CN105349394B - 一种接骨木食醋及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种接骨木食醋及其制备方法，其工艺为接骨木花浓缩液→接骨木莓汁制备→调配→冷藏→过滤→灌装→杀菌→冷却→装箱。本发明利用新鲜的接骨木花和莓为原料，风味特殊，具有增强抵抗力，缓解流感症状的功效，符合现今健康饮食的要求，且本品低糖，适用人群广泛。

Description

一种接骨木食醋及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种接骨木食醋及其制备方法。
背景技术
现有食醋多以调味品为主，并未发挥其增强抵抗力，养生保健的功效。而现有的醋饮料产品多为调配型果醋饮料，糖分过高不利于健康，且风味单一，市场前景不广阔。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种风味独特，低糖，增强抵抗力，具有保健作用，符合现今健康饮食，预防疾病的接骨木食醋及其制备方法。
为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的。
一种接骨木食醋及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选择新鲜的接骨木花，加水煮沸提取2-3次，每次20-30min，过滤后合并滤液，浓缩得浓缩液；
(2)选择新鲜成熟的接骨木莓，压榨取汁均质得莓汁；
(3)将步骤(1)所得浓缩液与步骤(2)所得莓汁和果葡糖浆、蜂蜜、柠檬酸、酿造食醋与水混合均匀；
(4)将步骤(3)所得混合物于4℃冷藏24～48h，然后过滤；
(5)将步骤(4)所得滤液灌装，灭菌既得。
进一步地所述步骤(1)接骨木花的提取方法为：选择新鲜的接骨木花，加水煮沸20min提取两次，第一次加水量为接骨木花重量的20倍，第二次为接骨木花重量的10倍，过滤后合并滤液加入到浓缩器中，浓缩至每1mL浓缩液相当于原饮片的1.5-2.0g，得接骨木花浓缩液。
进一步地所述步骤(1)中浓缩为减压浓缩，压力为-0.07～-0.09Mpa，温度为35～45℃。
进一步地所述步骤(3)中酿造食醋的酸度≥4.9％。
进一步地所述步骤(3)中果葡糖浆可溶性固形物≥71％。
进一步地所述步骤(3)中各组分的配比为：按每升混合物中加入60～100g步骤(1)所得浓缩液，80～150g步骤(2)所得莓汁，10～35g果葡糖浆，2～15g蜂蜜，3～8g柠檬酸，400～500g酿造食醋，加水至1升。
进一步地所述步骤(5)中灭菌采用超高温瞬时灭菌灌装：温度120～130℃，灭菌3～5s。
有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：
1)利用新鲜的接骨木花和莓为原料，风味特殊；
2)具有增强抵抗力，缓解流感症状的功效，符合现今健康饮食的要求；
3)本品低糖，适用人群广泛。
具体实施方式
下面结合实例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
一种接骨木食醋及其制备方法，包括以下步骤：
(1)选择新鲜的接骨木花，加水煮沸20min提取两次，第一次加水量为接骨木花重量的20倍，第二次为接骨木花重量的10倍，过滤后合并滤液加入到浓缩器中，减压浓缩，压力-0.08Mpa，温度40℃，浓缩至每1mL浓缩液相当于原饮片的1.5g，得接骨木花浓缩液；
(2)选择新鲜成熟的接骨木莓，压榨取汁均质得莓汁；
(3)按配制1升混合物将60g步骤(1)所得浓缩液，80g步骤(2)所得莓汁，10g果葡糖浆，2g蜂蜜，3g柠檬酸，400g酿造食醋混合，加水至1升，混合均匀，其中酿造食醋酸度≥4.9％，果葡糖浆可溶性固形物≥71％；
(4)将步骤(3)所得混合物于4℃冷藏24～48h，然后过滤；
(5)将步骤(4)所得滤液灌装，采用超高温瞬时灭菌灌装：温度120～130℃，灭菌3～5s。
实施例2
一种接骨木食醋及其制备方法，包括以下步骤：
(1)选择新鲜的接骨木花，加水煮沸20min提取两次，第一次加水量为接骨木花重量的20倍，第二次为接骨木花重量的10倍，过滤后合并滤液加入到浓缩器中，减压浓缩，压力-0.07Mpa，温度45℃，浓缩至每1mL浓缩液相当于原饮片的2.0g，得接骨木花浓缩液；
(2)选择新鲜成熟的接骨木莓，压榨取汁均质得莓汁；
(3)按配制1升混合物将100g步骤(1)所得浓缩液，150g步骤(2)所得莓汁，35g果葡糖浆，15g蜂蜜，8g柠檬酸，450g酿造食醋混合，加水至1升，混合均匀，其中酿造食醋酸度≥4.9％，果葡糖浆可溶性固形物≥71％；
(4)将步骤(3)所得混合物于4℃冷藏24～48h，然后过滤；
(5)将步骤(4)所得滤液灌装，采用超高温瞬时灭菌灌装：温度120～130℃，灭菌3～5s。
实施例3
一种接骨木食醋及其制备方法，包括以下步骤：
(1)选择新鲜的接骨木花，加水煮沸20min提取两次，第一次加水量为接骨木花重量的20倍，第二次为接骨木花重量的10倍，过滤后合并滤液加入到浓缩器中，减压浓缩，压力-0.09Mpa，温度35℃，浓缩至每1mL浓缩液相当于原饮片的2.0g，得接骨木花浓缩液；
(2)选择新鲜成熟的接骨木莓，压榨取汁均质得莓汁；
(3)按配制1升混合物将70g步骤(1)所得浓缩液，100g步骤(2)所得莓汁，15g果葡糖浆，7g蜂蜜，4g柠檬酸，500g酿造食醋混合，加水至1升，混合均匀，其中酿造食醋酸度≥4.9％，果葡糖浆可溶性固形物≥71％；
(4)将步骤(3)所得混合物于4℃冷藏24～48h，然后过滤；
(5)将步骤(4)所得滤液灌装，采用超高温瞬时灭菌灌装：温度120～130℃，灭菌3～5s。
下面通过服用临床病例对本发明的的有益效果作进一步的详细说明：
1、病例选择：选择50例单纯型流行性感冒患者，男25例，女25例。
2、诊断标准：参照《流行性感冒诊断标准及处理原则》。
3、治疗方法：试验组采用上述实施例1至实施例3中任一种接骨木食醋，每日二次，每次10ml；对照组服用板蓝根冲剂，每天两次，每次10g；7天为一疗程，一个疗程后，统计疗效。
4、疗效评定标准：
疗效评定(参照《中药新药临床研究指导原则》)
临床痊愈：中医临床症状、体征消失或基本消失，症状积分减少≥95％。
显效：中医临床症状、体征明显改善，症状积分减少≥70％。
有效：中医临床症状、体征均有好转，症状积分减少≥30％。
无效：中医临床症状、体征均无明显改善，甚或加重，症状积分减少不足30％。
试验组与对照组疗效比较，见表1。
表1试验组与对照组疗效比较
试验组(接骨木食醋)25例，总有效率达92％，与对照组(板蓝根冲剂)25例总有效率80％，进行比较，试验组优于对照组。说明本发明增强抵抗力，缓解流感效显著，具有良好的推广价值。
对于以上实施例，对接骨木食醋中的前花青素成分进行了测定，测定方法依据国家标准GB22244-2008，检测结果如表2所示：
表2
检测项目 实施例1 实施例2 实施例3
前花青素含量 0.640mg/mL 1.225mg/mL 0.884mg/mL
本发明按照上述实施例进行了说明，应当理解，上述实施例不以任何形式限定本发明，凡采用等同替换或等效变换方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种接骨木食醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择新鲜的接骨木花，加水煮沸 20min 提取两次，第一次加水量为接骨木花重量的 20 倍，第二次为接骨木花重量的 10 倍，过滤后合并滤液加入到浓缩器中，浓缩至每1mL 浓缩液相当于原饮片的 1.5-2.0g，得接骨木花浓缩液；浓缩为减压浓缩，压力为 -0.07~-0.09Mpa，温度为 35~45℃；
（2）选择新鲜成熟的接骨木莓，压榨取汁均质得莓汁；
（3）将步骤（1）所得浓缩液与步骤（2）所得莓汁和果葡糖浆、蜂蜜、柠檬酸、酿造食醋与水混合均匀；酿造食醋的酸度≥ 4.9%；果葡糖浆可溶性固形物≥ 71%；各组分的配比为：按每升混合物中加入 60~100g 步骤（1）所得浓缩液，80~150g 步骤（2）所得莓汁，10~35g 果葡糖浆，2~15g 蜂蜜，3~8g 柠檬酸，400~500g 酿造食醋，加水至 1 升；
（4）将步骤（3）所得混合物于 4℃冷藏 24~48h，然后过滤；
（5）将步骤（4）所得滤液灌装，灭菌既得，灭菌采用超高温瞬时灭菌灌装：温度 120~130℃，灭菌 3~5s。
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