CN105433250A - 一种降血糖即食面条 - Google Patents
一种降血糖即食面条 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105433250A CN105433250A CN201511012876.9A CN201511012876A CN105433250A CN 105433250 A CN105433250 A CN 105433250A CN 201511012876 A CN201511012876 A CN 201511012876A CN 105433250 A CN105433250 A CN 105433250A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- add
- swamp eel
- noodles
- minutes
- oil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
本发明公开了一种降血糖即食面条,由以下原料制成:小麦粉、山药、薏苡仁、魔芋淀粉、黄鳝、菠菜、芹菜、食盐、硒酸酯多糖、食用油、香葱末、姜片、大豆蛋白、香辛料、大豆卵磷脂、稻根多糖、灰树花多糖、五香粉、辣椒粉、苦瓜皂苷。本发明提供的一种降血糖即食面条,原料丰富,营养全面,赋予面条健康的绿色;加入多种淀粉、多糖及植物提取剂,能够增加面条强度,煮制时不宜断,不混汤,不黏牙,滑爽劲道,鲜美,有弹性香味浓郁,营养丰富,促进消化吸收,增强保健功能,能够降血糖,降血脂,保护心脑血管,保护肠胃,增强免疫力,高血糖患者可以放心食用;具有内外双层包装,卫生健康,携带和食用方面,符合快节奏的生活步伐。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体的说,涉及一种降血糖即食面条。
背景技术
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等;面条易于消化吸收,保护肠胃,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收、养发护发等功效。面条含有丰富的铜元素,有助于养发护发,饱腹感强,不含脂肪,不易饥饿,能够降低食欲,不易导致肥胖。
但是面条含碳水化合物较多,能够保质血糖,高血糖患者应该限制食用面条。对于高血糖患者来说,亟需一种能够降低血糖的面条。随着生活节奏的逐渐加快,人们花在烹饪上的时间很少,即食食品越来越受到人们的欢迎。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种降血糖即食面条。
一种降血糖即食面条,由以下重量份的原料制成:小麦粉23~25、山药14~16、薏苡仁14~16、魔芋淀粉14~16、黄鳝7~9、菠菜6~8、芹菜6~8、食盐3~4、硒酸酯多糖1~2、食用油4~6、香葱末2~3、姜片1~2、大豆蛋白0.6~0.8、香辛料0.6~0.8、大豆卵磷脂0.5~0.7、稻根多糖0.5~0.7、灰树花多糖0.5~0.7、五香粉0.5~0.7、辣椒粉0.5~0.7、苦瓜皂苷0.3~0.5。
所述的食用油,由以下重量份的植物油组成:玉米油7~9、茶油3~5、南瓜籽油2~4、松籽油2~4。
所述的香辛料,由以下重量份的原料组成:八角16~18、丁香15~17、桂皮13~15、肉蔻13~15、龙蒿叶12~14、豆蔻12~14、山奈7~9、香砂7~9、辛夷7~9、百里香7~9。
一种降血糖即食面条的制备方法,具体的包括以下步骤:
(1)蔬菜汁制备:将菠菜和芹菜洗净,切段,98~100℃的热水中漂烫60~80秒,取出,沥干,打浆,过140~160目筛,得蔬菜汁;
(2)粗粮制备:将山药和薏苡仁去杂,洗净,粉碎,过100~120目筛,-43~-41℃真空冷冻干燥,研磨,粒径为23~25μm,得山药和薏苡仁粉;
(3)黄鳝汤制备:将黄鳝去杂,洗净粘液,切段,长1.2~1.6cm,加入黄鳝重量54~56%(w/w)的体积分数为46~48%(v/v)的白酒腌制30~40分钟,连同白酒一起倒入96~100℃的开水中煮沸13~15分钟,取出黄鳝段,清水洗净,将黄鳝段置于黄鳝重量5~6倍量的水中,加入香辛料,大火煮沸,加入姜片和食盐,减弱腥味,小火熬煮至肉脱骨,过120~140目筛,41~43℃旋转浓缩至重量为小麦粉重量的53~55%(w/w),完全去除腥味,得黄鳝汤;
(4)和面:保持和面时温度为47~49℃,向小麦粉中加入黄鳝汤,使面条本身味道鲜美,混合均匀,加入山药、薏苡仁粉、魔芋淀粉和大豆蛋白,搅拌均匀,加入蔬菜汁,揉至穗状,加入硒酸酯多糖、大豆卵磷脂、稻根多糖、灰树花多糖和苦瓜皂苷,和面至面团表面光滑,得面团;
(5)熟化:将面团置于熟化机中,温度23~24℃,静置熟化17~19分钟,中速挤压6~8分钟,静置熟化12~14分钟,面团的水分含量为37~38%(w/w),得熟化面团;
(6)压延切条:将熟化面团在压面机中进行反复压片和对折,共压片7次,表面光滑,面片厚度为0.9~1.1mm,切条,宽度为2.8~3.2mm,得湿面条;
(7)蒸制:在湿面条表面涂上食用油,食用油使用量为食用油总重量的1/6,然后拌匀,散开,置于蒸汽中蒸制16~18分钟,得熟面条;
(8)炒制调料包:将剩下5/6的食用油加入锅中,加热至103~105℃,加入五香粉,炒制15~17秒,加入辣椒粉,炒制11~13秒,加入香葱末,炒制7~9秒,快速冷却,使调料鲜香,无糊味,进行包装,得炒制调料包;
(9)包装:将熟面条称重,进行内包装,放入调料包,进行外包装,紫外杀菌23~25分钟,得成品。
所述步骤(9)的调料包,包括炒制调料包、陈醋包、盐包和香菜包,重量为5~6g/小包,食用时,将调料包按所需量加入,若需要有汤汁,也可加入所需量的开水,调拌均匀后即可食用。
山药:健脾,益胃,助消化,滋肾益精,降低血糖,益志安神,延年益寿。
薏苡仁:健脾补肾,美容护肤,减肥瘦身,降血糖,降血脂,防癌抗癌,预防心脑血管疾病。
魔芋淀粉:降血糖,降血脂,降血压,美容养颜,通脉解毒,防癌抗癌,减肥瘦身,预防心脑血管疾病,润肠通便。
黄鳝:营养价值甚高,清热解毒,凉血止痛,祛风消肿,润肠止血,降血糖,增进视力,促进新陈代谢。
菠菜和芹菜:降血糖,降血脂,保护心脑血管,补血养颜,清除毒素,促进胃肠功能,增强免疫力,美容护肤,防癌抗癌,减肥瘦身。
硒酸酯多糖:抗癌,保护肝脏,预防心脑血管疾病,增进视力,排毒养颜,抗氧化,抗衰老,增强免疫力。
稻根多糖、灰树花多糖及苦瓜皂苷:为植物的提取多糖,能够降血糖,降血脂,保护心脑血管,预防心脑血管疾病的发生。
本发明的优点是:本发明提供的一种降血糖即食面条,原料丰富,营养全面;加入多种淀粉和多糖,能够增加面条强度,煮制时不宜断,不混汤,不黏牙,滑爽劲道,降血糖效果明显,维持血糖平衡;加入降血糖的蔬菜汁,赋予面条健康的绿色,丰富营养和保健功能,味道清香;将黄鳝汤加入小麦粉进行和面,能够增加面条本身的风味和强度,使面条鲜美,有弹性,使黄鳝的营养成分能够充分融入面条,发挥功能,增强降血糖功能;多糖和蛋白粉增强面条的营养和保健功能,促进消化吸收,能够降血糖,降血脂,保护心脑血管,保护肠胃,增强免疫力,高血糖患者可以放心食用;具有内外双层包装,不含任何添加剂,卫生健康,可根据自己口味进行调制,携带和食用方面,符合快节奏的生活步伐。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明,但并不是对本发明的限制。
实施例1
一种降血糖即食面条,由以下重量份的原料制成:小麦粉23、山药14、薏苡仁14、魔芋淀粉14、黄鳝7、菠菜6、芹菜6、食盐3、硒酸酯多糖1、食用油4、香葱末2、姜片1、大豆蛋白0.6、香辛料0.6、大豆卵磷脂0.5、稻根多糖0.5、灰树花多糖0.5、五香粉0.5、辣椒粉0.5、苦瓜皂苷0.3。
所述的食用油,由以下重量份的植物油组成:玉米油7、茶油3、南瓜籽油2、松籽油2。
所述的香辛料,由以下重量份的原料组成:八角16、丁香15、桂皮13、肉蔻13、龙蒿叶12、豆蔻12、山奈7、香砂7、辛夷7、百里香7。
一种降血糖即食面条的制备方法,具体的包括以下步骤:
(1)蔬菜汁制备:将菠菜和芹菜洗净,切段,98℃的热水中漂烫60秒,取出,沥干,打浆,过140目筛,得蔬菜汁;
(2)粗粮制备:将山药和薏苡仁去杂,洗净,粉碎,过100目筛,-43℃真空冷冻干燥,研磨,粒径为23μm,得山药和薏苡仁粉;
(3)黄鳝汤制备:将黄鳝去杂,洗净粘液,切段,长1.2~1.6cm,加入黄鳝重量54%(w/w)的体积分数为46%(v/v)的白酒腌制30分钟,连同白酒一起倒入96℃的开水中煮沸13分钟,取出黄鳝段,清水洗净,将黄鳝段置于黄鳝重量5倍量的水中,加入香辛料,大火煮沸,加入姜片和食盐,减弱腥味,小火熬煮至肉脱骨,过120目筛,41℃旋转浓缩至重量为小麦粉重量的53%(w/w),完全去除腥味,得黄鳝汤;
(4)和面:保持和面时温度为47℃,向小麦粉中加入黄鳝汤,使面条本身味道鲜美,混合均匀,加入山药、薏苡仁粉、魔芋淀粉和大豆蛋白,搅拌均匀,加入蔬菜汁,揉至穗状,加入硒酸酯多糖、大豆卵磷脂、稻根多糖、灰树花多糖和苦瓜皂苷,和面至面团表面光滑,得面团;
(5)熟化:将面团置于熟化机中,温度23℃,静置熟化17分钟,中速挤压6分钟,静置熟化12分钟,面团的水分含量为37%(w/w),得熟化面团;
(6)压延切条:将熟化面团在压面机中进行反复压片和对折,共压片7次,表面光滑,面片厚度为0.9mm,切条,宽度为2.8mm,得湿面条;
(7)蒸制:向湿面条上加入1/6的食用油,拌匀,使面条散开,蒸制时面条厚度为0.7cm,置于蒸汽中蒸制16分钟,能够使面条松散,水分适中,得熟面条;
(8)炒制调料包:将剩下5/6的食用油加入锅中,加热至103℃,加入五香粉,炒制15秒,加入辣椒粉,炒制11秒,加入香葱末,炒制7秒,快速冷却,使调料鲜香,无糊味,进行包装,得炒制调料包;
(9)包装:将熟面条称重,进行内包装,放入调料包,进行外包装,紫外杀菌23分钟,得成品。
所述步骤(9)的调料包,包括炒制调料包、陈醋包、盐包和香菜包,重量为5g/小包,食用时,将调料包按所需量加入,若需要有汤汁,也可加入所需量的开水,调拌均匀后即可食用。
实施例2
一种降血糖即食面条,由以下重量份的原料制成:小麦粉24、山药15、薏苡仁15、魔芋淀粉15、黄鳝8、菠菜7、芹菜7、食盐3.5、硒酸酯多糖1.5、食用油5、香葱末2、姜片1.5、大豆蛋白0.7、香辛料0.7、大豆卵磷脂0.6、稻根多糖0.6、灰树花多糖0.6、五香粉0.6、辣椒粉0.6、苦瓜皂苷0.4。
所述的食用油,由以下重量份的植物油组成:玉米油8、茶油4、南瓜籽油3、松籽油3。
所述的香辛料,由以下重量份的原料组成:八角17、丁香16、桂皮14、肉蔻14、龙蒿叶13、豆蔻13、山奈8、香砂8、辛夷8、百里香8。
一种降血糖即食面条的制备方法,具体的包括以下步骤:
(1)蔬菜汁制备:将菠菜和芹菜洗净,切段,99℃的热水中漂烫70秒,取出,沥干,打浆,过150目筛,得蔬菜汁;
(2)粗粮制备:将山药和薏苡仁去杂,洗净,粉碎,过110目筛,-42℃真空冷冻干燥,研磨,粒径为24μm,得山药和薏苡仁粉;
(3)黄鳝汤制备:将黄鳝去杂,洗净粘液,切段,长1.2~1.6cm,加入黄鳝重量55%(w/w)的体积分数为47%(v/v)的白酒腌制35分钟,连同白酒一起倒入98℃的开水中煮沸14分钟,取出黄鳝段,清水洗净,将黄鳝段置于黄鳝重量5.5倍量的水中,加入香辛料,大火煮沸,加入姜片和食盐,减弱腥味,小火熬煮至肉脱骨,过130目筛,42℃旋转浓缩至重量为小麦粉重量的54%(w/w),完全去除腥味,得黄鳝汤;
