CN105341865A - 泡菜浸泡液及其制备方法和泡制萝卜的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种泡菜浸泡液，由以下原料组成：水、辣椒、姜、花椒、大蒜、冰糖、三萘、八角、茴香、紫苏、木瓜、白酒、香叶，所述原料中还添加有盐。一种泡菜浸泡液的制备方法，按以下步骤进行：1)将原料按重量份数称取，然后按比例称取盐的重量，于坛中混合并密封；2)翻坛后密封发酵，得到泡菜浸泡液。一种用浸泡液泡制萝卜的方法，按以下步骤进行：1)制备浸泡液，然后将萝卜与浸泡液按比例添加混合，向混合液中加水加盐；2)加盐后将所有的材料于坛中混合并密封，翻坛后密封发酵，得到泡萝卜。本发明一种泡菜浸泡液及其制备方法和泡制萝卜的方法，制备的泡菜浸泡液能快速用于家庭或新型厂家泡制泡菜，口味独特，制备方法简单方便。

Description

泡菜浸泡液及其制备方法和泡制萝卜的方法

技术领域

本发明属于泡菜技术领域，具体的说，涉及一种泡菜浸泡液及其制备方法和泡制萝卜的方法。

背景技术

泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。泡菜其实是乳酸菌发酵的产品，乳酸菌是公认的益生性微生物，能够调节人体肠道菌群的平衡，帮助清理肠胃，抑制有害菌的生长，这也是含有乳酸菌的酸奶越来越受到欢迎的原因。泡菜盐水是指蔬菜经预处理后，用来泡制蔬菜的盐水。但许多家庭制作泡菜时，省去了预处理这道工序，将蔬菜洗净沥干直接浸泡到盐水中。泡菜盐水又分为“洗澡盐水”、“新盐水”、“老盐水”、“新老混合盐水”。而泡菜盐水的质量有优劣之别，老牌厂家的泡菜盐水则是取自于厂家自己多次使用的老坛盐水，而家用或新的厂家则没有好的泡菜盐水作为引子，以至于泡制的泡菜口味不佳，目前，现有的技术中，缺乏一种口味独特，生产时间较短，且能快速用于家用或新厂家使用的泡菜盐水。

发明内容

为解决以上技术问题，本发明的目的在于提供一种泡菜浸泡液及其制备方法和泡制萝卜的方法，制备的泡菜浸泡液能快速用于家庭或新型厂家泡制泡菜，而且口味独特，制备方法简单方便。

本发明目的是这样实现的：

一、一种泡菜浸泡液，其关键在于由以下重量份数的原料组成：水55～65份、辣椒25～35份、姜8～12份、花椒0.5～1.5份、大蒜2.5～3.5份、冰糖2.5～3.5份、三萘0.5～1份、八角0.5～1份、茴香1.8～2.5份、紫苏1.8～2.5份、木瓜2.8～3.2份、白酒1.8～2.5份、香叶0.5～1份，

所述原料中还添加有盐，所述盐与原料的重量份数比为5～10:100。

优选地，上述的泡菜浸泡液，由以下重量份数的原料组成：水60份、辣椒30份、姜10份、花椒1份、大蒜3份、冰糖3份、三萘0.5份、八角0.5份、茴香2份、紫苏2份、木瓜3份、白酒2份、香叶0.5份，所述原料中还添加有盐，所述盐与原料的重量份数比为5～10:100。

优选地，上述茴香为鲜茴香，所述紫苏为鲜紫苏，所述木瓜为鲜木瓜。

优选地，上述木瓜为野生的鲜木瓜。

二、一种泡菜浸泡液的制备方法，其关键在于按以下步骤进行：

1)先将原料水、辣椒、姜、花椒、大蒜、冰糖、三萘、八角、茴香、紫苏、木瓜、白酒、香叶按重量份数称取，然后按比例称取盐的重量，于坛中混合并密封；

2)每3天翻坛一次，持续3～6次，于18～22℃的环境条件下，密封发酵180天，得到泡菜浸泡液。

三、一种用浸泡液泡制萝卜的方法，其关键在于按以下步骤进行：

1)制备浸泡液，然后将萝卜与浸泡液按重量份数比为100:18～22的比例添加混合，向混合液中加水，至漫过萝卜为止，加入盐，盐的添加量为萝卜添加量的4～8％；

2)加盐后将所有的材料于坛中混合并密封，每3天翻坛一次，持续3～6次，于18～22℃的环境条件下，密封发酵180天，即可得到泡萝卜。

有益效果：

本发明一种泡菜浸泡液及其制备方法和泡制萝卜的方法，泡菜浸泡液制备的时间为半年左右，相对老坛盐水的时间短，但生产时间较短，而本发明浸泡液制备时间长于新坛盐水，风味更佳，因此制备的泡菜浸泡液能快速用于家庭或新型厂家泡制泡菜，而且口味独特；发酵过程中不添加防腐剂，绿色安全，制备方法简单方便。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

一种泡菜浸泡液，由以下重量份数的原料组成：水60份、辣椒30份、姜10份、花椒1份、大蒜3份、冰糖3份、三萘0.5份、八角0.5份、茴香2份、紫苏2份、木瓜3份、白酒2份、香叶0.5份，所述原料中还添加有盐，所述盐与原料的重量份数比为7:100。所述茴香为鲜茴香，所述紫苏为鲜紫苏，所述木瓜为野生的鲜木瓜。

一种泡菜浸泡液的制备方法，按以下步骤进行：

1)先将上述原料水、辣椒、姜、花椒、大蒜、冰糖、三萘、八角、茴香、紫苏、木瓜、白酒、香叶按重量份数称取，然后按比例称取盐的重量，于坛中混合并密封；

2)每3天翻坛一次，持续5次，于18～22℃的环境条件下，密封发酵180天，得到泡菜浸泡液。

一种用浸泡液泡制萝卜的方法，按以下步骤进行：

1)制备浸泡液，然后将萝卜与浸泡液按重量份数比为100:20的比例添加混合，向混合液中加水，至漫过萝卜为止，加入盐，盐的添加量为萝卜添加量的6％；

2)加盐后将所有的材料于坛中混合并密封，每3天翻坛一次，持续5次，于18～22℃的环境条件下，密封发酵180天，即可得到泡萝卜。

实施例2：

一种泡菜浸泡液，由以下重量份数的原料组成：水55份、辣椒25份、姜8份、花椒0.5份、大蒜2.5份、冰糖2.5份、三萘0.8份、八角0.8份、茴香1.8份、紫苏1.8份、木瓜2.8份、白酒1.8份、香叶0.8份，所述原料中还添加有盐，所述盐与原料的重量份数比为5:100。所述茴香为鲜茴香，所述紫苏为鲜紫苏，所述木瓜为野生的鲜木瓜。

一种泡菜浸泡液的制备方法，按以下步骤进行：

1)先将原料水、辣椒、姜、花椒、大蒜、冰糖、三萘、八角、茴香、紫苏、木瓜、白酒、香叶按重量份数称取，然后按比例称取盐的重量，于坛中混合并密封；

2)每3天翻坛一次，持续3次，于18～22℃的环境条件下，密封发酵180天，得到泡菜浸泡液。

一种用浸泡液泡制萝卜的方法，按以下步骤进行：

1)制备浸泡液，然后将萝卜与浸泡液按重量份数比为100:18的比例添加混合，向混合液中加水，至漫过萝卜为止，加入盐，盐的添加量为萝卜添加量的4％；

2)加盐后将所有的材料于坛中混合并密封，每3天翻坛一次，持续3次，于18～22℃的环境条件下，密封发酵180天，即可得到泡萝卜。

实施例3：

一种泡菜浸泡液，由以下重量份数的原料组成：水65份、辣椒35份、姜12份、花椒1.5份、大蒜3.5份、冰糖3.5份、三萘1份、八角1份、茴香2.5份、紫苏2.5份、木瓜3.2份、白酒2.5份、香叶1份，所述原料中还添加有盐，所述盐与原料的重量份数比为10:100。所述茴香为鲜茴香，所述紫苏为鲜紫苏，所述木瓜为野生的鲜木瓜。

一种泡菜浸泡液的制备方法，按以下步骤进行：

1)先将原料水、辣椒、姜、花椒、大蒜、冰糖、三萘、八角、茴香、紫苏、木瓜、白酒、香叶按重量份数称取，然后按比例称取盐的重量，于坛中混合并密封；

2)每3天翻坛一次，持续6次，于18～22℃的环境条件下，密封发酵180天，得到泡菜浸泡液。

一种用浸泡液泡制萝卜的方法，按以下步骤进行：

1)制备浸泡液，然后将萝卜与浸泡液按重量份数比为100:22的比例添加混合，向混合液中加水，至漫过萝卜为止，加入盐，盐的添加量为萝卜添加量的8％；

2)加盐后将所有的材料于坛中混合并密封，每3天翻坛一次，持续6次，于18～22℃的环境条件下，密封发酵180天，即可得到泡萝卜。

实施例4：

一种泡菜浸泡液，由以下重量份数的原料组成：水58份、辣椒27份、姜9份、花椒0.9份、大蒜3.2份、冰糖2.8份、三萘0.7份、八角0.9份、茴香2.2份、紫苏1.9份、木瓜3.1份、白酒1.9份、香叶0.7份，所述原料中还添加有盐，所述盐与原料的重量份数比为8:100。所述茴香为鲜茴香，所述紫苏为鲜紫苏，所述木瓜为野生的鲜木瓜。

一种泡菜浸泡液的制备方法，按以下步骤进行：

1)先将原料水、辣椒、姜、花椒、大蒜、冰糖、三萘、八角、茴香、紫苏、木瓜、白酒、香叶按重量份数称取，然后按比例称取盐的重量，于坛中混合并密封；

2)每3天翻坛一次，持续4次，于18～22℃的环境条件下，密封发酵180天，得到泡菜浸泡液。

一种用浸泡液泡制萝卜的方法，按以下步骤进行：

1)制备浸泡液，然后将萝卜与浸泡液按重量份数比为100:21的比例添加混合，向混合液中加水，至漫过萝卜为止，加入盐，盐的添加量为萝卜添加量的7％；

2)加盐后将所有的材料于坛中混合并密封，每3天翻坛一次，持续5次，于18～22℃的环境条件下，密封发酵180天，即可得到泡萝卜。

最后需要说明的是，上述描述仅仅为本发明的优选实施例，本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不违背本发明宗旨及权利要求的前提下，可以做出多种类似的表示，这样的变换均落入本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种泡菜浸泡液，其特征在于由以下重量份数的原料组成：水55～65份、辣椒25～35份、姜8～12份、花椒0.5～1.5份、大蒜2.5～3.5份、冰糖2.5～3.5份、三萘0.5～1份、八角0.5～1份、茴香1.8～2.5份、紫苏1.8～2.5份、木瓜2.8～3.2份、白酒1.8～2.5份、香叶0.5～1份，

所述原料中还添加有盐，所述盐与原料的重量份数比为5～10:100。

2.根据权利要求1所述的泡菜浸泡液，其特征在于由以下重量份数的原料组成：水60份、辣椒30份、姜10份、花椒1份、大蒜3份、冰糖3份、三萘0.5份、八角0.5份、茴香2份、紫苏2份、木瓜3份、白酒2份、香叶0.5份，

所述原料中还添加有盐，所述盐与原料的重量份数比为5～10:100。

3.根据权利要求2所述的泡菜浸泡液，其特征在于：所述茴香为鲜茴香，所述紫苏为鲜紫苏，所述木瓜为鲜木瓜。

4.根据权利要求3所述的泡菜浸泡液，其特征在于：所述木瓜为野生的鲜木瓜。

5.一种权利要求1～4任一项所述的泡菜浸泡液的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：

1)先将原料水、辣椒、姜、花椒、大蒜、冰糖、三萘、八角、茴香、紫苏、木瓜、白酒、香叶按重量份数称取，然后按比例称取盐的重量，于坛中混合并密封；

2)每3天翻坛一次，持续3～6次，于18～22℃的环境条件下，密封发酵180天，得到泡菜浸泡液。

6.一种用权利要求5所述的浸泡液泡制萝卜的方法，其特征在于按以下步骤进行：

1)制备浸泡液，然后将萝卜与浸泡液按重量份数比为100:18～22的比例添加混合，向混合液中加水，至漫过萝卜为止，加入盐，盐的添加量为萝卜添加量的4～8％；

2)加盐后将所有的材料于坛中混合并密封，每3天翻坛一次，持续3～6次，于18～22℃的环境条件下，密封发酵180天，即可得到泡萝卜。