CN105309939A - 一种桂花味猪肉脯及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桂花味猪肉脯及其制备方法,属于食品加工领域。一种桂花味猪肉脯,包括以下重量份数的组分:精猪肉5000份,白砂糖600-700份,鸡蛋液400-600份,鱼露200-400份,桂花200-500份,味精5-15份,香辛料5-15份,D-异抗坏血酸钠3-8份,红曲红1-3份。并公开了该猪肉脯的制备方法。本发明选料精细,采用多道工序精心制备而成,产品色泽鲜艳,营养丰富,咸中微甜,芳香浓郁,余味无穷,具有桂花肉脯的独特风味,食用方便,老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体地说,涉及一种桂花味猪肉脯及其制备方法。
背景技术
充分利用天然食物资源,研制和开发功能肉制品,是肉制品加工发展的一个重要方向。肉脯作为一类传统风味休闲肉制品,有着悠久的历史和良好的消费基础。传统的猪肉脯对原料要求高,且品种风味单一。随着人们饮食和消费观念的转变,传统猪肉脯难以满足人们对营养、安全、健康与休闲肉制品的消费需求,功能肉制品迎来难得的市场发展机遇。
桂花,是一种天然、药食兼用的草本植物,性温味辛,具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用,能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。目前桂花的用途多为桂花茶,糕点,酿酒和食品辅助香料,而将桂花作为肉制品的配料,添加到肉制品中,并不常见。经检索,中国专利ZL201210218668.4,发明名称为:一种玫瑰味猪肉脯,公开日为:2014-01-15,公开的玫瑰味猪肉脯,由以下重量比的组分制成:猪肉100-200份、调味料5-15份、玫瑰花粉末5-15份。配料简单,而且选用原料为玫瑰花粉末。目前并没有将桂花添加到猪肉脯的制作中。
发明内容
为克服现有技术中存在的技术问题,本发明提供一种风味独特,营养丰富的桂花味猪肉脯,并提供该猪肉脯的制备方法。
一种桂花味猪肉脯,包括以下重量份数的组分:
精猪肉5000份,白砂糖600-700份,鸡蛋液400-600份,鱼露200-400份,桂花200-500份,味精5-15份,香辛料5-15份,D-异抗坏血酸钠3-8份,红曲红1-3份。
更进一步地,所述的桂花味猪肉脯的优选配比为:精猪肉5000份,白砂糖650份,鸡蛋液500份,鱼露300份,桂花250份,味精10份,香辛料10份,D-异抗坏血酸钠5份,红曲红2份;
更进一步地,所述的精猪肉为猪后腿精肉。
一种桂花味猪肉脯的制备方法,包括以下步骤:
步骤一:原料准备:精猪肉5000份,白砂糖600-700份,鸡蛋液400-600份,鱼露200-400份,桂花200-500份,味精5-15份,香辛料5-15份,D-异抗坏血酸钠3-8份,红曲红1-3份。
步骤二:原料肉预处理:将精猪肉去除筋膜、油脂,切成薄片备用;
步骤三:配料、腌制:精确称量各辅料与步骤二中薄片混合搅拌均匀,腌制10-14小时;
步骤四:烘干:将步骤三中腌制好的肉片均匀的平摊在特制的竹筛上,在75-85℃的条件下,经6-7小时烘成干胚,自然冷却,出筛即得半成品;
步骤五:烘烤:将半成品逐张放入烤箱内,在170-240℃的条件下,烤至泛油泡即可;
步骤六:将步骤五中的猪肉脯用压平机压平,切片,冷却,包装即得产品。
更进一步地,步骤二中的切成薄片使用的是片肉机。
更进一步地,步骤四中烘干的条件为:温度80℃,时间7小时。
有益效果
与现有技术相比,本发明具有如下显著优点:
1、本发明利用桂花健胃、化痰、生津、散痰、平肝的功能,制备食用安全的桂花猪肉脯,可改善传统肉脯食品的产品结构,促进人类健康,符合肉制品发展方向。
2、本发明采用烘干,后烤制的方法,保留了肉片和桂花的营养成分,以片状加工,可增大传热与传质面积,利于水分的散失与水分分布的均匀化,缩短熟制时间,提高产品质量与生产效率。制备方法简单,易于工业化实现,将对我国传统猪肉脯加工业的技术进步产生积极的推动作用。
3、本发明选料精细,采用多道工序精心制备而成,不同于现有技术的肉脯多选用肉糜,本发明选用精肉切薄片,保留了肉质本身的劲道;将肉片与辅料充分腌制,添加的鸡蛋液既能去除肉片的腥味,又能使得肉片更加嫩滑,烤制出的肉脯更加香脆;选用D-异抗坏血酸钠,是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂,能防止腌制品中致癌物质-亚硝胺的形成,避免食品的变色、异味和混浊等不良现象,安全卫生,可保持食品的色泽,自然风味,延长保质期,且无任何毒副作用;选用红曲红,是一种色调自然鲜亮,而且安全、稳定,具有一定医疗保健功效的着色剂,使得肉脯色泽鲜艳;选用的鱼露,是一种天然的食品调味料,富含多种氨基酸与呈味性肽含,氮量高,有鲜味和浓厚的美味,缓减肉片的酸味、咸味,在增加肉片鲜味的同时增加了肉片的营养价值。
4、本发明的产品色泽鲜艳,营养丰富,咸中微甜,芳香浓郁,余味无穷,具有桂花肉脯的独特风味,食用方便,老少皆宜。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。
实施例1
一种桂花味猪肉脯,包括以下重量份数的组分:
精猪肉5000份,白砂糖600份,鸡蛋液400份,鱼露200份,桂花200份,味精5份,香辛料5份,D-异抗坏血酸钠3份,红曲红1份。
所述的桂花味猪肉脯的制备方法,包括以下步骤:
步骤一:按照上述配比准备原料;
步骤二:原料肉预处理:将精猪肉去除筋膜、油脂,切成薄片备用;
步骤三:配料、腌制:精确称量各辅料与步骤二中薄片混合搅拌均匀,腌制10小时;
步骤四:烘干:将步骤三中腌制好的肉片均匀的平摊在特制的竹筛上,在75℃的条件下,经6小时烘成干胚,自然冷却,出筛即得半成品;
步骤五:烘烤:将半成品逐张放入烤箱内,在170℃的条件下,烤至泛油泡即可;
步骤六:将步骤五中的猪肉脯用压平机压平,切片,冷却,包装即得产品。
实施例2
一种桂花味猪肉脯,包括以下重量份数的组分:
精猪肉5000份,白砂糖700份,鸡蛋液600份,鱼露400份,桂花500份,味精15份,香辛料15份,D-异抗坏血酸钠8份,红曲红3份。
所述的桂花味猪肉脯的制备方法,包括以下步骤:
步骤一:按照上述配比准备原料;
步骤二:原料肉预处理:将精猪肉去除筋膜、油脂,切成薄片备用;
步骤三:配料、腌制:精确称量各辅料与步骤二中薄片混合搅拌均匀,腌制14小时;
步骤四:烘干:将步骤三中腌制好的肉片均匀的平摊在特制的竹筛上,在85℃的条件下,经7小时烘成干胚,自然冷却,出筛即得半成品;
步骤五:烘烤:将半成品逐张放入烤箱内,在240℃的条件下,烤至泛油泡即可;
步骤六:将步骤五中的猪肉脯用压平机压平,切片,冷却,包装即得产品。
实施例3
一种桂花味猪肉脯,包括以下重量份数的组分:
精猪肉5000份,白砂糖650份,鸡蛋液500份,鱼露300份,桂花250份,味精10份,香辛料10份,D-异抗坏血酸钠5份,红曲红2份。
所述的桂花味猪肉脯的制备方法,包括以下步骤:
步骤一:按照上述配比准备原料;
步骤二:原料肉预处理:将精猪肉去除筋膜、油脂,切成薄片备用;
步骤三:配料、腌制:精确称量各辅料与步骤二中薄片混合搅拌均匀,腌制12小时;
步骤四:烘干:将步骤三中腌制好的肉片均匀的平摊在特制的竹筛上,在80℃的条件下,经7小时烘成干胚,自然冷却,出筛即得半成品;
步骤五:烘烤:将半成品逐张放入烤箱内,在200℃的条件下,烤至泛油泡即可;
步骤六:将步骤五中的猪肉脯用压平机压平,切片,冷却,包装即得产品。
Claims (8)
1.一种桂花味猪肉脯,其特征在于:包括以下重量份数的组分:
精猪肉5000份,白砂糖600-700份,鸡蛋液400-600份,鱼露200-400份,桂花200-500份,味精5-15份,香辛料5-15份,D-异抗坏血酸钠3-8份,红曲红1-3份。
2.如权利要求1所述的桂花味猪肉脯,其特征在于:包括以下重量份数的组分:
精猪肉5000份,白砂糖650份,鸡蛋液500份,鱼露300份,桂花250份,味精10份,香辛料10份,D-异抗坏血酸钠5份,红曲红2份。
3.如权利要求1或2所述的桂花味猪肉脯,其特征在于:所述的精猪肉为猪后腿精肉。
4.一种桂花味猪肉脯的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
步骤一:原料准备:精猪肉5000份,白砂糖600-700份,鸡蛋液400-600份,鱼露200-400份,桂花200-500份,味精5-15份,香辛料5-15份,D-异抗坏血酸钠3-8份,红曲红1-3份;
步骤二:原料肉预处理:将精猪肉去除筋膜、油脂,切成薄片备用;
步骤三:配料、腌制:精确称量各辅料与步骤二中薄片混合搅拌均匀,腌制10-14小时;
步骤四:烘干:将步骤三中腌制好的肉片均匀的平摊在特制的竹筛上,在75-85℃的条件下,经6-7小时烘成干胚,自然冷却,出筛即得半成品;
步骤五:烘烤:将半成品逐张放入烤箱内,在170-240℃的条件下,烤至泛油泡即可;
步骤六:将步骤五中的猪肉脯用压平机压平,切片,冷却,包装即得产品。
5.如权利要求4中所述的桂花味猪肉脯的制备方法,其特征在于:步骤一中的的原料为:精猪肉5000份,白砂糖650份,鸡蛋液500份,鱼露300份,桂花250份,味精10份,香辛料10份,D-异抗坏血酸钠5份,红曲红2份。
6.如权利要求4或5中所述的桂花味猪肉脯的制备方法,其特征在于:所述的精猪肉为猪后腿精肉。
7.如权利要求4中所述的桂花味猪肉脯的制备方法,其特征在于:步骤二中的切成薄片使用的是片肉机。
8.如权利要求4中所述的桂花味猪肉脯的制备方法,其特征在于:步骤四中烘干的条件为:温度80℃,时间7小时。
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