CN105462773A - 一种滋补养生酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种滋补养生酒及其制备方法，该滋补养生酒原料为高粱、中药、药曲和酒曲，其中高粱占总成分的85～95%(重量)，中药占8～15%，药曲占0.1～1.5%，酒曲占0.1～2%；本发明所述滋补养生酒的制备方法包括：中药预处理、药曲制备、原料混合、发酵和串蒸工序。该滋补养生酒采用微生物菌群发酵工艺，可充分地把中药分解转化成对人体可吸收的有益成分，而独特的一次串蒸工艺可以得到纯净透明的基酒，大大地改善了目前养生酒口感差，药味重的不足，该滋补养生酒具有安神补脑、强筋健骨、补肾助阳、滋肝明目、滋补心脾、补五脏、和六腑、健体除湿的功效。

Description

一种滋补养生酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及养生保健领域，特别涉及一种滋补养生酒及其制备方法。
背景技术
随着生活水平的提高，人们对健康的需求也越来越高，追求健康的方式也越来越多；其中饮酒方式也逐步趋向科学化、文明化、保健化方向发展。
通过对养生保健酒企业的市场调研及相关生产工艺的了解，多数企业生产的养生酒还是依靠传统的制备工艺，主要方式有:(1)冷浸法，就是先将炮制后的中药材薄片式颗粒和白酒按比例浸泡，一定天数后过滤即可。(2)渗漉法，就是将粉碎的药材置于渗漉筒中，由上部不断加白酒，酒渗过药材层向下流动过程中浸出药材成份的办法。（3）热浸法，通常是将中药材与酒同煮一定时间，然后放冷贮存，静置一段时间滤渣即得。
上述工艺在制备养生酒时，中药材和白酒一般都经过长时间的直接接触导致所制备的养生酒普遍存在颜色深、药味重和口感差的问题。给消费者造成喝养生酒就是在喝药的感觉。如果不能坚持饮用，就无法达到养生保健的作用。
虽有少数企业采用酿造法工艺，将中草药与五粮一起发酵，但由于受环境、工艺、配方等各因素的影响，导致养生酒产品质量参差不齐。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中所存在的滋补养生酒颜色深、药味重和口感差的上述不足，提供一种滋补养生酒及其制备方法，该滋补养生酒采用微生物菌群发酵工艺，可充分地把草药分解成可吸收的有益成分，而独特的一次串烧工艺可以得到纯净透明的基酒，大大地改善了目前养生酒口感差，药味重的不足，该滋补养生酒具有安神补脑、强筋健骨、补肾助阳、滋肝明目、滋补心脾、补五脏、和六腑、健体除湿的功效。
为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：
一种滋补养生酒，其原料为中药、高粱、药曲和酒曲，各种原料的重量百分比如下：高粱85～95%，中药8～15%，药曲0.1～1.5%，酒曲0.1～2%；各种原料的重量百分比之和为1；
所述中药包括重量份以下成分：续断1～12份、茯苓1～18份、大枣1～25份、陈皮1～10份、玄参1～25份、川芎1～30份、灵仙1～15份、枸杞1～15份、木瓜1～10份、甘草1～20份、熟地1～10份、肉桂1～25份、大茴1～20份、独活1～15份、川牛膝1～15份、怀牛膝1～15份、枣仁1～18份、秦艽1～15份、防风1～10份、白勺1～15份、前胡1～8份、杜仲1～20份和羌活1～10份。
上述中药组方中各成分的功效为：续断，补肝肾，强筋骨，续折伤，止崩漏；茯苓，湿利水，健脾和胃，宁心安神；大枣，滋阴补阳，补血；陈皮，理气健脾，燥湿化痰；玄参，滋阴降火、解毒、利胭；川芎，活血行气，祛风止痛；灵仙，祛风除湿，通络止痛；枸杞，养肝，滋肾，润肺；木瓜，舒筋活络、和胃化湿；甘草,清热解毒、祛痰止咳；熟地，补血养阴，填精益髓；肉桂，补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉；大茴，温中理气、健胃止呕；独活，祛风除湿，解表止痛；川牛膝和怀牛膝,逐瘀通经，补肝肾，强筋骨；枣仁，补肝，宁心，敛汗，生津；秦艽，祛风湿，退虚热；防风，祛风解表，胜湿止痛；白芍，补血养血、平抑肝阳、柔肝止痛；前胡，宣散风热，下气，消痰；杜仲，补肝肾，强筋骨；羌活，解表散寒。诸药配合，起到协同增效作用，从而达到滋补、保健和养生的目的。
