CN103719830B - 一种即食杏鲍菇及其制备方法 - Google Patents
一种即食杏鲍菇及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103719830B CN103719830B CN201310720139.9A CN201310720139A CN103719830B CN 103719830 B CN103719830 B CN 103719830B CN 201310720139 A CN201310720139 A CN 201310720139A CN 103719830 B CN103719830 B CN 103719830B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pleurotus eryngii
- parts
- instant
- sheet
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000001681 Pleurotus eryngii Nutrition 0.000 title claims abstract description 115
- 244000252132 Pleurotus eryngii Species 0.000 title claims abstract description 115
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 60
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 26
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims abstract description 13
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 13
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 12
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 14
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 14
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 13
- 238000010612 desalination reaction Methods 0.000 claims description 12
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 claims description 12
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 12
- 239000013638 trimer Substances 0.000 claims description 12
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 12
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 11
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 11
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 11
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical class O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 9
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 8
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 7
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 claims description 6
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 5
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 abstract description 3
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 abstract 1
- 230000007797 corrosion Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 abstract 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000003754 machining Methods 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000021487 ready-to-eat food Nutrition 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001492261 Pleurotaceae Species 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 210000005069 ears Anatomy 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/15—Vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Edible Seaweed (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开一种即食杏鲍菇，其由以下重量份数的组份组成：新鲜杏鲍菇60-75份；食用油15-20份；柠檬酸0.02-0.05份；三聚磷酸钠0.05-0.1份；盐3-4份；味精1-3份；维生素C0.05-0.1份；白糖2-4份；辣椒油0.05-0.1份。本发明所述的即食杏鲍菇的制备方法，其包括以下步骤：1）挑选、杀青；2）腌制；3）脱盐；4）调味、装罐：5）杀菌、装箱。本发明的即食杏鲍菇不仅可保持杏鲍菇的营养成分，还可以保持新鲜杏鲍菇的口感、色泽和独特的杏仁香味，其保存时间长，不加入任何防腐剂，是一种绿色有机的即食食品。本发明即食杏鲍菇的制备方法简单，加工效率高。
Description
技术领域
本发明涉及杏鲍菇的深加工方法，尤其涉及即食杏鲍菇及其制备方法。
背景技术
杏鲍菇又名刺芹侧耳，是伞菌目侧耳科侧耳熟菌类，其菌肉肥厚，营养丰富，具有杏仁香味和鲍鱼味，深受消费者的喜爱。杏鲍菇富含蛋白质、糖类物质、氨基酸、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃、消食以及美容等作用。杏鲍菇中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。
但由于新鲜杏鲍菇的贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去新鲜杏鲍菇原有的风味和口感，限制了杏鲍菇的开发及商用价值。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种口感好、保质期长、提高新鲜杏鲍菇利用价值的即食杏鲍菇及其制备方法。
本发明的技术方案为：一种即食杏鲍菇，所述即食杏鲍菇由以下重量份数的组份组成：
新鲜杏鲍菇 60-75份；
食用油 15-20份；
柠檬酸 0.02-0.05份；
三聚磷酸钠 0.05-0.1份；
盐 3-4份；
味精 1-3份；
维生素C 0.05-0.1份；
白糖 2-4份；
辣椒油 0.05-0.1份。
本发明的即食杏鲍菇中，加入的柠檬酸可对新鲜杏鲍菇进行保鲜、护色，另外，其还具有调味作用，使制备的即食杏鲍菇产品不仅口感好，且保持新鲜杏鲍菇的色泽。
本发明加入的三聚磷酸钠具有保水作用，使制备的即食杏鲍菇的口感更好。
本发明加入的维生素C不仅可使即食杏鲍菇产品中增加维生素的含量，其还具有抗氧化作用，延长即食杏鲍菇产品的保存时间。
本发明的即食杏鲍菇，营养及色泽保持完好，保存时间长，且不加入防腐剂，是一种绿色的有机即食食品。
优选的，本发明所述即食杏鲍菇由以下重量份数的组份组成：
新鲜杏鲍菇 70份；
食用油 18份；
柠檬酸 0.04份；
三聚磷酸钠 0.07份；
盐 3.5份；
味精 2份；
维生素C 0.07份；
白糖 3份；
辣椒油 0.07份。
本发明还公开了所述的即食杏鲍菇的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
1）挑选、杀青：挑选无虫害、无腐烂的新鲜杏鲍菇，漂洗，切片，然后在沸水中煮沸5min，接着捞出放入冷水中冷却，沥干；
2）腌制：将沥干的杏鲍菇片浸入混合有柠檬酸的饱和盐水中，然后在室温下腌制7-14天；
3）脱盐：将步骤2）腌制的杏鲍菇片用清水反复浸泡漂洗，直至杏鲍菇片中的盐度为在2%以下，然后沥水；
4）调味、装罐：将步骤3）脱盐后的杏鲍菇片进行再次挑选，然后将精挑出的杏鲍菇片与食用油、三聚磷酸钠、柠檬酸、盐、味精、维生素C、白糖、辣椒油混合搅拌均匀，再装罐，真空上盖；
5）杀菌、装箱：将灌装的杏鲍菇片杀菌、装箱，得到所述的即食杏鲍菇。
所述步骤1）中采用沸水对杏鲍菇片进行煮沸5min，然后用冷水冷却的杀青操作，可保持杏鲍菇的脆度，增强杏鲍菇的韧性，提高杏鲍菇的弹性口感。
所述步骤2）中，采用混合有柠檬酸的饱和食盐水对杏鲍菇进行腌制，腌制后的杏鲍菇不仅可以改善即食杏鲍菇的口感，保持杏鲍菇的脆度和韧性，防止杏鲍菇被氧化，提高保存时间；还可收集多次腌制的杏鲍菇，一同进行步骤3）到步骤5）的操作，提高加工效率。
所述步骤2）的使用的饱和食盐水的PH值4.3-4.4。
