CN105167027A - 一种芝麻酱的制备方法 - Google Patents
一种芝麻酱的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105167027A CN105167027A CN201510572221.0A CN201510572221A CN105167027A CN 105167027 A CN105167027 A CN 105167027A CN 201510572221 A CN201510572221 A CN 201510572221A CN 105167027 A CN105167027 A CN 105167027A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sesame
- temperature
- seed
- pot
- paste
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 title claims abstract description 114
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 title 1
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 claims abstract description 113
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 13
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims abstract description 9
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract description 4
- 238000012216 screening Methods 0.000 abstract description 4
- 239000004575 stone Substances 0.000 abstract description 4
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229910052785 arsenic Inorganic materials 0.000 description 4
- RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N arsenic atom Chemical compound [As] RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 3
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 3
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 206010000087 Abdominal pain upper Diseases 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102100033189 Diablo IAP-binding mitochondrial protein Human genes 0.000 description 1
- 206010012741 Diarrhoea haemorrhagic Diseases 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 101000871228 Homo sapiens Diablo IAP-binding mitochondrial protein Proteins 0.000 description 1
- 206010027439 Metal poisoning Diseases 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 206010047700 Vomiting Diseases 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 208000022531 anorexia Diseases 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000007215 black sesame Nutrition 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 206010061428 decreased appetite Diseases 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000002124 endocrine Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000001551 hemic and immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000011132 hemopoiesis Effects 0.000 description 1
- 208000027909 hemorrhagic diarrhea Diseases 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 230000003907 kidney function Effects 0.000 description 1
