CN105285768A - 一种麦芽啤酒润肺生鱼片及其制备方法 - Google Patents
一种麦芽啤酒润肺生鱼片及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105285768A CN105285768A CN201510694025.0A CN201510694025A CN105285768A CN 105285768 A CN105285768 A CN 105285768A CN 201510694025 A CN201510694025 A CN 201510694025A CN 105285768 A CN105285768 A CN 105285768A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- sashimi
- beer
- malt beer
- fish
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 15
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 title claims abstract description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 7
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 29
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 241001061906 Caragana Species 0.000 claims abstract description 9
- 241000218176 Corydalis Species 0.000 claims abstract description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241001671204 Stemona Species 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 7
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 3
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 3
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 206010053615 Thermal burn Diseases 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 3
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 3
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 4
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 abstract description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 abstract description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 abstract description 2
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 abstract description 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000001462 Pleurotus ostreatus Species 0.000 abstract 1
- 235000001603 Pleurotus ostreatus Nutrition 0.000 abstract 1
- 241001247145 Sebastes goodei Species 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 2
- 239000004215 Carbon black (E152) Substances 0.000 description 1
- 241000735480 Istiophorus Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 1
- -1 hydrocarbon free radical Chemical class 0.000 description 1
- 125000004435 hydrogen atom Chemical group [H]* 0.000 description 1
- 239000000852 hydrogen donor Substances 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 241000238565 lobster Species 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 description 1
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 125000004430 oxygen atom Chemical group O* 0.000 description 1
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种麦芽啤酒润肺生鱼片,由下列重量份的原料制成:三文鱼90-110、平菇17-18、麦芽汁13-14、啤酒7-8、尖椒6-7、元胡1.3-2、金雀根2.6-2.7、百部1.5-2.1,荷叶、0.5%-0.6%的茶多酚溶液适量;本发明添加有元胡、金雀根等中药成分以及茶多酚溶液,增添了鱼片清肺益脾、理气润肺的保健功效,解决了生食鱼加工生产过程中鱼类保鲜的技术难题,本发明工艺采用高压渗透技术,联合干燥技术,有效提高鱼肉感官品质,满足人们不断增长的生食鱼消费的需要。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健生鱼片,尤其涉及一种麦芽啤酒润肺生鱼片及其制备方法。
背景技术
随着科学技术的发展,人们对食物营养认识的逐步深人,生食水产食品逐渐成为现代人喜爱的食品之一。日本料理中以生鱼片最为著名,堪称日本菜的代表川。而今在发达国家普遍流行。生食水产品具有独特的风味,同时营养成分保留全面。制作生食鱼片的原料主要以深海产的鱼类及其他海产品为主,如三文鱼、旗鱼、虹缚、鲍鱼、龙虾、墨鱼等。近年来,生食水产品除现场制作外川,已经开始出现了加工制品,但主要集中在价值高的品种,为食用者提供了方便受到消费者的普遍欢迎。
