CN105249176B - 一种适合糖尿病人食用的发芽糙米膨化食品及其生产方法 - Google Patents
一种适合糖尿病人食用的发芽糙米膨化食品及其生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105249176B CN105249176B CN201510762996.4A CN201510762996A CN105249176B CN 105249176 B CN105249176 B CN 105249176B CN 201510762996 A CN201510762996 A CN 201510762996A CN 105249176 B CN105249176 B CN 105249176B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- peanut
- sprouted unpolished
- germination
- unpolished rice
- mulberry leaf
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 title claims abstract description 43
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims abstract description 75
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims abstract description 75
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims abstract description 74
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims abstract description 74
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims abstract description 74
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 55
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 claims abstract description 50
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 230000035784 germination Effects 0.000 claims abstract description 48
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 23
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 20
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 17
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 13
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 claims abstract description 10
- OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N (+/-)-DABA Natural products NCCC(N)C(O)=O OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000009740 moulding (composite fabrication) Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 67
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 19
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 15
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 14
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 12
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 10
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 10
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 10
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 9
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 8
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 6
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims description 6
- QWCKQJZIFLGMSD-UHFFFAOYSA-N 2-Aminobutanoic acid Natural products CCC(N)C(O)=O QWCKQJZIFLGMSD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- QWCKQJZIFLGMSD-GSVOUGTGSA-N D-alpha-aminobutyric acid Chemical compound CC[C@@H](N)C(O)=O QWCKQJZIFLGMSD-GSVOUGTGSA-N 0.000 claims description 5
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims description 5
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 5
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 claims description 5
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 5
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 5
- 230000003519 ventilatory effect Effects 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 11
- RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N glutathione Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)N[C@@H](CS)C(=O)NCC(O)=O RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N 0.000 abstract description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 5
- 108010024636 Glutathione Proteins 0.000 abstract description 4
- 229960003180 glutathione Drugs 0.000 abstract description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 3
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000001151 other effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 11
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 7
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 7
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 7
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 5
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 description 5
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 238000013461 design Methods 0.000 description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 4
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 235000003969 glutathione Nutrition 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Diphosphoinositol tetrakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 2
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 2
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 2
- JUJWROOIHBZHMG-UHFFFAOYSA-N Pyridine Chemical compound C1=CC=NC=C1 JUJWROOIHBZHMG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000003480 eluent Substances 0.000 description 2
- 238000010828 elution Methods 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 2
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 2
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 2
- 239000008204 material by function Substances 0.000 description 2
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 2
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000016804 zinc Nutrition 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000002237 B-cell of pancreatic islet Anatomy 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 1
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000008397 Ganoderma lucidum Species 0.000 description 1
- 235000001637 Ganoderma lucidum Nutrition 0.000 description 1
- 235000011201 Ginkgo Nutrition 0.000 description 1
- 244000194101 Ginkgo biloba Species 0.000 description 1
- 235000008100 Ginkgo biloba Nutrition 0.000 description 1
- SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N Hexa-Ac-myo-Inositol Natural products CC(=O)OC1C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C1OC(C)=O SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 description 1
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 description 1
- 241000234435 Lilium Species 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 208000002720 Malnutrition Diseases 0.000 description 1
- 241001646834 Mesona Species 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BGMYHTUCJVZIRP-UHFFFAOYSA-N Nojirimycin Natural products OCC1NC(O)C(O)C(O)C1O BGMYHTUCJVZIRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N Resveratrol Natural products OC1=CC=CC(C=CC=2C=C(O)C(O)=CC=2)=C1 QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001474728 Satyrodes eurydice Species 0.000 description 1
- 239000005708 Sodium hypochlorite Substances 0.000 description 1
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N Trans-resveratrol Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1\C=C\C1=CC(O)=CC(O)=C1 LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 1
- 206010067584 Type 1 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- 150000003797 alkaloid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000001309 chloro group Chemical group Cl* 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- ARUVKPQLZAKDPS-UHFFFAOYSA-L copper(II) sulfate Chemical compound [Cu+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] ARUVKPQLZAKDPS-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000366 copper(II) sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960000935 dehydrated alcohol Drugs 0.000 description 1
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 1
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 230000005611 electricity Effects 0.000 description 1
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 1
- 238000001962 electrophoresis Methods 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 1
- 229960004756 ethanol Drugs 0.000 description 1
- 238000010812 external standard method Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- -1 flavone compound Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000012362 glacial acetic acid Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 229960000367 inositol Drugs 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N inositol Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003902 lesion Effects 0.000 description 1
- 230000031700 light absorption Effects 0.000 description 1
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000027939 micturition Effects 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 230000012666 negative regulation of transcription by glucose Effects 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 230000002981 neuropathic effect Effects 0.000 description 1
- FEMOMIGRRWSMCU-UHFFFAOYSA-N ninhydrin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)C(O)(O)C(=O)C2=C1 FEMOMIGRRWSMCU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BGMYHTUCJVZIRP-GASJEMHNSA-N nojirimycin Chemical compound OC[C@H]1NC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O BGMYHTUCJVZIRP-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 235000018343 nutrient deficiency Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007170 pathology Effects 0.000 description 1
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000000291 postprandial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 125000002924 primary amino group Chemical group [H]N([H])* 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 230000022558 protein metabolic process Effects 0.000 description 1
- UMJSCPRVCHMLSP-UHFFFAOYSA-N pyridine Natural products COC1=CC=CN=C1 UMJSCPRVCHMLSP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 235000021283 resveratrol Nutrition 0.000 description 1
- 229940016667 resveratrol Drugs 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N scyllo-inosotol Natural products OC1C(O)C(O)C(O)C(O)C1O CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003384 small molecules Chemical class 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N sodium hypochlorite Chemical compound [Na+].Cl[O-] SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 230000009182 swimming Effects 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000216 vascular lesion Toxicity 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明涉及一种适合糖尿病人食用的膨化食品及其生产方法，属于膨化食品加工领域。其特征是以糙米或发芽糙米为主要原料，配以花生或发芽花生和富集DNJ的桑叶，三种原料配比按质量比计为糙米或发芽糙米75～85％、花生或发芽花生15～19％、桑叶粉1％～4％，经粉碎、混合、调节水分后采用双螺杆挤压膨化、切割成型、干燥、冷却包装工艺制成适合糖尿病人食用的膨化食品。本发明生产工艺拓展了桑叶和花生的应用领域，生产的膨化食品口感酥脆、营养均衡、富含γ‑氨基丁酸、DNJ、花生蛋白和谷胱甘肽等营养成分，具有降血糖等功效，适合糖尿病人食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种适合糖尿病人食用的发芽糙米膨化食品及其生产方法，属于膨化食品加工领域。
技术背景
糖尿病是一种以高血糖为特征的慢性病。随着物质水平的提高人们的饮食出现过量、营养失衡、过度精细化等问题，加之不良的生活方式等因素，致使糖尿病患者的数量逐年增加，因此预防和治疗糖尿病已日益受到人们的重视。糖尿病是一种全身代谢性疾病，目前还没有完全治愈的方法。更为严重的是糖尿病人饮水多、排尿多，使得基础物质、矿物质、微量元素等丢失严重；糖尿病还会影响脂肪和蛋白质代谢，使一些必须营养物质难以被吸收利用；此外糖尿病人还要控制饮食，日常摄入少于常人。这些因素决定了糖尿病人必然会面临营养缺失的危害。因此糖尿病人的饮食起着重要的治疗保健时康复的作用，要求饮食要达到营养平衡，宜以富含碳水化合物的谷物类和粗粮为主，同配以蔬菜、含优质蛋白质类食物等，这样对阻止糖尿病发展具有积极作用。
糙米营养丰富，富含淀粉、维生素、矿物质、谷胱甘肽和膳食纤维等营养保健成分，糙米经发芽后也会生成多种新的营养成分，特别是富集了大量γ-氨基丁酸。糙米和发芽糙米中的营养成分除能提供糖尿病人生存所必须的能量外，对预防和治疗糖尿病也具有积极作用。如γ-氨基丁酸可保护胰岛β-细胞和中枢神经细胞，预防和逆转Ⅰ型糖尿病；维生素B、C可预防糖尿病神经与血管病变的发生和发展；维生素E可改善机体对胰岛素的敏感性，有利于控制血糖；膳食纤维能降低血糖，减少胰岛素使用量；IP6植酸可治疗高血糖，降低空腹血糖和餐后血糖；谷胱甘肽可预防和治疗糖尿病神经性病变；肌醇可治疗糖尿病周围神经病变等。
桑叶是一种原料资源丰富且具有保健功能的食品资源，其不仅含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素和铁、钙、锌等矿质元素，而且还富含功能性成分DNJ(1-脱氧野尻霉素)。DNJ作为桑叶中多羟基生物碱的代表性物质，是降血糖的主要活性成分，可用于保健食品生产或医药领域，天然安全可靠。目前，DNJ及其衍生物已经作为糖尿病人的药品。此外，桑叶中含有的多糖类和黄酮类化合物对降低血糖也具有一定功效。目前桑叶在食品中主要有桑叶茶、桑叶汁饮料及制成超细粉末作为辅料，但桑叶作为一种物美价廉的新型功能性食品基料在膨化食品中应用较少。
花生蛋白质含量丰富，必需氨基酸全面，尤其是各类主食中所缺乏的赖氨酸含量较高，花生也富含不饱和脂肪酸、白藜芦醇、黄酮类物质、叶酸、维生素E和锌等多种成分。花生经发芽后小分子的肽和氨基酸含量增加，有利于消化吸收。糖尿病人营养流失多而快，对蛋白质消化吸收困难，因此花生或发芽花生对于糖尿病人补充蛋白质具有重要作用。目前花生产品主要有花生酱、花生乳和花生油等。
发芽糙米的相关专利主要有发芽糙米茶、发芽糙米饮料等，但问题主要有营养成分单一，营养物质和功能性物质被人体吸收利用少，口感欠佳。专利(公开号CN 103444959A，公开日2013年12月18日)公开了“发芽糙米保健茶的加工方法”将发芽糙米在150～180℃焙炒同时按比例混合螺旋藻粉、仙草粉、银杏叶粉、百合粉、酸枣仁粉制成复合茶。专利(公开号CN 102919470 A，公开日2013年02月13日)公开了“一种富含γ-氨基丁酸发芽糙米茶生产工艺及其产品”将胁迫发芽的糙米作为原料，经烘干、焙香、杀菌、包装制得整粒发芽糙米茶后将其粉碎制成发芽糙米粉。专利(公开号CN 103190662 A，公开日2013年07月10日)公开了“发芽糙米果醋饮料及其制备方法”将发芽糙米与果汁调配，并加之蔗糖、蜂蜜、磷酸、炒米香精及清凉剂制成复合果醋饮料。
桑叶的相关专利主要以桑叶茶为主，还有将桑叶制粉后作为基料加入其它食品中，缺点是营养损失严重，深加工较少，没有对桑叶中具有预防和治疗糖尿病的功能性物质进行富集。专利(公开号CN 103283899 A，公开日2013年09月11日)公开了“一种桑叶茶的制备方法”将桑叶摇青、抽湿、发酵、炒制、烘干等工序制成桑叶茶。专利(公开号CN103315102A，公开日2013年09月25日)公开了“一种桑叶复合袋茶的加工工艺”将桑叶经摊青、微波杀青、揉捻、烘焙、粉碎等工序后与灵芝、枸杞、茉莉花复配制成复合茶。专利(公开号CN 103503958 A，公开日2014年01月15日)公开了“一种桑叶无糖桃酥的制作方法”将桑叶经蒸汽杀青、高温提香、粉碎等步骤制成桑叶粉加入桃酥制作中。
花生产品主要集中在多种口味花生果开发，营养成分较为单一，不符合健康饮食的理念。专利(公开号CN 103445236 A，公开日2013年12月18日)公开了“一种入味花生的制备方法”和专利(公开号CN 103584192 A，公开日2014年02月19日)公开了“一种咸酥花生果及其制备方法”都是将花生在配置调味汤料中浸渍入味，喷淋壳聚糖保鲜后烘烤。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对目前市场上适合糖尿病人的食品单一、营养不全面、休闲食品种类不足等问题，提出一种适合糖尿病人食用的膨化食品及其生产方法。
本发明的目的可通过以下技术方案实现：
一种适合糖尿病人食用的发芽糙米膨化食品，该膨化食品将发芽糙米、发芽花生、富集DNJ的桑叶经粉碎、混合、调节水分后采用双螺杆挤压膨化、切割成型、干燥、冷却包装工艺制成；这三种原料以质量百分比计：发芽糙米75～85％、发芽花生14～19％、桑叶粉1％～6％，且三种原料质量比之和为100％。
所述的发芽糙米膨化食品优选发芽糙米、发芽花生、富集DNJ的桑叶原料以质量百分比计：发芽糙米77～80％、发芽花生14～17％、桑叶粉3％～6％，且三种原料质量比之和为100％。
其中，所述的发芽糙米优选通过以下方法制备得到：
(1)消毒浸泡：挑选颗粒饱满，无霉变的糙米，清除杂质，用0.5～1％的次氯酸钠溶液浸泡20～30min后用纯净水或清水冲洗2～5次，并作浸泡处理，采用水浸泡3h，断水15min，再浸泡3h的工艺；
B.糙米发芽：将消毒浸泡后的糙米置于相当于糙米质量15～20倍体积的纯净水或清水中，于通气量1.2L/min、32℃避光条件下发芽33～36h，每隔12h换水1次；
C.干燥：将发芽糙米经50～60℃热风干燥至水分含量为13％～15％。
所述的发芽花生优选为将发芽的花生经160～170℃烘箱中焙烤20～30min所得；进一步优选通过以下方法制备得到：
(1)消毒浸泡：挑选新鲜、颗粒饱满、萌发力强的花生种子，清除杂质，于体积分数1％的次氯酸钠溶液中浸泡20～30min，用纯净水或清水冲洗3次；
(2)花生发芽：将消毒浸泡后的花生于30～40℃黑暗条件下浸泡12h，用纯净水或清水润洗数次后在30～40℃黑暗条件下发芽72h，每隔24h用纯净水或清水清洗种子数次；
(3)干燥：将发芽花生在70～80℃干燥12h；
(4)焙烤：将干燥后花生或发芽花生在160～170℃烘箱中焙烤20～30min。
富集DNJ的桑叶优选通过以下方法制得：选取完整桑叶，去柄清洗干净，切分成2～8片，切分后浸泡于10～20g/L的葡萄糖溶液中，静置3h，浸糖温度为30～40℃，再在50～60℃热风干燥箱中干燥5h。
所得发芽糙米膨化食品产品含γ-氨基丁酸15～18mg/100g，DNJ 3.00～3.80mg/100g，蛋白质20～25g/100g。
本发明所述的适合糖尿病人食用的发芽糙米膨化食品的生产方法，将发芽糙米、发芽花生、富集DNJ的桑叶粉碎至60目以上，按比例混合均匀，调节水分至13％～15％；然后在温度150～180℃，螺杆转速为120～150r/min条件下挤压膨化，物料从模孔挤出后，经切刀切成长度一致的棒状膨化食品，最后将半成品在50～60℃烘箱中干燥1h，使水分含量下至5％以下，将经过干燥后的膨化产品冷却至室温后充氮包装。这三种原料以质量百分比计：发芽糙米75～85％、发芽花生14～19％、桑叶粉2％～6％，且三种原料质量比之和为100％。
所述的生产方法，优选包含以下步骤：
(1)发芽糙米的制备
A.消毒浸泡：挑选颗粒饱满，无霉变的糙米，清除杂质，用1％的次氯酸钠溶液浸泡20～30min后用纯净水或清水洗净，用纯净水或清水作浸泡处理，采用浸泡3h，断水15min，再浸泡3h工艺；
B.糙米发芽：将消毒浸泡后的糙米置于相当于糙米质量15～20倍体积的纯净水或清水中，于通气量1.2L/min、32℃避光条件下发芽36h，每隔12h换水1次；
C.干燥：将发芽糙米经50～60℃热风干燥至水分含量为13％～15％；
(2)桑叶DNJ的富集
选取完整桑叶，去柄清洗干净，切分成2～8片，切分后浸泡于10～20g/L的葡萄糖溶液中，静置3h，浸糖温度为30～40℃，再在50～60℃热风干燥箱中干燥5h；
(3)发芽花生的制备
A.消毒浸泡：挑选新鲜、颗粒饱满、萌发力强的花生种子，清除杂质，于体积分数1％的次氯酸钠溶液中浸泡20～30min，用纯净水或清水冲洗3次；
B.花生发芽：将消毒浸泡后的花生于30～40℃黑暗条件下浸泡12h，用纯净水或清水润洗数次后在30～40℃黑暗条件下发芽72h，每隔24h用纯净水或清水清洗种子数次；
C.干燥：将发芽花生在70～80℃干燥12h；
D.焙烤：将干燥后花生或发芽花生在160～170℃烘箱中焙烤20～30min；
(4)将糙米或发芽糙米、花生或发芽花生、桑叶粉碎至60目以上，按比例混合均匀，调节水分至13％～15％，然后在温度150～180℃，螺杆转速为120～150r/min条件下挤压膨化，物料从模孔挤出后，经切刀切成长度一致的棒状膨化食品，最后将半成品在50～60℃烘箱中干燥1h，使水分含量下至5％以下，将经过干燥后的膨化产品冷却至室温后充氮包装。
本发明生产方法中使用的发芽糙米、发芽花生可以是按照现有技术中的其他方法制备，也可按照本说明书中记载的方法制备。
本发明方法中，糙米发芽干燥后γ-氨基丁酸含量为18～20mg/100g；花生发芽干燥后蛋白质含量为10～15g/100g，多肽含量为3.0～3.5g/100g；桑叶富集DNJ干燥后DNJ含量为200～250mg/100g。
有益效果 本发明的一种适合糖尿病人食用的膨化食品及其生产方法具有以下优点：
1、本发明中糙米经发芽后，显著提高了γ-氨基丁酸含量，达到18～20mg/100g。桑叶富集DNJ后，显著提高DNJ含量，达到200～250mg/100g。这些功能性成分的提高对糖尿病患者的治疗和康复具有积极作用。
2、本发明产品中糙米、花生和桑叶被全利用，产生废料少，原料中营养成分保存率高，富含淀粉、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分使产品营养均衡。
3、本发明产品中γ-氨基丁酸15～18mg/100g，DNJ含量为3.00～3.80mg/100g，蛋白质含量为20～25g/100g，不外加防腐剂、着色剂和人工合成的甜味剂，是一种健康的膨化食品。
4、本发明适合糖尿病人食用的膨化食品的生产方法简单，工艺先进，投资少，成本低。
本发明中糙米或发芽糙米不仅含有淀粉为糖尿病人提供能量，还含有γ-氨基丁酸、谷胱甘肽和膳食纤维等预防和治疗糖尿病的功能性成分；花生含有全面的必需氨基酸，经发芽后蛋白质更易被人体吸收，可补充糖尿病人必需的蛋白质；桑叶经处理后富集大量具有降血糖功效的DNJ，对糖尿病人降血糖具有重要意义。因而该膨化产品营养全面，富含多种功能性成分，具有降低血糖等功效，无毒副作用，无添加剂，适合糖尿病患者食用。
具体实施方式
1、最佳风味配方的确定
本发明运用Design Expert软件中的D-最优混合设计确定以发芽糙米为主、复合桑叶粉、花生的最佳配方；根据膨化产品的特点，从外观、口感、色泽、组织结构和气味5个方面进行感官评定。感官评定标准见表1，其感官评定的实测值及预测响应值见表2，利用Design Expert软件对表2中的数据进行分析，得到感官评定预测值对发芽糙米(A)、桑叶粉(B)和发芽花生(C)的回归方程。
表1挤压膨化产品感官评价标准
表2一种适合糖尿病人食用的膨化食品配方试验方案与感官评定结果
Y＝-3.52A-2286.88B+211.59C+36.41AB-3.74AC+34.40BC-0.272ABC-0.135AB(A-
B)+0.022AC(A-C)+0.150BC(B-C)
对模型进行方差分析表明，一种适合糖尿病人食用的萌芽糙米膨化食品感官评定预测模型达到显著水平(P﹤0.001)，模型相关系数达到0.9850，决定系数为0.9626，。因此，可用此模型对一种适合糖尿病人食用的萌芽糙米膨化食品的配方进行分析和预测。在本研究选定范围内，此模型预测得到2组最优设计组合，其预测值见表3。发芽糙米80％，桑叶粉3％和发芽花生17％时，得到感官评定实测值为44.3，与预测值基本一致。以此配方生产一种适合糖尿病人食用的萌芽糙米膨化食品具有良好的外观、口感、色泽、组织结构和气味，易为消费者接受。
表3各原料最佳组合的实测和预测结果
实施例1
(1)挑选颗粒饱满，无霉变、萌发力强的糙米，清除杂质，用1％的次氯酸钠溶液浸泡30min左右后用清水洗净。用纯净水作浸泡处理，采用浸泡3h，断水15min，再浸泡3h工艺。将消毒浸泡后的糙米置于相当于糙米质量15倍体积的纯净水或清水中(即糙米：水＝1g：15ml)，于通气量1.2L/min、32℃避光条件下发芽36h，每隔12h换水1次。糙米发芽结束后采用50℃热风干燥至水分含量为13％～15％备用。干燥后的发芽糙米中的γ-氨基丁酸含量，达到18～20mg/100g。
(2)选取完整桑叶，去柄清洗干净，切分成8片，切分后浸泡于20g/L的葡萄糖溶液中，静置3h，浸糖温度为40℃，再在60℃热风干燥箱中干燥5h，备用。富集后桑叶中DNJ含量[1]达到200～250mg/100g。
(3)挑选新鲜、颗粒饱满、萌发力强的花生种子，清除杂质，于体积分数1％的次氯酸钠溶液中浸泡30min，用纯净水冲洗3次。将消毒浸泡后的花生于30℃黑暗条件下浸泡12h，用纯净水润洗数次后在30℃黑暗条件下发芽72h，每隔24h用去离子水清洗种子数次。花生发芽干燥后蛋白质含量[2]为10～15g/100g，多肽含量[3]为3.0～3.5g/100g。将发芽花生在70℃干燥12h将干燥后再在163℃烘箱中焙烤20min。
(4)将各物料粉碎至60目以上。
(5)称取发芽糙米800g、发芽花生170g、桑叶粉30g。
(6)将各原辅物料混合均匀后，调节水分至14％。
(7)在挤压膨化机上进行挤压膨化，条件为螺杆转速120r/min，出口温度180℃。
(8)物料从模孔挤出后，经切刀切成长度一致的棒状膨化食品。
(9)将上述半成品在50℃烘箱中干燥1h，使水分含量下降至5％以下。
(10)将经过干燥后的产品冷却至室温后充氮包装。
所得发芽糙米膨化食品产品含γ-氨基丁酸18mg/100g，DNJ 3.5mg/100g，蛋白质25g/100g。
附：
[1]魏兆军,蒋磊,周乐春.反相高效液相色谱法检测不同品种和叶位桑叶中1-脱氧野尻霉素[J].食品科学,2009,30(16):258-261.
[2]中华人民共和国***.GB 5009.5—2010食品中蛋白质的测定[S].北京:中国标准出版社,2010.
[3]Pranav P.P.,George I.M..Thermal expansivities of peptides,polypeptides and proteins as measured by pressure perturbation calorimertry[J].Methods,2015,01(76):61-66.
γ-氨基丁酸含量(GABA含量)检测方法：
样品前处理：称取样品0.50g，加入2mL 7％乙酸于研钵中研成匀浆，转移至10mL离心管中，再用7％乙酸溶液洗涤研钵2次，每次2ml转移至离心管中，总提取液体积液达6mL，静止提取1h，间或振荡。后于4000rmp离心20min，取上清液加入4mL无水乙醇静置过夜，4000rmp离心20min，上清液转移至50mL烧杯内，于90℃水浴中蒸干，用0.5ml蒸馏水充分溶解残渣并转移至0.5mL离心管，10000rmp离心20min，上清液即为GABA提取液。
点样：采用国产新华层析3号滤纸20cm×20cm，干法点样5μL正极为点样端。
电解液：吡啶：冰乙酸：蒸馏水＝16:16:968，电压300V，室温条件下电泳100min。电泳完毕后，取出电泳纸置于鼓风干燥箱内烘干。
显色：喷洒0.2％茚三酮溶液至完全润湿后在90℃条件下烘20min，显色出***斑点即为氨基酸。
洗脱：将相应的GABA斑点剪下置于含有4mL的洗脱液(75％乙醇：1％CuSO4)具塞试管中，32℃恒温振荡至完全洗脱。
测定：将洗脱液于515nm比色吸光值。外标法计算。
Claims (8)
1.一种适合糖尿病人食用的发芽糙米膨化食品，其特征在于：该膨化食品将发芽糙米、发芽花生、富集DNJ的桑叶经粉碎、混合、调节水分后采用双螺杆挤压膨化、切割成型、干燥、冷却包装工艺制成；这三种原料以质量百分比计：发芽糙米75～85%、发芽花生14～19%、桑叶粉1%～6%，且三种原料质量比之和为100%；
所述的发芽糙米通过以下方法制备得到：
（1）消毒浸泡：挑选颗粒饱满，无霉变的糙米，清除杂质，用0.5~1%的次氯酸钠溶液浸泡20～30 min后用纯净水或清水冲洗2~5次，并作浸泡处理，采用水浸泡3 h，断水15 min，再浸泡3 h的工艺；
B. 糙米发芽：将消毒浸泡后的糙米置于相当于糙米质量15~20倍体积的纯净水或清水中，于通气量1.2 L/min、32 ℃避光条件下发芽33~36 h，每隔12 h换水1次；
C. 干燥：将发芽糙米经50～60 ℃热风干燥至水分含量为13%～15%;
其中，富集DNJ的桑叶通过以下方法制得：选取完整桑叶，去柄清洗干净，切分成2~8片，切分后浸泡于10～20 g/L的葡萄糖溶液中，静置3 h，浸糖温度为30～40 ℃，再在50～60℃热风干燥箱中干燥5 h。
2.根据权利要求1所述的发芽糙米膨化食品，其特征在于发芽糙米、发芽花生、富集DNJ的桑叶原料以质量百分比计：发芽糙米77～80%、发芽花生14～17%、桑叶粉3%～6%，且三种原料质量比之和为100%。
3.根据权利要求2所述的发芽糙米膨化食品，其特征在于所述的发芽花生为将发芽的花生经160～170 ℃烘箱中焙烤20～30 min所得。
4.根据权利要求2所述的发芽糙米膨化食品，其特征在于所述的发芽花生通过以下方法制备得到：
（1）消毒浸泡：挑选新鲜、颗粒饱满、萌发力强的花生种子，清除杂质，于体积分数1%的次氯酸钠溶液中浸泡20～30 min，用纯净水或清水冲洗3次；
（2）花生发芽：将消毒浸泡后的花生于30～40℃黑暗条件下浸泡12 h，用纯净水或清水润洗数次后在30～40 ℃黑暗条件下发芽72 h，每隔24 h用纯净水或清水清洗种子数次；
（3）干燥：将发芽花生在70～80 ℃干燥12 h；
（4）焙烤：将干燥后的花生或发芽花生在160～170 ℃烘箱中焙烤20～30 min。
5.根据权利要求1~4中任一项所述的发芽糙米膨化食品，其特征在于所得发芽糙米膨化食品产品含γ-氨基丁酸15～18mg/100g， DNJ 3.00～3.80 mg/100g，蛋白质20～25 g/100g。
6.权利要求1~4中任一项所述的适合糖尿病人食用的发芽糙米膨化食品的生产方法，其特征在于将发芽糙米、发芽花生、富集DNJ的桑叶粉碎至60目以上，按比例混合均匀，调节水分至13%～15%；然后在温度150～180 ℃，螺杆转速为120～150 r/min条件下挤压膨化，物料从模孔挤出后，经切刀切成长度一致的棒状膨化食品，最后将半成品在50～60 ℃烘箱中干燥1 h，使水分含量下至5%以下，将经过干燥后的膨化产品冷却至室温后充氮包装。
7.根据权利要求6所述的生产方法，其特征在于包含以下步骤：
（1）发芽糙米的制备
A. 消毒浸泡：挑选颗粒饱满，无霉变的糙米，清除杂质，用1%的次氯酸钠溶液浸泡20～30 min后用纯净水或清水洗净，用纯净水或清水作浸泡处理，采用浸泡3 h，断水15 min，再浸泡3 h工艺；
B. 糙米发芽：将消毒浸泡后的糙米置于相当于糙米质量15~20倍体积的纯净水或清水中，于通气量1.2 L/min、32 ℃避光条件下发芽36 h，每隔12 h换水1次；
C. 干燥：将发芽糙米经50～60 ℃热风干燥至水分含量为13%～15%；
（2）桑叶DNJ的富集
选取完整桑叶，去柄清洗干净，切分成2~8片，切分后浸泡于10～20 g/L的葡萄糖溶液中，静置3 h，浸糖温度为30～40 ℃，再在50～60 ℃热风干燥箱中干燥5 h；
（3）发芽花生的制备
A. 消毒浸泡：挑选新鲜、颗粒饱满、萌发力强的花生种子，清除杂质，于体积分数1%的次氯酸钠溶液中浸泡20～30 min，用纯净水或清水冲洗3次；
B. 花生发芽：将消毒浸泡后的花生于30～40℃黑暗条件下浸泡12 h，用纯净水或清水润洗数次后在30～40 ℃黑暗条件下发芽72 h，每隔24 h用纯净水或清水清洗种子数次；
C. 干燥：将发芽花生在70～80 ℃干燥12 h；
D. 焙烤：将干燥后花生或发芽花生在160～170 ℃烘箱中焙烤20～30 min；
（4）将糙米或发芽糙米、花生或发芽花生、桑叶粉碎至60目以上，按比例混合均匀，调节水分至13%～15%，然后在温度150～180 ℃，螺杆转速为120～150 r/min条件下挤压膨化，物料从模孔挤出后，经切刀切成长度一致的棒状膨化食品，最后将半成品在50～60 ℃烘箱中干燥1 h，使水分含量下至5%以下，将经过干燥后的膨化产品冷却至室温后充氮包装。
8.根据权利要求7所述的生产方法，其特征在于：糙米发芽干燥后γ-氨基丁酸含量为18～20 mg/100g；花生发芽干燥后蛋白质含量为10～15 g/100g，多肽含量为3.0～3.5 g/100g；桑叶富集DNJ干燥后DNJ含量为200～250 mg/100g。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510762996.4A CN105249176B (zh) | 2014-12-09 | 2015-11-10 | 一种适合糖尿病人食用的发芽糙米膨化食品及其生产方法 |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410747875 | 2014-12-09 | ||
| CN2014107478758 | 2014-12-09 | ||
| CN201510762996.4A CN105249176B (zh) | 2014-12-09 | 2015-11-10 | 一种适合糖尿病人食用的发芽糙米膨化食品及其生产方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105249176A CN105249176A (zh) | 2016-01-20 |
| CN105249176B true CN105249176B (zh) | 2018-11-20 |
Family
ID=55089373
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510762996.4A Active CN105249176B (zh) | 2014-12-09 | 2015-11-10 | 一种适合糖尿病人食用的发芽糙米膨化食品及其生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105249176B (zh) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107019157A (zh) * | 2016-02-01 | 2017-08-08 | 统百食品股份有限公司 | 膨化米食品及其制造方法 |
| CN106174547A (zh) * | 2016-07-20 | 2016-12-07 | 安徽科技学院 | 一种清凉发芽糙米营养粉及其制作方法 |
| CN106666410A (zh) * | 2017-01-03 | 2017-05-17 | 四川省农业科学院农产品加工研究所 | 一种发芽糙米营养棒及其制备方法 |
| CN107232497A (zh) * | 2017-06-01 | 2017-10-10 | 河北农业大学 | 一种具有降血脂功能的膨化食品及其制备方法 |
| CN107319338A (zh) * | 2017-08-04 | 2017-11-07 | 安徽红云食品有限公司 | 一种糙米锅巴的加工方法 |
| CN109315721A (zh) * | 2018-09-04 | 2019-02-12 | 齐鲁工业大学 | 一种糖尿病患者的休闲食品及其制备方法 |
| CN109170470A (zh) * | 2018-10-10 | 2019-01-11 | 吉林健盛科技有限公司 | 一种治疗糖尿病的固体饮料及其制备方法 |
| CN110393218B (zh) * | 2019-06-25 | 2022-04-22 | 宁波大学 | 一种富多种功能因子水蜜桃花生复合风味酸奶及其制备方法 |
| CN112471402A (zh) * | 2019-09-11 | 2021-03-12 | 南京农业大学 | 一种富含γ-氨基丁酸的膨化杂粮米饼生产技术 |
| CN115024470A (zh) * | 2022-06-20 | 2022-09-09 | 浙江大学山东(临沂)现代农业研究院 | 适用于糖尿病人的谷物代餐粉 |
| CN115191588B (zh) * | 2022-08-19 | 2024-03-22 | 四川省雅士科技有限公司 | 一种抗疲劳提取物、制备方法及应用 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101214022A (zh) * | 2008-01-14 | 2008-07-09 | 南京农业大学 | 一种发芽糙米营养粉及其生产工艺 |
| CN102823865A (zh) * | 2012-09-19 | 2012-12-19 | 昆明理工大学 | 一种高蛋白花生芽罐头及其制作方法 |
| CN103229963A (zh) * | 2013-04-27 | 2013-08-07 | 安徽燕之坊食品有限公司 | 一种经发芽处理的杂粮食品及其制备方法 |
-
2015
- 2015-11-10 CN CN201510762996.4A patent/CN105249176B/zh active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101214022A (zh) * | 2008-01-14 | 2008-07-09 | 南京农业大学 | 一种发芽糙米营养粉及其生产工艺 |
| CN102823865A (zh) * | 2012-09-19 | 2012-12-19 | 昆明理工大学 | 一种高蛋白花生芽罐头及其制作方法 |
| CN103229963A (zh) * | 2013-04-27 | 2013-08-07 | 安徽燕之坊食品有限公司 | 一种经发芽处理的杂粮食品及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 不同处理和提取方式对桑叶多糖提取影响的研究;骆华星等;《中国卫生检验杂志》;20140930;摘要 * |
| 花生发芽过程中主要生理指标及蛋白质代谢变化;张浩等;《食品科学》;20131231;摘要 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN105249176A (zh) | 2016-01-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105249176B (zh) | 一种适合糖尿病人食用的发芽糙米膨化食品及其生产方法 | |
| CN102987293A (zh) | 一种适合女性专用生食果蔬粉及其制备方法 | |
| KR101107848B1 (ko) | 고령자용 기능성 면 및 이의 제조방법 | |
| CN105995503A (zh) | 一种控糖苦荞秋葵挂面及制备方法 | |
| CN108651841A (zh) | 一种山药挂面及其制备方法 | |
| CN103652636B (zh) | 一种三麦保健锅巴 | |
| CN103766897A (zh) | 一种葛根复合营养米 | |
| KR102134615B1 (ko) | 한방치킨의 제조방법 및 그를 이용해 제조된 치킨 | |
| CN105962083A (zh) | 即冲型纯天然营养谷物早餐及加工方法 | |
| KR101240510B1 (ko) | 감귤 과피에서 추출한 식이섬유를 첨가한 계육 유화형 소시지의 제조방법 | |
| KR101300378B1 (ko) | 혈당강하 기능성 쌀 백일미 및 그 제조방법 | |
| CN105433250A (zh) | 一种降血糖即食面条 | |
| Akinyede et al. | Influence of substitution on amino-acid profile, physicochemical and sensory attributes of breakfast cereal from millet, soy cake, rice bran and carrot pomace blends | |
| CN103478560B (zh) | 一种用牛奶和绞股蓝制造的营养大米 | |
| CN102871129A (zh) | 一种淮山复合营养米 | |
| CN107711988A (zh) | 一种杂粮碱蓬保健无糖饼干的制备方法 | |
| KR102404589B1 (ko) | 천년초 액상액을 이용한 누룽지의 제조 방법 | |
| KR100855665B1 (ko) | 감과 한약재 조성물을 함유한 항콜레스테롤용 고추장 및 그제조방법 | |
| CN106805097A (zh) | 营养米饭/米粥/米粉/河粉/米糕/米饼及其制作方法 | |
| CN105851139A (zh) | 一种铁皮石斛叶蛋糕及其生产方法 | |
| CN110101003A (zh) | 一种桑叶面粉及其制备方法 | |
| CN102771798A (zh) | 一种高膳食纤维营养强化大米的制备方法 | |
| KR101673400B1 (ko) | 노근 추출물이 포함된 갈대김치의 제조방법 및 이러한 방법으로 제조된 갈대김치 | |
| Arukwe | Quality evaluation of chin chin from blends of wheat flour and combined processed pigeon pea (Cajanus cajan) flour | |
| CN102987402A (zh) | 一种均衡营养的高原天然植物食品及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |