CN105231280A - 富硒香猪营养血灌粑及其制法 - Google Patents

Abstract

富硒香猪营养血灌粑，它是采用富硒香猪新鲜血液与大肠以及苏麻生产的血灌粑，其原料质量配比如下：糯米50～80，富硒香猪血20～50，苏麻籽15～20，食用盐2～3，绿茶粉0.5～1.0，香料0.1～0.5。制法是(1)糯米洗净、浸泡、过滤；(2)取富硒香猪新鲜血液加盐水，搅匀;(3)猪大肠洗净;(4)苏麻籽粉碎成粉或磨成浆;(5)将糯米、猪血、苏麻混合，加食盐、香料、茶叶粉搅匀;(6)灌入猪大肠并捆扎；(7)蒸熟得到成品;(8)冷却，包装，得到产品;(9)检测合格，入库。本血灌粑除了具有风格独特、口感鲜美的特色外，还能补充微量营养素、调节脂肪酸平衡、具有营养互补与保健功能，适于食用。

Description

富硒香猪营养血灌粑及其制法

技术领域

本发明涉及食品，进一步而言涉及血灌粑，也涉及血灌粑制法。

背景技术

血灌粑是湖南湘西与贵州少数民族地区特有的传统风味小吃，它是以猪血、猪肠、糯米、调味料为主要原料所制成。每逢春节，这些地区的苗族、布依族人家杀过年猪，会把糯米和猪血等搅拌混合后灌入清洗干净的猪大肠内，再进行蒸煮，完全熟化后再取出，切成片，即可食用或存放；食用时用微波炉加热或添加些小葱大蒜进行烹调后，味道更为鲜美。

但是，传统血灌粑加工工艺没有考虑营养均衡，特别是脂肪酸的平衡，血灌粑中的饱和脂肪酸含量很高（猪大肠中的脂肪含量超过18%，饱和脂肪酸为60%以上，其中胆固醇的含量达到137mg/100g）。因此，虽然血灌粑味道可口，风味独特，但若长期大量食用就可能带来危及健康的问题，特别是对心血管的损伤。

近年来，随着经济社会的飞速发展，人们的消费需求已经发生较大的改变，在对食品的选择上更加注重产品的安全性和营养功能。功能性营养食品的大力开发已成为市场的一个发展方向。血灌粑作为具有地方特色的食品，需要不断改进。然而中国专利数据库中涉及血灌粑的发明专利申请件仅有2010102629946号《竹筒血灌粑(竹筒血糯米)》1件，故尔人们仍然在研制更有营养的血灌粑食品，满足人们生活和健康的需求。

发明内容

本发明旨在提供一种富硒香猪营养血灌粑，增加食品品种，达到为人们生活与健康服务的目的。

本发明的另一目的是提供富硒香猪营养血灌粑的制法，使其能够批量生产，供应市场。

发明人的创意与出发点是：为了既能享受血灌粑这种传统美食，又能解决脂肪酸平衡、同时还能补充一些重要的微量营养素（如有机硒等），以增强食品的营养均衡与协同保健功能。

发明人考虑到脂肪酸的平衡问题，采用贵州特色油料植物资源－-苏麻(Perillafrutescens)为原料。苏麻作为唇形科紫苏属下的一年生草本植物，既是食品又是药品，是在贵州高原特定生态环境条件下，经长期自然选育与人工选育而得到的一种适应贵州高原气候环境的宝贵营养资源。苏麻籽实中含有大约30%的油脂，其中不饱和脂肪酸含量高达90%以上，ω-3脂肪酸（α-亚麻酸）含量达60%左右。添加苏麻原料能够有效地纠正脂肪酸的不平衡状态，同时补充脂肪酸ω-3脂肪酸（α-亚麻酸）。

为了进一步增强血灌粑的营养保健功能，发明人还特别选用了贵州富硒香猪的新鲜血液。该香猪是采用经硒酵母发酵处理，含有0.3～0.4ppm有机硒的饲料，以生态福利养殖模式饲养的生猪，其鲜肉与血液中有机硒水平可达0.15～0.25ppm，使其与苏麻中的ω-3脂肪酸（α-亚麻酸）共同发挥营养协同保健功能。

因此发明人提供的富硒香猪营养血灌粑，是采用富硒香猪的新鲜血液与大肠以及苏麻原料生产的血灌粑，其原料质量配比如下：

糯米50～80份，富硒香猪血20～50份，苏麻籽15～20份，食用盐2～3份，绿茶粉0.5～1.0份，香料粉0.1～0.5份。

发明人提供的富硒香猪营养血灌粑的制法是：

(1)糯米洗净、浸泡、过滤，备用；

(2)取富硒香猪的新鲜血液，加入5%盐水，搅拌均匀，备用；

(3)取鲜猪大肠尽量剔除脂肪并清洗干净，备用；

(4)苏麻籽通过清洗粉碎成苏麻粉或磨成浆，备用；

(5)将备用的糯米、猪血、苏麻混合，再按照配方比例加入食盐、香料、茶叶粉等搅拌均匀，得到混合料；

(6)将混合料用预先经过清洗的灌装机灌入猪大肠内，并捆扎成型，得到血灌粑生品；

(7)用蒸汽将生品蒸熟，得到血灌粑成品；

(8)取出血灌粑成品冷却后，真空包装，得到糯米血灌粑产品；

(9)经过质量检测合格，入库或上市。

上述第(1)步中，所述浸泡时间为3小时以上。

上述第(2)步中，所述加5%盐水的质量是香猪新鲜血液的10%～20%。

上述第(4)步中，所述苏麻粉的细度为60～100目。

上述第(5)步中，所述香料是花椒、八角、茴香、桂皮、胡椒、辣椒

中的一种或几种；所述茶叶粉是将绿茶研碎的粉末，细度为60～100目，其中茶多酚含量≥500mg/1000g。

上述第(7)步中，所述蒸汽的温度控制在90℃～110℃。

上述第(8)步中，所述真空包装是采取包装膜抽真空的包装方式。

上述第(9)步中，所述质量检测合格是要求产品中有机硒达到0.05～0.15ppm，ω-3脂肪酸（α-亚麻酸）的含量≥500mg/100g。

发明人指出，为了防止或减缓脂肪酸的氧化酸败，延长其货架保存期，配方中添加绿茶粉，以发挥其中茶多酚的抗自由基氧化，排毒保健与防腐保鲜功能。

本发明的血灌粑除了具有风格独特、口感鲜美的特色外，还是一种能补充微量营养素、调节脂肪酸平衡、具有营养互补与保健功能的复合营养方便食品。适合各种年龄的人群食用。

附图说明

附图为本发明的富硒香猪营养血灌粑的制备流程框图。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

称取糯米56kg，先将其洗净、浸泡3h以上后滤水备用；再取富硒香猪新鲜血液加适量盐水搅拌均匀，共约22kg备用；又取鲜猪大肠尽量剔除脂肪并清洗干净备用；接着称取苏麻籽18.5kg，通过清洗粉碎成苏麻粉备用；之后将备用的糯米、猪血、苏麻粉混合，再加入食盐2.5kg、胡椒粉0.3kg、绿茶粉0.7kg搅拌均匀，得到混合料；此后把混合料用预先经过清洗的灌装机灌入猪大肠内，并捆扎成型，得到血灌粑生品；最后利用高温蒸汽将生品蒸熟，得到成品；作为商业批量生产，在取出血灌粑冷却后，进行真空包装，得到糯米血灌粑产品,经过质量检测合格，要求产品中有机硒达到0.05～0.15ppm，ω-3脂肪酸（α-亚麻酸）的含量≥500mg/100g，才能进入库房。

实施例2

称取糯米55kg，先将其洗净、浸泡3h以上后滤水备用；再取富硒香猪新鲜血液加适量盐水搅拌均匀,共约21.5kg备用；又取鲜猪大肠尽量剔除脂肪并清洗干净,备用；接着称取苏麻籽19kg，通过清洗磨成苏麻浆,备用；之后将处理好备用的糯米、猪血、苏麻浆混合，加入食盐3kg、花椒0.3kg、辣椒粉0.5kg、绿茶粉0.7kg搅拌均匀，得到混合料；然后把混合料用预先清洗的灌装机灌入猪大肠内，并捆扎成型，得到血灌粑生品；最后用高温蒸汽将生品蒸熟，得到成品；包装与检测同实施例1。

Claims (9)

1.富硒香猪营养血灌粑，其特征在于它是采用富硒香猪的新鲜血液与大肠以及苏麻原料生产的血灌粑，其原料质量配比如下：

糯米50～80份，富硒香猪血20～50份，苏麻籽15～20份，食用盐2～3份，绿茶粉0.5～1.0份，香料粉0.1～0.5份。

2.如权利要求1所述血灌粑的制法，其特征在于包括：

(1)糯米洗净、浸泡、过滤，备用；

取富硒香猪的新鲜血液，加盐水，搅拌均匀，备用；

取鲜猪大肠尽量剔除脂肪并清洗干净，备用；

苏麻籽通过清洗粉碎成苏麻粉或磨成浆，备用；

将备用的糯米、猪血、苏麻混合，再按照配方比例加入食盐、香料、茶叶粉搅拌均匀，得到混合料；

将混合料用预先经过清洗的灌装机灌入猪大肠内，并捆扎成型，得到血灌粑生品；

用蒸汽将生品蒸熟，得到血灌粑成品；

取出血灌粑成品冷却后，真空包装，得到糯米血灌粑产品；

经过质量检测合格，入库或上市。

3.如权利要求2所述血灌粑的制法，其特征在于第(1)步中，所述浸泡时间为3h以上。

4.如权利要求2所述血灌粑的制法，其特征在于第(2)步中，所述加盐水的质量是香猪新鲜血液的10%～20%。

5.如权利要求2所述血灌粑的制法，其特征在于第(4)步中，所述苏麻粉的细度为60～100目。

6.如权利要求2所述血灌粑的制法，其特征在于第(5)步中，所述香料是花椒、八角、茴香、桂皮、胡椒、辣椒中的一种或几种；所述茶叶粉是将绿茶研碎的粉末，细度为60～100目，其中茶多酚含量≥500mg/1000g。

7.如权利要求2所述血灌粑的制法，其特征在于第(7)步中，所述蒸汽的温度控制在90℃～110℃。

8.如权利要求2所述血灌粑的制法，其特征在于第(8)步中，所述真空包装是采取包装膜抽真空的包装方式。

9.如权利要求2所述血灌粑的制法，其特征在于第(9)步中，所述质量检测合格是要求产品中有机硒达到0.05～0.15ppm，ω-3脂肪酸（α-亚麻酸）的含量≥500mg/100g。