CN105519866A - 一种速冻鲅鱼饺子制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种速冻鲅鱼饺子制备方法，其特征是以鲅鱼肉、面粉混合调制面团制成饺子皮，将鲅鱼肉、青椒、猪肉、生姜、葱末、精盐与辅料分步加工制成饺子馅。本发明将鲅鱼、青椒与面食有机结合，又与饺子皮、肉菜饺子馅有机结合制备的速冻水饺，在人们普遍关注营养健康的今天，将会深受人们喜爱。

Description

一种速冻鲅鱼饺子制备方法

技术领域

本发明涉及一种速冻面米食品，具体是涉及一种速冻鲅鱼饺子制备方法。

背景技术

饺子以多种原料实现多种食物搭配，巧妙地提供给人们的几乎是全营养素，比用多种原料炒菜方便和营养的多。随着人们生活水平的提高和对食品营养保健的越来越重视，作为饺子常规馅料已经不能满足人们的要求，迫切需要味道鲜美、营养价值较高的海鲜水饺。

鲅鱼味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物蓝点马鲛质（主要是钙）等营养元素。鲅鱼肉质细腻、坚实紧密，呈蒜瓣状，肉色发红，肉多刺少，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

近几年各种海鲜水饺应运而生，各种海鲜类水饺深受大家亲睐，由于鲅鱼对人体有诸多的有益作用，因而鲅鱼水饺一定受人们欢迎。速冻水饺还是一个朝阳产业，速冻鲅鱼水饺未来的市场前景是无量的，开发速冻鲅鱼水饺产品市场前景可观。

发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术的不足，提供一种以鲅鱼为原料生产的饺子食品。本发明的另一目的是提供一种营养高、饱腹好、味道可口、具有保健效果、方便人们日常食用保健的一种速冻鲅鱼饺子的制备方法。

为了达到上述目的，本发明是这样实现的：

一种速冻鲅鱼饺子制备方法，其特征是以鲅鱼肉、面粉混合调制面团制成饺子皮，将鲅鱼肉、青椒、猪肉、生姜、葱末、精盐与辅料分步加工制成饺子馅，其饺子皮料的原料重量百分比为：鲅鱼肉10-30％、面粉40-70％，馅料组分的重量百分比为：鲅鱼肉20-35％、青椒30-40％、猪肉5-15％、生姜0.5-3％、葱末0.5-3％、精盐0.3-2％、辅料5-15％。

一种速冻鲅鱼饺子制备方法，其特征还在于将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料进行手包或机包成型，再将包制好的水饺尽快送入速冻隧道，使饺子中心温度达-18℃，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂。

所述的鲅鱼肉是以新鲜鲅鱼为原料经剖洗干净，再使用鱼肉提取机设备加工制得。

所述的青椒是以新鲜青椒为原料洗净制得。

所述的葱末是以新鲜大葱为原料洗净切碎制得。

所述的猪肉、生姜均为新鲜原料。

所述的分步加工是先将称取的猪肉、生姜分别洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与青椒混合剁切，剁切成细粒后与鲅鱼肉、精盐、葱末搅拌混合。

所述的辅料为：花生油、面酱、味精、料酒、十三香，各组分用量可根据口感和稠度需要任意调整。

所述的加入辅料的顺序是先加入花生油拌匀，然后加入面酱、味精、料酒、十三香一起搅拌调制而成。

所述的降温处理的馅料是将制备好的水饺馅料放进冷库或是冰箱里冷冻至0℃左右。

本发明的优点和效果：

本发明所用鲅鱼、青椒、猪肉、生姜、大葱原料资源丰富，均是好吃的、营养保健价值很高的食物，有待于大力开发利用，提高所用原料利用价值。

本发明所用原料组分中的鲅鱼本身营养价值极高，鲅鱼营养价值非常丰富，一般人群均可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。

各组分配伍做成水饺食用，其营养互为补充、相得益彰，既丰富和拓展、提升了鲅鱼的营养价值，又起到了组合产生营养保健功效的作用，同时所加有的生姜组分又共同起到了调味作用，生姜富含姜醇、姜烯、姜酚，且具有去腥、提高口感的效果。

本发明产品采用的处理方法和工艺，易于加工、馅料易于入味，由于以鲅鱼、面粉所调制的饺子皮，不但可改善面粉质量、增加多种营养，而且可以增加面团筋力，防止下锅后破皮，使饺子皮耐煮，面皮不易粘连，赋予水饺煮后良好的通透性，可减少破皮机率，减少速冻水饺冻裂，不需添加任何化学改良剂，有效改善品质，提高质量。为了增加制得的面皮的弹性，充分利用了鲅鱼、面粉中的蛋白质，要使这部分少量蛋白质溶解出来，为此在和面时添加馅料汁，馅料汁中的少量食盐可以使部分蛋白质充分溶解出来。

本发明饺子馅料中加入猪肉的组分，可使鲅鱼馅料香浓味美，营养素搭配全面，避免产生太“柴”的感觉。但是因为猪肉是由肌肉纤维组成的，真正能起到吸水、成团作用的关键成分是其中的肌球蛋白，单纯绞碎的肉馅吸水性不好，如果肉馅没被剁细其肌球蛋白就出不来，就没法起到吸水作用，不能使肉馅充分变黏。因此，将称取的猪肉、生姜分别洗净后绞碎成泥状，再与青椒混合剁切，再进一步混合剁一剁，这样不仅吸水性更好，鲜味也会更浓，馅料最后调制时先加花生油拌匀，使之各组分被油膜包裹，再放其他辅料，可以防止饺子馅出汤。

本发明采用食品速冻技术与设备，将加工的鲅鱼水饺在短时间之内快速冻结起来，并以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，在此条件下，鲅鱼水饺所含的大部分水份随着热量的散失而形成冰晶体，减少了生命活动和生化反应所需的液态水份,抑制了微生物的活动，延缓了鲅鱼水饺的品质变化，从而有效地保持了鲅鱼水饺原有的营养和风味，其最大优点完全以低温来保存水饺原来品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时具有美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。

本发明产品营养高、饱腹好、口感好、便于大众日常食用。本发明将鲅鱼、青椒与面食有机结合，又与饺子皮、肉菜饺子馅有机结合制备的速冻水饺，在人们普遍关注营养健康的今天，将会深受人们喜爱。

具体实施方式

实施例1：

采收称取新鲜鲅鱼经剖洗干净，再使用鱼肉提取机设备加工制得鲅鱼肉，备用。

采收称取新鲜青椒洗净，备用。

采收称取新鲜大葱，洗净切碎制得葱末，备用。

采收称取新鲜猪肉12公斤、新鲜生姜2公斤，分别洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与青椒40公斤混合剁切，剁切成细粒后与鲅鱼肉30公斤、精盐1公斤、葱末3公斤混合，先加入花生油拌匀，然后再加入甜面酱、味精、料酒、十三香等辅料12公斤搅拌制得水饺馅，放进冰箱里速冻至0℃，备用。

称取加工的鲅鱼肉10公斤、面粉40公斤加水混合调制面团制成饺子皮，备用。

将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料，送入自动包饺机进行手包或机包成型，再将包制好的水饺要尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味，饺子中心温度达-18℃，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，即制成本发明的速冻鲅鱼水饺。

实施例2：

采收称取新鲜鲅鱼经剖洗干净，再使用鱼肉提取机设备加工制得鲅鱼肉，备用。

采收称取新鲜青椒洗净，备用。

采收称取新鲜大葱，洗净切碎制得葱末，备用。

采收称取新鲜猪肉11公斤、新鲜生姜2公斤，分别洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与青椒41公斤混合剁切，剁切成细粒后与鲅鱼肉32公斤、精盐1公斤、葱末2公斤混合，先加入花生油拌匀，然后再加入甜面酱、味精、料酒、十三香等辅料12公斤搅拌制得水饺馅，放进冰箱里速冻至0℃，备用。

称取加工的鲅鱼肉9公斤、面粉39公斤加水混合调制面团制成饺子皮，备用。

将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料，送入自动包饺机进行手包或机包成型，再将包制好的水饺要尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味，饺子中心温度达-18℃，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，即制成本发明的速冻鲅鱼水饺。

实施例3：

采收称取新鲜鲅鱼经剖洗干净，再使用鱼肉提取机设备加工制得鲅鱼肉，备用。

采收称取新鲜青椒洗净，备用。

采收称取新鲜大葱，洗净切碎制得葱末，备用。

采收称取新鲜猪肉9公斤、新鲜生姜2公斤，分别洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与青椒41公斤混合剁切，剁切成细粒后与鲅鱼肉32公斤、精盐1公斤、葱末2公斤混合，先加入花生油拌匀，然后再加入甜面酱、味精、料酒、十三香等辅料13公斤搅拌制得水饺馅，放进冰箱里速冻至0℃，备用。

称取加工的鲅鱼肉7公斤、面粉43公斤加水混合调制面团制成饺子皮，备用。

将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料，送入自动包饺机进行手包或机包成型，再将包制好的水饺要尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味，饺子中心温度达-18℃，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，即制成本发明的速冻鲅鱼水饺。

Claims (3)

1.一种速冻鲅鱼饺子制备方法，其特征是以鲅鱼肉、面粉混合调制面团制成饺子皮，将鲅鱼肉、青椒、猪肉、生姜、葱末、精盐与辅料分步加工制成饺子馅，其饺子皮料的原料重量百分比为：鲅鱼肉10-30％、面粉40-70％，馅料组分的重量百分比为：鲅鱼肉20-35％、青椒30-40％、猪肉5-15％、生姜0.5-3％、葱末0.5-3％、精盐0.3-2％、辅料5-15％。

2.根据权利要求1所述的一种速冻鲅鱼饺子制备方法，其特征在于所述的分步加工是先将称取的猪肉、生姜分别洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与青椒混合剁切，剁切成细粒后与鲅鱼肉、精盐、葱末搅拌混合。

3.根据权利要求1所述的一种速冻鲅鱼饺子制备方法，其特征在于所述的加入辅料的顺序是先加入花生油拌匀，然后加入面酱、味精、料酒、十三香一起搅拌调制而成。