(4)和面:保持和面时温度为48℃,向小麦粉中加入黄鳝汤,使面条本身味道鲜美,混合均匀,加入山药、薏苡仁粉、魔芋淀粉和大豆蛋白,搅拌均匀,加入蔬菜汁,揉至穗状,加入硒酸酯多糖、大豆卵磷脂、稻根多糖、灰树花多糖和苦瓜皂苷,和面至面团表面光滑,得面团;
(5)熟化:将面团置于熟化机中,温度23℃,静置熟化18分钟,中速挤压7分钟,静置熟化13分钟,面团的水分含量为37%(w/w),得熟化面团;
(6)压延切条:将熟化面团在压面机中进行反复压片和对折,共压片7次,表面光滑,面片厚度为1mm,切条,宽度为3mm,得湿面条;
(7)蒸制:向湿面条上加入1/6的食用油,拌匀,散开,蒸制时面条厚度为0.8cm,置于蒸汽中蒸制17分钟,能够使面条松散,水分适中,得熟面条;
(8)炒制调料包:将剩下5/6的食用油加入锅中,加热至104℃,加入五香粉,炒制16秒,加入辣椒粉,炒制12秒,加入香葱末,炒制8秒,快速冷却,使调料鲜香,无糊味,进行包装,得炒制调料包;
(9)包装:将熟面条称重,进行内包装,放入调料包,进行外包装,紫外杀菌24分钟,得成品。
所述步骤(9)的调料包,包括炒制调料包、陈醋包、盐包和香菜包,重量为5g/小包,食用时,将调料包按所需量加入,若需要有汤汁,也可加入所需量的开水,调拌均匀后即可食用。
实施例3
一种降血糖即食面条,由以下重量份的原料制成:小麦粉25、山药16、薏苡仁16、魔芋淀粉16、黄鳝9、菠菜8、芹菜8、食盐4、硒酸酯多糖2、食用油6、香葱末3、姜片2、大豆蛋白0.8、香辛料0.8、大豆卵磷脂0.7、稻根多糖0.7、灰树花多糖0.7、五香粉0.7、辣椒粉0.7、苦瓜皂苷0.5。
所述的食用油,由以下重量份的植物油组成:玉米油9、茶油5、南瓜籽油4、松籽油4。
所述的香辛料,由以下重量份的原料组成:八角18、丁香17、桂皮15、肉蔻15、龙蒿叶14、豆蔻14、山奈9、香砂9、辛夷9、百里香9。
一种降血糖即食面条的制备方法,具体的包括以下步骤:
(1)蔬菜汁制备:将菠菜和芹菜洗净,切段,100℃的热水中漂烫80秒,取出,沥干,打浆,过160目筛,得蔬菜汁;
(2)粗粮制备:将山药和薏苡仁去杂,洗净,粉碎,过120目筛,-41℃真空冷冻干燥,研磨,粒径为25μm,得山药和薏苡仁粉;
(3)黄鳝汤制备:将黄鳝去杂,洗净粘液,切段,长1.2~1.6cm,加入黄鳝重量56%(w/w)的体积分数为48%(v/v)的白酒腌制40分钟,连同白酒一起倒入100℃的开水中煮沸15分钟,取出黄鳝段,清水洗净,将黄鳝段置于黄鳝重量6倍量的水中,加入香辛料,大火煮沸,加入姜片和食盐,减弱腥味,小火熬煮至肉脱骨,过140目筛,43℃旋转浓缩至重量为小麦粉重量的55%(w/w),完全去除腥味,得黄鳝汤;
(4)和面:保持和面时温度为49℃,向小麦粉中加入黄鳝汤,使面条本身味道鲜美,混合均匀,加入山药、薏苡仁粉、魔芋淀粉和大豆蛋白,搅拌均匀,加入蔬菜汁,揉至穗状,加入硒酸酯多糖、大豆卵磷脂、稻根多糖、灰树花多糖和苦瓜皂苷,和面至面团表面光滑,得面团;
(5)熟化:将面团置于熟化机中,温度24℃,静置熟化19分钟,中速挤压8分钟,静置熟化14分钟,面团的水分含量为38%(w/w),得熟化面团;
(6)压延切条:将熟化面团在压面机中进行反复压片和对折,共压片7次,表面光滑,面片厚度为1.1mm,切条,宽度为3.2mm,得湿面条;
(7)蒸制:向湿面条上加入1/6的食用油,拌匀,散开,厚度为0.9cm,置于蒸汽中蒸制18分钟,能够使面条松散,水分适中,得熟面条;
(8)炒制调料包:将剩下5/6的食用油加入锅中,加热至105℃,加入五香粉,炒制17秒,加入辣椒粉,炒制13秒,加入香葱末,炒制9秒,快速冷却,使调料鲜香,无糊味,进行包装,得炒制调料包;
