CN105341705A - 一种高蛋白豆酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高蛋白豆酱及其制作方法,包括以下组成原料:黄豆100-120、黑豆60-80、海带根2-5、玉米粒20-25、黑木耳6-8、蛋清3-5、黑鱼肉10-15、鸡脯肉20-25、火麻仁4-6、柏子仁2-4、茉莉花12-15、松花粉8-10、食盐适量、大豆色拉油适量、鸡精4-6、白醋8-10、料酒12-14、花椒粉10-12;本发明的豆酱口感风味,而且各原料均为天然药食同源原料,营养价值高,其中的海带、蛋清、黑鱼肉及鸡脯肉富含众多的蛋白质,钙质含量高,尤其适合孕妇、儿童等需要摄入大量高蛋白的人群需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种高蛋白豆酱及其制作方法。
背景技术
豆酱,是我国传统的发酵制品,由各种微生物之间相互作用,产生复杂的生物化学反应而酿造出来的一种发酵调味料;随着生活水平的不断提高,人们对豆酱要求不仅是要求高质量高品味,还要求具有更多的营养保健功能。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高蛋白豆酱及其制作方法。
本发明采用如下技术方案:
高蛋白豆酱,包括以下组成原料:黄豆100-120、黑豆60-80、海带根2-5、玉米粒20-25、黑木耳6-8、蛋清3-5、黑鱼肉10-15、鸡脯肉20-25、火麻仁4-6、柏子仁2-4、茉莉花12-15、松花粉8-10、食盐适量、大豆色拉油适量、鸡精4-6、白醋8-10、料酒12-14、花椒粉10-12。
高蛋白豆酱,包括以下组成原料:黄豆110、黑豆70、海带根3、玉米粒22、黑木耳7、蛋清4、黑鱼肉12、鸡脯肉22、火麻仁5、柏子仁3、茉莉花13、松花粉9、食盐适量、大豆色拉油适量、鸡精5、白醋9、料酒13、花椒粉11。
高蛋白豆酱的制作方法,包括以下步骤:
(1)按组成原料的重量份称取各原料,先将黄豆、黑豆、海带根、玉米粒、黑木耳混合,冷水浸泡10-15小时,然后煮熟放凉,粉碎,得到黄豆泥,然后经低温发酵,发酵温度为16-20℃,发酵时间为20-30天,制得黄豆母酱,备用;
(2)取黑鱼肉、鸡脯肉,搅碎后加入蛋清、松花粉;煮熟备用;
(3)取火麻仁、柏子仁、茉莉花,混合后加入适量的纯净水,煮熟后放入搅拌机中搅磨成泥,备用;
(4)取大豆色拉油放入锅中,煮沸后加入食盐、鸡精、白醋、料酒、花椒粉,煎熬8-10分钟,然后加入上述所有备用料,再经煮沸、冷却、装罐即可。
本发明的有益效果:
本发明的豆酱口感风味,而且各原料均为天然药食同源原料,营养价值高,其中的海带、蛋清、黑鱼肉及鸡脯肉富含众多的蛋白质,钙质含量高,尤其适合孕妇、儿童等需要摄入大量高蛋白的人群需求。
具体实施方式
实施例1:高蛋白豆酱,包括以下组成原料(斤):黄豆11、黑豆7、海带根0.3、玉米粒2.2、黑木耳0.7、蛋清0.4、黑鱼肉1.2、鸡脯肉2.2、火麻仁0.5、柏子仁0.3、茉莉花1.3、松花粉0.9、食盐适量、大豆色拉油适量、鸡精0.5、白醋0.9、料酒1.3、花椒粉1.1。
高蛋白豆酱的制作方法,包括以下步骤:
(1)按组成原料的重量份称取各原料,先将黄豆、黑豆、海带根、玉米粒、黑木耳混合,冷水浸泡10-15小时,然后煮熟放凉,粉碎,得到黄豆泥,然后经低温发酵,发酵温度为16-20℃,发酵时间为20-30天,制得黄豆母酱,备用;
(2)取黑鱼肉、鸡脯肉,搅碎后加入蛋清、松花粉;煮熟备用;
(3)取火麻仁、柏子仁、茉莉花,混合后加入适量的纯净水,煮熟后放入搅拌机中搅磨成泥,备用;
(4)取大豆色拉油放入锅中,煮沸后加入食盐、鸡精、白醋、料酒、花椒粉,煎熬8-10分钟,然后加入上述所有备用料,再经煮沸、冷却、装罐即可。
Claims (3)
1.一种高蛋白豆酱,其特征在于包括以下组成原料:黄豆100-120、黑豆60-80、海带根2-5、玉米粒20-25、黑木耳6-8、蛋清3-5、黑鱼肉10-15、鸡脯肉20-25、火麻仁4-6、柏子仁2-4、茉莉花12-15、松花粉8-10、食盐适量、大豆色拉油适量、鸡精4-6、白醋8-10、料酒12-14、花椒粉10-12。
2.根据权利要求1所述的高蛋白豆酱,其特征在于包括以下组成原料:黄豆110、黑豆70、海带根3、玉米粒22、黑木耳7、蛋清4、黑鱼肉12、鸡脯肉22、火麻仁5、柏子仁3、茉莉花13、松花粉9、食盐适量、大豆色拉油适量、鸡精5、白醋9、料酒13、花椒粉11。
3.一种如权利要求1所述的高蛋白豆酱的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
按组成原料的重量份称取各原料,先将黄豆、黑豆、海带根、玉米粒、黑木耳混合,冷水浸泡10-15小时,然后煮熟放凉,粉碎,得到黄豆泥,然后经低温发酵,发酵温度为16-20℃,发酵时间为20-30天,制得黄豆母酱,备用;
取黑鱼肉、鸡脯肉,搅碎后加入蛋清、松花粉;煮熟备用;
取火麻仁、柏子仁、茉莉花,混合后加入适量的纯净水,煮熟后放入搅拌机中搅磨成泥,备用;
取大豆色拉油放入锅中,煮沸后加入食盐、鸡精、白醋、料酒、花椒粉,煎熬8-10分钟,然后加入上述所有备用料,再经煮沸、冷却、装罐即可。
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CN201510935699.5A CN105341705A (zh) | 2015-12-15 | 2015-12-15 | 一种高蛋白豆酱及其制作方法 |
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN106360361A (zh) * | 2016-09-24 | 2017-02-01 | 安徽咱家田生态农业有限公司 | 一种发酵鱼肉黄豆酱 |
CN106387677A (zh) * | 2016-09-24 | 2017-02-15 | 安徽咱家田生态农业有限公司 | 一种发酵鸡脯肉黄豆酱 |
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2015
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Legal Events
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160224 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |