CN105166746A - 一种短梗五加营养果粒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种短梗五加营养果粒的制备方法，包括：将短梗五加、百香果果肉和水混合后打浆，加入果胶酶进行酶解后过滤，得短梗五加酶解液，灭菌，接入木醋杆菌进行发酵，取纤维膜冻干后制备得到短梗五加纤维果干，将短梗五加纤维果干加入至未还未凝乳的发酵乳中进行溶胀，并继续发酵至终点后再次冷冻干燥制得短梗五加纤维果干营养果粒。本发明提供的制备方法主要是利用短梗五加开发方便携带、能够速食的营养果粒产品，含有短梗五加的营养、高膳食纤维和益生菌等成分，具有抗疲劳、抗辐射、保持肠道活力、助消化等功效，营养健康。同时，该营养果粒也可作为食品原料添加至烘焙、饮料和冰激凌等产品中，提升该类产品的营养价值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种短梗五加果粒的制备方法。
背景技术
短梗五加为落叶灌木或小乔木植物，分布于东北、华中、华东和华南等地，其果实中含有多糖、氨基酸、脂肪酸、多种维生素及大量的胡萝卜素等。作为新食品资源，近几年来被大力开发，典型的产品包括五加红酒、五加茶、短梗五加净菜和短梗五加果醋等。目前，市场上还未见短梗五加便携式速食类产品的开发。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种短梗五加营养果粒的制备方法。
为达到上述目的，本发明设计的短梗五加营养果粒的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备短梗五加纤维果干：取100份洗净晾干的短梗五加果实，加入10-50份百香果果肉，100-150份去离子水，用打浆机打浆，然后加入0.1-0.15份果胶酶，搅拌均匀后于35-50℃酶解2-3h，过滤后得短梗五加酶解液，巴氏杀菌后接入活化后的木醋杆菌种子液，于25-35℃震荡培养1-3h，然后改为静置培养至发酵液表面形成0.5-1cm厚的纤维膜，取出纤维膜加工成小块，真空冷冻干燥脱水制成短梗五加纤维果干；
（2）制备短梗五加营养果粒：脱脂牛乳中加入1-2wt%的海藻糖，巴氏杀菌后，接入乳酸菌发酵至pH降至5.0，然后加入发酵乳质量1-5wt%的短梗五加纤维果干浸渍15-30min至短梗五加纤维果干溶胀，并继续发酵至pH降至3.8-4.2，然后取出含发酵乳的短梗五加纤维果干进行再一次真空冷冻干燥脱水，真空包装后即得短梗五加营养果粒。
其中，所述的乳酸菌是长双歧杆菌、短双歧杆菌、两歧双歧杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和嗜热链球菌中的一种或是几种组成的混合菌；
所述的脱脂牛乳是全脂牛乳经脱脂后制成或者是脱脂乳粉加水复原后制成。
本发明提供的制备方法主要是利用短梗五加开发方便携带、能够速食的营养果粒产品，制备出的产品含有短梗五加的营养、高膳食纤维和益生菌等成分，具有抗疲劳、抗辐射、保持肠道活力、助消化等功效，营养健康。同时，该营养果粒也可作为食品原料添加至烘焙、饮料和冰激凌等产品中，提升该类产品的营养价值。
本发明的制备方法中，还加入了百香果这一营养元素。百香果属热带水果，与短梗五加搭配，一方面是为了掩盖短梗五加果实的生味，提升口味，另一方面与短梗五加中的氨基酸和维生素等形成互补和增强，增加果粒抗疲劳等功能性。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。
实施例1:
（1）制备短梗五加纤维果干：取100份洗净晾干的短梗五加果实，加入10份百香果果肉，100份去离子水，用打浆机打浆，然后加入0.1份果胶酶，搅拌均匀后于35℃酶解3h，过滤后得短梗五加酶解液，巴氏杀菌后接入活化后的木醋杆菌种子液，于25℃震荡培养3h，然后改为静置培养至发酵液表面形成0.5-1cm厚的纤维膜，取出纤维膜加工成小块，真空冷冻干燥脱水制成短梗五加纤维果干；
（2）制备短梗五加营养果粒：脱脂牛乳中加入1wt%的海藻糖，巴氏杀菌后，接入两歧双歧杆菌发酵至pH降至5.0，然后加入发酵乳质量1wt%的短梗五加纤维果干浸渍30min至短梗五加纤维果干溶胀，并继续发酵至pH降至3.8，然后取出含发酵乳的短梗五加纤维果干进行再一次真空冷冻干燥脱水，真空包装后即得短梗五加营养果粒。
实施例2：
（1）制备短梗五加纤维果干：取100份洗净晾干的短梗五加果实，加入50份百香果果肉，150份去离子水，用打浆机打浆，然后加入0.15份果胶酶，搅拌均匀后于50℃酶解2h，过滤后得短梗五加酶解液，巴氏杀菌后接入活化后的木醋杆菌种子液，于35℃震荡培养1h，然后改为静置培养至发酵液表面形成0.5-1cm厚的纤维膜，取出纤维膜加工成小块，真空冷冻干燥脱水制成短梗五加纤维果干；
（2）制备短梗五加营养果粒：脱脂牛乳中加入2wt%的海藻糖，巴氏杀菌后，接入瑞士乳杆菌发酵至pH降至5.0，然后加入发酵乳质量5wt%的短梗五加纤维果干浸渍15min至短梗五加纤维果干溶胀，并继续发酵至pH降至4.2，然后取出含发酵乳的短梗五加纤维果干进行再一次真空冷冻干燥脱水，真空包装后即得短梗五加营养果粒。
实施例3：
（1）制备短梗五加纤维果干：取100份洗净晾干的短梗五加果实，加入30份百香果果肉，130份去离子水，用打浆机打浆，然后加入0.13份果胶酶，搅拌均匀后于40℃酶解2h，过滤后得短梗五加酶解液，巴氏杀菌后接入活化后的木醋杆菌种子液，于30℃震荡培养2h，然后改为静置培养至发酵液表面形成0.5-1cm厚的纤维膜，取出纤维膜加工成小块，真空冷冻干燥脱水制成短梗五加纤维果干；
（2）制备短梗五加营养果粒：脱脂牛乳中加入1.5wt%的海藻糖，巴氏杀菌后，接入嗜热链球菌发酵至pH降至5.0，然后加入发酵乳质量3wt%的短梗五加纤维果干浸渍20min至短梗五加纤维果干溶胀，并继续发酵至pH降至4.0，然后取出含发酵乳的短梗五加纤维果干进行再一次真空冷冻干燥脱水，真空包装后即得短梗五加营养果粒。
Claims (3)
1.一种短梗五加营养果粒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）制备短梗五加纤维果干：取100份洗净晾干的短梗五加果实，加入10-50份百香果果肉，100-150份去离子水，用打浆机打浆，然后加入0.1-0.15份果胶酶，搅拌均匀后于35-50℃酶解2-3h，过滤后得短梗五加酶解液，巴氏杀菌后接入活化后的木醋杆菌种子液，于25-35℃震荡培养1-3h，然后改为静置培养至发酵液表面形成0.5-1cm厚的纤维膜，取出纤维膜加工成小块，真空冷冻干燥脱水制成短梗五加纤维果干；
（2）制备短梗五加营养果粒：脱脂牛乳中加入1-2wt%的海藻糖，巴氏杀菌后，接入乳酸菌发酵至pH降至5.0，然后加入发酵乳质量1-5wt%的短梗五加纤维果干浸渍15-30min至短梗五加纤维果干溶胀，并继续发酵至pH降至3.8-4.2，然后取出含发酵乳的短梗五加纤维果干进行再一次真空冷冻干燥脱水，真空包装后即得短梗五加营养果粒。
2.根据权利要求1所述的短梗五加营养果粒的制备方法，其特征在于，所述的乳酸菌是长双歧杆菌、短双歧杆菌、两歧双歧杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和嗜热链球菌中的一种或是几种组成的混合菌。
3.根据权利要求1所述的短梗五加营养果粒的制备方法，其特征在于，所述的脱脂牛乳是全脂牛乳经脱脂后制成或者是脱脂乳粉加水复原后制成。
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