但是,生食水产品也是高风险的食品,对卫生、鲜度的要求极为严格。由于生鱼片是以鲜活(鲜冻)的鱼类为原料,经过冷冻处理后直接使用,这些产品可能本身带有或加工中污染上病原微生物,引起食品中毒。因而如何延长冷却肉的货架期,保持良好的感官质量,成为当今急待解决的问题。为解决这个问题,国内外也进行了大量的研究。
由于鱼中含有高不饱和脂肪酸,因此极易被氧化。茶多酚类物质的酚性羟基具有供氢体的活性,把氧原子供给不饱和脂肪酸过氧化游离基形成过氧化物,不再从另一不饱和脂肪酸分子中获得氢原子及形成新的烃游离基,促使自由基形成的连锁反应中断,达到防止鱼脂氧化的目的;茶多酚在于生食水产品保鲜中的应用具有了重大意义。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种麦芽啤酒润肺生鱼片及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种麦芽啤酒润肺生鱼片,由下列重量份的原料制成:
三文鱼90-110、平菇17-18、麦芽汁13-14、啤酒7-8、尖椒6-7、元胡1.3-2、金雀根2.6-2.7、百部1.5-2.1,荷叶、0.5%-0.6%的茶多酚溶液适量;
所述的一种麦芽啤酒润肺生鱼片的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将元胡、金雀根、百部混合用4-5倍量的水浸提后浓缩,滤得到药汁;平菇洗净置于开水中焯一下,取出后拌入精盐以及啤酒,稍稍揉搓,入盘待用;
(2)取三文鱼在5℃下解冻后去头去内脏、鱼骨以及鱼皮,再切成均匀大小的鱼片,将鱼片用醋液清洗一下,入盘待用;
(3)取三文鱼片,浸没在药汁中,在18-20℃、300-400MPa条件下,保压7-8min,然后卸压取出,沥干待用;
(4)将三文鱼片与步骤(1)处理好的平菇混合,装入罐中,再拌入尖椒与蒜瓣,最后兑入麦芽汁以及适量盐水,密封混合,10-12天后,收取待用;
(5)将上述步骤处理所得三文鱼片表面均匀喷洒上0.5%-0.6%的茶多酚溶液以及剩余物料,再由荷叶包裹固定,再进行热风-微波真空联合干燥,最后去除荷叶,再依次进行灭菌、包装,即得。
本发明的优点是:
本发明使用高压对鱼肉进行处理,研究表明,在400MPa处理后鱼肉的硬度和咀嚼度都比未高压处理强,鱼肉弹性增加,同时高压的作用,使得营养腌渍液更好的渗入鱼肉中,提高鱼的食用价值;
本发明干燥方法主要采用联合干燥法,综合了热风干燥低成本、微波时间短的优点,干燥方式优势互补,避免了单一干燥方式的缺点;干燥过程中包裹有荷叶,有助于避免过度干燥,增加鱼肉感官品质;
本发明添加有元胡、金雀根等中药成分,增添了鱼片清肺益脾、理气润肺的保健功效;
本发明运用的茶多酚作为最后的抑菌防腐屏障具有很强的抗氧化作用,是天然的抗氧化剂,经实验证明,处理后鱼片的TVBN和pH值均有不同程度的下降,具有较理想的保鲜效果。
本工艺成功地解决了生食鱼加工生产过程中鱼类鲜度的技术难题,提高了其利用价值,同时还能满足人们不断增长的生食鱼消费的需要。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种麦芽啤酒润肺生鱼片,由下列重量份(斤)的原料制成:
三文鱼110、平菇18、麦芽汁14、啤酒7、尖椒6、元胡1.3、金雀根2.7、百部1.5,荷叶、0.6%的茶多酚溶液适量;
所述的一种麦芽啤酒润肺生鱼片的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将元胡、金雀根、百部混合用5倍量的水浸提后浓缩,滤得到药汁;平菇洗净置于开水中焯一下,取出后拌入精盐以及啤酒,稍稍揉搓,入盘待用;
(2)取三文鱼在5℃下解冻后去头去内脏、鱼骨以及鱼皮,再切成均匀大小的鱼片,将鱼片用醋液清洗一下,入盘待用;
(3)取三文鱼片,浸没在药汁中,在20℃、400MPa条件下,保压8min,然后卸压取出,沥干待用;
(4)将三文鱼片与步骤(1)处理好的平菇混合,装入罐中,再拌入尖椒与蒜瓣,最后兑入麦芽汁以及适量盐水,密封混合,12天后,收取待用;
(5)将上述步骤处理所得三文鱼片表面均匀喷洒上0.6%的茶多酚溶液以及剩余物料,再由荷叶包裹固定,再进行热风-微波真空联合干燥,最后去除荷叶,再依次进行灭菌、包装,即得。
Claims (2)
1.一种麦芽啤酒润肺生鱼片,其特征在于由下列重量份的原料制成:
三文鱼90-110、平菇17-18、麦芽汁13-14、啤酒7-8、尖椒6-7、元胡1.3-2、金雀根2.6-2.7、百部1.5-2.1,荷叶、0.5%-0.6%的茶多酚溶液适量。
2.根据权利要求1所述的一种麦芽啤酒润肺生鱼片的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将元胡、金雀根、百部混合用4-5倍量的水浸提后浓缩,滤得到药汁;平菇洗净置于开水中焯一下,取出后拌入精盐以及啤酒,稍稍揉搓,入盘待用;
(2)取三文鱼在5℃下解冻后去头去内脏、鱼骨以及鱼皮,再切成均匀大小的鱼片,将鱼片用醋液清洗一下,入盘待用;
(3)取三文鱼片,浸没在药汁中,在18-20℃、300-400MPa条件下,保压7-8min,然后卸压取出,沥干待用;
(4)将三文鱼片与步骤(1)处理好的平菇混合,装入罐中,再拌入尖椒与蒜瓣,最后兑入麦芽汁以及适量盐水,密封混合,10-12天后,收取待用;
(5)将上述步骤处理所得三文鱼片表面均匀喷洒上0.5%-0.6%的茶多酚溶液以及剩余物料,再由荷叶包裹固定,再进行热风-微波真空联合干燥,最后去除荷叶,再依次进行灭菌、包装,即得。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510694025.0A CN105285768A (zh) | 2015-10-25 | 2015-10-25 | 一种麦芽啤酒润肺生鱼片及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510694025.0A CN105285768A (zh) | 2015-10-25 | 2015-10-25 | 一种麦芽啤酒润肺生鱼片及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105285768A true CN105285768A (zh) | 2016-02-03 |
Family
ID=55184280
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510694025.0A Pending CN105285768A (zh) | 2015-10-25 | 2015-10-25 | 一种麦芽啤酒润肺生鱼片及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105285768A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105995652A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-10-12 | 明光市永言水产(集团)有限公司 | 啤酒香强心健胃膨化鱼片干及其制备方法 |
