份，食用水100份；

5）凉干：将蒸煮后的猪耳推到预冷间晾干，使猪耳中心温度降低15℃以下，即制得成品。

2.根据权利要求1所述的稻香型卤猪耳食品的制作方法，其特征在于：所述猪耳选自非疫区经检验检疫合格的冷冻或新鲜的猪耳，进一部去毛后清洗。

3.据权利要求1所述的稻香型卤猪耳食品的制作方法，其特征在于：稻草选用干燥、无霉变及无其它水稻病的成熟的稻草。