CN105231371A - 一种紫薯叶果冻及其加工方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
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Abstract
一种紫薯叶果冻,其特征在于,由以下重量份数的组分制成:水600份、果葡糖浆80份、超微紫薯叶粉40份、果冻粉5份、柠檬酸0.4份、山药多糖0.4份、矫味剂0.5份、甜蜜素0.2份、山梨酸钾0.2份、膨化小麦粉5.5份、玉米肽0.4份、三七参提取物0.2份、丁香提取物0.2份、油菜花提取物0.2份;本发明改变传统配方,加入紫薯叶等多种有效成分,能够抗癌、防老化,增强血管弹性,改善循环***和增进皮肤的光滑度等功效;产品味道丰富、口感新奇,在保证了原有风味以外,使该产品更具营养,在符合现代消费者口味需求的同时,更有利于人们摄取营养,提高保健效果。
Description
技术领域
本发明涉及功能食品技术领域,具体涉及一种紫薯叶果冻及其加工方法。
背景技术
果冻是一种西方甜食,果冻亦称啫喱,因外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑,清甜滋润而深受人们的喜爱。果冻不但外观可爱,同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。
近年来,市场出现一些各式各样的果冻,但所有市售果冻配方中仅含有胶质、白砂糖、葡萄糖、香料、色素等成分,口味单一,营养价值欠佳,很难适应消费者的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种配制简单,营养价值高,味道好的紫薯叶果冻及其加工方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种紫薯叶果冻,由以下重量份数的组分制成:水600份、果葡糖浆80份、超微紫薯叶粉40份、果冻粉5份、柠檬酸0.4份、山药多糖0.4份、矫味剂0.5份、甜蜜素0.2份、山梨酸钾0.2份、膨化小麦粉5.5份、玉米肽0.4份、三七参提取物0.2份、丁香提取物0.2份、油菜花提取物0.2份;
上述果冻的制备方法如下:
(1)按照上述配方比例先在化糖锅内打入定量的水开启蒸汽加热,待温度升至70-90℃,投入提前称量好的超微紫薯叶粉、膨化小麦粉和果冻粉的干混物,溶解时间为15min,然后加入果葡糖浆加热搅拌使其溶解,在蒸汽压力0.1-0.4Mpa,熬煮温度100-105℃的环境下熬煮20min,得到糖液,将糖液保温5min后,对糖液进行冷却;
(2)待化糖锅中的料液温度冷却至80-85℃时,依次向煮料锅中加入辅料三七参提取物、丁香提取物、油菜花提取物、柠檬酸、山药多糖、甜蜜素、山梨酸钾、玉米肽和矫味剂;添加辅料时要慢慢的均匀的洒落于糖液中;
(3)原辅料加入糖液后,要用少许冷却至50-60℃的开水对盛放原辅料的容器进行冲洗,然后把冲洗液加入化糖锅中;
(4)每锅都必须检查检测,并做好跟踪记录,检查合格后将物料抽至储存罐中进行保温,然后装杯、封口、杀菌、入库。
上述矫味剂是由以下重量份数的组分混制而成:硬脂醇10份、姜黄素1.5份、海藻酸2份、薄荷粉0.5份、β-环糊精0.4份、茉莉花提取物0.2份、紫甘薯花青素0.3份;制备时按重量称取上述组分,放入消毒清洗干净的容器中,搅拌均匀即可。能够改善果冻的口感及香味,提高入口舒适度。
上述超微紫薯叶粉的制备方法如下:
1)将新鲜紫薯叶送入冷冻设备进行冷冻处理,在零下20℃环境下冷冻4-5小时,然后在55-58℃的烘干机中烘干至水分含量在12%左右;
2)将步骤1)中烘干后的紫薯叶送入研磨机,连续研磨2小时,过200目筛,倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气,在反应釜内的蒸气温度达到130℃的条件下,充分搅拌,使物料受热均匀,加热搅拌30-60分钟;
3)将步骤2)中加热后的物料放在冷冻床上,在0℃-2℃条件下冷藏24小时,使其结晶凝沉,使水分子从物料中析漓出来;
4)将步骤3)中析漓水分子后的物料块送入真空滚揉机,连续滚揉2小时,使物料块软化、破碎;
5)将滚揉后的物料送入烘干机,在65-70℃的环境下低温烘干,使其水分含量在14%以内;
6)将步骤5)中烘干的物料利用球磨机球磨至400目即成。
本发明的有益效果是:本发明改变传统配方,加入紫薯叶等多种有效成分,能够抗癌、防老化,增强血管弹性,改善循环***和增进皮肤的光滑度等功效;产品味道丰富、口感新奇,在保证了原有风味以外,使该产品更具营养,在符合现代消费者口味需求的同时,更有利于人们摄取营养,提高保健效果。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
实施例1
一种紫薯叶果冻,由以下重量份数的组分制成:水600份、果葡糖浆80份、超微紫薯叶粉40份、果冻粉5份、柠檬酸0.4份、山药多糖0.4份、矫味剂0.5份、甜蜜素0.2份、山梨酸钾0.2份、膨化小麦粉5.5份、玉米肽0.4份、三七参提取物0.2份、丁香提取物0.2份、油菜花提取物0.2份;
上述果冻的制备方法如下:
(1)按照上述配方比例先在化糖锅内打入定量的水开启蒸汽加热,待温度升至70-90℃,投入提前称量好的超微紫薯叶粉、膨化小麦粉和果冻粉的干混物,溶解时间为15min,然后加入果葡糖浆加热搅拌使其溶解,在蒸汽压力0.1-0.4Mpa,熬煮温度100-105℃的环境下熬煮20min,得到糖液,将糖液保温5min后,对糖液进行冷却;
(2)待化糖锅中的料液温度冷却至80-85℃时,依次向煮料锅中加入辅料三七参提取物、丁香提取物、油菜花提取物、柠檬酸、山药多糖、甜蜜素、山梨酸钾、玉米肽和矫味剂;添加辅料时要慢慢的均匀的洒落于糖液中;
(3)原辅料加入糖液后,要用少许冷却至50-60℃的开水对盛放原辅料的容器进行冲洗,然后把冲洗液加入化糖锅中;
(4)每锅都必须检查检测,并做好跟踪记录,检查合格后将物料抽至储存罐中进行保温,然后装杯、封口、杀菌、入库。
上述矫味剂是由以下重量份数的组分混制而成:硬脂醇10份、姜黄素1.5份、海藻酸2份、薄荷粉0.5份、β-环糊精0.4份、茉莉花提取物0.2份、紫甘薯花青素0.3份;制备时按重量称取上述组分,放入消毒清洗干净的容器中,搅拌均匀即可。能够改善果冻的口感及香味,提高入口舒适度。
上述超微紫薯叶粉的制备方法如下:
1)将新鲜紫薯叶送入冷冻设备进行冷冻处理,在零下20℃环境下冷冻4-5小时,然后在55-58℃的烘干机中烘干至水分含量在12%左右;
2)将步骤1)中烘干后的紫薯叶送入研磨机,连续研磨2小时,过200目筛,倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气,在反应釜内的蒸气温度达到130℃的条件下,充分搅拌,使物料受热均匀,加热搅拌30-60分钟;
3)将步骤2)中加热后的物料放在冷冻床上,在0℃-2℃条件下冷藏24小时,使其结晶凝沉,使水分子从物料中析漓出来;
4)将步骤3)中析漓水分子后的物料块送入真空滚揉机,连续滚揉2小时,使物料块软化、破碎;
5)将滚揉后的物料送入烘干机,在65-70℃的环境下低温烘干,使其水分含量在14%以内;
6)将步骤5)中烘干的物料利用球磨机球磨至400目即成。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种紫薯叶果冻,其特征在于,由以下重量份数的组分制成:水600份、果葡糖浆80份、超微紫薯叶粉40份、果冻粉5份、柠檬酸0.4份、山药多糖0.4份、矫味剂0.5份、甜蜜素0.2份、山梨酸钾0.2份、膨化小麦粉5.5份、玉米肽0.4份、三七参提取物0.2份、丁香提取物0.2份、油菜花提取物0.2份;
上述果冻的制备方法如下:
(1)按照上述配方比例先在化糖锅内打入定量的水开启蒸汽加热,待温度升至70-90℃,投入提前称量好的超微紫薯叶粉、膨化小麦粉和果冻粉的干混物,溶解时间为15min,然后加入果葡糖浆加热搅拌使其溶解,在蒸汽压力0.1-0.4Mpa,熬煮温度100-105℃的环境下熬煮20min,得到糖液,将糖液保温5min后,对糖液进行冷却;
(2)待化糖锅中的料液温度冷却至80-85℃时,依次向煮料锅中加入辅料三七参提取物、丁香提取物、油菜花提取物、柠檬酸、山药多糖、甜蜜素、山梨酸钾、玉米肽和矫味剂;添加辅料时要慢慢的均匀的洒落于糖液中;
(3)原辅料加入糖液后,要用少许冷却至50-60℃的开水对盛放原辅料的容器进行冲洗,然后把冲洗液加入化糖锅中;
(4)每锅都必须检查检测,并做好跟踪记录,检查合格后将物料抽至储存罐中进行保温,然后装杯、封口、杀菌、入库。
2.根据权利要求1所述的一种紫薯叶果冻,其特征在于,上述矫味剂是由以下重量份数的组分混制而成:硬脂醇10份、橘皮粉20份、海藻酸2份、薄荷粉0.5份、β-环糊精0.4份、茉莉花提取物0.2份、紫甘薯花青素0.3份;制备时按重量称取上述组分,放入消毒清洗干净的容器中,搅拌均匀即可。
3.根据权利要求1所述的一种紫薯叶果冻,其特征在于,上述超微紫薯叶粉的制备方法如下:
1)将新鲜紫薯叶送入冷冻设备进行冷冻处理,在零下20℃环境下冷冻4-5小时,然后在55-58℃的烘干机中烘干至水分含量在12%左右;
2)将步骤1)中烘干后的紫薯叶送入研磨机,连续研磨2小时,过200目筛,倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气,在反应釜内的蒸气温度达到130℃的条件下,充分搅拌,使物料受热均匀,加热搅拌30-60分钟;
3)将步骤2)中加热后的物料放在冷冻床上,在0℃-2℃条件下冷藏24小时,使其结晶凝沉,使水分子从物料中析漓出来;
4)将步骤3)中析漓水分子后的物料块送入真空滚揉机,连续滚揉2小时,使物料块软化、破碎;
5)将滚揉后的物料送入烘干机,在65-70℃的环境下低温烘干,使其水分含量在14%以内;
6)将步骤5)中烘干的物料利用球磨机球磨至400目即成。
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CN201510651945.4A CN105231371A (zh) | 2015-10-08 | 2015-10-08 | 一种紫薯叶果冻及其加工方法 |
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CN105747199A (zh) * | 2016-03-24 | 2016-07-13 | 陈付峰 | 楸树花营养酱及其制备方法 |
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- 2015-10-08 CN CN201510651945.4A patent/CN105231371A/zh not_active Withdrawn
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