- 208000008127 lead poisoning Diseases 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000000306 recurrent effect Effects 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明提供一种芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：筛选：通过芝麻清理机将芝麻中混入的铁屑等杂质筛选出去；水洗：通过水洗机将芝麻洗净干净，主要是洗净芝麻中的沙石；炒籽：将水洗过后的芝麻进行炒籽，温度保持在175℃到190℃之间，持续时间为30min到45min之间；出锅：出锅时保持芝麻的出锅温度在180℃到195℃之间；降温：在8min到15min之间将出锅后的芝麻降温至常温；研磨：对降温以后的芝麻进行研磨，研磨时温度控制在40℃到60℃之间；灌装：最后对研磨以后的芝麻进行灌装，制成成品。本发明生产出的芝麻酱做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种芝麻酱的制备方法。
背景技术
芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳。传统的芝麻酱不能很好的保留具有营养价值的物质，由于生产工艺的限制会使大量的营养物质遭到破坏，而且含铁量也较低。传统的芝麻酱生产工艺做工粗糙，会使芝麻酱的色泽发暗。
发明内容
本发明为解决上述背景技术中的问题采用的技术方案如下：
一种芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)筛选：通过芝麻清理机将芝麻中混入的铁屑等杂质筛选出去；
(2)水洗：通过水洗机将芝麻洗净干净，主要是洗净芝麻中的沙石；
(3)炒籽：将水洗过后的芝麻进行炒籽，温度保持在175℃到190℃之间，持续时间为30min到45min之间；
(4)出锅：出锅时保持芝麻的出锅温度在175℃到190℃之间；
(5)降温：在8min到15min之间将出锅后的芝麻降温至常温；
(6)研磨：对降温以后的芝麻进行研磨，研磨时温度控制在40℃到60℃之间；
(7)灌装：最后对研磨以后的芝麻酱进行灌装，制成成品。
优选的，所述水洗过程重复2到3遍。
优选的，所述降温过程中使用2℃到6℃的纯净水对芝麻粒进行冷却降温。
本发明具有的优点和积极效果是：可以更多的保留芝麻原有的具有营养价值的物质，相对于传统的芝麻酱含有更多的蛋白质，多种维生素和矿物质，而且含钙量也较传统的芝麻酱多，经常使用对骨骼、牙齿的发育都有益处。
本发明中的芝麻酱含铁量也高于传统的芝麻酱中的含铁量，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极作用，还能纠正和预防缺铁性贫血。
本发明中的芝麻酱做工精细，传统的芝麻酱色泽发暗，而本发明中的芝麻酱色泽金黄、口味醇香。
附图说明
图1是一种芝麻酱的制备方法工艺流程图。
具体实施方式
以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步的理解本发明，而不构成对其权利的限制。
实施例1，
一种芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)筛选：通过芝麻清理机将芝麻中混入的铁屑等杂质初步筛选出去，在芝麻清理机的出口处设置磁棒，可以将清理不完全的铁屑吸附在该磁棒上；
(2)水洗：通过水洗机将芝麻洗净干净，在水洗机中搅拌过后，芝麻中的沙石就会沉入到水洗机的地步，而芝麻会漂浮在水的上层，这时将芝麻捞起，沙石通过水洗机的下部排出口排出；
(3)炒籽：将水洗过后的芝麻进行炒籽，使炒芝麻设备内部的温度保持在175℃，持续时间为45min，直到芝麻表面变为金黄色；
(4)出锅：出锅时芝麻外表看起来达到很高的饱满度，这时将芝麻瞬间出锅，出锅时保持芝麻的温度在175℃；
(5)降温：在8min之间将出锅后的芝麻降温至常温；
(6)研磨：对降温以后的芝麻进行研磨，将芝麻放入石磨中进行研磨，研磨时温度控制在60℃；
(7)灌装：最后对研磨以后的芝麻酱进行灌装，制成成品。
所述水洗过程重复3遍。
所述降温过程中使用4℃的纯净水对芝麻粒进行冷却降温。
实施例2，
一种芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)筛选：通过芝麻清理机将芝麻中混入的铁屑等杂质初步筛选出去，在芝麻清理机的出口处设置磁棒，可以将清理不完全的铁屑吸附在该磁棒上；
(2)水洗：通过水洗机将芝麻洗净干净，在水洗机中搅拌过后，芝麻中的沙石就会沉入到水洗机的地步，而芝麻会漂浮在水的上层，这时将芝麻捞起，沙石通过水洗机的下部排出口排出；
(3)炒籽：将水洗过后的芝麻进行炒籽，使炒芝麻设备内部的温度保持在190℃，持续时间为30min，直到芝麻表面变为金黄色；
(4)出锅：出锅时芝麻外表看起来达到很高的饱满度，这时将芝麻瞬间出锅，出锅时保持芝麻的温度在190℃；
(5)降温：在15min之间将出锅后的芝麻降温至常温；
(6)研磨：对降温以后的芝麻进行研磨，将芝麻放入石磨中进行研磨，研磨时温度控制在50℃；
(7)灌装：最后对研磨以后的芝麻酱进行灌装，制成成品。
所述水洗过程重复3遍。
所述降温过程中使用4℃的纯净水对芝麻粒进行冷却降温。
实施例3，
一种芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)筛选：通过芝麻清理机将芝麻中混入的铁屑等杂质初步筛选出去，在芝麻清理机的出口处设置磁棒，可以将清理不完全的铁屑吸附在该磁棒上；
(2)水洗：通过水洗机将芝麻洗净干净，在水洗机中搅拌过后，芝麻中的沙石就会沉入到水洗机的地步，而芝麻会漂浮在水的上层，这时将芝麻捞起，沙石通过水洗机的下部排出口排出；
(3)炒籽：将水洗过后的芝麻进行炒籽，使炒芝麻设备内部的温度保持在182℃，持续时间为37min，直到芝麻表面变为金黄色；
(4)出锅：出锅时芝麻外表看起来达到很高的饱满度，这时将芝麻瞬间出锅，出锅时保持芝麻的温度在182℃；
(5)降温：在15min之间将出锅后的芝麻降温至常温；
(6)研磨：对降温以后的芝麻进行研磨，将芝麻放入石磨中进行研磨，研磨时温度控制在56℃；
(7)灌装：最后对研磨以后的芝麻酱进行灌装，制成成品。
所述水洗过程重复3遍。
所述降温过程中使用4℃的纯净水对芝麻粒进行冷却降温。
实验结果与分析
根据LS/T3220-1996检测实施例1和实施例2中芝麻酱中水分及挥发物、砷、铅和大肠杆菌的含量如下：
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | LS/T 3220-1996 | |
| 水分及挥发物 | 0.4％ | 0.5％ | 0.4％ | ≤1.0％ |
| 砷 | ＜0.5mg/kg | ＜0.5mg/kg | ＜0.5mg/kg | ≤0.5mg/kg |
| 铅 | ＜1.0mg/kg | ＜1.0mg/kg | ＜1.0mg/kg | ≤1.0mg/kg |
| 大肠杆菌 | 未检出 | 未检出 | 未检出 | 不得检出 |
砷是目前人们发现的毒性最强的物质之一，它不仅可以引起人体肝、肾功能损害，破坏神经、血液及免疫***，甚至会引发癌症；铅也是一种对人体危害极大的有毒重金属，因此铅及其化合物进入机体后将对神经、造血、消化、肾脏、心血管和内分泌等多个***造成危害，若含量过高则会引起铅中毒；大肠杆菌会引起严重的腹痛和反复发作的出血性腹泻，同时伴有发热呕吐等表现。实验结果显示，本发明中的方法制得的芝麻酱中砷、铅和大肠杆菌的含量都明显低于国家标准。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种芝麻酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)筛选：通过芝麻清理机将芝麻中混入的铁屑等杂质筛选出去；
(2)水洗：通过水洗机将芝麻洗净干净，主要是洗净芝麻中的沙石；
(3)炒籽：将水洗过后的芝麻进行炒籽，温度保持在175℃到190℃之间，持续时间为30min到45min之间；
(4)出锅：出锅时保持芝麻的出锅温度在175℃到190℃之间；
(5)降温：在8min到15min之间将出锅后的芝麻降温至常温；
(6)研磨：对降温以后的芝麻进行研磨，研磨时温度控制在40℃到60℃之间；
(7)灌装：最后对研磨以后的芝麻酱进行灌装，制成成品。
2.根据权利要求1所述的一种芝麻酱的制备方法，其特征在于：所述水洗过程重复2到3遍。
3.根据权利要求1所述的一种芝麻酱的制备方法，其特征在于：所述降温过程中使用2℃到6℃的纯净水对芝麻粒进行冷却降温。
4.一种芝麻酱，其特征在于：使用上述权利要求1至3任一项制得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510572221.0A CN105167027A (zh) | 2015-09-09 | 2015-09-09 | 一种芝麻酱的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510572221.0A CN105167027A (zh) | 2015-09-09 | 2015-09-09 | 一种芝麻酱的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105167027A true CN105167027A (zh) | 2015-12-23 |
Family
ID=54889870
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510572221.0A Pending CN105167027A (zh) | 2015-09-09 | 2015-09-09 | 一种芝麻酱的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105167027A (zh) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106722659A (zh) * | 2016-11-30 | 2017-05-31 | 太仓市宝马油脂设备有限公司 | 一种芝麻酱的制备方法 |
| CN107865442A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-04-03 | 安徽省香胡农业发展有限公司 | 一种养生芝麻酱及其制备方法 |
| CN107865370A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-04-03 | 安徽省香胡农业发展有限公司 | 一种火锅芝麻酱及其制备方法 |
| CN107897825A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-04-13 | 安徽省香胡农业发展有限公司 | 一种风味芝麻酱及其制备方法 |
| CN107927586A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-04-20 | 安徽省香胡农业发展有限公司 | 一种口感醇厚的黑芝麻酱 |
| CN107927683A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-04-20 | 安徽省香胡农业发展有限公司 | 一种酯香清淡的芝麻酱及其制备方法 |
| CN107927649A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-04-20 | 安徽省香胡农业发展有限公司 | 一种浓香爽口芝麻酱 |
| CN110122836A (zh) * | 2018-02-08 | 2019-08-16 | 天津市大桥道食品有限公司 | 一种混合芝麻酱及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102669752A (zh) * | 2011-03-06 | 2012-09-19 | 众地食品有限公司 | 一种控制花生酱中黄曲霉生产工艺 |
| CN102783680A (zh) * | 2011-05-19 | 2012-11-21 | 众地食品有限公司 | 一种花生酱底氧精磨工艺方法 |
| CN102907717A (zh) * | 2012-11-15 | 2013-02-06 | 东海县东粤花生食品有限公司 | 一种花生酱的制作方法 |
| CN104263500A (zh) * | 2014-07-22 | 2015-01-07 | 河南省农业科学院 | 一种稳定化芝麻炒制方法 |
-
2015
- 2015-09-09 CN CN201510572221.0A patent/CN105167027A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102669752A (zh) * | 2011-03-06 | 2012-09-19 | 众地食品有限公司 | 一种控制花生酱中黄曲霉生产工艺 |
| CN102783680A (zh) * | 2011-05-19 | 2012-11-21 | 众地食品有限公司 | 一种花生酱底氧精磨工艺方法 |
| CN102907717A (zh) * | 2012-11-15 | 2013-02-06 | 东海县东粤花生食品有限公司 | 一种花生酱的制作方法 |
| CN104263500A (zh) * | 2014-07-22 | 2015-01-07 | 河南省农业科学院 | 一种稳定化芝麻炒制方法 |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106722659A (zh) * | 2016-11-30 | 2017-05-31 | 太仓市宝马油脂设备有限公司 | 一种芝麻酱的制备方法 |
| CN107865442A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-04-03 | 安徽省香胡农业发展有限公司 | 一种养生芝麻酱及其制备方法 |
| CN107865370A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-04-03 | 安徽省香胡农业发展有限公司 | 一种火锅芝麻酱及其制备方法 |
| CN107897825A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-04-13 | 安徽省香胡农业发展有限公司 | 一种风味芝麻酱及其制备方法 |
| CN107927586A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-04-20 | 安徽省香胡农业发展有限公司 | 一种口感醇厚的黑芝麻酱 |
| CN107927683A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-04-20 | 安徽省香胡农业发展有限公司 | 一种酯香清淡的芝麻酱及其制备方法 |
| CN107927649A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-04-20 | 安徽省香胡农业发展有限公司 | 一种浓香爽口芝麻酱 |
| CN110122836A (zh) * | 2018-02-08 | 2019-08-16 | 天津市大桥道食品有限公司 | 一种混合芝麻酱及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105167027A (zh) | 一种芝麻酱的制备方法 | |
| CN102550979A (zh) | 豆豉的加工方法及用该方法加工的豆豉 | |
| CN101971969B (zh) | 一种风味鮰鱼辣子酱及其制备方法 | |
| CN104041784B (zh) | 辣油、辣酱的制作方法及该方法制作的辣油、辣酱 | |
| CN103815229A (zh) | 一种麦芽醇香复合保健米粒及其制备方法 | |
| KR101345514B1 (ko) | 알갱이 메주 및 이의 제조방법 | |
| CN110973274A (zh) | 一种卤汁豆干的制备方法 | |
| CN102715400A (zh) | 一种糯米粉加工方法 | |
| CN104068186A (zh) | 一种明目复合羊肝巧克力及其制作方法 | |
| CN106722659A (zh) | 一种芝麻酱的制备方法 | |
| CN104207254A (zh) | 一种黄秋葵嫩果饮料的制备工艺 | |
| CN106617019A (zh) | 葛粉凉糕的加工工艺 | |
| CN105077401A (zh) | 一种花生酱的制备方法 | |
| CN104286871A (zh) | 一种可消脂瘦身的功能性保健米及其制备方法 | |
| CN103478661A (zh) | 酸腌菜的加工方法 | |
| CN108835270A (zh) | 一种手磨豆干制作方法 | |
| CN105080635A (zh) | 一种有机大米的加工工艺流程 | |
| CN1079115A (zh) | 无渣速溶大豆(包括绿豆、红小豆)粉(或豆奶)生产新技术 | |
| CN105123982A (zh) | 一种内酯豆腐的加工方法 | |
| JP3801051B2 (ja) | おから茶 | |
| CN103947961A (zh) | 一种制备茄汁黄豆罐头的新方法 | |
| CN104171772A (zh) | 羊栖菜口服含片加工方法 | |
| CN215843245U (zh) | 一种用于调料生产的浓缩过滤装置 | |
| CN103891917B (zh) | 石磨砂锅老豆腐的制作方法 | |
| CN1141034C (zh) | 麻虾酱及其生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151223 |