CN105285836A - 一种草莓风味夹心馅料的制作方法 - Google Patents
一种草莓风味夹心馅料的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105285836A CN105285836A CN201510896930.4A CN201510896930A CN105285836A CN 105285836 A CN105285836 A CN 105285836A CN 201510896930 A CN201510896930 A CN 201510896930A CN 105285836 A CN105285836 A CN 105285836A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- starch
- sandwiched
- parts
- excipient
- stuffing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 5
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 title 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 20
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 241000220223 Fragaria Species 0.000 claims abstract description 10
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 3
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 claims description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 7
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 abstract description 10
- 239000006071 cream Substances 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000007926 Craterellus fallax Nutrition 0.000 description 1
- 240000007175 Datura inoxia Species 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000007306 functionalization reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000002420 orchard Substances 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明涉及食品制作工艺领域,具体地公开了一种草莓风味夹心馅料的制作方法,包括以下步骤,1)秤取以下质量份数的原料:赋形剂20~40、淀粉10~50、草莓果酱30~50、甜味剂10;2)将原料充分混合,加入适量水溶解,至粘稠状;3)向混合物中充入空气并充分搅拌至馅料无流动性。本发明通过赋形剂和淀粉共同构成夹心馅料的赋形功能,通过向其中打入空气保证夹心的硬度,进而保证饼干不会变形。本发明不使用奶油作为赋形剂,使产品更健康,也摆脱了奶味夹心的限制,使夹心饼干产品更为丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作工艺领域,具体地公开了一种草莓风味夹心馅料。
背景技术
饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点,深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。夹心饼是一种趋势,不仅口感好,而且可以将饼干的香脆与夹心的味道完美结合。
现有饼干夹心中,为了保持饼干形状,通常使用奶油作为主要材料,且使用奶油经常含有大量饱和脂肪酸和酯,这虽然保证了饼干的形状,但很不健康,也限制了饼干的口感的拓展。
发明内容
为了解决上述技术问题,本发明提供一种不含奶油的夹心馅料的制作方法。
本发明所采用的技术方案是:
一种草莓风味夹心馅料的制作方法,包括以下质量份数的成分:赋形剂20~40、淀粉10~50、草莓果酱30~50、甜味剂10。
进一步地,所述赋形剂为琼脂、果胶、卡拉胶中的一种或几种。
进一步地,所述淀粉为变形淀粉。
进一步地,所述淀粉为天然淀粉和变形淀粉的混合物。
进一步地,所述变形淀粉的水分<13%,95℃是年度为150BU。
进一步地,所述甜味剂为白砂糖。
进一步地,所述馅料的原料还包括色素和香精。
进一步地,所述馅料原料混合后经过搅拌和充气而制得。
本发明的有益效果为:本发明通过赋形剂和淀粉共同构成夹心馅料的赋形功能,通过向其中打入空气保证夹心的硬度,进而保证饼干不会变形。本发明不使用奶油作为赋形剂,使产品更健康,也摆脱了奶味夹心的限制,使夹心饼干产品更为丰富。
为了更好地理解和实施,下面详细说明本发明。
具体实施方式
【实施例1】
原料:琼脂4kg、变性淀粉3kg、草莓果酱5kg、白砂糖1kg。
制作方法:
1)将原料充分混合,加入适量水溶解,至粘稠状;
2)向混合物中充入空气并充分搅拌至馅料无流动性。
【实施例2】
实施例2的制作方法与实施例1大体相同,
其使用原料为:原料:果胶2kg、淀粉0.5kg、变性淀粉0.5kg、草莓果酱3kg、白砂糖1kg。
本发明并不局限于上述实施方式,如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围,倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内,则本发明也意图包含这些改动和变形。
Claims (8)
1.一种草莓风味夹心馅料的制作方法,包括以下步骤,1)秤取以下质量份数的原料:赋形剂20~40、淀粉10~50、草莓果酱30~50、甜味剂10;2)将原料充分混合,加入适量水溶解,至粘稠状;3)向混合物中充入空气并充分搅拌至馅料无流动性。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述赋形剂为琼脂、果胶、卡拉胶中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述淀粉为变形淀粉。
4.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述淀粉为天然淀粉和变形淀粉的混合物。
5.根据权利要求3或4所述的方法,其特征在于,所述变形淀粉的水分<13%,95℃是年度为150BU。
6.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述甜味剂为白砂糖。
7.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述馅料的原料还包括色素和香精。
8.根据权利要求1或7所述的方法,其特征在于,所述馅料原料混合后经过搅拌和充气而制得。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510896930.4A CN105285836A (zh) | 2015-12-07 | 2015-12-07 | 一种草莓风味夹心馅料的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510896930.4A CN105285836A (zh) | 2015-12-07 | 2015-12-07 | 一种草莓风味夹心馅料的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105285836A true CN105285836A (zh) | 2016-02-03 |
Family
ID=55184348
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510896930.4A Pending CN105285836A (zh) | 2015-12-07 | 2015-12-07 | 一种草莓风味夹心馅料的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105285836A (zh) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5945836A (ja) * | 1982-09-07 | 1984-03-14 | Ajinomoto Co Inc | フイリング又はトツピング用成形食品 |
CN1457672A (zh) * | 2003-05-29 | 2003-11-26 | 湖南沐林现代食品有限公司 | 一种低水分活度耐高温果酱及其生产方法 |
CN101088345A (zh) * | 2007-07-04 | 2007-12-19 | 美晨集团股份有限公司 | 焙烤食品用的馅料及其制备方法 |
CN101095425A (zh) * | 2007-07-04 | 2008-01-02 | 美晨集团股份有限公司 | 一种焙烤食品用的馅料 |
CN102894039A (zh) * | 2012-09-13 | 2013-01-30 | 河南梦想食品有限公司 | 一种水果馅饼及其制作方法 |
CN103636705A (zh) * | 2013-11-04 | 2014-03-19 | 苏州萃智新技术开发有限公司 | 一种草莓味夹心饼干 |
-
2015
- 2015-12-07 CN CN201510896930.4A patent/CN105285836A/zh active Pending
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5945836A (ja) * | 1982-09-07 | 1984-03-14 | Ajinomoto Co Inc | フイリング又はトツピング用成形食品 |
CN1457672A (zh) * | 2003-05-29 | 2003-11-26 | 湖南沐林现代食品有限公司 | 一种低水分活度耐高温果酱及其生产方法 |
CN101088345A (zh) * | 2007-07-04 | 2007-12-19 | 美晨集团股份有限公司 | 焙烤食品用的馅料及其制备方法 |
CN101095425A (zh) * | 2007-07-04 | 2008-01-02 | 美晨集团股份有限公司 | 一种焙烤食品用的馅料 |
CN102894039A (zh) * | 2012-09-13 | 2013-01-30 | 河南梦想食品有限公司 | 一种水果馅饼及其制作方法 |
CN103636705A (zh) * | 2013-11-04 | 2014-03-19 | 苏州萃智新技术开发有限公司 | 一种草莓味夹心饼干 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
陆启玉等: "《粮油食品加工工艺学》", 30 September 2005, 中国轻工业出版社 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN100556294C (zh) | 无蔗糖芝麻饼 | |
CN104970060A (zh) | 一种含有奇亚籽原料的贝果面包及其制备方法 | |
CN104304399A (zh) | 一种马卡龙的制作方法 | |
CN106889151A (zh) | 一种无蛋无水曲奇饼干及其制备方法 | |
KR101724664B1 (ko) | 고구마 앙금빵 및 그 제조방법 | |
KR101485856B1 (ko) | 부드러운 식감이 향상된 만주의 제조방법 및 이에 의해 제조된 부드러운 식감이 향상된 만주 | |
CN103999920A (zh) | 一种大理石纹芝士蛋糕的生产方法 | |
CN105767104A (zh) | 酥皮紫薯芒果派的制作方法 | |
CN105918385A (zh) | 一种通过微生物发酵制备的面食面皮及其制备工艺 | |
CN103461768B (zh) | 一种含纽甜的复合甜味剂和其制作蛋糕的配方及制作方法 | |
CN104604990A (zh) | 一种新型香草曲奇饼干的生产方法 | |
CN112006063A (zh) | 一种摩卡风味爆浆软曲奇饼干及其加工方法 | |
CN101990927B (zh) | 麦芽糖柚皮酥及其制作方法 | |
CN105495357A (zh) | 一种豆沙夹心馅料的制作方法 | |
CN110833138A (zh) | 一种水晶面皮及其制作方法 | |
CN105285836A (zh) | 一种草莓风味夹心馅料的制作方法 | |
KR20150018949A (ko) | 대추를 이용한 기능성 빵과 떡 및 이의 제조방법 | |
CN108244191B (zh) | 一种橘香马铃薯酥的制备方法 | |
KR20130069086A (ko) | 2종 이상의 색상을 지닌 아이스크림용 콘과자의 제조방법 | |
CN105433322A (zh) | 一种草莓风味夹心馅料 | |
CN107912800A (zh) | 一种牛奶果仁冰皮月饼的制作方法 | |
CN105266037A (zh) | 一种豆沙夹心馅料 | |
CN111838256A (zh) | 一种豆渣泡芙的制备方法 | |
CN104012618A (zh) | 一种桃酥的配方及其制作工艺 | |
CN106858430A (zh) | 一种香蕉风味夹心馅料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160203 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |