CN105420032A - 一种金丝小枣果酒 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种金丝小枣果酒及其酿造的方法。该金丝小枣果酒采用如下重量份数的原料经过酿造制成：金丝小枣80-120份，酒曲0.1-1份，水160-240份。本发明采用传统酿酒方法，以金丝小枣为原料，采用特制的酒曲，发酵生产金丝小枣酒，制成的金丝小枣酒成品颜色微红，保留了金丝小枣酒原有的风味，并有益于身体健康，酒精度低，长期少量饮用有助于缓解风湿病，关节痛，体质虚寒，腰肌劳损等症状，增强机体的免疫力。

Description

一种金丝小枣果酒
技术领域
本发明涉及一种果酒的酿造方法，特别涉及一种金丝小枣果酒及其酿造的方法。
背景技术
金丝小枣又名“西河红枣”。果实长圆形，果皮棕红色，果肉青黄，掰开能拉出缕缕晶莹的糖丝，由此得名“金丝小枣”。金丝小枣色泽美观，核小肉丰、金丝绵绵、甘露可口，营养丰富，是很好的滋补食品。金丝小枣含糖量高达70-80％，富含多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有舒筋活血、散淤生新、开脾润肺、增强肌体免疫力、降低胆固醇等功能。
由于金丝小枣的口味很好，多采用直接食用或者煲粥喝，但是，金丝小枣的含糖量高，在追求健康食品的今天，使得很多人望而却步，开发金丝小枣的深加工产品，成了一件亟待解决的事情，金丝小枣除了甜味，还有其他一些令人愉悦的风味物质亟待开发深加工产品。将其制备成果酒是一个很好的思路，专利201310544618.X公开了一种枣香型白酒的制备工艺，采用金丝小枣作为原料，安琪果酒干酵母，安琪果酒香酵母，果胶酶，纤维素酶及糖化酶作为发酵菌种，进行酿造，酿造的出酒率高，但是，该酿造的酒的口味与普通白酒相当，失去了金丝小枣原有的风味。
发明内容
本发明是为了克服上述现有技术中缺陷，通过改进酿造果酒的酒曲，提出一种金丝小枣果酒及其酿造的方法。
一种金丝小枣果酒，所述金丝小枣果酒采用如下重量份数的原料经过酿造制成：金丝小枣80-120份，酒曲0.1-1份，水160-240份。
所述酒曲采用如下方法制备：
将红蓼的花捣碎，加0.5-1倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液20-50倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与淀粉按照质量比1：(1-3)的比例混合，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度26-30℃，相对湿度40-50％的条件下发酵20-40天制成。
所述淀粉为小麦淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉，高粱淀粉，小米淀粉，红豆淀粉，绿豆淀粉中的一种或一种以上。
上述的金丝小枣果酒的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)将裂口，黄头的金丝小枣挑出，清洗干净，按照重量份数，取80-120份挑选好的金丝小枣；
(2)加入相当于金丝小枣2-5倍重量的水中浸泡1-2小时，取出，然后粉碎成枣泥；
(3)按照重量份数，取水160-240份加入到枣泥中，然后加入0.1-1份酒曲，混合均匀，装入发酵罐；
(4)保持发酵罐温度在27-28℃，发酵45-90天；
(5)过滤，灌装。
所述过滤采用棉饼过滤机，过滤压力为0.8-1.2kg/cm2。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明采用传统酿酒方法，以金丝小枣为原料，采用特制的酒曲，发酵生产金丝小枣酒，制成的金丝小枣酒成品颜色微红，保留了金丝小枣酒原有的风味，并有益于身体健康，酒精度低，长期少量饮用有助于缓解风湿病，关节痛，体质虚寒，腰肌劳损等症状，增强机体的免疫力。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。
实施例1
一种金丝小枣果酒，所述金丝小枣果酒采用如下重量份数的原料经过酿造制成：金丝小枣100份，酒曲0.4份，水200份。
所述酒曲采用如下方法制备：
将红蓼的花捣碎，加0.8倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液30倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与小麦淀粉按照质量比1：2的比例混合，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度28℃，相对湿度45％的条件下发酵30天制成。
上述的金丝小枣果酒的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)将裂口，黄头的金丝小枣挑出，清洗干净，按照重量份数，取100份挑选好的金丝小枣；
(2)加入相当于金丝小枣3倍重量的水中浸泡1.5小时，取出，然后粉碎成枣泥；
(3)按照重量份数，取水200份加入到枣泥中，然后加入0.4份酒曲，混合均匀，装入发酵罐；
(4)保持发酵罐温度在28℃，发酵60天；
(5)采用棉饼过滤机过滤，过滤压力为0.9kg/cm2，灌装。
制成的金丝小枣酒成品颜色微红，保留了金丝小枣酒原有的风味，并有益于身体健康，酒精度为17度。
实施例2
一种金丝小枣果酒，所述金丝小枣果酒采用如下重量份数的原料经过酿造制成：金丝小枣80份，酒曲0.1份，水160份。
所述酒曲采用如下方法制备：
将红蓼的花捣碎，加0.5倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液20倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与玉米淀粉按照质量比1：1的比例混合，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度26℃，相对湿度40％的条件下发酵20天制成。
上述的金丝小枣果酒的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)将裂口，黄头的金丝小枣挑出，清洗干净，按照重量份数，取80份挑选好的金丝小枣；
(2)加入相当于金丝小枣2倍重量的水中浸泡1小时，取出，然后粉碎成枣泥；
(3)按照重量份数，取水160份加入到枣泥中，然后加入0.1份酒曲，混合均匀，装入发酵罐；
(4)保持发酵罐温度在27℃，发酵45天；
(5)过滤，灌装。
所述过滤采用棉饼过滤机，过滤压力为0.8kg/cm2。
制成的金丝小枣酒成品颜色微红，保留了金丝小枣酒原有的风味，并有益于身体健康，酒精度为16度。
实施例3
一种金丝小枣果酒，所述金丝小枣果酒采用如下重量份数的原料经过酿造制成：金丝小枣120份，酒曲1份，水240份。
所述酒曲采用如下方法制备：
将红蓼的花捣碎，加1倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液50倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与红薯淀粉按照质量比1：3的比例混合，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度30℃，相对湿度50％的条件下发酵40天制成。
上述的金丝小枣果酒的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)将裂口，黄头的金丝小枣挑出，清洗干净，按照重量份数，取120份挑选好的金丝小枣；
(2)加入相当于金丝小枣5倍重量的水中浸泡2小时，取出，然后粉碎成枣泥；
(3)按照重量份数，取水240份加入到枣泥中，然后加入1份酒曲，混合均匀，装入发酵罐；
(4)保持发酵罐温度在28℃，发酵90天；
(5)采用棉饼过滤机过滤，过滤压力为1.2kg/cm2，灌装。
制成的金丝小枣酒成品颜色微红，保留了金丝小枣酒原有的风味，并有益于身体健康，酒精度为18度。
实施例4
一种金丝小枣果酒，所述金丝小枣果酒采用如下重量份数的原料经过酿造制成：金丝小枣100份，酒曲0.4份，水200份。
所述酒曲采用如下方法制备：
将夏枯草的花捣碎，加0.8倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液30倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与小麦淀粉按照质量比1：2的比例混合，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度28℃，相对湿度45％的条件下发酵30天制成。
上述的金丝小枣果酒的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)将裂口，黄头的金丝小枣挑出，清洗干净，按照重量份数，取100份挑选好的金丝小枣；
(2)加入相当于金丝小枣3倍重量的水中浸泡1.5小时，取出，然后粉碎成枣泥；
(3)按照重量份数，取水200份加入到枣泥中，然后加入0.4份酒曲，混合均匀，装入发酵罐；
(4)保持发酵罐温度在28℃，发酵60天；
(5)采用棉饼过滤机过滤，过滤压力为0.9kg/cm2，灌装。
制成的金丝小枣酒成品颜色微红，保留了金丝小枣酒原有的风味，并有益于身体健康，酒精度为18度。
对比例1
一种金丝小枣果酒，所述金丝小枣果酒采用如下重量份数的原料经过酿造制成：金丝小枣100份，酒曲0.4份，水200份。
所述酒曲采用如下方法制备：
将辣蓼草捣碎，加0.8倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液30倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与小麦淀粉按照质量比1：2的比例混合，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度28℃，相对湿度45％的条件下发酵30天制成。
上述的金丝小枣果酒的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)将裂口，黄头的金丝小枣挑出，清洗干净，按照重量份数，取100份挑选好的金丝小枣；
(2)加入相当于金丝小枣3倍重量的水中浸泡1.5小时，取出，然后粉碎成枣泥；
(3)按照重量份数，取水200份加入到枣泥中，然后加入0.4份酒曲，混合均匀，装入发酵罐；
(4)保持发酵罐温度在28℃，发酵60天；
(5)采用棉饼过滤机过滤，过滤压力为0.9kg/cm2，灌装。
制成的金丝小枣酒成品颜色深红，不能保留金丝小枣酒原有的风味，味道有点酸，酒精度为5度。
实验例1
腰肌劳损缓解治疗实验方法：每个实施例和对比例选择80例腰肌劳损患者，分为治疗组(40例)和对照组(40例)，治疗组采用实施例1-4和对比例1的金丝小枣果酒，每两天喝1次，每次100ml，对照组采用20度的普通白酒，每两天喝1次，每次100ml，坚持喝1年。
腰肌劳损缓解治疗实验结果:实施例1治疗组有32例患者腰肌劳损有所缓解，实施例2治疗组有30例患者腰肌劳损有所缓解，实施例3治疗组有31例患者腰肌劳损有所缓解，实施例4治疗组有35例患者腰肌劳损有所缓解，对比例1治疗组有1例患者腰肌劳损有所缓解，对照组没有患者腰肌劳损有所缓解，另有10例病情恶化。
实验例2
风湿病缓解治疗实验方法：每个实施例和对比例选择80例风湿病患者，分为治疗组(40例)和对照组(40例)，治疗组采用实施例1-4和对比例1的金丝小枣果酒，每两天喝1次，每次100ml，对照组采用20度的普通白酒，每两天喝1次，每次100ml，坚持喝1年。
风湿病缓解治疗实验结果:实施例1治疗组有30例患者风湿病有所缓解，实施例2治疗组有33例患者风湿病有所缓解，实施例3治疗组有31例患者风湿病有所缓解，实施例4治疗组有39例患者风湿病有所缓解，对比例1治疗组有2例患者风湿病有所缓解，对照组没有患者风湿病有所缓解，另有15例病情恶化。
以上公开的仅为本发明的几个具体实施例，但是，本发明并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化都应落入本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种金丝小枣果酒，其特征在于，所述金丝小枣果酒采用如下重量份数的原料经过酿造制成：金丝小枣80-120份，酒曲0.1-1份，水160-240份。
2.根据权利要求1所述一种金丝小枣果酒，其特征在于，所述酒曲采用如下方法制备：
将红蓼的花捣碎，加0.5-1倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液20-50倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与淀粉按照质量比1：(1-3)的比例混合，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度26-30℃，相对湿度40-50％的条件下发酵20-40天制成。
3.根据权利要求2所述一种金丝小枣果酒，其特征在于，所述淀粉为小麦淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉，高粱淀粉，小米淀粉，红豆淀粉，绿豆淀粉中的一种或一种以上。
4.权利要求1所述的金丝小枣果酒的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：
(1)将裂口，黄头的金丝小枣挑出，清洗干净，按照重量份数，取80-120份挑选好的金丝小枣；
(2)加入相当于金丝小枣2-5倍重量的水中浸泡1-2小时，取出，然后粉碎成枣泥；
(3)按照重量份数，取水160-240份加入到枣泥中，然后加入0.1-1份酒曲，混合均匀，装入发酵罐；
(4)保持发酵罐温度在27-28℃，发酵45-90天；
(5)过滤，灌装。
5.根据权利要求4所述的金丝小枣果酒的制备方法，其特征在于，所述过滤采用棉饼过滤机，过滤压力为0.8-1.2kg/cm2。
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