CN105455062A - 枸杞原浆的冻干加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种枸杞原浆的冻干加工方法，涉及枸杞深加工，特别是枸杞原浆的冻干加工方法，该工艺包括：筛选、清洗去蒂、制浆、冻干、粉碎、压片、定量包装即为成品。使用该方法加工的冻干枸杞浆，可直接食用或冲溶后，水溶性好，可呈现枸杞汁的原色原味，并极大程度上保存了枸杞中胡萝卜素和维生素C等营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及枸杞原浆的冻干加工方法，属于食品深加工领域，或农产品深加工领域。
背景技术
枸杞既是传统名贵中药材，又是一种营养滋补品，最适合与灵芝搭配服用。在***公布的63种药食两用的名单中，名列榜首。作为传统中药，枸杞性平味甘，具有滋补肝肾、益精明目、润肺的功效，与灵芝搭配可防治百病，与蓝养片搭配护肝。通过化学成分分析，枸杞的果实检测出含有丰富的天然胡萝卜素、维生素C、枸杞蛋白多糖、甜菜碱、亚油酸以及铁、磷、钙等营养成分，有补虚安神、明目祛风、滋肾润肺以及护肝抗肿瘤等作用。
枸杞子含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，故有明目之功，俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏化和夜盲症，常常使用枸杞子。并且，枸杞子从诗经“集于苞杞”时起，便用于医药，迄今已有3000余年的历史，自古就有晋朝葛洪单用枸杞子捣汁滴目，治疗眼科疾患的故事。枸杞子之名始见于《神农本草经》，并列为上品，千百年来深受人们的喜爱。
枸杞具有诸多药用和保健功效，使其成为重要的食品和中药材之一，受到全国各地广大人民群众的喜爱。但是，枸杞的收获具有强烈的季节性，且真正属于药用枸杞是仅产于宁夏中宁县的中宁枸杞，鲜果资源紧张，往往供不应求。又因为枸杞鲜果不易保存，采摘之后若未能及时处理，将在20个小时左右腐败变质，失去使用价值。同时，通常的保鲜措施，如冷冻、冷藏等也难以保存枸杞鲜果风味。因此，目前最常用的枸杞处理方法为晾晒。制成枸杞干果后储运，可以有效的延长枸杞的保存时间，但同时，丧失了枸杞的鲜果风味，水复原性也很差。
发明内容
本发明的目的，首先是提供一种新的枸杞制品的制造方法，可以在保持原鲜果风味的基础上，大大延长枸杞的保存期限，最大限度的保留枸杞中的天然胡萝卜素和维生素C等营养成分。另外，本发明还可以针对品相一般的枸杞进行深加工，充分利用和开发了有限的枸杞鲜果资源，为枸杞产业链减少了浪费，增加了收入。
本发明的技术方案如下：
1、筛选：根据GB/T18672-2014的标准，将原料鲜果剔除杂质、无使用价值粒，选择鲜果中品相一般的枸杞；
2、清洗去蒂：用含0.01～0.05%的绿色果蔬清洗剂的水溶液清洗原料，再去蒂，沥干；
所述绿色果蔬清洗剂为市售的产品。该产品是一种由贝壳为原料，经煅烧制成，具有除去果蔬表面的农药、果蜡等附着物的功能。
3、制浆：将清洗好的枸杞放入胶体磨中进行制浆；
4、冻干：将榨汁好的枸杞放入冻干机中，于-20～0℃下进行预冻，预冻时间为1～2小时，继续降温至温度为-35℃～-30℃，冻干时间为12～14小时，升温采取梯度升温，升温的时间为10～12小时，最终解析温度为30～45℃，解析压力为40～60Pa；
所述梯度升温过程为：
于-35℃~-30℃保持60min，之后的60min内升温至-25℃；
于-25℃保持120min，之后的120min内升温至0℃；
于0℃保持30～60min，之后的120min内升温至15℃；
于15℃保持60min，之后的30～120min内升温至30～45℃；总计10～12小时；
5、粉碎、压片，定量包装，即为成品。
其中压片的步骤为：将粉碎后的枸杞原浆冻干粉和甘露醇混合后直接干粉压片。其中枸杞原浆冻干粉和甘露醇的重量配比为（93-99）：（1-7），优选95：5。
本发明对品相一般的枸杞进行深加工，充分利用了珍贵的枸杞原料资源。并且，本发明方法加工得到的冻干枸杞原浆粉末，可直接食用或冲溶后食用，水复原性良好，可呈现枸杞的原色原味，并在无化学添加的情况下，延长了枸杞的保存期，同时极大程度上保存了枸杞中的胡萝卜素和维生素C等有效成分。同时我们意外的发现本发明制得的冻干枸杞原浆粉末适合粉末直接压片。
具体实施方式
实施例1：
1、筛选：根据GB/T18672-2014的标准，将原料鲜果剔除杂质、无使用价值粒，选择鲜果中品相一般的枸杞；
2、清洗去蒂：用含0.01%的绿色果蔬清洗剂的水溶液清洗原料，再去蒂，沥干；
3、制浆：将清洗好的枸杞放入胶体磨中进行制浆，胶体磨研磨时间为2.5h；
4、冻干：将榨汁好的枸杞放入冻干机中，于-20℃下进行预冻，预冻时间为1小时，继续降温至温度为-30℃，冻干时间为14小时，升温采取梯度升温，升温的时间为10小时，最终解析温度为30℃，解析压力为40Pa，此时观察物料外观状态，并查看物料温度和搁板温度基本一致时，显示物料基本干燥，结束冻干；
梯度升温过程如下：
于-30℃保持60min，之后的60min内升温至-25℃；
于-25℃保持120min，之后的120min内升温至0℃；
于0℃保持30min，之后的120min内升温至15℃；
