CN105166824A - 解腻涮锅料 - Google Patents
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Abstract
一种解腻涮锅料，包括涮锅主料和解腻配料，涮锅主料与解腻配料单独分开包装，涮锅主料的原料为：动物油、植物油、辣椒、豆瓣、豆豉、大蒜、姜、白糖、味精、盐、花椒粉、麻椒、八角、丁香、砂仁、草果、胡椒、香草、孜然、小米椒、山梨酸钾，解腻配料的原料为：山楂片、洋葱、苹果、黑胡椒、大蒜、黑枣。本发明将山楂、苹果、黑胡椒和黑枣融入到涮锅料中，使得制备出的涮锅料口感香浓且没有油腻感，起到了解腻的功效。
Description
技术领域：
本发明涉及食品领域，特别涉及一种清真食品领域的解腻涮锅料。
背景技术：
涮锅是一种中式火锅的简单吃法，涮锅可依个人喜好川烫各种肉类食品，并搭配其它蔬菜、菌菇、豆类等食材。涮锅的简单吃法被越来越多的人青睐，清真饮食领域，涮锅料内大多添加牛油或者羊油，用于增加涮锅的香味，但是添加牛油或者羊油后，在涮食肉类食品，口感上比较腻。
发明内容：
有鉴于此，有必要提供一种结合清真饮食文化研制出的解腻涮锅料。
一种解腻涮锅料，包括涮锅主料和解腻配料，涮锅主料与解腻配料单独分开包装，涮锅主料的原料及原料的重量份为：动物油30000～60000份，植物油10000～30000份，辣椒6000～9000份，豆瓣100000～30000份，豆豉2000～3000份，大蒜2000～3000份，姜3000～5000份，白糖1000～3000份，味精500～800份，盐1000～3000份，花椒粉2000～4000份，麻椒1000～4000份，八角1000～4000份，丁香100～400份，砂仁1000～3000份，草果1000～4000份，胡椒1000～3000份，香草900～1000份，孜然1000～2000份，小米椒1000～2000份，山梨酸钾10～30份；解腻配料的原料及原料的重量份为：山楂片2800～3200份，洋葱800～1200份，苹果800～1200份，黑胡椒800～1200份，大蒜3800～4200份，黑枣1800～2200份。
优选的，涮锅主料中所用的动物油为按照清真屠宰规范屠宰的牛的牛油。
优选的，涮锅主料中所用的动物油为按照清真屠宰规范屠宰的羊的羊油。
优选的，解腻涮锅料通过以下步骤获得：
将辣椒粉碎待用；
将按照清真屠宰规范屠宰的动物的动物油倒入炒制锅内加热，加热1～3分钟，再将植物油倒入炒制锅内与动物油混合加热，动物油与植物油的混合油加热至摄氏220度～250度；
混合油的油温达到摄氏220度～250度后，将豆瓣酱倒入油锅中进行翻炒，翻炒9～10分钟；
豆瓣在油锅内炒制9～10分钟后，加入姜、蒜继续进行翻炒炒制3～5分钟；
加入姜、大蒜炒制3～5分钟后，加入豆豉继续翻炒，炒制3～5分钟；
加入豆豉炒制3～5分钟后，加入辣椒继续翻炒，炒制8～10分钟；
加入辣椒后炒制8～10分钟后，再加入花椒粉、麻椒、八角、丁香、砂仁、草果、胡椒、香草、孜然、小米椒和山梨酸钾，炒制5～8分钟，再加入白糖、味精、盐继续翻炒，炒制3～5分钟；
加入白糖、味精、盐炒制3～5分钟后，涮锅主料炒制完成；
将炒制的涮锅主料冷却，装袋；
将洋葱剥皮并切成块状备用，将苹果洗净、去核、切片备用；
将山楂、黑枣用去尘机去除灰尘，再用水浸泡4～6分钟，捞出控干，
将切成块状的洋葱、切成片状的苹果、浸泡后的山楂和黑枣，按照工艺要求的量混合并放入蒸煮一体锅中，先蒸14～17分钟，然后加水进行熬制，熬制40～60分钟，熬制到各调料有浓郁的香味后，关火，冷却，取熬制好的汤汁包装，解腻配料完成。
优选的，涮锅主料的原料及较佳的原料的重量份为：动物油50000份，植物油20000份，辣椒7000份，豆瓣15000份，豆豉2500份，大蒜2500份，姜4000份，白糖2000份，味精600份，盐1500份，花椒粉3000份，麻椒2000份，八角2000份，丁香200份，砂仁1500份，草果2000份，胡椒1500份，香草950份，孜然1500份，小米椒1500份，山梨酸钾20份。
优选的，解腻配料的原料及原料的重量份为：山楂片3000份，洋葱1000份，苹果1000份，黑胡椒800份，大蒜4000份，黑枣2000份。
本发明将山楂、苹果、黑胡椒和黑枣融入到涮锅料中，使得制备出的涮锅料不仅口感香浓且没有油腻感，苹果和山楂是一种很好的解腻食材，本发明没有将苹果和山楂直接加入到涮锅主料中，而是将它们熬制的汤汁单独包装，在食用涮锅时，将涮锅主料用水熬开后，再将山楂、苹果、洋葱、黑胡椒、大蒜和黑枣熬制的汤汁即解腻配料加入到熬开的涮锅主料内，避免了苹果渣、山楂的残渣、黑枣渣等配料残渣进入锅内，提高了涮锅的口感，也起到了解腻的功效。
具体实施方式：
解腻涮锅料，包括涮锅主料和解腻配料，涮锅主料与解腻配料单独分开包装，涮锅主料的原料及原料的重量份为：动物油30000～60000份，植物油10000～30000份，辣椒6000～9000份，豆瓣100000～30000份，豆豉2000～3000份，大蒜2000～3000份，姜3000～5000份，白糖1000～3000份，味精500～800份，盐1000～3000份，花椒粉2000～4000份，麻椒1000～4000份，八角1000～4000份，丁香100～400份，砂仁1000～3000份，草果1000～4000份，胡椒1000～3000份，香草900～1000份，孜然1000～2000份，小米椒1000～2000份，山梨酸钾10～30份；解腻配料的原料及原料的重量份为：山楂片2800～3200份，洋葱800～1200份，苹果800～1200份，黑胡椒800～1200份，大蒜3800～4200份，黑枣1800～2200份。
涮锅主料中所用的动物油为按照清真屠宰规范屠宰的牛的牛油或者为按照清真屠宰规范屠宰的羊的羊油。
本发明的解腻涮锅料通过以下步骤获得：
将辣椒粉碎待用；
将按照清真屠宰规范屠宰的动物的动物油倒入炒制锅内加热，加热1～3分钟，再将植物油倒入炒制锅内与动物油混合加热，动物油与植物油的混合油加热至摄氏220度～250度；
混合油的油温达到摄氏220度～250度后，将豆瓣酱倒入油锅中进行翻炒，翻炒9～10分钟；
豆瓣在油锅内炒制9～10分钟后，加入姜、蒜继续进行翻炒炒制3～5分钟；
加入姜、大蒜炒制3～5分钟后，加入豆豉继续翻炒，炒制3～5分钟；
加入豆豉炒制3～5分钟后，加入辣椒继续翻炒，炒制8～10分钟；
加入辣椒后炒制8～10分钟后，再加入花椒粉、麻椒、八角、丁香、砂仁、草果、胡椒、香草、孜然、小米椒和山梨酸钾，炒制5～8分钟，再加入白糖、味精、盐继续翻炒，炒制3～5分钟；
加入白糖、味精、盐炒制3～5分钟后，涮锅主料炒制完成；
将炒制的涮锅主料冷却，装袋；
将洋葱剥皮并切成块状备用，将苹果洗净、去核、切片备用；
将山楂、黑枣用去尘机去除灰尘，再用水浸泡4～6分钟，捞出控干，
将切成块状的洋葱、切成片状的苹果、浸泡后的山楂和黑枣，按照工艺要求的量混合并放入蒸煮一体锅中，先蒸14～17分钟，然后加水进行熬制，熬制40～60分钟，熬制到各调料有浓郁的香味后，关火，冷却，取熬制好的汤汁包装，解腻配料完成。
涮锅主料的原料及较佳的原料的重量份为：动物油50000份，植物油20000份，辣椒7000份，豆瓣15000份，豆豉2500份，大蒜2500份，姜4000份，白糖2000份，味精600份，盐1500份，花椒粉3000份，麻椒2000份，八角2000份，丁香200份，砂仁1500份，草果2000份，胡椒1500份，香草950份，孜然1500份，小米椒1500份，山梨酸钾20份。解腻配料的原料及原料的重量份为：山楂片3000份，洋葱1000份，苹果1000份，黑胡椒800份，大蒜4000份，黑枣2000份。
黑枣性温味甘，富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素B和维生素E，和磷、钙、铁等微量元素，还有各种营养元素，有补肾与养胃的功效。并对延缓衰老、增强机体活力、美容养颜都很有帮助。所以黑枣被称为“营养仓库”，经常食用可以帮助女性补气养血、维持上皮细胞组织的功效。以及可以暖肠胃、明目活血、利水解毒，是润泽肌肤、乌须黑发佳品。
本发明将山楂、苹果、黑胡椒和黑枣融入到涮锅料中，使得制备出的涮锅料不仅口感香浓且没有油腻感，苹果和山楂是一种很好的解腻食材，本发明没有将苹果和山楂直接加入到涮锅主料中，而是将它们熬制的汤汁单独包装，在使用解腻涮锅时，将涮锅主料用水熬开后，再将山楂、苹果、洋葱、黑胡椒、大蒜和黑枣熬制的汤汁即解腻配料加入到熬开的涮锅主料内，避免了苹果渣、山楂的残渣、黑枣渣等配料残渣进入锅内，提高了涮锅的口感，也起到了解腻的功效，本发明中的解腻配料中的黑枣富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素B、维生素E和磷、钙、铁等微量元素，还有各种营养元素，有补肾与养胃的功效，并对延缓衰老、增强机体活力、美容养颜都很有帮助。所以本发明提供的解腻涮锅料不仅有涮锅的浓香，食用也没有油腻的感觉，且营养价值也非常高。
本发明中的解腻配料中所用到的山楂、苹果和黑枣，经过去尘，浸泡使调料无杂质，弃去浸泡水能使汤汁更加清澈无渣，采用蒸煮一体锅，避免调料的挥发，使调料味更加浓郁扑香。
Claims (6)
1.一种解腻涮锅料，其特征在于：解腻涮锅料包括涮锅主料和解腻配料，涮锅主料与解腻配料单独分开包装，涮锅主料的原料及原料的重量份为：动物油30000～60000份，植物油10000～30000份，辣椒6000～9000份，豆瓣100000～30000份，豆豉2000～3000份，大蒜2000～3000份，姜3000～5000份，白糖1000～3000份，味精500～800份，盐1000～3000份，花椒粉2000～4000份，麻椒1000～4000份，八角1000～4000份，丁香100～400份，砂仁1000～3000份，草果1000～4000份，胡椒1000～3000份，香草900～1000份，孜然1000～2000份，小米椒1000～2000份，山梨酸钾10～30份；解腻配料的原料及原料的重量份为：山楂片2800～3200份，洋葱800～1200份，苹果800～1200份，黑胡椒800～1200份，大蒜3800～4200份，黑枣1800～2200份。
2.如权利要求1所述的解腻涮锅料，其特征在于：涮锅主料中所用的动物油为按照清真屠宰规范屠宰的牛的牛油。
3.如权利要求1所述的解腻涮锅料，其特征在于：涮锅主料中所用的动物油为按照清真屠宰规范屠宰的羊的羊油。
4.如权利要求1所述的解腻涮锅料，其特征在于：解腻涮锅料通过以下步骤获得：
将辣椒粉碎待用；
将按照清真屠宰规范屠宰的动物的动物油倒入炒制锅内加热，加热1～3分钟，再将植物油倒入炒制锅内与动物油混合加热，动物油与植物油的混合油加热至摄氏220度～250度；
混合油的油温达到摄氏220度～250度后，将豆瓣酱倒入油锅中进行翻炒，翻炒9～10分钟；
豆瓣在油锅内炒制9～10分钟后，加入姜、蒜继续进行翻炒炒制3～5分钟；
加入姜、大蒜炒制3～5分钟后，加入豆豉继续翻炒，炒制3～5分钟；
加入豆豉炒制3～5分钟后，加入辣椒继续翻炒，炒制8～10分钟；
加入辣椒后炒制8～10分钟后，再加入花椒粉、麻椒、八角、丁香、砂仁、草果、胡椒、香草、孜然、小米椒和山梨酸钾，炒制5～8分钟，再加入白糖、味精、盐继续翻炒，炒制3～5分钟；
加入白糖、味精、盐炒制3～5分钟后，涮锅主料炒制完成；
将炒制的涮锅主料冷却，装袋；
将洋葱剥皮并切成块状备用，将苹果洗净、去核、切片备用；
将山楂、黑枣用去尘机去除灰尘，再用水浸泡4～6分钟，捞出控干，
将切成块状的洋葱、切成片状的苹果、浸泡后的山楂和黑枣，按照工艺要求的量混合并放入蒸煮一体锅中，先蒸14～17分钟，然后加水进行熬制，熬制40～60分钟，熬制到各调料有浓郁的香味后，关火，冷却，取熬制好的汤汁包装，解腻配料完成。
5.如权利要求1所述的解腻涮锅料，其特征在于：涮锅主料的原料及较佳的原料的重量份为：动物油50000份，植物油20000份，辣椒7000份，豆瓣15000份，豆豉2500份，大蒜2500份，姜4000份，白糖2000份，味精600份，盐1500份，花椒粉3000份，麻椒2000份，八角2000份，丁香200份，砂仁1500份，草果2000份，胡椒1500份，香草950份，孜然1500份，小米椒1500份，山梨酸钾20份。
6.如权利要求1所述的解腻涮锅料，其特征在于：解腻配料的原料及原料的重量份为：山楂片3000份，洋葱1000份，苹果1000份，黑胡椒800份，大蒜4000份，黑枣2000份。
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