CN104304399A - 一种马卡龙的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种马卡龙的制作方法,包括:准备原料:杏仁粉35份,糖粉65份,蛋白35份,细砂糖15份;将杏仁粉和糖粉混合;将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,继续搅打;一直搅打到蛋白达到干性发泡;混合后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里;橡皮刮刀从底部往上翻拌;不断的翻拌混合好的蛋白糊;将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊;入160度预热10分钟的烤箱中层,先用160度烤6-8分钟,马卡龙会出现裙边,然后将温度降到130度,继续烤6-8分钟。本发明的优点在于:使用本发明的方法制作出来的甜点马卡龙,口感好,并且用料天然,食用安全。
Description
技术领域
本发明涉及烘培领域,尤其涉及一种马卡龙的制作方法。
背景技术
马卡龙(法语:Macaron,法语发音:[1]),又称作玛卡龙、法式小圆饼,这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食,这种点心也在法国东北地区偶尔可见。
最近一段时间,这种点心在中国的一些甜品店出现,但是市面上的马卡龙的口感都不够好。
发明内容
本发明的所要解决的技术问题在于提供一种口感好,并且用料天然,食用安全的马卡龙的制作方法。
本发明采用以下技术方案解决上述技术问题的:一种马卡龙的制作方法,包括下述步骤:
步骤1、准备以下重量份的原料:杏仁粉35份,糖粉65份,蛋白35份(约1个鸡蛋的蛋白),细砂糖15份;
步骤2、将杏仁粉和糖粉混合;
步骤4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打;
步骤5、一直搅打到蛋白达到干性发泡,提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角;
步骤6、混合后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里;
步骤7、橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀;
步骤8、不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落;
步骤9、将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊;
步骤11、入160度预热10分钟的烤箱中层,先用160度烤6-8分钟,马卡龙会出现裙边,然后将温度降到130度,继续烤6-8分钟左右。
优化的,所述步骤2还包括:将混合后的杏仁粉和糖粉放入食品处理机里研磨2分钟;所述步骤2和步骤4之间还包括步骤3、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛,混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。
优化的,所述步骤9和步骤11之间还包括步骤10、面糊挤好以后,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。
本发明的优点在于:使用本发明的方法制作出来的甜点马卡龙,口感好,并且用料天然,食用安全。
具体实施方式
一种马卡龙的制作方法,包括下述步骤:
步骤1、准备以下重量份的原料:杏仁粉35份,糖粉65份,蛋白35份(约1个鸡蛋的蛋白),细砂糖15份;
步骤2、将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟;
步骤3、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛,混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松;
步骤4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打;
步骤5、一直搅打到蛋白达到干性发泡,提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角;
步骤6、混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里;
步骤7、橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀;
步骤8、不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落;
步骤9、将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊;
步骤10、面糊挤好以后,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳;
步骤11、入160度预热10分钟的烤箱中层,先用160度烤6-8分钟,马卡龙会出现裙边,然后将温度降到130度,继续烤6-8分钟左右。
Claims (3)
1.一种马卡龙的制作方法,其特征在于:包括下述步骤:
步骤1、准备以下重量份的原料:杏仁粉35份,糖粉65份,蛋白35份,细砂糖15份;
步骤2、将杏仁粉和糖粉混合;
步骤4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打;
步骤5、一直搅打到蛋白达到干性发泡,提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角;
步骤6、混合后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里;
步骤7、橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀;
步骤8、不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落;
步骤9、将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊;
步骤11、入160度预热10分钟的烤箱中层,先用160度烤6-8分钟,马卡龙会出现裙边,然后将温度降到130度,继续烤6-8分钟。
2.根据权利要求1所述的一种马卡龙的制作方法,其特征在于:所述步骤2还包括:将混合后的杏仁粉和糖粉放入食品处理机里研磨2分钟;所述步骤2和步骤4之间还包括步骤3、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛。
3.根据权利要求1所述的一种马卡龙的制作方法,其特征在于:所述步骤9和步骤11之间还包括步骤10、面糊挤好以后,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。
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