于15℃保持60min，之后的30min内升温至30℃；总计10小时。
5、粉碎后按以下重量配比将枸杞原浆冻干粉95份和甘露醇5份直接粉末压片，定量包装，即为成品。
实施例2
除步骤4的预冻时间变为2小时，其余同实施例1。
实施例3
将实施例1的梯度升温过程变成如下：
于-30℃保持60min，之后的60min内升温至-20℃；
于-20℃保持100min，之后的120min内升温至0℃；
于0℃保持10min，之后的80min内升温至20℃；
于20℃保持60min，之后的30min内升温至30℃；
其余同实施例1。
实施例4
将实施例1的梯度升温过程变成如下：
于-30℃保持60min，之后的40min内升温至-25℃；
于-25℃保持100min，之后的80min内升温至0℃；
于0℃保持30min，之后的100min内升温至15℃；
于15℃保持60min，之后的20min内升温至30℃。
其余同实施例1。
对比枸杞原浆冻干粉和枸杞鲜果中的胡萝卜素和维生素C含量。
取两份相同质量（100g）的枸杞鲜果，一份利用实施例中的方法制得枸杞原浆冻干粉并测定其胡萝卜素和维生素C的含量；另一份鲜果直接测定其胡萝卜素和维生素C的含量。每实施例各取5份样。测定结果如下表所示。结果表明，本方法制得的枸杞原浆冻干粉最大限度的保留了鲜果中的胡萝卜素和维生素C。
取以上各实施例获得产品和市售的枸杞干粉，以适量清水化开后，观察外观和品尝味道。再取市售枸杞鲜果，洗净后品尝味道，并与之前的进行比对。发现本发明获得的产品与市售枸杞鲜果口味基本一致，市售枸杞干粉略有焦糊味。
Claims (2)
1.枸杞原浆的冻干加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）筛选：根据GB/T18672-2014的标准，将原料鲜果剔除杂质、无使用价值粒，选择鲜果中品相一般的枸杞；
（2）清洗去蒂：用含0.01～0.05%的绿色果蔬清洗剂的水溶液清洗原料，再去蒂，沥干；
（3）制浆：将清洗好的枸杞放入胶体磨中进行制浆；
（4）冻干：将榨汁好的枸杞放入冻干机中，于-20～0℃下进行预冻，预冻时间为1～2小时，继续降温至温度为-35℃～-30℃，冻干时间为12～14小时，升温采取梯度升温，升温的时间为10～12小时，最终解析温度为30～45℃，解析压力为40～60Pa；
（5）粉碎、压片，定量包装，即为成品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述梯度升温过程为：
于-35℃~-30℃保持60min，之后的60min内升温至-25℃；
于-25℃保持120min，之后的120min内升温至0℃；
于0℃保持30～60min，之后的120min内升温至15℃；
于15℃保持60min，之后的30～120min内升温至30～45℃；总计10～12小时。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| CB02 | Change of applicant information |
Inventor after: Chen Hong Inventor before: Shuai Fangwen Inventor before: Wang Xiangfeng Inventor before: Zhang Jiawei |
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| CB03 | Change of inventor or designer information | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20161223 Address after: 751200 the Ningxia Hui Autonomous Region city centre in the County International Trading Center Building No. 36 West wolfberry Applicant after: Ningxia county is in the south of the Yangtze River wolfberry products Co. Ltd. Address before: 410331 Hunan province Changsha city Changsha national biological industry base No. 167 Kangping Road, Hunan Kang pharmaceutical Limited by Share Ltd Applicant before: Hunan Er-Kang Pharmaceutical Co., Ltd. |
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| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160406 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |