CN105661342A - 一种新型牛干巴及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新型牛干巴及其制作工艺，其原料包括鲜黄牛肉、食盐、白砂糖、五香粉、绿茶、维生素C及壳聚糖，本发明肉质鲜嫩、风味独特、芳香四溢，且抗氧化剂的加入有效控制了有害物质的产生，是一款集美味与健康的新型牛干巴。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛干巴食品及其加工方法。
背景技术
牛干巴是我国西南地区独具特色的以牛肉为加工原料的腌腊制品，起源于元朝，己有700余年的历史。牛干巴的传统加工方法考究、条件严格，用黄牛分割肉经腌制、晾晒而成，产品肉质细嫩、蛋白质含量高、外形整齐、保存期长、味道鲜美、食而不腻、以其独特的风味深受人们的喜爱。
牛干巴通常的做法为腌制后煎炸、烟熏、烧烤等，然而这些方式带来美味的同时也产生了一些致癌物质，如亚硝酸盐、多环芳烃类、杂环胺类、丙烯酰胺等。经常食用这些物质容易导致癌症，并具有神经毒性、生殖发育毒性、遗传毒性等危害。
因此，随着人们对美味与健康的不断追求，市场上亟需一种既风味独特又尽量减少其有害物质的新口味牛干巴。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术之不足，提供一种新型牛干巴。该产品不仅美味独特，而且尽量避免有害物质的产生。
本发明通过如下技术方案予以实现：
一种新型牛干巴，包括如下重量份原料：鲜黄牛肉100份、食盐1-3份、白砂糖1-2份、五香粉0.5-1份、绿茶0.5-1份、维生素C0.001-0.002份、壳聚糖0.0005-0.001份。
一种新型牛干巴的制作工艺，包括如下步骤：
(1)原料肉处理：选择品质优良的鲜黄牛肉，剔除原料肉的皮、脂肪、筋腱，切成20～30cm×3～4cm的条块，洗净；
(2)配料处理：将食盐、白砂糖、五香粉、绿茶混合熬制30分钟；汤汁冷却过滤后再加入维生素C、壳聚糖；
(3)腌制：将制作完成的汤料倒入鲜黄牛肉搅拌均匀，使腌制汤料完全融入牛肉层，放入4～8℃冷库内腌制8～12小时；
(4)烘干：将腌制好的牛肉用钩挂在烘房内的挂杆上，控制烘房温度在55～70℃，以热风将肉条烘烤8～10小时；
(5)烤制：将烘干后的牛肉送入烤房，用木炭火升温至115～125℃，烤制1小时；
(6)舂制：将烘干烤熟的干巴送入舂制机器，以0.2～0.5Mpa的压力舂散捶10～15秒；
(7)包装：将成品按规定重量进行称重，真空包装，经感官、理化和卫生指标检验合格后装箱入库贮存待售。
本发明有益效果
绿茶含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等成分；具有防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是天然的强抗氧化剂。绿茶成分能够有效清除亚硝酸根离子和阻断亚硝胺合成，其抗氧化性亦能有效控制多环芳烃类、杂环胺类、丙烯酰胺的产生，并且壳聚糖、维生素C的加入亦增强了绿茶的抗氧化性。此外，绿茶口感清新、芳香四溢，增添了牛干巴的独特风味。
具体实施方式
实施例1
一种新型牛干巴，包括如下重量份原料：鲜黄牛肉100kg、食盐1kg、白砂糖1kg、五香粉0.5kg、绿茶0.5kg、维生素C1g、壳聚糖0.5g。
一种新型牛干巴的制作工艺，包括如下步骤：
(1)原料肉处理：选择品质优良的鲜黄牛肉，剔除原料肉的皮、脂肪、筋腱，切成20～30cm×3～4cm的条块，洗净；
(2)配料处理：将食盐、白砂糖、五香粉、绿茶混合熬制30分钟；汤汁冷却过滤后再加入维生素C、壳聚糖；
(3)腌制：将制作完成的汤料倒入鲜黄牛肉搅拌均匀，使腌制汤料完全融入牛肉层，放入4～8℃冷库内腌制8～12小时；
(4)烘干：将腌制好的牛肉用钩挂在烘房内的挂杆上，控制烘房温度在55～70℃，以热风将肉条烘烤8～10小时；
(5)烤制：将烘干后的牛肉送入烤房，用木炭火升温至115～125℃，烤制1小时；
(6)舂制：将烘干烤熟的干巴送入舂制机器，以0.2～0.5Mpa的压力舂散捶10～15秒；
(7)包装：将成品按规定重量进行称重，真空包装，经感官、理化和卫生指标检验合格后装箱入库贮存待售。
实施例2
一种新型牛干巴，包括如下重量份原料：鲜黄牛肉100kg、食盐3kg、白砂糖2kg、五香粉1kg、绿茶1kg、维生素C2g、壳聚糖1g。
一种新型牛干巴的制作工艺，包括如下步骤：
(1)原料肉处理：选择品质优良的鲜黄牛肉，剔除原料肉的皮、脂肪、筋腱，切成20～30cm×3～4cm的条块，洗净；
(2)配料处理：将食盐、白砂糖、五香粉、绿茶混合熬制30分钟；汤汁冷却过滤后再加入维生素C、壳聚糖；
(3)腌制：将制作完成的汤料倒入鲜黄牛肉搅拌均匀，使腌制汤料完全融入牛肉层，放入4～8℃冷库内腌制8～12小时；
(4)烘干：将腌制好的牛肉用钩挂在烘房内的挂杆上，控制烘房温度在55～70℃，以热风将肉条烘烤8～10小时；
(5)烤制：将烘干后的牛肉送入烤房，用木炭火升温至115～125℃，烤制1小时；
(6)舂制：将烘干烤熟的干巴送入舂制机器，以0.2～0.5Mpa的压力舂散捶10～15秒；
(7)包装：将成品按规定重量进行称重，真空包装，经感官、理化和卫生指标检验合格后装箱入库贮存待售。
Claims (2)
1.一种新型牛干巴，其特征在于，按重量计，牛干巴的原料包括：鲜黄牛肉100份、食盐1-3份、白砂糖1-2份、五香粉0.5-1份、绿茶0.5-1份、维生素C0.001-0.002份、壳聚糖0.0005-0.001份。
2.根据权利要求1所述的新型牛干巴的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料肉处理：选择品质优良的鲜黄牛肉，剔除原料肉的皮、脂肪、筋腱，切成20～30cm×3～4cm的条块，洗净；
(2)配料处理：将食盐、白砂糖、五香粉、绿茶混合熬制30分钟；汤汁冷却过滤后再加入维生素C、壳聚糖；
(3)腌制：将制作完成的汤料倒入鲜黄牛肉搅拌均匀，使腌制汤料完全融入牛肉层，放入4～8℃冷库内腌制8～12小时；
(4)烘干：将腌制好的牛肉用钩挂在烘房内的挂杆上，控制烘房温度在55～70℃，以热风将肉条烘烤8～10小时；
(5)烤制：将烘干后的牛肉送入烤房，用木炭火升温至115～125℃，烤制1小时；
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160615 |