本发明所述滋补养生酒选用高粱作为主要原料进行发酵酿造，制备的滋补养生酒温中，固肠胃，通血脉，行药势，兴奋神经，增强血液循环，能够促进药物发挥。
优选地，一种滋补养生酒，其原料为中药、高粱，药曲和酒曲，各种原料的重量百分比如下：高粱90～95%，中药8～10%，药曲0.5～1%，酒曲0.6～1.5%；各种原料的重量百分比之和为1；
所述中药包括重量份以下成分：续断1～10份、茯苓1～15份、大枣1～22份、陈皮1～8份、玄参1～22份、川芎1～27份、灵仙1～12份、枸杞1～12份、木瓜1～8份、甘草1～18份、熟地1～8份、肉桂1～23份、大茴1～18份、独活1～12份、川牛膝1～12份、怀牛膝1～12份、枣仁1～16份、秦艽1～12份、防风1～8份、白勺1～12份、前胡1～6份、杜仲1～18份和羌活1～8份。
本发明的另一目的在于提供一种所述滋补养生酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)中药预处理：按比例称取中药各成分，清洗干净，烘干除去水分，粉碎过筛，得到中药粉末；
(2)药曲制备：将步骤(1)制备的中药粉末与麦麸、面粉混合制成酿酒用的药曲；
(3)原料混合：按比例称取高粱，碾压粉碎后得到酿酒原料，按100份所述酿酒原料加入中药6～18份，药曲0.5～3份，酒曲0.6～1.8份和山泉水250～300份的比例加入中药、药曲、酒曲和山泉水，搅拌均匀；
(4)发酵：将混合好的原料放入窖池中发酵7～15天；
(5)串蒸：将步骤(4)制备的生料酒醅和原发酵好的传统香醅一起进行串蒸即得到基酒。
优选地，上述步骤(1)中中药粉碎过筛的筛网目数为90～160目。
优选地，上述步骤(2)中制备药曲时将中药粉末、麦麸和面粉混合搅拌均匀，加入适量水揉成团块，然后装入曲模成型，曲坯倒出后晾置1～3h后入室培养，在培养室里培养20～30h，期间每隔4～5h翻一次，温度控制在35～70℃，当温度逐渐下降至室温时，即得到成品药曲。
优选地，上述步骤(3)中各组分的重量份配比为高粱：中药：药曲：酒曲：水=100：9：1：1.2：280。
优选地，上述步骤(4)中发酵工艺为固态法发酵工艺，发酵7～15天，前3天每天翻1～4次，后3天每天翻1～3次，第7天加胶带密封，以后每隔1天翻1次；发酵窖池温度保持在21～26℃，发酵温度低于21℃时发酵过程缓慢，发酵温度高于26℃时容易发生酸败。
优选地，上述发酵工艺完成的判断标准为：无气泡产生、无爆裂声、物料分层、液面呈青黄色透明状，用火接近液面不熄灭，手抓物料不发粘，测物料温与室温相同，酒度测量在8～12度。
优选地,上述步骤(5)中将重量份为95%的上述步骤(4)制备的生料酒醅置于酒甄下部，上部覆盖5%的原发酵好的传统香醅进行串蒸即可得到基酒。串蒸温度为78～100℃，蒸馏时间为2～4h，所述原发酵好的传统香醅指的是高粱用大曲发酵制成的香醅。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
1、本发明所述滋补养生酒中中药各组分严格按中医君、臣、佐、使的要求进行配伍，组方科学合理，各中药组分发挥了协同增效的作用，实现了单味草药或者同质动植物药混在一起所不具有的效果，具有安神补脑、强筋健骨、补肾助阳、滋肝明目、滋补心脾、补五脏、和六腑、健体除湿的功效。符合中医养生保健所包括的平衡调补、人体各器官机能综合调理相互作用和基于治未病的范畴。
2、本发明所述滋补养生酒制备方法中以药曲培养的微生物菌群可以充分的把中草药分解转化成对人体有益的成分，相较传统养生酒制备工艺，中草药的有效成分能更加融入酒中，增强了保健养生功能。
