CN108841490A - 一种低度拐枣酒精饮料制备方法 - Google Patents

一种低度拐枣酒精饮料制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种低度拐枣酒精饮料制备方法，包括选料、冲洗、去籽、浸泡、榨汁、过滤、混料、搅拌消毒、主发酵、后发酵、转池、下胶、再转池、陈酿、过滤、调配、消毒和装瓶。本低度拐枣酒精饮料制备方法，可制得品质优良的拐枣酒，大大提高了拐枣的出液率，大大提高了拐枣的利用率，减少了溶液的污染，口味好，提高了溶液的纯净度，提高了果酒的色泽和品质。

Description

一种低度拐枣酒精饮料制备方法
技术领域
本发明涉及拐枣酒技术领域，尤其涉及一种低度拐枣酒精饮料制备方法。
背景技术
拐枣学名枳椇，为鼠李科枳椇属植物，其果柄肥大、扭曲拐弯，味甘甜如枣，又名金果、鸡距子、万寿果、鸡爪梨等。拐枣的分布范围广，环境适应能力强（抗旱、耐寒、可耐较贫瘠土壤），在我国黄河流域和长江流域各地都有生长。
我国食用、药用拐枣已有1500多年，《本草纲目》中记述：枳椇性干、平、无毒。止渴除烦，去膈上热，利大小便，功用同蜂蜜；可止咳，解酒毒，辟虫毒。拐枣的树皮、叶、根、果实、种子均可药用。种子含枳梗皂甙，味甘平，有清热利尿、止渴除烦、解毒功效，主治热病烦渴，呃逆，呕吐，小便不利，酒精中毒。树皮可活血，舒筋解毒，主治腓肠肌痉挛，小儿食积。果梗有健胃、补血的作用。果实中含葡萄糖及苹果酸钙，除生食外，还可蒸熟浸酒，作滋补养血用。
拐枣属于高糖低脂型的可食资源，含总糖24.9%，总还原糖16.8%，葡萄糖8.9%，其中脂类的含量相对较低，总脂仅占湿重的0.58%，同时，拐枣中含有丰富的苹果酸以及多种不饱和高级脂肪酸；拐枣中蛋白质含量占湿重的3.26%，还含有丰富的维生素B1,B2,C以及K、Mg、Ca、Na、Fe、Mn等十种人体必须的矿物质，而且拐枣无急、慢性毒性，可长期安全食用。
我国拐枣资源充足，拐枣果梗营养和功能成分丰富。但从目前的研究资料来看，大部分拐枣果被浪费，仅有少量资源被鲜食或简单粗加工。
果酒是以水果为原料，经酵母发酵酿制而成的一类低度酒精饮料。果酒营养丰富，除含有乙醇、糖、有机酸、酚类及维生素等营养成分外，还有调节新陈代谢、促进血液循环、利尿、抗衰老、控制体内胆固醇水平、改善心脑血管、增强免疫、激发肝功能等功能。果酒含有的多酚，可以抑制脂肪在人体中堆积，使人不容易积累脂肪和赘肉。
现如今拐枣酒得到越来越多的人的喜爱，但传统的拐枣酒制作方法不合理，导致品质差，拐枣利用率低，因此需要设计一种低度拐枣酒精饮料制备方法。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的传统的拐枣酒制作方法不合理，导致品质差，拐枣利用率低的缺点，而提出的一种低度拐枣酒精饮料制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种低度拐枣酒精饮料制备方法，具体包括以下步骤：
S1、选料：挑选成熟度高，无虫害，无霉烂的拐枣；
S2、冲洗：将挑选出来的拐枣进行冲洗；
S3、去籽：将冲洗好的拐枣进行去籽；
S4、浸泡：先将去籽的拐枣进行清洗，然后放在容器中进行浸泡；
S5、榨汁：将浸泡好的拐枣通过压榨机进行榨汁；
S6、过滤：对榨汁进行过滤；
S7、混料：将过滤后的拐枣榨汁液倒入搅拌机中，然后再往搅拌机中加入液体果汁；
S8、搅拌消毒：启动搅拌机，然后提高搅拌机内部的温度，边搅拌边对内壁溶液进行消毒，得到混合溶液；
S9、主发酵：将混合溶液倒入发酵池I中进行主发酵，发酵时长5天，温度在8-11摄氏度之间；
S10、后发酵：当主发酵完成后，使发酵池I内的温度在3-5摄氏度之间，发酵4天；
S11、转池：将发酵池I内的液体转入另一个发酵池II中，渣滓留在原来的发酵池I中；
S12、下胶：往发酵池II中加入下胶剂；
S13、再转池：当发酵池II中溶液变清澈时，将溶液转入另一个发酵池III；
S14、陈酿：继续发酵6-8个月进行陈酿；
S15、过滤：陈酿完成后，进行过滤；
S16、调配：将酒精度调配到3-7度；
S17、消毒：对过滤后的酒液进行高度消毒；
S18、装瓶：最后进行装瓶封装。
优选的，在S7中，所述液体果汁原料有草莓、苹果、香蕉和菠萝，先将苹果、香蕉和菠萝进行洗净剥皮处理，然后取相同重量的草莓、苹果、香蕉和菠萝，然后通过压榨机压榨得到液体，再将液体经过提纯处理得到液体果汁。
优选的，所述液体果汁与拐枣榨汁的比重为1-3:10。
优选的，所述抽真空压榨机为125型抽真空压榨机。
优选的，所述搅拌机为数显恒温磁力搅拌器。
优选的，在S8中，所述搅拌机内温度70-80摄氏度，搅拌时长30-50分钟。
优选的，在S8中，所述搅拌机转速在40-60r/min。
本发明提供的一种低度拐枣酒精饮料制备方法，与现有技术相比：第一，本低度拐枣酒精饮料制备方法，可制得品质优良的拐枣酒，大大提高了拐枣的出液率，大大提高了拐枣的利用率，减少了溶液的污染，口味好，提高了溶液的纯净度，提高了果酒的色泽和品质；
第二，先依次通过选料、冲洗、去籽、浸泡后再进行榨汁，使得拐枣充分吸水，使得拐枣溶液与水充分融合，大大提高了拐枣的出液率，大大提高了拐枣的利用率；
第三，通过混料和搅拌消毒，减少了溶液的污染，同时加入草莓、苹果、香蕉和菠萝的汁液，提高了果酒的口味；
第四，通过转池、下胶、再转池的操作，大大提高了溶液的纯净度，提高了果酒的色泽和品质。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种低度拐枣酒精饮料制备方法，具体包括以下步骤：
S1、选料：挑选成熟度高，无虫害，无霉烂的拐枣；
S2、冲洗：将挑选出来的拐枣进行冲洗；
S3、去籽：将冲洗好的拐枣进行去籽；
S4、浸泡：先将去籽的拐枣进行清洗，然后放在容器中进行浸泡；
S5、榨汁：将浸泡好的拐枣通过压榨机进行榨汁，所述抽真空压榨机为125型抽真空压榨机；
S6、过滤：对榨汁进行过滤；
S7、混料：将过滤后的拐枣榨汁液倒入搅拌机中，所述搅拌机为数显恒温磁力搅拌器，然后再往搅拌机中加入液体果汁，所述液体果汁原料有草莓、苹果、香蕉和菠萝，先将苹果、香蕉和菠萝进行洗净剥皮处理，然后取相同重量的草莓、苹果、香蕉和菠萝，然后通过压榨机压榨得到液体，再将液体经过提纯处理得到液体果汁，所述液体果汁与拐枣榨汁的比重为1:10；
S8、搅拌消毒：启动搅拌机，然后提高搅拌机内部的温度，边搅拌边对内壁溶液进行消毒，得到混合溶液，所述搅拌机内温度70摄氏度，搅拌时长30分钟，所述搅拌机转速在40r/min；
S9、主发酵：将混合溶液倒入发酵池I中进行主发酵，发酵时长5天，温度在8摄氏度之间；
S10、后发酵：当主发酵完成后，使发酵池I内的温度在3摄氏度之间，发酵4天；
S11、转池：将发酵池I内的液体转入另一个发酵池II中，渣滓留在原来的发酵池I中；
S12、下胶：往发酵池II中加入下胶剂；
S13、再转池：当发酵池II中溶液变清澈时，将溶液转入另一个发酵池III；
S14、陈酿：继续发酵6个月进行陈酿；
S15、过滤：陈酿完成后，进行过滤；
S16、调配：将酒精度调配到3度；
S17、消毒：对过滤后的酒液进行高度消毒；
S18、装瓶：最后进行装瓶封装。
实施例2
S1、选料：挑选成熟度高，无虫害，无霉烂的拐枣；
S2、冲洗：将挑选出来的拐枣进行冲洗；
S3、去籽：将冲洗好的拐枣进行去籽；
S4、浸泡：先将去籽的拐枣进行清洗，然后放在容器中进行浸泡；
S5、榨汁：将浸泡好的拐枣通过压榨机进行榨汁，所述抽真空压榨机为125型抽真空压榨机；
S6、过滤：对榨汁进行过滤；
S7、混料：将过滤后的拐枣榨汁液倒入搅拌机中，所述搅拌机为数显恒温磁力搅拌器，然后再往搅拌机中加入液体果汁，所述液体果汁原料有草莓、苹果、香蕉和菠萝，先将苹果、香蕉和菠萝进行洗净剥皮处理，然后取相同重量的草莓、苹果、香蕉和菠萝，然后通过压榨机压榨得到液体，再将液体经过提纯处理得到液体果汁，所述液体果汁与拐枣榨汁的比重为2:10；
S8、搅拌消毒：启动搅拌机，然后提高搅拌机内部的温度，边搅拌边对内壁溶液进行消毒，得到混合溶液，所述搅拌机内温度75摄氏度，搅拌时长40分钟，所述搅拌机转速在50r/min；
S9、主发酵：将混合溶液倒入发酵池I中进行主发酵，发酵时长5天，温度在10摄氏度之间；
S10、后发酵：当主发酵完成后，使发酵池I内的温度在4摄氏度之间，发酵4天；
S11、转池：将发酵池I内的液体转入另一个发酵池II中，渣滓留在原来的发酵池I中；
S12、下胶：往发酵池II中加入下胶剂；
S13、再转池：当发酵池II中溶液变清澈时，将溶液转入另一个发酵池III；
S14、陈酿：继续发酵7个月进行陈酿；
S15、过滤：陈酿完成后，进行过滤；
S16、调配：将酒精度调配到5度；
S17、消毒：对过滤后的酒液进行高度消毒；
S18、装瓶：最后进行装瓶封装。
实施例3
S1、选料：挑选成熟度高，无虫害，无霉烂的拐枣；
S2、冲洗：将挑选出来的拐枣进行冲洗；
S3、去籽：将冲洗好的拐枣进行去籽；
S4、浸泡：先将去籽的拐枣进行清洗，然后放在容器中进行浸泡；
S5、榨汁：将浸泡好的拐枣通过压榨机进行榨汁，所述抽真空压榨机为125型抽真空压榨机；
S6、过滤：对榨汁进行过滤；
S7、混料：将过滤后的拐枣榨汁液倒入搅拌机中，所述搅拌机为数显恒温磁力搅拌器，然后再往搅拌机中加入液体果汁，所述液体果汁原料有草莓、苹果、香蕉和菠萝，先将苹果、香蕉和菠萝进行洗净剥皮处理，然后取相同重量的草莓、苹果、香蕉和菠萝，然后通过压榨机压榨得到液体，再将液体经过提纯处理得到液体果汁，所述液体果汁与拐枣榨汁的比重为3:10；
S8、搅拌消毒：启动搅拌机，然后提高搅拌机内部的温度，边搅拌边对内壁溶液进行消毒，得到混合溶液，所述搅拌机内温度80摄氏度，搅拌时长50分钟，所述搅拌机转速在60r/min；
S9、主发酵：将混合溶液倒入发酵池I中进行主发酵，发酵时长5天，温度在11摄氏度之间；
S10、后发酵：当主发酵完成后，使发酵池I内的温度在5摄氏度之间，发酵4天；
S11、转池：将发酵池I内的液体转入另一个发酵池II中，渣滓留在原来的发酵池I中；
S12、下胶：往发酵池II中加入下胶剂；
S13、再转池：当发酵池II中溶液变清澈时，将溶液转入另一个发酵池III；
S14、陈酿：继续发酵8个月进行陈酿；
S15、过滤：陈酿完成后，进行过滤；
S16、调配：将酒精度调配到7度；
S17、消毒：对过滤后的酒液进行高度消毒；
S18、装瓶：最后进行装瓶封装。
综上所述：与现有技术相比：本发明通过选料、冲洗、去籽、浸泡、榨汁、过滤、混料、搅拌消毒、主发酵、后发酵、转池、下胶、再转池、陈酿、过滤、调配、消毒、装瓶等一系列操作后，可制得品质优良的拐枣酒；先依次通过选料、冲洗、去籽、浸泡后再进行榨汁，使得拐枣充分吸水，使得拐枣溶液与水充分融合，大大提高了拐枣的出液率，大大提高了拐枣的利用率；通过混料和搅拌消毒，减少了溶液的污染，同时加入草莓、苹果、香蕉和菠萝的汁液，提高了果酒的口味；通过转池、下胶、再转池的操作，大大提高了溶液的纯净度，提高了果酒的色泽和品质。
因此该本发明通过选料、冲洗、去籽、浸泡、榨汁、过滤、混料、搅拌消毒、主发酵、后发酵、转池、下胶、再转池、陈酿、过滤、调配、消毒、装瓶等一系列操作后，可制得品质优良的拐枣酒，大大提高了拐枣的出液率，大大提高了拐枣的利用率，减少了溶液的污染，口味好，提高了溶液的纯净度，提高了果酒的色泽和品质。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种低度拐枣酒精饮料制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
S1、选料：挑选成熟度高，无虫害，无霉烂的拐枣；
S2、冲洗：将挑选出来的拐枣进行冲洗；
S3、去籽：将冲洗好的拐枣进行去籽；
S4、浸泡：先将去籽的拐枣进行清洗，然后放在容器中进行浸泡；
S5、榨汁：将浸泡好的拐枣通过压榨机进行榨汁；
S6、过滤：对榨汁进行过滤；
S7、混料：将过滤后的拐枣榨汁液倒入搅拌机中，然后再往搅拌机中加入液体果汁；
S8、搅拌消毒：启动搅拌机，然后提高搅拌机内部的温度，边搅拌边对内壁溶液进行消毒，得到混合溶液；
S9、主发酵：将混合溶液倒入发酵池I中进行主发酵，发酵时长5天，温度在8-11摄氏度之间；
S10、后发酵：当主发酵完成后，使发酵池I内的温度在3-5摄氏度之间，发酵4天；
S11、转池：将发酵池I内的液体转入另一个发酵池II中，渣滓留在原来的发酵池I中；
S12、下胶：往发酵池II中加入下胶剂；
S13、再转池：当发酵池II中溶液变清澈时，将溶液转入另一个发酵池III；
S14、陈酿：继续发酵6-8个月进行陈酿；
S15、过滤：陈酿完成后，进行过滤；
S16、调配：将酒精度调配到3-7度；
S17、消毒：对过滤后的酒液进行高度消毒；
S18、装瓶：最后进行装瓶封装。
2.根据权利要求1所述一种低度拐枣酒精饮料制备方法，其特征在于：在S7中，所述液体果汁原料有草莓、苹果、香蕉和菠萝，先将苹果、香蕉和菠萝进行洗净剥皮处理，然后取相同重量的草莓、苹果、香蕉和菠萝，然后通过压榨机压榨得到液体，再将液体经过提纯处理得到液体果汁。
3.根据权利要求2所述一种低度拐枣酒精饮料制备方法，其特征在于：所述液体果汁与拐枣榨汁的比重为1-3:10。
4.根据权利要求1所述一种低度拐枣酒精饮料制备方法，其特征在于：所述抽真空压榨机为125型抽真空压榨机。
5.根据权利要求1所述一种低度拐枣酒精饮料制备方法，其特征在于：所述搅拌机为数显恒温磁力搅拌器。
6.根据权利要求1所述一种低度拐枣酒精饮料制备方法，其特征在于：在S8中，所述搅拌机内温度70-80摄氏度，搅拌时长30-50分钟。
7.根据权利要求1所述一种低度拐枣酒精饮料制备方法，其特征在于：在S8中，所述搅拌机转速在40-60r/min。
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