CN105310033A - 一种生姜开胃即食小菜及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种生姜开胃即食小菜及其制备方法，首先进行生姜淹制，切成姜丁，将姜丁放入超声波清洗器中超声后沥干水分；在干燥箱中干燥冷却后，烘烤，冷却后，再烘烤2h-4h，取出备；将香菇切成香菇丁，于热植物油中炸制金黄色捞出；将猪內脊肉洗净，切成肉丁；将川椒洗切成椒丁；将植物油置于锅中烧热，将花椒于热油中炸出香味，捞出花椒，热油备用；按重量份数计将姜丁30份－35份、香菇丁10份-15份、肉丁10份-15份、花椒1份-2份、椒丁15份-20份与酱油2份－3份、味精0.5份-1份、白糖3份-5份、食盐6份-10份混合，并浇入备用的热植物油10份-15份，混匀，装瓶，再杀菌，冷却，即得生姜开胃小菜。由于制备过程中不添加任何人工合成的防腐剂及香精，口感好，解决了生姜贮藏难的问题。
Description
技术领域
本发明涉及腌制食品加工领域，尤其涉及一种生姜开胃即食小菜及其制备方法。
背景技术
姜，又名生姜，多产于我国南方，现在南北方均有种植，为多年生草本，其形状不规则，有辣味，能促进胃酸分泌，因此有助消化、增进食欲和健胃等功能。另外生姜除含有大量淀粉外，还含有多种维生素、姜辣素、挥发油。挥发油中含有60多种对人体有益成分，如姜油酮、姜油醇、柠檬醛、龙脑、桉叶醇等，由于这些成分的存在，可作为发汗剂、预防风邪、治疗咳嗽等。据临床报道，生姜煎液可治疗胃、十二指肠溃疡；姜辣素具有清除自由基、抗氧化、抗突变、抗肿瘤、抗菌、抗病毒、调节免疫功能；生姜蛋白酶可用于肉类嫩化、酒类澄清、凝乳、大豆蛋白分离等。目前，生姜主要用于菜肴食物等的调味，只是作为菜品的辅料，以生姜做主要原料的食品目前还鲜有报道；由于生姜不易贮藏，严重制约了生姜产业的发展。
发明内容
本发明的目的是提供一种生姜开胃即食小菜及其制备方法，制作方法简单实用，制备过程中不添加任何人工合成的防腐剂及香精，口感好，在为人民带来健康美味食品的同时，也为种植者带来更加客观的经济效益，同时也解决了生姜贮藏难的问题。
本发明所涉及的生姜开胃即食小菜，由以下组分按重量份数计组成：
所述的生姜开胃即食小菜，由以下组分按重量份数计组成：
上述的生姜开胃即食小菜的制备方法，其包括以下步骤：
1、生姜淹制
挑选无病斑、无机械伤的新鲜生姜，将生姜清洗、去皮，置于坛内，每层生姜之间撒食盐，所述生姜与食盐的重量比为5:1，装好后再向坛内倒入饱和食盐水，使生姜全部浸入食盐水中，顶部以重物压实，每天翻倒一次，20天后淹制成熟，备用；
2、姜丁制备
将淹制成熟的姜切成姜丁，将姜丁放入超声波清洗器中，超声15min-20min后，捞出，沥干水分；在40℃-45℃干燥箱中干燥3h-4h，停火冷却后，在55℃-65℃下烘烤4h-5h，停火冷却后，在50℃-60℃下烘烤2h-4h，取出备用；
3、香菇丁的制备
挑选形状完整、菌柄短粗鲜嫩的香菇为原料，去掉香菇柄后，放入1％食盐水中，浸泡10min后用清水洗净，切成香菇丁；将香菇丁于热植物油中炸制金黄色捞出，备用；
4、肉丁的制备
将新鲜的猪內脊肉洗净，切成肉丁后，煸熟，并调味，备用；
5、椒丁的制备
将川椒洗净、干燥，去籽，切成椒丁，备用；
6、热油准备
将植物油置于锅中烧热，将花椒于170℃-200℃的热油中炸出香味，捞出花椒，热油备用；
7、生姜开胃小菜的制作
按重量份数计将上述制备的姜丁30份－35份、香菇丁10份-15份、肉丁10份-15份、花椒1份-2份、椒丁15份-20份与酱油2份－3份、味精0.5份-1份、白糖3份-5份、食盐6份-10份混合，并浇入备用的170℃-200℃的热植物油10份-15份，混匀，趁热装瓶，移入蒸汽排汽箱常压排气15min-20min，密封瓶盖，再于115℃杀菌20min，冷却，即得生姜开胃小菜。
所述姜丁30份、香菇丁10g、肉丁10g、花椒1g、椒丁20g、酱油3g、味精1g、白糖3g、食盐7g、热植物油15g。
制备的姜丁的含水量为15％-20％。
所述姜丁、香菇丁、肉丁、椒丁的长度分别为4mm－6mm。
香菇又名冬菇，属于真菌门、担子菌亚门、伞菌目侧耳科、香菇属，是药师食两用的真菌之一，其味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、B族维生素等，具有补肝脾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜等功效，尤其是香菇中所含有的香菇多糖，是一种宿主免疫调节剂，具有抗肿瘤、病毒、调节免疫功能和刺激干扰素形成的功能。
本发明的有益效果是：在生姜淹制时倒入饱和食盐水，使生姜全部浸入食盐水中，以避免与空气接触，防止腐烂，每天翻倒一次，便于散热，使姜腌制的更加均匀。姜丁制备时以超声波特殊处理工艺，超声波的作用除脱盐外，超声波一方面可以去除生姜的辛辣气味，另一方面可以使生姜嫩化，以增加适口性，以生姜为主料，辅以香菇、川椒、猪瘦肉等原料，调配以食盐、酱油、白糖、香辛料等调味料，该小菜香味独特、口感良好，且最大限度地保存了生姜和香菇的有效成分，具有一定的保健功能。这不仅提高了生姜、香菇的经济价值和使用价值，也为生姜产品的开发提供一条新途径。所以本发明在为百姓带来健康美味食品的同时，也填补生姜深加工市场的空白，以经过科学合理的加工制造出生姜深加工的新产品，并将为生姜种植者带来更加客观的经济利益。
具体实施方式
实施例1
该生姜开胃即食小菜的制备方法，其包括以下步骤：
1、生姜淹制
挑选无病斑、无机械伤的新鲜生姜，将生姜清洗、去皮，置于坛内，每层生姜之间撒食盐，所述生姜与食盐的重量比为5:1，装好后再向坛内倒入饱和食盐水，使生姜全部浸入食盐水中，顶部以重物压实，每天翻倒一次，20天后淹制成熟，备用；
2、姜丁制备
将淹制成熟的姜切成长度为5mm的姜丁，将姜丁放入超声波清洗器中，超声15min后，捞出，沥干水分；在40℃干燥箱中干燥4h，停火冷却后，在55℃下烘烤5h，停火冷却后，在50℃下烘烤4h，当姜丁的含水量在15％-20％时，取出备用；
3、香菇丁的制备
挑选形状完整、菌柄短粗鲜嫩的香菇为原料，去掉香菇柄后，放入1％食盐水中，浸泡10min后用清水洗净，切成长度为5mm的香菇丁；将香菇丁于160℃热大豆油中炸制金黄色捞出，备用；
4、肉丁的制备
将新鲜的猪內脊肉洗净，切成长度为5mm的肉丁后，煸熟，并调味，备用；
5、椒丁的制备
将川椒洗净、干燥，去籽，切成长度为5mm的椒丁，备用；
6、热油准备
将大豆油置于锅中烧热，将花椒于170℃的热油中炸出香味，捞出花椒，热油备用；7、生姜开胃小菜的制作
将上述制备的姜丁30g、香菇丁15g、肉丁10g、花椒2g、椒丁15g与酱油3g、味精0.5g、白糖5g、食盐6g混合，并浇入备用的170℃的热大豆油15g，混匀，趁热装入已消毒的四旋玻璃瓶中，按瓶体积的90％装入，移入蒸汽排汽箱常压排气15min，当玻璃瓶中心温度达到85℃时，密封瓶盖，再于115℃杀菌20min，冷却，即得生姜开胃小菜。
所述姜丁、香菇丁、肉丁、花椒、椒丁的长度为4mm－6mm。
实施例2
该生姜开胃即食小菜的制备方法，其包括以下步骤：
1、生姜淹制
挑选无病斑、无机械伤的新鲜生姜，将生姜清洗、去皮，置于坛内，每层生姜之间撒食盐，所述生姜与食盐的重量比为5:1，装好后再向坛内倒入饱和食盐水，使生姜全部浸入食盐水中，顶部以重物压实，每天翻倒一次，20天后淹制成熟，备用；
2、姜丁制备
将淹制成熟的姜切成长度为5mm的姜丁，将姜丁放入超声波清洗器中，超声20min后，捞出，沥干水分；在45℃干燥箱中干燥3h，停火冷却后，在65℃下烘烤4h，停火冷却后，在60℃下烘烤2h，当姜丁的含水量在15％-20％时，取出备用；
3、香菇丁的制备
挑选形状完整、菌柄短粗鲜嫩的香菇为原料，去掉香菇柄后，放入1％食盐水中，浸泡10min后用清水洗净，切成长度为5mm的香菇丁；将香菇丁于160℃热大豆油中炸制金黄色捞出，备用；
4、肉丁的制备
将新鲜的猪內脊肉洗净，切成长度为5mm的肉丁后，煸熟，并调味，备用；
5、椒丁的制备
将川椒洗净、干燥，去籽，切成长度为5mm的椒丁，备用；
6、热油准备
将大豆油置于锅中烧热，将花椒于200℃的热大豆油中炸出香味，捞出花椒，热油备用；
7、生姜开胃小菜的制作
将上述制备的姜丁35g、香菇丁10g、肉丁15g、花椒1g、椒丁20g与酱油2g、味精1g、白糖3g、食盐10g混合，并浇入备用的200℃的热大豆油10g，混匀，趁热分装入已消毒的四旋玻璃瓶中，按瓶体积的90％装入，移入蒸汽排汽箱常压排气20min，当玻璃瓶中心温度达到85℃时，密封瓶盖，再于115℃杀菌20min，冷却，即得生姜开胃小菜。实施例3
该生姜开胃即食小菜的制备方法，其包括以下步骤：
1、生姜淹制
挑选无病斑、无机械伤的新鲜生姜，将生姜清洗、去皮，置于坛内，每层生姜之间撒食盐，所述生姜与食盐的重量比为5:1，装好后再向坛内倒入饱和食盐水，使生姜全部浸入食盐水中，顶部以重物压实，每天翻倒一次，20天后淹制成熟，备用；
2、姜丁制备
将淹制成熟的姜切成长度为5mm的姜丁，将姜丁放入超声波清洗器中，超声18min后，捞出，沥干水分；在42℃干燥箱中干燥3.5h，停火冷却后，在60℃下烘烤4.5h，停火冷却后，在55℃下烘烤3h，当姜丁的含水量在15％-20％时，取出备用；
3、香菇丁的制备
挑选形状完整、菌柄短粗鲜嫩的香菇为原料，去掉香菇柄后，放入1％食盐水中，浸泡10min后用清水洗净，切成长度为5mm的香菇丁；将香菇丁于160℃热花生油中炸制金黄色捞出，备用；
4、肉丁的制备
将新鲜的猪內脊肉洗净，切成长度为5mm的肉丁后，煸熟，并调味，备用；
5、椒丁的制备
将川椒洗净、干燥，去籽，切成长度为5mm的椒丁，备用；
6、热油准备
将花生油置于锅中烧热，将花椒于190℃的热花生油中炸出香味，捞出花椒，热油备用；
7、生姜开胃小菜的制作
将上述制备的姜丁33g、香菇丁12g、肉丁12g、花椒1.5g、椒丁18g与酱油2.5g、味精0.7g、白糖4g、食盐8g混合，并浇入备用的190℃的热花生油12g，混匀，趁热分装入已消毒的四旋玻璃瓶中，按瓶体积的90％装入，移入蒸汽排汽箱常压排气18min，当玻璃瓶中心温度达到85℃时，密封瓶盖，再于115℃杀菌20min，冷却，即得生姜开胃小菜。
实施例4
该生姜开胃即食小菜的制备方法，其包括以下步骤：
1、生姜淹制
挑选无病斑、无机械伤的新鲜生姜，将生姜清洗、去皮，置于坛内，每层生姜之间撒食盐，所述生姜与食盐的重量比为5:1，装好后再向坛内倒入饱和食盐水，使生姜全部浸入食盐水中，顶部以重物压实，每天翻倒一次，20天后淹制成熟，备用；
2、姜丁制备
将淹制成熟的姜切成长度为5mm的姜丁，将姜丁放入超声波清洗器中，超声18min后，捞出，沥干水分；在43℃干燥箱中干燥3.5h，停火冷却后，在60℃下烘烤4.5h，停火冷却后，在55℃下烘烤3h，当姜丁的含水量在15％-20％时，取出备用；
3、香菇丁的制备
挑选形状完整、菌柄短粗鲜嫩的香菇为原料，去掉香菇柄后，放入1％食盐水中，浸泡10min后用清水洗净，切成长度为5mm的香菇丁；将香菇丁于160℃热花生油中炸制金黄色捞出，备用；
4、肉丁的制备
将新鲜的猪內脊肉洗净，切成长度为5mm的肉丁后，煸熟，并调味，备用；
5、椒丁的制备
将川椒洗净、干燥，去籽，切成长度为5mm的椒丁，备用；
6、热油准备
将花生油置于锅中烧热，将花椒于180℃的热花生油中炸出香味，捞出花椒，热油备用；
7、生姜开胃小菜的制作
将上述制备的姜丁30g、香菇丁10g、肉丁10g、花椒1g、椒丁20g与酱油3g、味精1g、白糖3g、食盐7g混合，并浇入备用的180℃的热花生油15g，混匀，趁热装入已消毒的四旋玻璃瓶中，按瓶体积的90％装入，移入蒸汽排汽箱常压排气18min，当玻璃瓶中心温度达到85℃时，密封瓶盖，再于115℃杀菌20min，冷却，即得生姜开胃小菜。
以上仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种生姜开胃即食小菜，其特征是由以下组分按重量份数计组成：
2.根据权利要求1所述的一种生姜开胃即食小菜，其特征是由以下组分按重量份数计组成：
3.一种生姜开胃即食小菜的制备方法，其特征是包括以下步骤：
1)、生姜淹制
挑选无病斑、无机械伤的新鲜生姜，将生姜清洗、去皮，置于坛内，每层生姜之间撒食盐，所述生姜与食盐的重量比为5:1，装好后再向坛内倒入饱和食盐水，使生姜全部浸入食盐水中，顶部以重物压实，每天翻倒一次，20天后淹制成熟，备用；
2)、姜丁制备
将淹制成熟的姜切成姜丁，将姜丁放入超声波清洗器中，超声15min-20min后，捞出，沥干水分；在40℃-45℃干燥箱中干燥3h-4h，停火冷却后，在55℃-65℃下烘烤4h-5h，停火冷却后，在50℃-60℃下烘烤2h-4h，取出备用；
3)、香菇丁的制备
挑选形状完整、菌柄短粗鲜嫩的香菇为原料，去掉香菇柄后，放入1％食盐水中，浸泡10min后用清水洗净，切成香菇丁；将香菇丁于热植物油中炸制金黄色捞出，备用；
4)、肉丁的制备
将新鲜的猪內脊肉洗净，切成肉丁后，煸熟，并调味，备用；
5)、椒丁的制备
将川椒洗净、干燥，去籽，切成椒丁，备用；
6)、热油准备
将植物油置于锅中烧热，将花椒于170℃-200℃的热油中炸出香味，捞出花椒，热油备用；
7)、生姜开胃小菜的制作
按重量份数计将上述制备的姜丁30份－35份、香菇丁10份-15份、肉丁10份-15份、花椒1份-2份、椒丁15份-20份与酱油2份－3份、味精0.5份-1份、白糖3份-5份、食盐6份-10份混合，并浇入备用的170℃-200℃的热植物油10份-15份，混匀，趁热装入已消毒的玻璃瓶中，移入蒸汽排汽箱常压排气15min-20min，密封瓶盖，再于115℃杀菌20min，冷却，即得生姜开胃小菜。
4.根据权利要求3所述的一种生姜开胃即食小菜的制备方法，其特征是步骤七中所述姜丁30份、香菇丁10g、肉丁10g、花椒1g、椒丁20g、酱油3g、味精1g、白糖3g、食盐7g、热植物油15g。
5.根据权利要求3所述的一种生姜开胃即食小菜的制备方法，其特征是步骤二中制备的姜丁的含水量为15％-20％。
6.根据权利要求3所述的一种生姜开胃即食小菜的制备方法，其特征是所述姜丁、香菇丁、肉丁、椒丁的长度分别为4mm－6mm。
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| CN201510737912.1A CN105310033A (zh) | 2015-11-03 | 2015-11-03 | 一种生姜开胃即食小菜及其制备方法 |
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