CN105533628A - 蟹味调味品 - Google Patents

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杨泽科
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Abstract

本发明公开了一种蟹味调味品，一种复合调味品及其生产方法，其特征在于：它由以下重量百分比的原料组成：鲜蟹酶解提取物20％～30％；蟹黄粉2％～10％；味精30％～40％；呈味核苷酸7％～15％；风味香辛提取物0.5％～2％；其他辅料25％；本发明作为新一代的复合调味品，可代替味精和鸡精，其口感鲜美、风味独特、营养价值高、鲜度香度高。

Description

蟹味调味品
技术领域：
本发明属于食品调味品，特别是一种蟹味调味品。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，第一代增鲜剂——味精，已不能满足人们对鲜味的要求，且过多的添加味精又会使菜肴带有苦涩味，食后口干。后来出现的鸡精满足了人们对复合鲜美滋味的要求，但各国调味专家一致认为作为要求更高生活品味的群体的现代消费者，对口味的要求在不断的提升，需要更高的鲜度，更丰富的营养。
蟹以肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，及其低脂、低热量、低糖和高蛋白质的特点，长期以来备受人们的青睐。现有技术中鲜度和香度不理想，难以满足人们对口味不断提升的需求。
发明内容：
本发明的目的是提供一种味道鲜美、鲜度高、香度高及营养价值高的蟹味调味品。
为实现本发明目的，所用的技术方案是：该复合调味品如以下重量百分比的原料组成：
所述的其他辅料由以下重量百分比的原料组成：
本发明复合调味品的最佳重量百分比为：
鲜蟹酶解提取物：15％、蟹黄粉：8％、味精：35％、呈味核苷酸：15％、风味香辛提取物：2％、其他辅料：25％。
本发明的特点：
1.由于采用了鲜蟹为原料，使得产品与常用调味品味精、鸡精等相较口感上更有鲜蟹的美味和香味。
2.蟹蛋白质酶解后的营养成分，易被人体消化吸收，因此增加了产品的营养。
3.由于添加了萃取的高浓度的风味香辛提取物，使得在投入同样克数的前提下，本产品的鲜美度和香度超过现有技术的同类产品、味精和鸡精，风味独特。
具体实施方式：
下面结合具体实施实例说明，但本发明不限于以下具体实施实例。
实施例一：
生产步骤：
①、鲜蟹脚清洗，磨碎；
②、将步骤①之磨碎鲜蟹于温度为65℃、PH值为5的酶解罐中保温酶解4小时，随后过滤，在温度为50℃、负压为0.085Mpa下真空浓缩至0.8μg/m3～1.0μg/m3，置冷库冷藏备用；
③、将各种香辛料(本实施例为桂皮、花椒和香菜粉，还可以是肉桂粉、蒜粉、八角等其它香辛料)磨碎后，置于现有技术5L的超临界萃取器中，温度为85℃，萃取的二氧化碳压力为15.5Mpa，流量为2.5L/min，萃取1小时，从萃取液中回收二氧化碳既得到香辛料提取物；
④、配置其他辅料，将各原料按以下重量百分比调配(％)：
⑤、将步骤②之鲜蟹酶解提取物、步骤③之风味香辛提取物、味精、呈味核苷酸及步骤④之其他辅料，按以下重量百分比的原料配比调配：
⑥、将步骤⑤之调配料置现有技术的平板烘干机，烘干到水分含量3％以下，即为成品。
⑦、包装。
实施例二：
生产步骤：
①、鲜蟹脚清洗，磨碎；
②、将步骤①之磨碎鲜蟹于温度为70℃、PH值为5.5的酶解罐中保温酶解3小时，随后过滤，在温度为55℃、负压为0.085Mpa下真空浓缩至0.8μg/m3～1.0μg/m3，置冷库冷藏备用；
③、将各种香辛料(本实施例为桂皮、花椒和香菜粉，还可以是肉桂粉、蒜粉、八角等其它香辛料)磨碎后，置于现有技术5L的超临界萃取器中，温度为80℃，萃取的二氧化碳压力为15.5Mpa，流量为2.5L/min，萃取2小时，从萃取液中回收二氧化碳既得到香辛料提取物；
④、配置其他辅料，将各原料按以下重量百分比调配：
⑤、将步骤②之鲜蟹酶解提取物、步骤③之风味香辛提取物、味精、呈味核苷酸及步骤④之其他辅料，按以下重量百分比的原料配比调配：
⑥、将步骤⑤之调配料置现有技术的平板烘干机，烘干到水分含量3％以下，即为成品。
⑦、包装。
实施例三：
生产步骤：
①、鲜蟹脚清洗，磨碎；
②、将步骤①之磨碎鲜蟹于温度为80℃、PH值为6的酶解罐中保温酶解2小时，随后过滤，在温度为60℃、负压为0.085Mpa下真空浓缩至0.8μg/m3～1.0μg/m3，置冷库冷藏备用；
③、将各种香辛料(本实施例为桂皮、花椒和香菜粉，还可以是肉桂粉、蒜粉、八角等其它香辛料)磨碎后，置于现有技术5L的超临界萃取器中，温度为78℃，萃取的二氧化碳压力为15.5Mpa，流量为2.5L/min，萃取3小时，从萃取液中回收二氧化碳既得到香辛料提取物；
④、配置其他辅料，将各原料按以下重量百分比调配：
⑤、将步骤②之鲜蟹酶解提取物、步骤③之风味香辛提取物、味精、呈味核苷酸及步骤④之其他辅料，按以下重量百分比的原料配比调配：
⑥、将步骤⑤之调配料置现有技术的平板烘干机，烘干到水分含量3％以下，即为成品。
⑦、包装。

Claims (5)

1.一种蟹味调味品，由以下重量百分比的原料组成：
2.根据权利要求1所述的蟹味调味品，其特征在于：其原料重量百分比为：鲜蟹酶解提取物：15％、蟹黄粉：8％、味精：35％、呈味核苷酸：15％、风味香辛提取物：2％、其他辅料：25％。
3.根据权利要求1所述的复合调味品，其特征在于：所述的鲜蟹酶解提取物为磨碎的蟹脚于温度为65～80℃、PH值为5～6的酶解罐中保温酶解2～4小时后过滤，滤液在温度为50～60℃、负压为0.008Mpa下真空浓缩至0.8μg/m3～1.0μg/m3所得。
4.根据权利要求1所述的蟹味调味品，其特征在于：所述的风味香辛提取物为桂皮、花椒和香菜粉以二氧化碳在温度为78～85℃、压力为15.5Mpa、流量为2.5L/min，萃取1～3小时的条件下萃取出来的香料。
5.根据权利要求1所述的蟹味调味品，其特征在于：所述的其他辅料由以下重量百分比的原料组成：
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