CN105410850A - 一种梨竹叶保健料酒及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
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Abstract
本发明涉及一种梨竹叶保健料酒及其制作方法，属于调味品技术领域。一种梨竹叶保健料酒，由以下按重量份配比的原料制成：梨竹叶350-500份、糯米800-1200份、黍米500-800份、藜麦120-200份、小茴香65-90份、八角80-120份、莳萝叶80-100份、花椒95-120份、豆蔻57-80份、肉桂60-90份、牛至80-100份、白芷30-50份。本发明的一种梨竹叶保健料酒，在制作过程中，加入了梨竹叶，产生了特殊的香气，让本发明的料酒更加增香，并且其中加入的各种中草药，更加增加了料酒的营养价值，在烹饪中使用，不但可以去腥增香，而且具有提升免疫力、理气和胃等保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种梨竹叶保健料酒及其制作方法，属于调味品技术领域。
背景技术
料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒/花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。但目前大多数的料酒都是仅仅在烹饪中增香去腥，功能单一，并且缺少保健功能。
发明内容
本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种不仅增香去腥，而且具有保健功能的梨竹叶保健料酒及其制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种梨竹叶保健料酒，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料制成：梨竹叶350-500份、糯米800-1200份、黍米500-800份、藜麦120-200份、小茴香65-90份、八角80-120份、莳萝叶80-100份、花椒95-120份、豆蔻57-80份、肉桂60-90份、牛至80-100份、白芷30-50份、黄芪30-50份、熟地18-30份、当归18-30份、藏红花15-35份、木香10-30份、独活15-30份、枸杞35-50份、贝母30-40份、鹿茸12-20份、天麻10-14份、陈皮20-40份、茯苓30-40份、蛤壳8-12份、牡蛎15-20份、糖化酶3.6-5.8份、酒曲8-10.5份、活性干酵母1.8-2.6份；
所述一种梨竹叶保健料酒，由以下按重量份最优配比的原料制成：梨竹叶480份、糯米1000份、黍米600份、藜麦160份、小茴香80份、八角100份、莳萝叶90份、花椒110份、豆蔻70份、肉桂80份、牛至90份、白芷40份、黄芪40份、熟地22份、当归22份、藏红花30份、木香20份、独活20份、枸杞45份、贝母35份、鹿茸15份、天麻12份、陈皮30份、茯苓35份、蛤壳10份、牡蛎18份、糖化酶4.5份、酒曲9份、活性干酵母2.2份；
一种梨竹叶保健料酒的制作方法，其特殊之处在于包括以下步骤：
（1）将糯米、黍米、藜麦，洗净，去除杂质，加水浸泡15-20小时，水温20-25℃，浸泡好后，沥干水分，放入蒸锅蒸煮30-40分钟，常温冷却至50-55℃，得到混合物；
（2）将步骤（1）的混合物加入洗净的梨竹叶，加入糖化酶，拌匀在60-62℃下保温1-1.2小时，冷却至30-35℃，再加入酒曲及活性干酵母，拌匀，放入缸中，进行前发酵，温度保持在25℃，发酵9小时，以后每8小时开耙一次，保持4天，得到发酵物；
（3）将步骤（2）的发酵物温度保持在15-18℃，静置发酵25天，倒入压滤机中压榨分离，得到滤液；
（4）将小茴香、八角、莳萝叶、花椒、豆蔻、肉桂、牛至、白芷、黄芪、熟地、当归、藏红花、木香、独活、枸杞、贝母、鹿茸、天麻、陈皮、茯苓、蛤壳、牡蛎去除杂质，洗净晾干，放入烤箱中，烤干；
（5）将步骤（4）烤干的各个原料混合碾碎至100-150目，加入到步骤（3）的滤液中，浸泡3个月，过滤分装即可。
本发明的一种梨竹叶保健料酒，在制作过程中，加入了梨竹叶，产生了特殊的香气，让本发明的料酒更加增香，并且其中加入的各种中草药，更加增加了料酒的营养价值，在烹饪中使用，不但可以去腥增香，而且具有提升免疫力、理气和胃等保健功能。
具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。
实施例1
本实施例的一种梨竹叶保健料酒，由以下按重量份配比的原料制成：梨竹叶350份、糯米800份、黍米500份、藜麦120份、小茴香65份、八角80份、莳萝叶80份、花椒95份、豆蔻57份、肉桂60份、牛至80份、白芷30份、黄芪30份、熟地18份、当归18份、藏红花15份、木香10份、独活15份、枸杞35份、贝母30份、鹿茸12份、天麻10份、陈皮20份、茯苓30份、蛤壳8份、牡蛎15份、糖化酶3.6份、酒曲8份、活性干酵母1.8份。
实施例2
本实施例的一种梨竹叶保健料酒，由以下按重量份配比的原料制成：梨竹叶500份、糯米1200份、黍米800份、藜麦200份、小茴香90份、八角120份、莳萝叶100份、花椒120份、豆蔻80份、肉桂90份、牛至100份、白芷50份、黄芪50份、熟地30份、当归30份、藏红花35份、木香30份、独活30份、枸杞50份、贝母40份、鹿茸20份、天麻14份、陈皮40份、茯苓40份、蛤壳12份、牡蛎20份、糖化酶5.8份、酒曲10.5份、活性干酵母2.6份。
实施例3
本实施例的一种梨竹叶保健料酒，由以下按重量份最优配比的原料制成：梨竹叶480份、糯米1000份、黍米600份、藜麦160份、小茴香80份、八角100份、莳萝叶90份、花椒110份、豆蔻70份、肉桂80份、牛至90份、白芷40份、黄芪40份、熟地22份、当归22份、藏红花30份、木香20份、独活20份、枸杞45份、贝母35份、鹿茸15份、天麻12份、陈皮30份、茯苓35份、蛤壳10份、牡蛎18份、糖化酶4.5份、酒曲9份、活性干酵母2.2份。
以上实施例的一种梨竹叶保健料酒的制作方法，包括以下步骤：
（1）将糯米、黍米、藜麦，洗净，去除杂质，加水浸泡18小时，水温25℃，浸泡好后，沥干水分，放入蒸锅蒸煮35分钟，常温冷却至50℃，得到混合物；
（2）将步骤（1）的混合物加入洗净的梨竹叶，加入糖化酶，拌匀在62℃下保温1小时，冷却至30℃，再加入酒曲及活性干酵母，拌匀，放入缸中，进行前发酵，温度保持在25℃，发酵9小时，以后每8小时开耙一次，保持4天，得到发酵物；
（3）将步骤（2）的发酵物温度保持在16℃，静置发酵25天，倒入压滤机中压榨分离，得到滤液；
（4）将小茴香、八角、莳萝叶、花椒、豆蔻、肉桂、牛至、白芷、黄芪、熟地、当归、藏红花、木香、独活、枸杞、贝母、鹿茸、天麻、陈皮、茯苓、蛤壳、牡蛎去除杂质，洗净晾干，放入烤箱中，烤干；
（5）将步骤（4）烤干的各个原料混合碾碎至120目，加入到步骤（3）的滤液中，浸泡3个月，过滤分装即可。
以上实施例的一种梨竹叶保健料酒，在制作过程中，加入了梨竹叶，产生了特殊的香气，让本发明的料酒更加增香，并且其中加入的各种中草药，更加增加了料酒的营养价值，在烹饪中使用，不但可以去腥增香，而且具有提升免疫力、理气和胃等保健功能。
Claims (3)
1.一种梨竹叶保健料酒，其特征在于由以下按重量份配比的原料制成：梨竹叶350-500份、糯米800-1200份、黍米500-800份、藜麦120-200份、小茴香65-90份、八角80-120份、莳萝叶80-100份、花椒95-120份、豆蔻57-80份、肉桂60-90份、牛至80-100份、白芷30-50份、黄芪30-50份、熟地18-30份、当归18-30份、藏红花15-35份、木香10-30份、独活15-30份、枸杞35-50份、贝母30-40份、鹿茸12-20份、天麻10-14份、陈皮20-40份、茯苓30-40份、蛤壳8-12份、牡蛎15-20份、糖化酶3.6-5.8份、酒曲8-10.5份、活性干酵母1.8-2.6份。
2.根据权利要求1所述的一种梨竹叶保健料酒，其特征在于由以下按重量份最优配比的原料制成：梨竹叶480份、糯米1000份、黍米600份、藜麦160份、小茴香80份、八角100份、莳萝叶90份、花椒110份、豆蔻70份、肉桂80份、牛至90份、白芷40份、黄芪40份、熟地22份、当归22份、藏红花30份、木香20份、独活20份、枸杞45份、贝母35份、鹿茸15份、天麻12份、陈皮30份、茯苓35份、蛤壳10份、牡蛎18份、糖化酶4.5份、酒曲9份、活性干酵母2.2份。
3.权利要求1或2所述一种梨竹叶保健料酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将糯米、黍米、藜麦，洗净，去除杂质，加水浸泡15-20小时，水温20-25℃，浸泡好后，沥干水分，放入蒸锅蒸煮30-40分钟，常温冷却至50-55℃，得到混合物；
（2）将步骤（1）的混合物加入洗净的梨竹叶，加入糖化酶，拌匀在60-62℃下保温1-1.2小时，冷却至30-35℃，再加入酒曲及活性干酵母，拌匀，放入缸中，进行前发酵，温度保持在25℃，发酵9小时，以后每8小时开耙一次，保持4天，得到发酵物；
（3）将步骤（2）的发酵物温度保持在15-18℃，静置发酵25天，倒入压滤机中压榨分离，得到滤液；
（4）将小茴香、八角、莳萝叶、花椒、豆蔻、肉桂、牛至、白芷、黄芪、熟地、当归、藏红花、木香、独活、枸杞、贝母、鹿茸、天麻、陈皮、茯苓、蛤壳、牡蛎去除杂质，洗净晾干，放入烤箱中，烤干；
（5）将步骤（4）烤干的各个原料混合碾碎至100-150目，加入到步骤（3）的滤液中，浸泡3个月，过滤分装即可。
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