CN105192531A - 常温可保鲜3-5日并能增强米粉营养和品质的湿米粉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种常温可保鲜3-5日并能增强米粉营养和品质的湿米粉的制作方法，包括现有米粉的制作工序，不同的是：去除了大米浸泡和磨浆工序，而采用60-100目的大米粉和水混合搅拌成米粉浆；所用水经过滤、软化，灭菌处理，达到无杂菌、软水、大肠杆菌为0，然后在制米粉的混合浆中加入天然保鲜剂—脱乙酰甲壳素和品质改良剂—海藻糖；最后切断、计量、药浸，包装。本发明去除了泡米和磨浆工序，大大缩短了制作米粉的时间；由于采用了无菌水软水制米粉，并加入了天然保鲜剂和品质改良剂，不仅增加了米粉的营养成分，又能延长米粉的保鲜时间3-5日；而且大大改善了米粉的品质，使米粉不老化，不碎断，不变色。
Description
技术领域
本发明涉及米粉，具体是常温可保鲜3-5日并能增强米粉营养和品质的湿米粉的制作方法。
背景技术
米粉是人们喜欢吃的一种食品，特别是桂林米粉，是桂林人离不开的。目前桂林米粉的制作方法是：用自来水浸泡大米→加水磨浆→进浆液混合机→第一槽蒸煮→压出机压成面线→第二槽蒸煮→冷却→计量切断→制成担子→装箱销售。
这种制作方法的最大缺陷是：大肠杆菌和杂菌超标，保鲜时间短，一般是当天制作当天食用，这是因为工厂都是用自来水浸泡大米，而现行自来水的国家标准是：1mL水中的杂菌在100以下，大肠杆菌群1L≤3，如果再经过储存，因细菌繁殖快，水中的杂菌和大肠杆菌更多，所以用这种水制出的米粉保鲜期很短。
发明内容
本发明的目的是提供一种常温可保鲜3-5日并能增强米粉营养和品质的湿米粉的制作方法。
实现本发明目的的技术方案是：
一种常温可保鲜3-5日并能增强米粉营养和品质的湿米粉的制作方法，包括大米浸泡、加水磨浆、进浆液混合机、第一槽蒸煮、压出机压成面线、第二槽蒸煮、冷却、计量切断、装箱的制作工艺，与现有技术不同的是：
（1）去除了大米浸泡和磨浆工序，而采用大米粉和水混合搅拌成米粉浆；所述大米粉为60-100目，大米粉与水的重量份比为大米粉∶水=100∶35-45；
（2）生产米粉的用水经过滤、软化，灭菌处理，达到无杂菌、软水、大肠杆菌为0，
所述过滤主要是去除杂质，采用多介质过滤机；
所述软化主要是去除自来水中的钙、镁离子，钙、镁离子的浓度降到150PPM以下；
所述灭菌是采用紫外线杀菌灯，紫外线灭菌灯在水中设置3-5列；
水处理的工艺流程是：自来水→多介质过滤机过滤→软水机软化→紫外线杀菌灯杀菌→蓄水池→第二次紫外线杀菌灯杀菌→蓄水罐→米粉加工用水；
水过滤、软化设备从湖南湘星环保水处理设备有限公司购买；
（3）在制米粉的混合浆中加入天然保鲜剂—脱乙酰甲壳素；
所述脱乙酰甲壳素是从甲壳类提取精制而成的天然物质，分子量为5000-200万，含糖、蛋白质、脂质、氨基酸、维他命等5大营养素，其在水、酒精中不溶解，而在冰醋酸∶脱乙酰甲壳素∶水=1∶1∶100的情况下，搅拌60分钟溶解，溶解后的脱乙酰甲壳素阳离子化，抑制细菌效果出色，用量为大米重量的1-3‰；
所述脱乙酰甲壳素由日本喜美克公司生产；
（4）在制米粉浆液中加入品质改良剂—海藻糖；
所述海藻糖是用酶解淀粉精制而成的天然物质，具有吸收水分后就不再放开水的性质，可防止淀粉老化、米粉粗糙、碎断和变色，添加量为大米重量的2-3%；
所述海藻糖由日本林源公司生产；
（5）切断、计量、药浸；
所述切断、计量是采用专利号为ZL200720130055X的“自动切断计量设备”；
所述药浸是用0.5-1‰的脱乙酰甲壳素溶液浸渍米粉，浸渍时间20-30秒；
（6）包装；
药浸出来的米粉盛在小盒中，向上运送，小盒底部有毛刷，刷除水分后，采用包装机封口包装，包装材料为厚度为30-40μm的PE、PP薄膜，每200-250g/袋。
本发明的优点是：
1.去除了泡米和磨浆工序，大大缩短了制作米粉的时间；
2.由于采用了无菌水软水制米粉，并加入了天然保鲜剂-脱乙酰甲壳素，不仅增加了米粉的营养成分，又能延长米粉的保鲜时间3-5日；
3.产品中加入了品质改良剂-海藻糖，大大改善了米粉的品质，使米粉不老化，不碎断，不变色；
4.切断、计量采用自动切断计量装置，避免了人工切断、计量的污染；
5.米粉用包装袋密封包装，比现有暴露在环境中的米粉更卫生安全。
具体实施方式
实施例：
一种常温可保鲜3-5日并能增强米粉营养和品质的湿米粉的制作方法，步骤如下：
（1）将自来水经多介质过滤机过滤、软水机软化，再用紫外线灯杀菌，去除自来水中的钙、镁离子，钙、镁离子的浓度降到150PPM以下；得到无杂质、无大肠杆菌的软化水，备用；整个水处理的工艺流程是：自来水→多介质过滤机过滤→软水机软化→紫外线杀菌灯杀菌→蓄水池→第二次紫外线杀菌灯杀菌→蓄水罐→米粉加工用水；水过滤、软化设备从湖南湘星环保水处理设备有限公司购买；
（2）将大米粉碎至80目，按大米粉∶水=100∶35-45的重量份比例与步骤（1）的水混合搅拌成米粉浆；
（3）在制米粉的混合浆中加入2‰天然保鲜剂—脱乙酰甲壳素；脱乙酰甲壳素由日本喜美克公司生产；
（4）在制米粉浆液中加入2%的品质改良剂—海藻糖；防止淀粉老化、米粉粗糙、碎断和变色；海藻糖由日本林源公司生产；
（5）按制作米粉的工序进行第一槽蒸煮→压成面线→第二槽蒸煮，然后用专利号为ZL200720130055X的“自动切断计量设备”对米粉进行切断、计量；然后用0.5-1‰的脱乙酰甲壳素溶液浸渍米粉，浸渍时间25秒；
（6）药浸出来的米粉盛在小盒中，向上运送，小盒底部有毛刷，刷除水分后，采用包装机封口包装，包装材料为厚度为30-40μm的PE、PP薄膜，每200-250g/袋，可在各大商场、超市销售。
Claims (7)
1.一种常温可保鲜3-5日并能增强米粉营养和品质的湿米粉的制作方法，包括米粉制作工序，其特征是：
（1）去除了大米浸泡和磨浆工序，而采用大米粉和水混合搅拌成米粉浆；
（2）生产米粉的用水经过滤、软化，灭菌处理，达到无杂菌、软水、大肠杆菌为0，
（3）在制米粉的混合浆中加入天然保鲜剂—脱乙酰甲壳素；
（4）在制米粉浆液中加入品质改良剂—海藻糖；
（5）切断、计量、药浸；
（6）包装。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：步骤（2）所述软水中的钙、镁离子的浓度为150PPM以下。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：步骤（2）所述灭菌处理是采用紫外线灭菌灯对自来水二次灭菌消毒。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：步骤（1）所述大米粉为60-100目，大米粉与水的重量份比为大米粉∶水=100∶35-45。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：步骤（3）中所述脱乙酰甲壳素的加入量为大米重量的1-3‰。
6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：步骤（4）所述海藻糖的加入量为大米重量的2-3%。
7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：步骤（5）所述药浸是用浓度为0.5-1‰的脱乙酰甲壳素溶液浸渍米粉，浸渍时间20-30秒。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151230 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |