CN105685626A - 一种稻香卤猪耳食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种稻香型卤猪耳食品及其制作方法,包括如下步骤:1)选择猪耳原料:2)腌制,3)稻草的选用,4)捆扎5)煮制,6)凉干,7)包装,8)灭菌,9)装箱。其最大特点是注入了稻草的清香,为市场提供了一种新风味的卤猪耳食品,产品色泽酱红、味道鲜美、稻香扑鼻、造型独特。本发明所用腌制液及腌制方法,可长期保留卤汁的原味。
Description
技术领域
本发明涉及一种卤猪耳食品及其制作方法,尤其是具有浓郁稻香味的稻香卤猪耳食品及其制作方法。
背景技术
卤菜是人们所喜爱的食物,种类较多,如卤鸭、卤鹅、卤大肠、卤猪耳等,其中卤猪耳以其香脆而著称。国家知识产权局于2012.8.1.公开了一件申请号为201210114950.8的一种即食卤猪耳食品及其加工工艺的发明专利,,能够提供口味较佳的卤味肉食品,且能长期保留卤汁的风味。目前市场上尚未发现具有稻草清香的稻香型卤猪耳。
发明内容
本发明要解决的问题是提供一种具有浓郁稻草清香的稻香型卤猪耳,其稻香扑鼻、味道鲜美,香脆可口,为市场提供了一种新口味的卤猪耳及其制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的。
本发明一种稻香型卤猪耳食品及其制作方法包括如下步骤:
1.选择猪耳原料:猪耳选自非疫区经检验检疫合格的冷冻或新鲜的猪耳,进一部去毛后清洗。
2.腌制:所述腌制是指将猪耳放入腌制液中腌制,在0-4度的环境温度下腌制72小时。腌制液的配方为为按重量份数的组成:每100份猪耳,食用盐3.5份、亚硝酸钠0.006份、复合硝酸钠盐0.3份、食用水50份。食盐、亚硝酸钠放入食用水中,复合磷酸盐先用温水溶解后倒入水中,搅拌5分钟。猪耳加入腌制液中,上面用一重物压住,保证猪耳全部浸没在腌制液中。其间翻缸两次。
3.稻草的选用:稻草选用干燥、无霉变及无其它水稻病的成熟的稻草。干稻草先用沸水煮30分钟,直到稻草香气出来,冷却备用
4.捆扎;所述捆扎是将每一只猪耳用5~6根煮后的稻草捆扎成近似圆柱体。
5.煮制:所述煮制是指将捆扎后的猪耳放入夹层锅中煮制,煮制液的配方为:食用盐4份,白砂糖0.6份。砂仁0.4份、桂皮1份、--------草果0.4份、陈皮0.6份、花椒0.2份、酱油4份、葱1.2份,姜1.2份。红曲红色素0.0065份。夹层锅内加入一定量的水,将水烧至80℃,将葱、生姜片用纱布包好与香辛料包一块加入汤中,再将盐、糖、酱油与辅料加入汤中并搅拌使之溶解。继续加热至沸腾,将捆扎好的猪耳慢慢加入夹层锅中,再大火烧开后关闭气阀。猪耳浸泡45分钟。在20分钟至25分钟轻轻翻动一次,出锅前将原汤连猪耳一起加热至80℃后捞出猪耳,推到预冷间晾干。
6.凉干:所述凉干是将蒸煮后的猪耳推到预冷间自然晾干,使猪耳中心温度降低15℃以下。
7.包装:所述包装是在产品冷却结束用真空袋真空包装,真空度0.1Mpa.。
8.灭菌:所述灭菌是采用水煮灭菌,即将包装后的产品放入90度水中煮10分钟,自来水冷却至产品中心温度低于25℃时,捞起产品,凉干后装箱。
本发明为市场提供了一种新风味的卤猪耳食品,稻香型卤猪耳具有浓郁的稻草清香,产品色泽酱红、味道鲜美、稻香扑鼻、造型独特。
本发明所用腌制液及腌制方法,可长期保留卤汁的原味。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解,下面将结合实施例对本发明做进一步描述,该实施例仅用于解释本发明,并不对本发明保护范围构成限定。
本发明一种稻香型卤猪耳食品及其制作方法,包括如下步骤:1)精选猪耳原料:2)腌制,3)稻草的选用,4)捆扎5)煮制,6)凉干,7)包装,8)灭菌,9)装箱。
实施例1:
取猪耳10公斤,放入腌制液中腌制,在0-4度的环境温度下腌制72小时,腌制液包括以下组成:、食用盐0.35公斤、亚硝酸钠0.0006公斤、复合硝酸钠盐0.03公斤、食用水5公斤、食盐、亚硝酸钠放入食用水中,复合磷酸盐先用温水溶解后倒入水中,搅拌5分钟。猪耳加入腌制液中,上面用一重物压住,保证猪耳全部浸没在腌制液中。腌制时间72小时,环境温度0℃~4℃。其间翻缸两次。
