CN105230845A - 一种辣木英红九号红茶的加工方法 - Google Patents
一种辣木英红九号红茶的加工方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种辣木英红九号红茶的加工方法，包括以下步骤：(1)分别选取英红九号鲜叶和辣木树鲜叶；(2)将步骤(1)中选好的英红九号鲜叶和辣木树鲜叶混合均匀，得混合鲜叶，再将混合鲜叶进行萎凋；(3)将步骤(2)中经过萎凋后的混合叶进行揉捻；(4)将步骤(3)中经过揉捻后的混合叶进行发酵；(5)将经发酵后的混合叶烘干。本发明的有益效果为：本发明红茶的加工方法提供了一种将辣木树鲜叶与英红九号鲜叶混合在一起制成复合茶的加工工艺，填补了市场上辣木树叶与茶树叶混合加工的空白。本发明一种辣木英红九号红茶的加工方法所生产的辣木英红九号红茶不但具有茶的香味，而且含有辣木叶的营养物质。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶的加工领域，具体涉及一种辣木英红九号红茶的加工方法。
背景技术
饮茶不但是传统饮食文化，同时，由于茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定的效果。喝茶也有助于防老，具有养生保健功能。茶叶中含有多种维生素和氨基酸，喝茶能增强神经兴奋且对消食利尿也具有一定的作用。
英红九号因其香味持久、滋味嫩鲜、醇浓甜爽广被人们喜爱。英红九号是1959年从引进的云南大叶群体中选择的，经30多年的***选育、示范利用育成的早芽生产，优质高效益，适应性广的无性系大叶茶树良种。如今市场上利用英红九号开发的产品主要是采用利用英红九号茶树的鲜叶为原料通过一系列加工工艺制成单一的茶叶。而未见英红九号与其他鲜叶混合制作的茶叶未见报道。
辣木，白花菜目辣木科。辣木作为蔬菜和食品有增进营养、食疗保健的功能，也广泛应用于医药、保健等方面，被益为“生命之树”、“植物中的钻石”。辣木叶片、果荚富含多种矿物质、维生素、20多种氨基酸、46种抗氧素、36种自然防炎体和矿物质。每100克的辣木中含有的维生素C是柑橘的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素A是胡萝卜的4倍，钙质是牛奶的4倍，钾是香蕉的3倍，蛋白质是酸奶的2倍，而辣木与其他鲜叶混合制作茶叶的工艺未见报道。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种将英红九号鲜叶和辣木树鲜叶混合在一起的一种辣木英红九号红茶的加工方法。
本发明所采用的技术方案为：
一种辣木英红九号红茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)分别选取英红九号鲜叶和辣木树鲜叶；
(2)将步骤(1)中选好的英红九号鲜叶和辣木树鲜叶混合均匀，得混合鲜叶，再将混合鲜叶进行萎凋；
(3)将步骤(2)中经过萎凋后的混合叶进行揉捻；
(4)将步骤(3)中经过揉捻后的混合叶进行发酵；
(5)将经发酵后的混合叶烘干。
进一步地，所述英红九号鲜叶与所述辣木树鲜叶的重量比为5-10:1。
进一步地，步骤(2)中经过萎凋后的混合叶中的含水量占混合叶总重量的50％-65％。萎凋是指鲜叶采摘后放在制茶车间专用的萎凋槽上，采用鼓风吹的方法使鲜叶失水。萎凋的目的是散发水分，利于有效成分的转化。
进一步地，步骤(3)中用揉捻机对萎凋后的混合叶进行揉捻，揉捻时间控制在80-100分钟。揉捻是指经萎凋后的鲜叶放入茶叶专用揉捻机中捻压，揉捻的目的是挤压叶片使其细胞破碎，细胞汁溢出着附在叶子表面。在揉捻时人为的使每次揉捻过程加压原则为“轻-重-轻”，这样能够保证茶叶的外形完整、整洁，增加破碎率。也可以使用揉切机对萎凋后的混合叶进行揉切，经揉切机揉切1-3次后，使经揉切后的混合叶的细胞破碎率为90％以上。
进一步地，步骤(3)中用揉捻机揉捻40-50分钟后，对揉捻后的混合叶进行第一次解块，将解块后的混合叶继续揉捻40-50分钟；经揉捻后的混合叶的细胞破碎率为90％以上。分两次揉捻的目的是为了增加混合叶的细胞破碎率。经过揉捻后的叶会有大小不同的团块，将这些团块打散即为解块。
进一步地，将步骤(3)中经揉捻后的混合叶解块。此次解块的目的是将最终揉捻的叶团块打散，这样有利于发酵。
进一步地，步骤(4)中将混合叶在温度为24-28℃、湿度为92％以上的发酵室中发酵7-9小时，且每隔2-3小时翻动一下混合叶。发酵的时候在用竹子编的筐中进行发酵，因竹子编的筐所用的竹子的条与条之间有空隙，这样可以促进混合叶的发酵，每隔2-3小时将竹筐中下面的混合叶翻到竹筐的上面，竹筐中上面的混合叶翻到竹筐的下面，这样有利于混合叶的充分发酵。
进一步地，混合叶发酵至混合叶的叶子转变为红色。
进一步地，步骤(5)中将经发酵后的混合叶在温度为115-125℃的条件下进行第一次烘干，将经第一次烘干后的混合叶自然冷却，然后在105-115℃的条件下进行第二次烘干，烘干至混合叶的含水量占混合叶总重量的5％-6％。用115-125℃的温度进行第一次烘干，这样可以散发大部分低沸点青草气味，激发并保留高沸点芳香物质。
进一步地，第一次烘干的时间控制在12-17分钟；自然冷却40-80分钟，第二次烘干的时间为20-40分钟。
本发明的有益效果为：本发明一种辣木英红九号红茶的加工方法提供了一种将辣木树鲜叶与英红九号鲜叶混合在一起制成复合茶的加工工艺，填补了市场上辣木树叶与茶树叶混合加工的空白。本发明一种辣木英红九号红茶的加工方法所生产的辣木英红九号红茶不但具有英红九号红茶的茶香，而且具有辣木树叶的香味，因辣木树叶中含有丰富的营养物质，如：矿物质、氨基酸、抗氧素及微量元素，此外辣木树叶中也含有丰富的维生素，这样人们在喝本发明一种辣木英红九号红茶的加工方法制作的茶叶时，不但同时品尝了英红九号茶叶的香味和辣木树叶的香味，而且可以吸收丰富的营养物质。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种辣木英红九号红茶的加工方法，包括以下步骤，
分别选取英红九号鲜叶和辣木树鲜叶；将选取好的英红九号鲜叶和辣木树鲜叶混合到一起，得混合鲜叶，所用的英红九号鲜叶与辣木树鲜叶的重量比为5:1。将选好的混合鲜叶进行萎凋，即放在制茶车间专用的萎凋槽上，采用鼓风吹的方法使混合鲜叶失水这样可以散发混合鲜叶中的水分，利于有效成分的转化。
作为比较优选的实施方案，混合鲜叶经过萎凋后的含水量占混合叶总重量的50％。
将经过萎凋后的混合叶进行揉捻，揉捻即将萎凋后的叶放入茶叶专用揉捻机中捻压，揉捻的目的是挤压叶片使其细胞破碎，细胞汁溢出着附在叶子表面。为了增加混合叶细胞的破碎率且保证制作茶叶的外形完整、整洁，在揉捻时人为的使每次揉捻过程加压原则为“轻-重-轻”。为了增加混合叶细胞的破碎率，揉捻分两次进行，第一次揉捻40分钟，然后对揉捻后的混合叶进行第一次解块，将解块后的混合叶继续揉捻40分钟；经揉捻后的混合叶的细胞破碎率为90％。
作为一种优选的实施方案，用转速为52转/分钟的揉捻机对萎凋后的混合叶进行揉捻，揉捻时间控制在80分钟。
为了更有利于混合叶的发酵，将揉捻后的混合叶解块。再将解块后的混合叶进行发酵。
作为一种比较优选的方案，将混合叶放在用竹子编的筐中进行发酵，因竹子编的筐所用的竹子的条与条之间有空隙，这样可以促进混合叶的发酵，每隔2小时将竹筐中下面的混合叶翻到竹筐的上面，竹筐中上面的混合叶翻到竹筐的下面，这样有利于混合叶的充分发酵。发酵至混合叶的叶子转变为红色为止。
作为更优选的实施方案，将混合叶在温度为24℃、湿度为92％的发酵室中发酵7小时。
将发酵后的混合叶烘干，作为一种优选的方案，烘干分两次进行，第一次烘干后，自然冷却，然后进行第二次烘干。在温度为115℃的条件下进行第一次烘干，第一次烘干时间为12分钟，将经第一次烘干后的混合叶自然冷却40分钟，然后在105℃的条件下进行第二次烘干，第二次烘干的时间为20分钟，烘干至混合叶的含水量占混合叶总重量的5％。用115℃的温度进行第一次烘干，这样可以散发大部分低沸点青草气味，激发并保留高沸点芳香物质。
实施例2
在实施例1的基础上，所用的英红九号鲜叶与辣木树鲜叶的重量比为7:1。
混合鲜叶经过萎凋后的含水量占混合叶总重量的60％。
将经过萎凋后的混合叶进行揉切，揉切即将萎凋后的叶放入茶叶专用揉切机中揉切，揉切的目的是使混合叶细胞破碎，细胞汁溢出着附在叶子表面。为了增加混合叶细胞的破碎率且保证制作茶叶的外形完整、整洁，在揉切时翻动混合叶，使经揉切后的混合叶的细胞破碎率为92％。
作为一种比较优选的方案，将混合叶放在用竹子编的筐中进行发酵，因竹子编的筐所用的竹子的条与条之间有空隙，这样可以促进混合叶的发酵，每隔2.5小时将竹筐中下面的混合叶翻到竹筐的上面，竹筐中上面的混合叶翻到竹筐的下面，这样有利于混合叶的充分发酵。发酵至混合叶的叶子转变为红色为止。
作为更优选的实施方案，将混合叶在温度为26℃、湿度为94％的发酵室中发酵8小时。