所述步骤5）的杀菌操作为：将灌装的杏鲍菇片放入杀菌锅中，然后在96-98℃下加热杀菌36min。本发明采用低于100℃的杀菌温度，这样不会破坏新鲜杏鲍菇固有的色泽、营养和质地。另外，该杀菌操作不仅具有杀菌功能，还可防止罐装的即食杏鲍菇在存储及运输过程中，由于温度变化而导致的涨罐现象。
本发明的即食杏鲍菇不仅可保持杏鲍菇的营养成分，还可以保持新鲜杏鲍菇的口感、色泽和独特的杏仁香味，其保存时间长，不加入任何防腐剂，是一种绿色有机的即食食品。本发明即食杏鲍菇的制备方法简单，加工效率高。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
本发明公开一种即食杏鲍菇，所述即食杏鲍菇由以下重量份数的组份组成：
新鲜杏鲍菇 60-75份；
食用油 15-20份；
柠檬酸 0.02-0.05份；
三聚磷酸钠 0.05-0.1份；
盐 3-4份；
味精 1-3份；
维生素C 0.05-0.1份；
白糖 2-4份；
辣椒油 0.05-0.1份。
本发明所述的即食杏鲍菇的制备方法，其包括以下步骤：
1）挑选、杀青：挑选无虫害、无腐烂的新鲜杏鲍菇，漂洗，切片，然后在沸水中煮沸5min，接着捞出放入冷水中冷却，沥干；
2）腌制：将沥干的杏鲍菇片浸入混合有柠檬酸的饱和盐水中，然后在室温下腌制7-14天；
3）脱盐：将步骤2）腌制的杏鲍菇片用清水反复浸泡漂洗，直至杏鲍菇片中的盐度为在2%以下，然后沥水；
4）调味、装罐：将步骤3）脱盐后的杏鲍菇片进行再次挑选，然后将精挑出的杏鲍菇片与食用油、三聚磷酸钠、柠檬酸、盐、味精、维生素C、白糖、辣椒油混合搅拌均匀，再装罐，真空上盖；
5）杀菌、装箱：将灌装的杏鲍菇片杀菌、装箱，得到所述的即食杏鲍菇。
实施例1
本发明所述的即食杏鲍菇的制备方法，其包括以下步骤：
1）挑选、杀青：挑选无虫害、无腐烂的新鲜杏鲍菇，漂洗，切片，然后在沸水中煮沸5min，接着捞出放入冷水中冷却，沥干；
2）腌制：将沥干的杏鲍菇片浸入混合有柠檬酸的饱和盐水中，饱和盐水的PH值4.3-4.4，然后在室温下腌制7天；
3）脱盐：将步骤2）腌制的杏鲍菇片用清水反复浸泡漂洗，直至杏鲍菇片中的盐度为在2%以下，然后沥水；
4）调味、装罐：将步骤3）脱盐后的杏鲍菇片进行再次挑选，然后将精挑出的杏鲍菇片与其他原料混合搅拌均匀，再装罐，真空上盖；
其中，各原料的重量份数如下：
新鲜杏鲍菇 60份；
食用油 15份；
柠檬酸 0.05份；
三聚磷酸钠 0.05份；
盐 3份；
味精 1份；
维生素C 0.1份；
白糖 2份；
辣椒油 0.1份。
5）杀菌、装箱：将灌装的杏鲍菇片放入杀菌锅中，然后在96-98℃下加热杀菌36min，再装箱，得到所述的即食杏鲍菇。
实施例2
本发明所述的即食杏鲍菇的制备方法，其包括以下步骤：
1）挑选、杀青：挑选无虫害、无腐烂的新鲜杏鲍菇，漂洗，切片，然后在沸水中煮沸5min，接着捞出放入冷水中冷却，沥干；
2）腌制：将沥干的杏鲍菇片浸入混合有柠檬酸的饱和盐水中，饱和盐水的PH值4.3-4.4，然后在室温下腌制14天；
3）脱盐：将步骤2）腌制的杏鲍菇片用清水反复浸泡漂洗，直至杏鲍菇片中的盐度为在2%以下，然后沥水；
4）调味、装罐：将步骤3）脱盐后的杏鲍菇片进行再次挑选，然后将精挑出的杏鲍菇片与其他原料混合搅拌均匀，再装罐，真空上盖；
其中，各原料的重量份数如下：
新鲜杏鲍菇 75份；
食用油 20份；
柠檬酸 0.02份；
三聚磷酸钠 0.1份；
盐 4份；
味精 3份；
维生素C 0.05份；
白糖 4份；
辣椒油 0.05份。
5）杀菌、装箱：将灌装的杏鲍菇片放入杀菌锅中，然后在96-98℃下加热杀菌36min，再装箱，得到所述的即食杏鲍菇。
实施例3
本发明所述的即食杏鲍菇的制备方法，其包括以下步骤：
1）挑选、杀青：挑选无虫害、无腐烂的新鲜杏鲍菇，漂洗，切片，然后在沸水中煮沸5min，接着捞出放入冷水中冷却，沥干；
2）腌制：将沥干的杏鲍菇片浸入混合有柠檬酸的饱和盐水中，饱和盐水的PH值4.3-4.4，然后在室温下腌制10天；
3）脱盐：将步骤2）腌制的杏鲍菇片用清水反复浸泡漂洗，直至杏鲍菇片中的盐度为在2%以下，然后沥水；
4）调味、装罐：将步骤3）脱盐后的杏鲍菇片进行再次挑选，然后将精挑出的杏鲍菇片与其他原料混合搅拌均匀，再装罐，真空上盖；
其中，各原料的重量份数如下：
新鲜杏鲍菇 70份；
食用油 18份；
柠檬酸 0.04份；
三聚磷酸钠 0.07份；
盐 3.5份；
味精 2份；
维生素C 0.07份；
白糖 3份；
辣椒油 0.07份。
5）杀菌、装箱：将灌装的杏鲍菇片放入杀菌锅中，然后在96-98℃下加热杀菌36min，再装箱，得到所述的即食杏鲍菇。
Claims (4)
1.即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
1）挑选、杀青：挑选无虫害、无腐烂的新鲜杏鲍菇，漂洗，切片，然后在沸水中煮沸5min，接着捞出放入冷水中冷却，沥干；
2）腌制：将沥干的杏鲍菇片浸入混合有柠檬酸的饱和盐水中，然后在室温下腌制7-14天；
3）脱盐：将步骤2）腌制的杏鲍菇片用清水反复浸泡漂洗，直至杏鲍菇片中的盐度为在2%以下，然后沥水；
4）调味、装罐：将步骤3）脱盐后的杏鲍菇片进行再次挑选，然后将精挑出的杏鲍菇片与食用油、三聚磷酸钠、柠檬酸、盐、味精、维生素C、白糖、辣椒油混合搅拌均匀，再装罐，真空上盖；
5）杀菌、装箱：将灌装的杏鲍菇片杀菌、装箱，得到所述的即食杏鲍菇；
所述各原料的重量份数如下：
新鲜杏鲍菇 60-75份；
食用油 15-20份；
柠檬酸 0.02-0.05份；
三聚磷酸钠 0.05-0.1份；
盐 3-4份；
味精 1-3份；
维生素C 0.05-0.1份；
白糖 2-4份；
辣椒油 0.05-0.1份。
2.根据权利要求1所述的即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于：
所述各原料的重量份数如下：
新鲜杏鲍菇 70份；
食用油 18份；
柠檬酸 0.04份；
三聚磷酸钠 0.07份；
盐 3.5份；
味精 2份；
维生素C 0.07份；
白糖 3份；
辣椒油 0.07份。
3.根据权利要求1所述的即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于：所述步骤2）的使用的饱和食盐水中的pH值4.3-4.4。
4.根据权利要求3所述的即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于：所述步骤5）的杀菌操作为：将灌装的杏鲍菇片放入杀菌锅中，然后在96-98℃下加热杀菌36min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310720139.9A CN103719830B (zh) | 2013-12-24 | 2013-12-24 | 一种即食杏鲍菇及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310720139.9A CN103719830B (zh) | 2013-12-24 | 2013-12-24 | 一种即食杏鲍菇及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103719830A CN103719830A (zh) | 2014-04-16 |
| CN103719830B true CN103719830B (zh) | 2015-06-03 |
Family
ID=50444324
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310720139.9A Expired - Fee Related CN103719830B (zh) | 2013-12-24 | 2013-12-24 | 一种即食杏鲍菇及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103719830B (zh) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104223046B (zh) * | 2014-09-23 | 2016-04-13 | 江南大学 | 一种快速调味泡椒杏鲍菇的生产方法 |
| CN105410887A (zh) * | 2015-10-27 | 2016-03-23 | 江苏华苏亚生物科技有限公司 | 一种食用菌杏鲍菇即食休闲食品及其制备方法 |
| CN105249447B (zh) * | 2015-11-26 | 2018-04-17 | 福建绿宝食品集团有限公司 | 一种即食杏鲍菇及其制备方法 |
| CN106509844A (zh) * | 2016-10-31 | 2017-03-22 | 成都天绿菌业有限公司 | 一种低油香辣鸡腿菇的制备方法 |
| CN106509848A (zh) * | 2016-10-31 | 2017-03-22 | 成都天绿菌业有限公司 | 一种低油香辣鸡腿菇 |
| CN106852492A (zh) * | 2017-01-22 | 2017-06-16 | 香格里拉藏龙生物开发股份有限公司 | 一种风味食用菌的制备方法 |
| CN107625115A (zh) * | 2017-09-29 | 2018-01-26 | 福建绿宝食品集团有限公司 | 一种菇类即食罐头的制备方法 |
| CN111685312A (zh) * | 2020-07-08 | 2020-09-22 | 逸凯(福建)科技集团有限公司 | 一种风味即食杏鲍菇及其制作工艺 |
| CN111728192A (zh) * | 2020-07-27 | 2020-10-02 | 逸凯(福建)科技集团有限公司 | 一种即食杏鲍菇及其制备方法 |
| CN112998250A (zh) * | 2021-02-24 | 2021-06-22 | 天津科技大学 | 一种杏鲍菇根腌渍品的加工方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102058091A (zh) * | 2009-11-13 | 2011-05-18 | 天津市食品研究所有限公司 | 一种方便即食蘑菇及其加工方法 |
| CN102389105A (zh) * | 2011-11-11 | 2012-03-28 | 山东奥瑞食品有限公司 | 一种菇肉混合食品及其制作方法 |
-
2013
- 2013-12-24 CN CN201310720139.9A patent/CN103719830B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102058091A (zh) * | 2009-11-13 | 2011-05-18 | 天津市食品研究所有限公司 | 一种方便即食蘑菇及其加工方法 |
| CN102389105A (zh) * | 2011-11-11 | 2012-03-28 | 山东奥瑞食品有限公司 | 一种菇肉混合食品及其制作方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 杏鲍菇系列产品加工技术研究;殷坤才等;《中国食用菌》;20081231;第27卷(第1期);46-47 * |
| 杏鲍菇腌制原理与工艺;于千桂;《科学种养》;20111231(第12期);55 * |
| 香辣型杏鲍菇风味即食产品的加工;仲山民等;《食品工业》;20130520;第34卷(第5期);111-113 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103719830A (zh) | 2014-04-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103719830B (zh) | 一种即食杏鲍菇及其制备方法 | |
| CN104026642B (zh) | 一种低盐海鲈鱼的腌制加工方法 | |
| CN103054087B (zh) | 一种糖醋鱿鱼罐头的制备工艺 | |
| CN104824591A (zh) | 一种含益生菌的低盐不生花泡菜的制备方法 | |
| CN103053979B (zh) | 一种鳀鱼蒸煮液复合调味汁及其制备方法 | |
| CN103445124B (zh) | 多菌种混合发酵制作酸笋的方法 | |
| CN104839787A (zh) | 一种糟鱿鱼的加工方法 | |
| CN102894316A (zh) | 多醋低盐微发酵醋酱渍菜的制作方法 | |
| CN105028602A (zh) | 一种涂膜保鲜剂及其制备方法和在南极磷虾保鲜中的应用 | |
| CN104770772A (zh) | 一种沙丁鱼罐头的制备方法 | |
| CN104522763A (zh) | 一种羊骨膏汤的制作工艺 | |
| CN104543968A (zh) | 一种保健蔬菜酱及其制备方法 | |
| CN102754821A (zh) | 一种发酵鱼骨肉酱的生产方法 | |
| CN104664301B (zh) | 一种杏鲍菇泡菜的制作方法 | |
| CN103719924A (zh) | 香辣黄鱼罐头的制作方法 | |
| CN103141814B (zh) | 一种小鱼辣椒酱及其制备方法 | |
| CN103462087A (zh) | 一种糖醋螃蟹及其制作方法 | |
| CN104473112B (zh) | 一种护色保脆芡实制品的制备方法 | |
| KR101185638B1 (ko) | 물회 육수의 제조방법 | |
| CN105558836A (zh) | 一种即食卜豆角的加工方法 | |
| CN108740899A (zh) | 一种休闲食品酱菜的乳酸菌发酵制作方法 | |
| CN108685066A (zh) | 一种泡辣椒的生产工艺 | |
| CN104068422B (zh) | 一种咸蟹的加工方法 | |
| CN106820015A (zh) | 一种低盐补气血即食苔干菜及其加工方法 | |
| CN108618004A (zh) | 酒粕鲐鱼的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PP01 | Preservation of patent right |
Effective date of registration: 20161110 Granted publication date: 20150603 |
|
| RINS | Preservation of patent right or utility model and its discharge | ||
| PD01 | Discharge of preservation of patent |
Date of cancellation: 20170510 Granted publication date: 20150603 |
|
| PD01 | Discharge of preservation of patent | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20150603 Termination date: 20161224 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |