CN104304399A - 一种马卡龙的制作方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
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Abstract

一种马卡龙的制作方法，包括：准备原料：杏仁粉35份，糖粉65份，蛋白35份，细砂糖15份；将杏仁粉和糖粉混合；将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，继续搅打；一直搅打到蛋白达到干性发泡；混合后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里；橡皮刮刀从底部往上翻拌；不断的翻拌混合好的蛋白糊；将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊；入160度预热10分钟的烤箱中层，先用160度烤6-8分钟，马卡龙会出现裙边，然后将温度降到130度，继续烤6-8分钟。本发明的优点在于：使用本发明的方法制作出来的甜点马卡龙，口感好，并且用料天然，食用安全。

Description

一种马卡龙的制作方法
技术领域
本发明涉及烘培领域，尤其涉及一种马卡龙的制作方法。
背景技术
马卡龙(法语：Macaron，法语发音：[1])，又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。
最近一段时间，这种点心在中国的一些甜品店出现，但是市面上的马卡龙的口感都不够好。
发明内容
本发明的所要解决的技术问题在于提供一种口感好，并且用料天然，食用安全的马卡龙的制作方法。
本发明采用以下技术方案解决上述技术问题的：一种马卡龙的制作方法，包括下述步骤：
步骤1、准备以下重量份的原料：杏仁粉35份，糖粉65份，蛋白35份(约1个鸡蛋的蛋白)，细砂糖15份；
步骤2、将杏仁粉和糖粉混合；
步骤4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打；
步骤5、一直搅打到蛋白达到干性发泡，提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角；
步骤6、混合后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里；
步骤7、橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀；
步骤8、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落；
步骤9、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊；
步骤11、入160度预热10分钟的烤箱中层，先用160度烤6-8分钟，马卡龙会出现裙边，然后将温度降到130度，继续烤6-8分钟左右。
优化的，所述步骤2还包括：将混合后的杏仁粉和糖粉放入食品处理机里研磨2分钟；所述步骤2和步骤4之间还包括步骤3、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛，混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。
优化的，所述步骤9和步骤11之间还包括步骤10、面糊挤好以后，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。
本发明的优点在于：使用本发明的方法制作出来的甜点马卡龙，口感好，并且用料天然，食用安全。
具体实施方式
一种马卡龙的制作方法，包括下述步骤：
步骤1、准备以下重量份的原料：杏仁粉35份，糖粉65份，蛋白35份(约1个鸡蛋的蛋白)，细砂糖15份；
步骤2、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟；
步骤3、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛，混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松；
步骤4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打；
步骤5、一直搅打到蛋白达到干性发泡，提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角；
步骤6、混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里；
步骤7、橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀；
步骤8、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落；
步骤9、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊；
步骤10、面糊挤好以后，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳；
步骤11、入160度预热10分钟的烤箱中层，先用160度烤6-8分钟，马卡龙会出现裙边，然后将温度降到130度，继续烤6-8分钟左右。

Claims (3)

1.一种马卡龙的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：
步骤1、准备以下重量份的原料：杏仁粉35份，糖粉65份，蛋白35份，细砂糖15份；
步骤2、将杏仁粉和糖粉混合；
步骤4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打；
步骤5、一直搅打到蛋白达到干性发泡，提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角；
步骤6、混合后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里；
步骤7、橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀；
步骤8、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落；
步骤9、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊；
步骤11、入160度预热10分钟的烤箱中层，先用160度烤6-8分钟，马卡龙会出现裙边，然后将温度降到130度，继续烤6-8分钟。
2.根据权利要求1所述的一种马卡龙的制作方法，其特征在于：所述步骤2还包括：将混合后的杏仁粉和糖粉放入食品处理机里研磨2分钟；所述步骤2和步骤4之间还包括步骤3、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛。
3.根据权利要求1所述的一种马卡龙的制作方法，其特征在于：所述步骤9和步骤11之间还包括步骤10、面糊挤好以后，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。
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