(9)包装:将熟面条称重,进行内包装,放入调料包,进行外包装,紫外杀菌25分钟,得成品。
所述步骤(9)的调料包,包括炒制调料包、陈醋包、盐包和香菜包,重量为6g/小包,食用时,将调料包按所需量加入,若需要有汤汁,也可加入所需量的开水,调拌均匀后即可食用。
对比例
市售普通面条。
实施例和对比例面条的主要营养成分测定:
取一定数量的实施例和对比例的面条,对其主要营养成分进行测定,实施例和对比例面条的主要营养成分测定结果见表1。
表1:实施例和对比例面条的主要营养成分测定
项目 | 蛋白质/(%) | 膳食纤维/(%) | 硒/(mg/Kg) |
实施例1 | 10.2 | 4.5 | 2.7 |
实施例2 | 10.7 | 4.9 | 3.1 |
实施例3 | 11.1 | 5.3 | 3.6 |
对比例 | 8.3 | 1.6 | 0.4 |
从表1能够看出,实施例的降血糖即食面条,其蛋白质、膳食纤维及硒含量均明显高于对比例,说明本发明提供的降血糖即食面条营养丰富。
实施例和对比例面条断条率和煮沸损失率的检测:
断条率:取20根面条放入沸水中,保持水的沸腾状态煮4min,用竹筷轻轻挑出,计算熟面条断条率。
熟断条率(%)=断面条根数/20×100%
煮沸损失:将测断条率煮面后的面汤放至室温后,倒入500ml容量瓶中,蒸馏水冲洗数次,并将冲洗的水一并转入容量瓶中,定容至500ml并混合均匀。量取200ml面汤,放入250ml烧杯中,先在电炉上加热蒸发掉大部分面汤后,再将其放入105℃烘箱烘至恒重。
蒸煮损失率(%)=2.5M/[G×(1-W)]×100%
式中:M-200ml面汤中干物质的质量(g);
G-煮前面条的质量(g);
W-煮前面条的水分含量(%)。
取一定量的实施例和对比例面条,放入盛有500ml沸水的锅中煮4min,立即将面条捞出,置于凉水中浸水30s,于漏水网丝容器中沥干,再用滤纸吸干面条表面水分,用保鲜膜包裹待测。
对实施例和对比例面条进行检测,实施例和对比例面条断条率和煮沸损失率的检测结果见表2。
表2:实施例和对比例面条断条率和煮沸损失率的检测结果
项目 | 断条率/(%) | 蒸煮损失率/(%) |
实施例1 | 4.1 | 9.3 |
实施例2 | 3.5 | 9.1 |
实施例3 | 3.2 | 8.8 |
对比例 | 8.7 | 10.8 |
从表2能够看出,实施例的降血糖即食面条,其断条率和煮沸损失率明显较对比例小,说明本发明提供的的降血糖即食面条煮熟后能够保持较好的完整性。
实施例和对比例面条的感官评定:
随机选择18~65岁的受试者40位,对实施例和对比例面条进行感官评定,并打分,每项满分为10分,取平均值。实施例和对比例面条的感官评定结果见表3。
表3:实施例和对比例面条的感官评定结果
项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例 |
色泽 | 9 | 9 | 9 | 6 |
表观状态 | 9 | 9 | 8 | 7 |
适口性 | 9 | 9 | 9 | 7 |
韧性 | 9 | 9 | 9 | 6 |
光滑性 | 9 | 9 | 9 | 8 |
食味 | 9 | 9 | 9 | 7 |
从表3能够看出,实施例的降血糖即食面条色泽浅绿、光亮,爽滑,鲜美,香味浓郁,不黏牙,不混汤,软硬适中,耐咀嚼,富有弹性,得到广大消费者的喜爱。
实施例和对比例面条的降血糖功能:
随机选择100只高血糖小白鼠,随机分为4组,每组25只,测定各组小白鼠的起始血糖浓度;实施例组和对比例组小白鼠灌喂该组的面条2克/天,其它条件相同且适宜,连续灌喂5周后测定各组小白鼠的血糖浓度,受试前后均在一天的相同时间进行血糖测定。实施例和对比例面条的降血糖功能结果见表4。
表4:实施例和对比例的面条的降血糖功能
项目 | 血糖(受试前)/(mmol/L) | 血糖(受试后)/(mmol/L) |
实施例1 | 18.92 | 11.26 |
实施例2 | 18.83 | 11.19 |
实施例3 | 19.21 | 11.35 |
对比例 | 18.84 | 19.13 |
从表4能够看出,实施例的降血糖即食面条能够显著降低糖尿病小白鼠的血糖浓度,受试后血糖浓度明显低于对比例,说明本发明提供的降血糖即食面条具有明显的降血糖功能。
Claims (4)
1.一种降血糖即食面条,其特征在于,由以下重量份的原料制成:小麦粉23~25、山药14~16、薏苡仁14~16、魔芋淀粉14~16、黄鳝7~9、菠菜6~8、芹菜6~8、食盐3~4、硒酸酯多糖1~2、食用油4~6、香葱末2~3、姜片1~2、大豆蛋白0.6~0.8、香辛料0.6~0.8、大豆卵磷脂0.5~0.7、稻根多糖0.5~0.7、灰树花多糖0.5~0.7、五香粉0.5~0.7、辣椒粉0.5~0.7、苦瓜皂苷0.3~0.5;
所述的香辛料,由以下重量份的原料组成:八角16~18、丁香15~17、桂皮13~15、肉蔻13~15、龙蒿叶12~14、豆蔻12~14、山奈7~9、香砂7~9、辛夷7~9、百里香7~9。
2.根据权利要求1所述的降血糖即食面条,其特征在于,所述的食用油,由以下重量份的植物油组成:玉米油7~9、茶油3~5、南瓜籽油2~4、松籽油2~4。
3.根据权利要求1所述的降血糖即食面条的制备方法,其特征在于,具体的包括以下步骤:
(1)蔬菜汁制备:将菠菜和芹菜洗净,切段,98~100℃的热水中漂烫60~80秒,取出,沥干,打浆,过140~160目筛,得蔬菜汁;
(2)粗粮制备:将山药和薏苡仁去杂,洗净,粉碎,过100~120目筛,-43~-41℃真空冷冻干燥,研磨,粒径为23~25μm,得山药和薏苡仁粉;
(3)黄鳝汤制备:将黄鳝去杂,洗净粘液,切段,长1.2~1.6cm,加入黄鳝重量54~56%(w/w)的体积分数为46~48%(v/v)的白酒腌制30~40分钟,连同白酒一起倒入96~100℃的开水中煮沸13~15分钟,取出黄鳝段,清水洗净,将黄鳝段置于黄鳝重量5~6倍量的水中,加入香辛料,大火煮沸,加入姜片和食盐,小火熬煮至肉脱骨,过120~140目筛,41~43℃旋转浓缩至重量为小麦粉重量的53~55%,得黄鳝汤;
(4)和面:保持和面时温度为47~49℃,向小麦粉中加入黄鳝汤,混合均匀,加入山药、薏苡仁粉、魔芋淀粉和大豆蛋白,搅拌均匀,加入蔬菜汁,揉至穗状,加入硒酸酯多糖、大豆卵磷脂、稻根多糖、灰树花多糖和苦瓜皂苷,和面至面团表面光滑,得面团;
(5)熟化:将面团置于熟化机中,温度23~24℃,静置熟化17~19分钟,中速挤压6~8分钟,静置熟化12~14分钟,面团的水分含量为37~38%(w/w),得熟化面团;
(6)压延切条:将熟化面团在压面机中进行反复压片和对折,共压片7次,表面光滑,面片厚度为0.9~1.1mm,切条,宽度为2.8~3.2mm,得湿面条;
(7)蒸制:在湿面条表面涂上食用油,食用油使用量为食用油总重量的1/6,然后拌匀,散开,置于蒸汽中蒸制16~18分钟,得熟面条;
(8)炒制调料包:将剩下5/6的食用油加入锅中,加热至103~105℃,加入五香粉,炒制15~17秒,加入辣椒粉,炒制11~13秒,加入香葱末,炒制7~9秒,快速冷却,进行包装,得炒制调料包;
(9)包装:将熟面条称重,进行内包装,放入调料包,进行外包装,紫外杀菌23~25分钟,得成品。
4.根据权利要求4所述降血糖即食面条的制备方法,其特征在于,所述步骤(9)的调料包,包括炒制调料包、陈醋包、盐包和香菜包,重量为5~6g/小包,食用时,将调料包按所需量加入,若需要有汤汁,也可加入所需量的开水,调拌均匀后即可食用。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201511012876.9A CN105433250A (zh) | 2015-12-31 | 2015-12-31 | 一种降血糖即食面条 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201511012876.9A CN105433250A (zh) | 2015-12-31 | 2015-12-31 | 一种降血糖即食面条 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105433250A true CN105433250A (zh) | 2016-03-30 |
Family
ID=55544246
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201511012876.9A Pending CN105433250A (zh) | 2015-12-31 | 2015-12-31 | 一种降血糖即食面条 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105433250A (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106136060A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-11-23 | 贵州省马大姐食品股份有限公司 | 一种卤香土司面及其制备方法 |
CN106538955A (zh) * | 2016-11-01 | 2017-03-29 | 福建农林大学 | 一种降血压重组海带冷鲜面条及其制作方法 |
CN113287717A (zh) * | 2021-06-10 | 2021-08-24 | 北京万莱康营养与健康食品科学技术研究院有限公司 | 一种低gi冲泡即食面条及其制备方法 |
CN115176991A (zh) * | 2022-06-01 | 2022-10-14 | 刘应奇 | 一种利于控肥减脂的营养餐 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102754767A (zh) * | 2012-06-18 | 2012-10-31 | 张媛媛 | 降血糖泥鳅面条及其制作方法 |
CN104072632A (zh) * | 2014-07-15 | 2014-10-01 | 江苏阜丰生物科技有限公司 | 一种高效提取深层液态发酵生产灰树花菌丝体多糖的方法 |
CN105053835A (zh) * | 2015-07-14 | 2015-11-18 | 安徽年康面业有限责任公司 | 一种具有辅助降血糖功效的蔬菜挂面 |
-
2015
- 2015-12-31 CN CN201511012876.9A patent/CN105433250A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102754767A (zh) * | 2012-06-18 | 2012-10-31 | 张媛媛 | 降血糖泥鳅面条及其制作方法 |
CN104072632A (zh) * | 2014-07-15 | 2014-10-01 | 江苏阜丰生物科技有限公司 | 一种高效提取深层液态发酵生产灰树花菌丝体多糖的方法 |
CN105053835A (zh) * | 2015-07-14 | 2015-11-18 | 安徽年康面业有限责任公司 | 一种具有辅助降血糖功效的蔬菜挂面 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
李庆龙 等: "硒化卡拉胶在小麦粉及其制品中的应用研究", 《粮食与饲料工业》 * |
王萍 等: "《方便食品学》", 31 May 2008, 东北林业大学出版社 * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106136060A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-11-23 | 贵州省马大姐食品股份有限公司 | 一种卤香土司面及其制备方法 |
CN106538955A (zh) * | 2016-11-01 | 2017-03-29 | 福建农林大学 | 一种降血压重组海带冷鲜面条及其制作方法 |
CN113287717A (zh) * | 2021-06-10 | 2021-08-24 | 北京万莱康营养与健康食品科学技术研究院有限公司 | 一种低gi冲泡即食面条及其制备方法 |
CN115176991A (zh) * | 2022-06-01 | 2022-10-14 | 刘应奇 | 一种利于控肥减脂的营养餐 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105249176B (zh) | 一种适合糖尿病人食用的发芽糙米膨化食品及其生产方法 | |
KR101107848B1 (ko) | 고령자용 기능성 면 및 이의 제조방법 | |
CN105533430A (zh) | 一种小麦低聚肽富硒香椿营养面条 | |
CN105433250A (zh) | 一种降血糖即食面条 | |
CN103005363B (zh) | 一种糊涂面调味料以及方便糊涂面 | |
CN105433354A (zh) | 辣木营养沙拉酱 | |
CN105962083A (zh) | 即冲型纯天然营养谷物早餐及加工方法 | |
KR101240510B1 (ko) | 감귤 과피에서 추출한 식이섬유를 첨가한 계육 유화형 소시지의 제조방법 | |
CN103622076A (zh) | 一种鱼肉火腿肠及其制备方法 | |
KR101289986B1 (ko) | 묵은지 김치 떡갈비 제조방법 | |
CN106805097A (zh) | 营养米饭/米粥/米粉/河粉/米糕/米饼及其制作方法 | |
Tong | Gluten-free noodles | |
CN104207057A (zh) | 一种营养全面的山药粗粮粉条 | |
KR20110008553U (ko) | 초록 떡볶이와 황토 건조국수 | |
CN109259130A (zh) | 一种添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法 | |
KR102139707B1 (ko) | 고구마 국수면 제조방법 | |
KR20150132935A (ko) | 체중조절용 저칼로리 식품 매직라이스 및 그의 제조방법 | |
KR100730596B1 (ko) | 클로렐라분말과 차가버섯추출물이 함유된 잡채제조방법 | |
CN103829293A (zh) | 一种紫薯润燥芝麻酥及其制备方法 | |
KR20160130717A (ko) | 저지방 돈육가공품의 제조방법 | |
KR101269580B1 (ko) | 마를 함유한 기능성 국수 및 그 제조방법 | |
CN104585608A (zh) | 一种调节血脂香蕉面粉 | |
CN107594314A (zh) | 牛肉米粉 | |
KR100935609B1 (ko) | 넙치육을 함유하는 국수 및 그 제조방법 | |
KR101406094B1 (ko) | 사과박 식이섬유를 첨가한 저지방 계육 소시지 및 그 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160330 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |