CN105410180A - 一种天门冬复合乳酸饮料的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种天门冬复合乳酸饮料的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用川贝母、干天门冬、苦丁茶粉、蛋白糖、保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌等比例混合菌种、耐酸cmc稳定剂和发酵剂为原料，其主要加工步骤是川贝母、天门冬浸提液→复合液→杀菌→冷却→接种→发酵→调配→均质→装瓶→成品。有益效果：本发明产品色泽乳白，呈乳浊状，均匀一致，具有天门冬、川贝母复合的独特风味，本发明产品色泽乳白，捎带淡粉色，呈乳浊状，均匀一致，具有天门冬、川贝母复合的独特风味，本产品营养价值很高，具有养阴清热，润肺滋肾的功效，是一种营养丰富，并具有较高药用价值的新型饮料。

Description

一种天门冬复合乳酸饮料的加工方法

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种天门冬复合乳酸饮料的加工方法。

背景技术

天门冬，百合科植物，又名天门冬，始载于《本经》。《别录》云：“生奉高山谷。二月、三月、七月、八月采根，暴干。”《本草经集注》引《桐君药录》云：“叶有刺，蔓生，五月花白，十月实黑，根连数十枚。”《新修本草》云：“有二种，苗有刺而涩者，无刺而滑者，俱是门冬。”《本草图经》谓：“今处处有之。春生藤蔓，大如钗股，高至丈余。叶如冬茴香，极尖细而疏滑，有逆刺，亦有涩而无刺者，其叶如丝杉而细散，皆名天门冬。夏生白花，亦有黄色者，秋结黑子在其根枝傍。入伏后无花，暗结子。其根白或黄紫色，大如手指，长二三寸，大者为胜，颇与百部根相类，然圆实而长，一二十枚同撮。”天门冬性寒，味甘，微苦，具有养阴清热，润肺滋肾的功效，用于治阴虚发热、咳嗽吐血、肺痈、咽喉肿痛、消渴、便秘等病症。

天门冬虽然营养价值高，但生长周期短，不易贮存，用于加工成天门冬复合乳酸饮料可实现对天门冬原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种天门冬复合乳酸饮料的加工方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种天门冬复合乳酸饮料的加工方法，其特征在于：采用川贝母、干天门冬、苦丁茶粉、蛋白糖、保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌等比例混合菌种、耐酸cmc稳定剂和发酵剂为原料，其主要加工步骤是川贝母、天门冬浸提液→复合液→杀菌→冷却→接种→发酵→调配→均质→装瓶→成品，具体操作步骤为：

（1）天门冬浸提液的制备：将天门冬用温水浸泡12h，完全复水后捞起沥干水分，用捣碎机捣碎，在68℃下浸泡8小时，过滤取汁，在4500转/分离心15分钟，即得天门冬浸提液，按上述方法制备川贝母提取液；

（2）菌种驯化和发酵剂的配制：将菌种放入42℃的脱脂乳中活化，然后接种到含18%川贝母、天门冬复合液的脱脂乳中，在35℃下培养至凝乳，再接种到添加25%川贝母、天门冬复合液的脱乳中，于45℃下至凝乳，反复多次，直到产酸较快、生长良好为止；

（3）乳酸菌饮料的制作：将川贝母和天门冬浸提液混合，加25%蛋白糖、原料乳45%、苦丁茶粉18%、稳定剂0.8%，混匀杀菌，冷却至32℃时加入驯化后的发酵剂发酵10天，经均质处理，装入瓶中，即为成品。

有益效果：本发明产品色泽乳白，呈乳浊状，均匀一致，具有天门冬、川贝母复合的独特风味，本发明产品色泽乳白，捎带淡粉色，呈乳浊状，均匀一致，具有天门冬、川贝母复合的独特风味，本产品营养价值很高，具有养阴清热，润肺滋肾的功效，是一种营养丰富，并具有较高药用价值的新型饮料。

具体实施方式

实施例1：

一种天门冬复合乳酸饮料的加工方法，具体操作步骤为：

（1）天门冬浸提液的制备：将天门冬、厚朴用温水浸泡10h，完全复水后捞起沥干水分，用捣碎机捣碎，在65℃下浸泡40分钟，过滤取汁，在4500转/分离心10分钟，即得天门冬浸提液，按上述方法制备川贝母、枸杞提取液；

（2）菌种驯化和发酵剂的配制：将菌种放入40℃的脱脂乳中活化，然后接种到含10%川贝母、枸杞、天门冬复合液的脱脂乳中，在30℃下培养至凝乳，再接种到添加15%川贝母、枸杞、天门冬复合液的脱乳中，于45℃下至凝乳，反复多次，直到产酸较快、生长良好为止；

（3）乳酸菌饮料的制作：将川贝母、枸杞和天门冬浸提液混合，加20%蛋白糖、原料乳10%、稳定剂0.5%、百合粉、西洋参提取液，混匀杀菌，冷却至35℃时加入驯化后的发酵剂发酵10天，经均质处理，装入瓶中，即为成品。

实施例2：

一种天门冬复合乳酸饮料的加工方法，具体操作步骤为：

（1）天门冬浸提液的制备：将天门冬用温水浸泡8h，完全复水后捞起沥干水分，用捣碎机捣碎，在70℃下浸泡35分钟，过滤取汁，在2300转/分离心15分钟，即得天门冬浸提液，按上述方法制备川贝母、当归提取液；

（2）菌种驯化和发酵剂的配制：将菌种放入28℃的脱脂乳中活化，然后接种到含20%川贝母、当归、天门冬复合液的脱脂乳中，在35℃下培养至凝乳，再接种到添加30%川贝母、当归、天门冬复合液的脱乳中，于25℃下至凝乳，反复多次，直到产酸较快、生长良好为止；

（3）乳酸菌饮料的制作：将川贝母和天门冬浸提液混合，加25%木糖醇、原料乳20%、稳定剂0.5%、椰肉3%，混匀杀菌，冷却至38℃时加入驯化后的发酵剂发酵5-7天，经均质处理，装入瓶中，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种天门冬复合乳酸饮料的加工方法，其特征在于：采用川贝母、干天门冬、苦丁茶粉、蛋白糖、保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌等比例混合菌种、耐酸cmc稳定剂和发酵剂为原料，其主要加工步骤是川贝母、天门冬浸提液→复合液→杀菌→冷却→接种→发酵→调配→均质→装瓶→成品，具体操作步骤为：

（1）天门冬浸提液的制备：将天门冬用温水浸泡12h，完全复水后捞起沥干水分，用捣碎机捣碎，在68℃下浸泡8小时，过滤取汁，在4500转/分离心15分钟，即得天门冬浸提液，按上述方法制备川贝母提取液；

（2）菌种驯化和发酵剂的配制：将菌种放入42℃的脱脂乳中活化，然后接种到含18%川贝母、天门冬复合液的脱脂乳中，在35℃下培养至凝乳，再接种到添加25%川贝母、天门冬复合液的脱乳中，于45℃下至凝乳，反复多次，直到产酸较快、生长良好为止；

（3）乳酸菌饮料的制作：将川贝母和天门冬浸提液混合，加25%蛋白糖、原料乳45%、苦丁茶粉18%、稳定剂0.8%，混匀杀菌，冷却至32℃时加入驯化后的发酵剂发酵10天，经均质处理，装入瓶中，即为成品。