将发酵后的混合叶烘干，作为一种优选的方案，烘干分两次进行，第一次烘干后，自然冷却，然后进行第二次烘干。在温度为120℃的条件下进行第一次烘干，第一次烘干时间为14分钟，将经第一次烘干后的混合叶自然冷却60分钟，然后在110℃的条件下进行第二次烘干，第二次烘干的时间为30分钟，烘干至混合叶的含水量占混合叶总重量的5.5％。用120℃的温度进行第一次烘干，这样可以散发大部分低沸点青草气味，激发并保留高沸点芳香物质。
实施例3
在实施例1的基础上，所用的英红九号鲜叶与辣木树鲜叶的重量比为10:1。
混合叶经过萎凋后的含水量占混合叶总重量的63％。
将经过萎凋后的混合叶进行揉捻，揉捻即将萎凋后的叶放入茶叶专用揉捻机中捻压，揉捻的目的是挤压叶片使其细胞破碎，细胞汁溢出着附在叶子表面。为了增加混合叶细胞的破碎率且保证制作茶叶的外形完整、整洁，在揉捻时人为的使每次揉捻过程加压原则为“轻-重-轻”。为了增加混合叶细胞的破碎率，揉捻分两次进行，第一次揉捻50分钟，然后对揉捻后的混合叶进行第一次解块，将解块后的混合叶继续揉捻50分钟；经揉捻后的混合叶的细胞破碎率为94％。
作为一种优选的实施方案，用转速为52转/分钟的揉捻机对萎凋后的混合叶进行揉捻，揉捻时间控制在100分钟。
作为一种比较优选的方案，将混合叶放在用竹子编的筐中进行发酵，因竹子编的筐所用的竹子的条与条之间有空隙，这样可以促进混合叶的发酵，每隔3小时将竹筐中下面的混合叶翻到竹筐的上面，竹筐中上面的混合叶翻到竹筐的下面，这样有利于混合叶的充分发酵。发酵至混合叶的叶子转变为红色为止。
作为更优选的实施方案，将混合叶在温度为28℃、湿度为96％的发酵室中发酵9小时。
将发酵后的混合叶烘干，作为一种优选的方案，烘干分两次进行，第一次烘干后，自然冷却，然后进行第二次烘干。在温度为125℃的条件下进行第一次烘干，第一次烘干时间为17分钟，将经第一次烘干后的混合叶自然冷却80分钟，然后在115℃的条件下进行第二次烘干，第二次烘干的时间为40分钟，烘干至混合叶的含水量占混合叶总重量的6％。用125℃的温度进行第一次烘干，这样可以散发大部分低沸点青草气味，激发并保留高沸点芳香物质。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其细节上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种辣木英红九号红茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)分别选取英红九号鲜叶和辣木树鲜叶；
(2)将步骤(1)中选好的英红九号鲜叶和辣木树鲜叶混合均匀，得混合鲜叶，再将混合鲜叶进行萎凋；
(3)将步骤(2)中经过萎凋后的混合叶进行揉捻；
(4)将步骤(3)中经过揉捻后的混合叶进行发酵；
(5)将经发酵后的混合叶烘干。
2.根据权利要求1所述一种辣木英红九号红茶的加工方法，其特征在于：所述英红九号鲜叶与所述辣木树鲜叶的重量比为5-10:1。
3.根据权利要求1所述一种辣木英红九号红茶的加工方法，其特征在于：步骤(2)中经过萎凋后的混合叶中的含水量占混合叶总重量的50％-65％。
4.根据权利要求1所述一种辣木英红九号红茶的加工方法，其特征在于：步骤(3)中用揉捻机对萎凋后的混合叶进行揉捻，揉捻时间控制在80-100分钟。
5.根据权利要求4所述一种辣木英红九号红茶的加工方法，其特征在于：步骤(3)中用揉捻机揉捻40-50分钟后，对揉捻后的混合叶进行第一次解块，将解块后的混合叶继续揉捻40-50分钟；经揉捻后的混合叶的细胞破碎率为90％以上。
6.根据权利要求1所述一种辣木英红九号红茶的加工方法，其特征在于：将步骤(3)中经揉捻后的混合叶解块。
7.根据权利要求1所述一种辣木英红九号红茶的加工方法，其特征在于：步骤(4)中将混合叶在温度为24-28℃、湿度为92％以上的发酵室中发酵7-9小时，且每隔2-3小时翻动一下混合叶。
8.根据权利要求7所述一种辣木英红九号红茶的加工方法，其特征在于：混合叶发酵至叶子转变为红色。
9.根据权利要求1所述一种辣木英红九号红茶的加工方法，其特征在于：步骤(5)中将经发酵后的混合叶在温度为115-125℃的条件下进行第一次烘干，将经第一次烘干后的混合叶自然冷却，然后在105-115℃的条件下进行第二次烘干，烘干至混合叶的含水量占混合叶总重量的5％-6％。
10.根据权利要求9所述一种辣木英红九号红茶的加工方法，其特征在于：第一次烘干的时间控制在12-17分钟；自然冷却40-80分钟，第二次烘干的时间为20-40分钟。
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