CN105495515A - 一种具有炒香莴苣香气的食用增香剂的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种具有炒香莴苣香气的食用增香剂的制备方法，该方法的具体步骤为：取新鲜洁净香莴苣，将叶部切成平均面积为1～16mm²的碎片，茎肉质部（茎去皮）切成平均边长1～4mm的方块。后将其干燥至含水量为50～80%。干燥后的香莴苣置于食用油中加热，每次加入的物料量须完全被食用油浸没，温度控制在130～180℃，加热时间为5～30min，加热完成后，分离出食用油，该食用油可重新作为加热用油。平均每1kg食用油处理干燥后的香莴苣物料5～16kg，收集按此比例加热过的食用油，即可获得一种具有炒香莴苣香气的食用增香剂。

Description

一种具有炒香莴苣香气的食用增香剂的制备方法

技术领域

本发明涉及一种具有炒香莴苣香气的食用增香剂的制备方法，属食品制造工艺技术领域。

背景技术

莴苣是一种常见的食用植物，香莴苣是其中一品种，因在烹调过程中能产生一种十分诱人的香米样香气而深受消费者的青睐，该香气属于自然香气化合物，食用安全。提取香莴苣的香气化合物，并将之制成食品增香剂，可广泛应用于菜肴、油炸食品、焙烤食品、膨化食品、糕点等的增香，丰富人们的饮食生活。提取香气化合物后的香莴苣仍可作为食品利用，这样大大提高了香莴苣种植的经济效益，充分利用了我国的食用植物资源。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有炒香莴苣香气的食用增香剂的制备方法，原料为香莴苣和食用油。

本发明一种具有炒香莴苣香气的食用增香剂的制备方法，其特征在于具有以下的工艺过程和步骤：

a.取新鲜香莴苣，洗净，调节切菜机将叶部切成碎片，平均面积为1～16mm2，茎肉质部（茎去皮）切成小方块，平均边长1～4mm；

b.置于热风式干燥机中干燥至含水量为50～80%；

c.干燥后的香莴苣放入存有食用油的油炸机中加热，每次加入的物料量须完全被食用油浸没，温度控制在130～180℃，加热时间为5～30min，加热完成后，用离心机离心分离出食用油，该分离出的食用油可重新作为油炸机中的加热用油；

d.平均每1kg食用油处理干燥后的香莴苣物料5～16kg，收集按此比例加热过的食用油，即可获得一种具有炒香莴苣香气的食用增香剂。

本发明方法工艺简单，操作简便，是一种高效而又经济的生产具有炒香莴苣香气的食用增香

剂的方法。该产品可广泛用于食品的增香。

具体实施方式

现将本发明的具体实施例叙述于后。

实施例1

a.取新鲜香莴苣，洗净，调节切菜机将叶部切成碎片，平均面积为7mm2，茎肉质部（茎去皮）切成小方块，平均边长2mm。

b.置于热风式干燥机中干燥至含水量为60%。

c.干燥后的香莴苣放入存有食用油的油炸机中加热，每次加入的物料量须完全被食用油浸没，温度控制在140℃，加热时间为5min，加热完成后，用离心机离心分离出食用油，该分离出的食用油可重新作为油炸机中的加热用油。

d.平均每1kg食用油可处理干燥后的香莴苣物料8kg，收集按此比例加热过的食用油，即可获得一种具有炒香莴苣香气的食用增香剂。

实施例2

a.取新鲜香莴苣，洗净，调节切菜机将叶部切成碎片，平均面积为15mm2，茎肉质部（茎去皮）切成小方块，平均边长4mm。

b.置于热风式干燥机中干燥至含水量为70%。

c.干燥后的香莴苣放入存有食用油的油炸机中加热，每次加入的物料量须完全被食用油浸没，温度控制在170℃，加热时间为15min，加热完成后，用离心机离心分离出食用油，该分离出的食用油可重新作为油炸机中的加热用油。

d.平均每1kg食用油可处理干燥后的香莴苣物料12kg，收集按此比例加热过的食用油，即可获得一种具有炒香莴苣香气的食用增香剂。

Claims (1)

1.一种具有炒香莴苣香气的食用增香剂的制备方法，其特征在于具有以下的工艺过程和步骤：

a.取新鲜香莴苣，洗净，调节切菜机将叶部切成碎片，平均面积为1～16mm2，茎肉质部（茎去皮）切成小方块，平均边长1～4mm；

b.置于热风式干燥机中干燥至含水量为50～80%；

c.干燥后的香莴苣放入存有食用油的油炸机中加热，每次加入的物料量须完全被食用油浸没，温度控制在130～180℃，加热时间为5～30min，加热完成后，用离心机离心分离出食用油，该分离出的食用油可重新作为油炸机中的加热用油；

d.平均每1kg食用油处理干燥后的香莴苣物料5～16kg，收集按此比例加热过的食用油，即可获得一种具有炒香莴苣香气的食用增香剂。