CN106889500A (zh) * | 2017-04-17 | 2017-06-27 | 安徽省雷氏农业科技有限公司 | 一种三文鱼片加工制作的方法 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101744027A (zh) * | 2008-12-22 | 2010-06-23 | 中国水产科学研究院东海水产研究所 | 一种采用天然抑菌剂提高水产食品安全性的方法 |
CN104770773A (zh) * | 2015-04-27 | 2015-07-15 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 一种槭叶草益阳润燥生鱼片及其制备方法 |
CN104770763A (zh) * | 2015-04-27 | 2015-07-15 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 一种清新绿豆排毒生鱼片及其制备方法 |
CN104770762A (zh) * | 2015-04-27 | 2015-07-15 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 一种生津解郁柿泥生鱼片及其制备方法 |
CN104770774A (zh) * | 2015-04-27 | 2015-07-15 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 一种滋阴助阳酒香生鱼片及其制备方法 |
CN104770761A (zh) * | 2015-04-27 | 2015-07-15 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 一种玉蝴蝶荷香明目银鱼干及其制备方法 |
-
2015
- 2015-10-25 CN CN201510694025.0A patent/CN105285768A/zh active Pending
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101744027A (zh) * | 2008-12-22 | 2010-06-23 | 中国水产科学研究院东海水产研究所 | 一种采用天然抑菌剂提高水产食品安全性的方法 |
CN104770773A (zh) * | 2015-04-27 | 2015-07-15 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 一种槭叶草益阳润燥生鱼片及其制备方法 |
CN104770763A (zh) * | 2015-04-27 | 2015-07-15 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 一种清新绿豆排毒生鱼片及其制备方法 |
CN104770762A (zh) * | 2015-04-27 | 2015-07-15 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 一种生津解郁柿泥生鱼片及其制备方法 |
CN104770774A (zh) * | 2015-04-27 | 2015-07-15 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 一种滋阴助阳酒香生鱼片及其制备方法 |
CN104770761A (zh) * | 2015-04-27 | 2015-07-15 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 一种玉蝴蝶荷香明目银鱼干及其制备方法 |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105995652A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-10-12 | 明光市永言水产(集团)有限公司 | 啤酒香强心健胃膨化鱼片干及其制备方法 |
CN106889500A (zh) * | 2017-04-17 | 2017-06-27 | 安徽省雷氏农业科技有限公司 | 一种三文鱼片加工制作的方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104770774A (zh) | 一种滋阴助阳酒香生鱼片及其制备方法 | |
CN102948811B (zh) | 一种提高咸蛋品质的方法 | |
CN101946917B (zh) | 一种虾软罐头的制备方法 | |
CN103404911A (zh) | 醉鱼加工工艺 | |
CN105410797A (zh) | 一种酸泡椒的制作方法 | |
CN104770761A (zh) | 一种玉蝴蝶荷香明目银鱼干及其制备方法 | |
CN104770762A (zh) | 一种生津解郁柿泥生鱼片及其制备方法 | |
CN104770764A (zh) | 一种石斛花理气安神银鱼干及其制备方法 | |
CN102987312A (zh) | 一种麻辣蕨菜的制备方法 | |
CN104783231A (zh) | 一种养阴安神五香生鱼片及其制备方法 | |
CN102871063A (zh) | 豇豆的腌制方法 | |
CN105266069A (zh) | 一种酒糟酱香生鱼片及其制备方法 | |
CN105285768A (zh) | 一种麦芽啤酒润肺生鱼片及其制备方法 | |
CN104856130A (zh) | 一种墨旱莲滋补生鱼片及其制备方法 | |
CN104856109A (zh) | 一种石榴瓜瓤消食生鱼片及其制备方法 | |
CN105995643A (zh) | 一种鱼干的制备方法 | |
CN103211248B (zh) | 一种非油炸加工淡水鱼的方法 | |
CN104770763A (zh) | 一种清新绿豆排毒生鱼片及其制备方法 | |
CN104585796A (zh) | 一种滋补即食海参片加工方法 | |
CN105266068A (zh) | 一种花草酸甜生鱼片及其制备方法 | |
CN104770773A (zh) | 一种槭叶草益阳润燥生鱼片及其制备方法 | |
CN104856110A (zh) | 一种松露甘草清新鱼片及其制备方法 | |
CN104543214A (zh) | 一种奶香荷叶茶及其制备方法 | |
CN102077954A (zh) | 藕片加工方法 | |
CN105266066A (zh) | 一种枸杞蒜香生鱼片及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160203 |