3、本发明所述滋补养生酒通过新工艺固态发酵和一次串蒸工艺得到纯净透明的基酒，减少了中间环节消耗，缩减了制备时间，减少了燃料费和人工费从而降低了生产成本，相较浸渍法制备工艺中中草药和基酒长期接触浸泡导致养生酒口感差、药味重的不足，大大改善了滋补养生酒的口感，使消费者能够坚持饮用，达到养生保健的作用。
具体实施方式
下面结合试验例及具体实施方式对本发明作进一步的详细描述。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本发明内容所实现的技术均属于本发明的范围。
以上数值的单位为千克。
实施例1
一种滋补养生酒及其制备方法，包括以下步骤：
(1)中药预处理：按上述配方1比例称取中药各成分，清洗干净，烘干除去水分，粉碎过120目筛；
(2)药曲制备：将步骤(1)制备的中药粉末40kg、面粉60kg和麦麸100kg混合搅拌均匀，加入适量水揉成团块，然后装入曲模成型，曲坯倒出后晾置2h后入室培养，在培养室里培养20h，期间每隔4h翻一次，温度控制在40℃，当温度逐渐下降至室温时，即得到成品药曲备用；
(3)原料混合：称取100kg高粱，碾压粉碎后得到酿酒原料，向酿酒原料中依次加入中药18kg，药曲2kg，酒曲2.5kg和山泉水280kg，搅拌均匀；
(4)发酵：将混合好的原料放入窖池中按固态法工艺发酵，发酵15天，前3天每天翻3次，后3天每天翻2次，第7天加胶带密封，以后每隔1天翻1次；发酵窖池温度保持在25℃；
(5)双醅串蒸：将重量份为95%的步骤(4)制备的生料酒醅置于酒甄下部，上部覆盖5%的原发酵好的传统香醅于89℃进行串蒸，蒸馏时间为2h即可得到原酒。
实施例2
一种滋补养生酒及其制备方法，包括以下步骤：
(1)中药预处理：按上述配方2比例称取中药各成分，清洗干净，烘干除去水分，粉碎过100目筛；
(2)药曲制备：将步骤(1)制备的中药粉末40kg、面粉60kg和麦麸100kg混合搅拌均匀，加入适量水揉成团块，然后装入曲模成型，曲坯倒出后晾置3h后入室培养，在培养室里培养30h，期间每隔4h翻一次，温度控制在38℃，当温度逐渐下降至室温时，即得到成品药曲备用；
(3)原料混合：称取100kg高粱，碾压粉碎后得到酿酒原料，向酿酒原料中依次加入中药9kg，药曲1kg，酒曲1.2kg和山泉水280kg，搅拌均匀；
(4)发酵：将混合好的原料放入窖池中按固态法工艺发酵，发酵10天，前3天每天翻3次，后3天每天翻2次，第7天加胶带密封，以后每隔1天翻1次；发酵窖池室温应保持在26℃；
(5)串蒸：将重量份为95%的步骤(4)制备的生料酒醅置于酒甄下部，上部覆盖5%的原发酵好的传统香醅于95℃进行串蒸，蒸馏时间为2.5h即可得到原酒。
实施例3
一种滋补养生酒及其制备方法，包括以下步骤：
(1)中药预处理：按上述配方3比例称取中药各成分，清洗干净，烘干除去水分，粉碎过110目筛；
(2)药曲制备：将步骤(1)制备的中药粉末40kg、面粉60kg和麦麸100kg混合搅拌均匀，加入适量水揉成团块，然后装入曲模成型，曲坯倒出后晾置2.5h后入室培养，在培养室里培养25h，期间每隔4h翻一次，温度控制在60℃，当温度逐渐下降至室温时，即得到成品药曲备用；
(3)原料混合：称取100kg高粱，碾压粉碎后得到酿酒原料，向酿酒原料中依次加入中药12kg，药曲3kg，酒曲1.8kg和山泉水300kg，搅拌均匀；
(4)发酵：将混合好的原料放入窖池中按固态法工艺发酵，发酵12天，前3天每天翻3次，后3天每天翻2次，第7天加胶带密封，以后每隔1天翻1次；发酵窖池室温应保持在23℃；
(5)串蒸：将重量份为95%的步骤(4)制备的生料酒醅置于酒甄下部，上部覆盖5%的原发酵好的传统香醅于95℃进行串蒸，蒸馏时间为2.5h即可得到原酒。
实施例4
一种滋补养生酒及其制备方法，包括以下步骤：
(1)中药预处理：按上述配方4比例称取中药各成分，清洗干净，烘干除去水分，粉碎过150目筛；
(2)药曲制备：将步骤(1)制备的中药粉末40kg、面粉60kg和麦麸100kg混合搅拌均匀，加入适量水揉成团块，然后装入曲模成型，曲坯倒出后晾置1h后入室培养，在培养室里培养24h，期间每隔4h翻一次，温度控制在50℃，当温度逐渐下降至室温时，即得到成品药曲备用；
(3)原料混合：称取100kg高粱，碾压粉碎后得到酿酒原料，向酿酒原料中依次加入中药6kg，药曲0.5kg，酒曲0.6kg和山泉水250kg，搅拌均匀；
(4)发酵：将混合好的原料放入窖池中按固态法工艺发酵，发酵9天，前3天每天翻3次，后3天每天翻2次，第7天加胶带密封；发酵窖池室温应保持在23℃；
(5)串蒸：将重量份为95%的步骤(4)制备的生料酒醅置于酒甄下部，上部覆盖5%的原发酵好的传统香醅于90℃进行串蒸，蒸馏时间为3.5h即可得到原酒。
对比例1
一种滋补养生酒及其制备方法，包括以下步骤：
(1)中药预处理：按上述配方5比例称取中药各成分，清洗干净，烘干除去水分，粉碎过140目筛；
(2)药曲制备：将步骤(1)制备的中药粉末40kg、面粉60kg和麦麸100kg混合搅拌均匀，加入适量水揉成团块，然后装入曲模成型，曲坯倒出后晾置1.5h后入室培养，在培养室里培养24h，期间每隔4h翻一次，温度控制在55℃，当温度逐渐下降至室温时，即得到成品药曲备用；
(3)原料混合：称取100kg高粱，碾压粉碎后得到酿酒原料，向酿酒原料中依次加入中药18kg，药曲2kg，酒曲2.5kg和山泉水260kg，搅拌均匀；
(4)发酵：将混合好的原料放入窖池中按固态法工艺发酵，发酵9天，前3天每天翻3次，后3天每天翻2次，第7天加胶带密封，以后每隔1天翻1次；发酵窖池室温应保持在24℃，发酵好后进行过滤得到酒液；
(5)调配：将步骤(4)制备的酒液按浓度和其他基酒进行调配，即得到不同度数的滋补养生白酒。
对比例2
一种滋补养生酒及其制备方法，包括以下步骤：
(1)中药预处理：按上述配方6比例称取中药各成分，清洗干净，烘干除去水分，粉碎过200目筛；
(2)药曲制备：将步骤(1)制备的中药粉末40kg、面粉60kg和麦麸100kg混合搅拌均匀，加入适量水揉成团块，然后装入曲模成型，曲坯倒出后晾置1.5h后入室培养，在培养室里培养6h，期间每隔3h翻一次，温度控制在65℃，当温度逐渐下降至室温时，即得到成品药曲备用；
(3)原料混合：称取100kg高粱，碾压粉碎后得到酿酒原料，向酿酒原料中依次加入药曲8kg、酒曲2.5kg和山泉水400kg，搅拌均匀；
(4)发酵：将混合好的原料放入窖池中按固态法工艺发酵，发酵10天，前3天每天翻3次，后3天每天翻2次，第7天加胶带密封，以后每天翻1次；发酵窖池室温应保持在23℃；
(5)串蒸：将重量份为95%的步骤(4)制备的生料酒醅置于酒甄下部，上部覆盖5%的原发酵好的传统香醅于95℃进行串蒸，蒸馏时间为3.5h即可得到原酒。
将上述实施例和对比例制备得到滋补养生酒进行外观、口感方面的评价对比，上述实施例制备的滋补养生酒酒液清澈透明，淡淡药香幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后尾净余长，而对比例1采用直接发酵蒸馏的工艺制备原酒，并未选用一次串烧工艺，其制备的滋补养生酒色泽偏暗淡，闻起来药味较重，饮用口感较差，对比例2制备的滋补养生酒虽然色泽和气味较对比例1有较大改观，但仍与四个实施例制备的滋补养生酒存在较大差距。

Claims (10)

1.一种滋补养生酒，其特征在于原料为中药、高粱，药曲和酒曲，各种原料的重量百分比如下：高粱85～95%，中药8～15%，药曲0.1～1.5%，酒曲0.1～2%；各种原料的重量百分比之和为1；
所述中药包括重量份以下成分：续断1～12份、茯苓1～18份、大枣1～25份、陈皮1～10份、玄参1～25份、川芎1～30份、灵仙1～15份、枸杞1～15份、木瓜1～10份、甘草1～20份、熟地1～10份、肉桂1～25份、大茴1～20份、独活1～15份、川牛膝1～15份、怀牛膝1～15份、枣仁1～18份、秦艽1～15份、防风1～10份、白勺1～15份、前胡1～8份、杜仲1～20份和羌活1～10份。
2.根据权利要求1所述的一种滋补养生酒，其特征在于原料为中药、高粱，药曲和酒曲，各种原料的重量百分比如下：高粱90～95%，中药8～10%，药曲0.5～1%，酒曲0.6～1.5%；各种原料的重量百分比之和为1；
所述中药包括重量份以下成分：续断1～10份、茯苓1～15份、大枣1～22份、陈皮1～8份、玄参1～22份、川芎1～27份、灵仙1～12份、枸杞1～12份、木瓜1～8份、甘草1～18份、熟地1～8份、肉桂1～23份、大茴1～18份、独活1～12份、川牛膝1～12份、怀牛膝1～12份、枣仁1～16份、秦艽1～12份、防风1～8份、白勺1～12份、前胡1～6份、杜仲1～18份和羌活1～8份。
3.一种滋补养生酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)中药预处理：按比例称取中药各成分，清洗干净，烘干除去水分，粉碎过筛，得到中药粉末；
(2)药曲制备：将步骤(1)制备的中药粉末与麦麸、面粉混合制成酿酒用的药曲；
(3)原料混合：按比例称取高粱，碾压粉碎后得到酿酒原料，按100份所述酿酒原料加入中药6～18份，药曲0.5～3份，酒曲0.6～1.8份和山泉水250～300份的比例加入中药、药曲、酒曲和山泉水，搅拌均匀；
(4)发酵：将步骤（3）混合好的物料放入窖池中发酵7～15天；
(5)串蒸：将步骤(4)制备的生料酒醅和原发酵好的传统香醅一起进行串蒸即得到基酒。
4.根据权利要求3所述的一种滋补养生酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中使用的筛网的目数为90～160目。
5.根据权利要求3所述的一种滋补养生酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中制备药曲时先将中药粉末、麦麸和面粉混合搅拌均匀，加入适量水揉成团块，然后装入曲模成型，曲坯倒出后晾置1～3h后入室培养。
6.根据权利要求5所述的一种滋补养生酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中培养室里培养时间为20～30h，期间每隔4～5h翻一次，温度控制在35～70℃，当温度逐渐下降至室温时，即得到成品药曲。
7.根据权利要求3所述的一种滋补养生酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中各组分的重量份配比为高粱：中药：药曲：酒曲：水=100：9：1：1.2：280。
8.根据权利要求3所述的一种滋补养生酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中发酵工艺为固态法发酵工艺，发酵时间为7～14天，前3天每天翻1～4次，后3天每天翻1～3次，第7天加胶带密封，以后每隔1天翻1次；发酵温度为21～26℃。
9.根据权利要求3所述的一种滋补养生酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中串蒸时先将重量份为95%的所述步骤(4)制备的生料酒醅置于酒甄下部，上部覆盖5%的原发酵好的传统香醅进行串蒸即可得到基酒。
10.根据权利要求8所述的一种滋补养生酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中串蒸温度为78～100℃，蒸馏时间为2～4h。
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