将猪耳用煮过的稻草捆扎后煮制。煮制液包括以下组成:、食用盐0.4公斤、白砂糖0.06公斤。砂仁0.04公斤、桂皮0.1公斤、--------草果0.04公斤、陈皮0.06公斤、花椒0.02公斤、酱油0.4公斤、葱0.12公斤,姜0.12公斤,红曲红色素0.006公斤。煮制后送预冷间脱水凉干后包装、灭菌、装箱。
实施例2:
主料;猪耳1公斤,辅料:食用盐0.075公斤、亚硝酸钠0.00006公斤、复合硝酸钠盐0.003公斤、食用水0.5公斤、白砂糖0.006公斤。砂仁0.004公斤、桂皮0.01公斤、--------草果0.004公斤、陈皮0.006公斤、花椒0.002公斤、酱油0.04公斤、葱0.012公斤,姜0.012公斤,红曲红色素0.0006公斤。制作过程:1)精选猪耳原料:2)腌制,3)稻草的选用,4)捆扎5)煮制,6)凉干,7)包装,8)灭菌,9)装箱。
实施例3:
主料:猪耳20公斤,辅料:食用盐1.5公斤、亚硝酸钠0.0012公斤、复合硝酸钠盐0.06公斤、食用水10公斤、白砂糖0.12公斤。砂仁0.08公斤、桂皮0.2公斤、--------草果0.08公斤、陈皮0.12公斤、花椒0.04公斤、酱油0.8公斤、葱0.24公斤,姜0.24公斤,红曲红色素0.012公斤。制作过程如前所述。
Claims (3)
1.一种稻香型卤猪耳食品的制作方法,其特征在于包括如下步骤:
1)腌制:指将猪耳放入腌制液中腌制,在0-4度的环境温度下腌制72小时;所述腌制液由下列组分按重量份数配制而成:
每100份猪耳,食用盐3.5份、亚硝酸钠0.006份、复合硝酸钠盐0.3份、食用水50份;
2)稻草处理:将干稻草用沸水煮30分钟,直到稻草香气出来,冷却备用;
3)捆扎:是将每一只猪耳用5~6根经步骤2)处理后的稻草捆扎成起来;
4)煮制:将捆扎好的猪耳放入夹层锅中煮制,煮制液的配方为:
食用盐4份、白砂糖0.6份、砂仁0.4份、桂皮1份、草果0.4份、陈皮0.6份、花椒0.2份、酱油4份、葱1.2份,姜1.2份、红曲红色素0.0065份,食用水100份;
5)凉干:将蒸煮后的猪耳推到预冷间晾干,使猪耳中心温度降低15℃以下,即制得成品。
2.根据权利要求1所述的稻香型卤猪耳食品的制作方法,其特征在于:所述猪耳选自非疫区经检验检疫合格的冷冻或新鲜的猪耳,进一部去毛后清洗。
3.据权利要求1所述的稻香型卤猪耳食品的制作方法,其特征在于:稻草选用干燥、无霉变及无其它水稻病的成熟的稻草。
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CN201410686431.8A CN105685626A (zh) | 2014-11-26 | 2014-11-26 | 一种稻香卤猪耳食品及其制作方法 |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN106307125A (zh) * | 2016-08-17 | 2017-01-11 | 胡平 | 一种卤制猪耳及其制作方法 |
CN108783194A (zh) * | 2018-05-22 | 2018-11-13 | 河南广安生物科技股份有限公司 | 一种卤香猪耳的制备方法 |
CN110692936A (zh) * | 2019-11-21 | 2020-01-17 | 安徽万礼食品有限责任公司 | 一种五香猪耳加工工艺 |
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- 2014-11-26 CN CN201410686431.8A patent/CN105685626A/zh active Pending
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PB01 | Publication | ||
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |