CN105146562A - 一种中国对虾调理食品及加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种中国对虾调理食品及加工方法,解决了传统虾类调理食品制作工艺简单、口味与营养单一的问题,且能够延长产品的保质期。其特征是该调理食品含有以下成分:中国对虾、鸡肉、淀粉、山药味精、食盐、葱姜汁、白糖、食用油、胡椒粉、洋葱、料酒、虾青素和维生素C,并通过中国对虾清洗、灭菌、制糜、混合调味、成型、浆料配制、挂浆、包装灭菌及速冻等步骤制成。本发明的工艺制备方法还可以广泛用于其它虾类调理食品的制作。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种中国对虾调理食品及加工方法。
背景技术
中国对虾又名中国明对虾,广泛分布于我国南北方沿海地区。红虾含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,而且无腥味和骨刺。同时含有丰富的矿物质,富含碘质,对人类的健康极有裨益;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管***,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
中国专利公布号CN104351756A,公布日2015年2月18日,公布了一种红虾调理食品及其制备方法,该工艺解决了传统虾类调理食品制作工艺简单、加工耗时长、营养物质大量流失的技术难题,且能够延长产品的保质期,该发明同时提供了其制备方法,可以广泛用于虾类调理食品的制作。但是该发明中在整个加工过程中只有一次灭菌处理工艺,难以保证成品中安全无菌。而且灭菌工艺为次氯酸钠消毒处理,次氯酸钠处理会存在处理后半成品中游离氯残留的问题,游离氯残留可能会引起重大食品安全问题。
发明内容
本发明是为了克服现有中国对虾调理食品中所存在的上述不足,提供了一种配伍合理,营养均衡,绿色健康,口味丰富的中国对虾调理食品。
本发明还提供了一种中国对虾调理食品的加工方法,该方法加工工艺简单,既能保证中国对虾调理食品的色泽与口感,同时还能保持原有营养成分不流失。
为实现上述目的,本发明采用以下技术方案:
一种中国对虾调理食品,其特征在于,所述中国对虾调理食品由以下质量百分比的原料制成:主料77~82%,调味料5~10%,添加剂1~3%,余量为辅料,其中所述的主料由以下质量百分比的组分组成:中国对虾肉糜70~80%,鸡肉糜20~30%,所述辅料由以下质量百分比的组分组成:淀粉60~70%,山药30~40%,所述调味料由以下质量百分比的组分组成:味精4~8%,食盐6~10%,葱姜汁4~10%,白糖5~7%,食用油15~25%,胡椒粉1~5%,洋葱15~20%,余量为料酒,所述添加剂由以下质量百分比的组分组成:虾青素50~60%,维生素C40~50%。本发明中的对虾以肉糜的形式添加到旅游食品中,使本旅游食品吃起来口感细腻;本发明中添加有鸡肉糜,鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质的含量颇多,蛋白质最高的肉类之一,鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,因此添加鸡肉后不仅丰富了口感,也使营养更加均衡;本发明中添加了适量的山药作为辅料,既可以均衡营养,而且山药的添加可以是原有肉糜更加脆爽,增加该调理食品的口感;另外本发明中还添加了虾青素和维生素C,虾青素一方面可以起到增色的作用,使加工后的肉糜能呈现良好的色泽,不仅不会对人体产生危害,反而具有抗氧化、抗衰老等作用。
所述红虾旅游食品通过以下加工方法制得:
(一)鸡肉糜制备:将鸡肉在40~60℃的水中洗净沥干后搅成鸡肉糜。
(二)辅料准备:将萝卜清洗沥干后剁碎,剁碎后与淀粉混合,搅拌均匀。
(三)浆料准备:将蛋液、果汁和面包糠按比例混合均匀,浆料中各组分质量百分比为:蛋液20~30%,果汁10~20%,余量为面包糠。浆料中添加适当的果汁可以提高本对虾调理食品的口感与香味,添加不同种类的果汁还可以制成各种风味不同的对虾调理食品,丰富产品种类。
(四)中国对虾肉糜制备:中国对虾肉糜制备包括以下步骤:
(1)清洗:将中国对虾去头尾去脚去除内脏后,将中国对虾与清洗剂按1:1~2的质量比混合搅拌清洗,清洗5~10分钟后,用流动清水冲洗干净后取出沥干,所述清洗剂由以下质量百分比的组分组成:氯化钠10~15%、碳酸氢钠5~10%、氯化钙4~8%、余量为蛭石粉。对虾等虾类为节肢动物,腹部分成众多节,节之间的部位易藏有一些泥沙、藻类等污垢,可能还含有致病微生物,用清洗剂进行搅拌清洗可以充分去除对虾腹部这些部位中的污垢,另外清洗剂中的蛭石具有较强的吸附能力,可以吸附这些部位的有害物质,增强清洗剂的去污除垢能力。
(2)灭菌:将清洗沥干后的对虾,在半导体光催化灭菌器中灭菌处理20~30分钟。半导体光催化灭菌是一种新型的灭菌技术,其利用TiO2或ZnO2等半导体材料在太阳光中紫外线的作用下,产生光生电子或光生空穴,光生电子或光生空穴再与水或水中的溶解氧反应,形成活性氧自由基。活性氧自由基与细胞壁、细胞膜或细胞内的组成成分发生生化反应,破坏细胞壁、细胞膜,从而杀死有害微生物,起到灭菌的作用。半导体光催化灭菌过程中不产生对人体有危害的游离氯、臭氧和过氧化氢等物质,安全高效。
(3)制糜:将清洗灭菌完的带壳中国对虾搅成虾肉糜。
(五)混合调味:将主料、辅料、调味剂、添加剂按上述配比混合后搅拌均匀,得到馅料。
(六)成型:将馅料按每片30~50g,压制成5~10mm厚的对虾片。把馅料制成5~10mm的片装,厚度适中,更容易后期熟制,虾糜片既适合烤制也适合油炸。
(七)挂浆:将成型后的对虾片与浆料按1~4:1混合均匀,得到挂浆对虾片。
(八)包装灭菌:进行塑料膜真空包装,包装后在紫外环境下灭菌处理30~40分钟,便得到中国对虾调理食品。采用紫外线灭菌,简单方便,灭菌效果好,且不会破坏对虾调理食品中的营养物质。
(九)速冻:将包装灭菌后的中国对虾调理食品放入速冻机速冻,成品中心温度保持在-18℃以下。
作为优选,辅料中添加的淀粉为小麦淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉中的一种或多种。
作为优选,浆料中添加的果汁为苹果汁、柠檬汁、芒果汁、橙汁中的一种或多种混合果汁。
作为优选,主料中添加到鸡肉为鸡腿肉。鸡腿肉是鸡肉中含铁量最高的一部分,选用鸡腿肉可以丰富本对虾调理食品的营养成分。
作为优选,清洗剂中添加的蛭石粉为200目的膨胀蛭石粉。
作为优选,包装用的塑料膜为PVC或PVDC材质。
因此,本发明具有以下有益效果:
(1)配伍合理,营养丰富且均衡,不添加任何对人体有害的食品添加剂,绿色健康;
(2)口味丰富,口感及色泽诱人;
(3)加工方法简单,易于操作,既保证中国对虾调理食品的口感与色泽,又保持营养成分不流失。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的技术方案作进一步的具体说明。
实施例1
(一)鸡肉糜制备:将鸡肉在40℃的水中洗净沥干后搅成鸡肉糜。
(二)辅料准备:将萝卜清洗沥干后剁碎,剁碎后与淀粉混合,搅拌均匀,辅料中各组分的具体配比如表1所示。
(三)浆料准备:将蛋液、果汁和面包糠按配比混合均匀,浆料中各组分的具体配比如表2所示。
(四)中国对虾肉糜制备:中国对虾肉糜制备包括以下步骤:
(1)清洗:将中国对虾去头尾去脚去除内脏后,将中国对虾与清洗剂按1:1的质量比混合搅拌清洗,清洗5分钟后,用流动清水冲洗干净后取出沥干,所述清洗剂由以下质量百分比的组分组成:氯化钠10%、碳酸氢钠5%、氯化钙4%、蛭石粉81%;
(2)灭菌:将清洗沥干后的对虾,在半导体光催化灭菌器中灭菌处理20分钟;
(3)制糜:将清洗灭菌完的带壳中国对虾搅成虾肉糜。
(五)混合调味:将制备好的中国对虾肉糜和鸡肉糜按配比混合均匀得到主料,主料中各组分的具体配比如表3所示;将调味料中各配料按配比混合均匀得到调味料,调味料中各组分的具体配比如表4所示;将添加剂中各配料按配比混合均匀得到添加剂,添加剂中各组分的具体配比如表5所示。将主料、辅料、调味剂及添加剂分别按82%、12%、5%、1%的配比混合后搅拌均匀,得到混合馅料。
(六)成型:将馅料按每片30g,压制成5mm厚的对虾片。
(七)挂浆:将成型后的对虾片与浆料按1:1混合均匀,得到挂浆对虾片。
(八)包装灭菌:进行塑料膜真空包装,包装后在紫外环境下灭菌处理30分钟,便得到中国对虾调理食品。
(九)速冻:将包装灭菌后的中国对虾调理食品放入速冻机速冻,成品中心温度保持在-18℃以下。
实施例2
(一)鸡肉糜制备:将鸡肉在50℃的水中洗净沥干后搅成鸡肉糜。
(二)辅料准备:将萝卜清洗沥干后剁碎,剁碎后与淀粉混合,搅拌均匀,辅料中各组分的具体配比如表1所示。
(三)浆料准备:将蛋液、果汁和面包糠按配比混合均匀,浆料中各组分的具体配比如表2所示。
(四)中国对虾肉糜制备:中国对虾肉糜制备包括以下步骤:
(1)清洗:将中国对虾去头尾去脚去除内脏后,将中国对虾与清洗剂按1:1.5的质量比混合搅拌清洗,清洗8分钟后,用流动清水冲洗干净后取出沥干,所述清洗剂由以下质量百分比的组分组成:氯化钠13%、碳酸氢钠7%、氯化钙6%、蛭石粉74%;
(2)灭菌:将清洗沥干后的对虾,在半导体光催化灭菌器中灭菌处理25分钟;
(3)制糜:将清洗灭菌完的带壳中国对虾搅成虾肉糜。
(五)混合调味:将制备好的中国对虾肉糜和鸡肉糜按配比混合均匀得到主料,主料中各组分的具体配比如表3所示;将调味料中各配料按配比混合均匀得到调味料,调味料中各组分的具体配比如表4所示;将添加剂中各配料按配比混合均匀得到添加剂,添加剂中各组分的具体配比如表5所示。将主料、辅料、调味剂及添加剂分别按80%、11%、7%、2%的配比混合后搅拌均匀,得到混合馅料。
(六)成型:将馅料按每片40g,压制成7mm厚的对虾片。
(七)挂浆:将成型后的对虾片与浆料按2.5:1混合均匀,得到挂浆对虾片。
(八)包装灭菌:进行塑料膜真空包装,包装后在紫外环境下灭菌处理35分钟,便得到中国对虾调理食品。
(九)速冻:将包装灭菌后的中国对虾调理食品放入速冻机速冻,成品中心温度保持在-18℃以下。
实施例3
(一)鸡肉糜制备:将鸡肉在60℃的水中洗净沥干后搅成鸡肉糜。
(二)辅料准备:将萝卜清洗沥干后剁碎,剁碎后与淀粉混合,搅拌均匀,辅料中各组分的具体配比如表1所示。
(三)浆料准备:将蛋液、果汁和面包糠按配比混合均匀,浆料中各组分的具体配比如表2所示。
(四)中国对虾肉糜制备:中国对虾肉糜制备包括以下步骤:
(1)清洗:将中国对虾去头尾去脚去除内脏后,将中国对虾与清洗剂按1:2的质量比混合搅拌清洗,清洗10分钟后,用流动清水冲洗干净后取出沥干,所述清洗剂由以下质量百分比的组分组成:氯化钠15%、碳酸氢钠10%、氯化钙8%、蛭石粉67%;
(2)灭菌:将清洗沥干后的对虾,在半导体光催化灭菌器中灭菌处理30分钟;
(3)制糜:将清洗灭菌完的带壳中国对虾搅成虾肉糜。
(五)混合调味:将制备好的中国对虾肉糜和鸡肉糜按配比混合均匀得到主料,主料中各组分的具体配比如表3所示;将调味料中各配料按配比混合均匀得到调味料,调味料中各组分的具体配比如表4所示;将添加剂中各配料按配比混合均匀得到添加剂,添加剂中各组分的具体配比如表5所示。将主料、辅料、调味剂及添加剂分别按77%、10%、10%、3%的配比混合后搅拌均匀,得到混合馅料。
(六)成型:将馅料按每片50g,压制成10mm厚的对虾片。
(七)挂浆:将成型后的对虾片与浆料按4:1混合均匀,得到挂浆对虾片。
(八)包装灭菌:进行塑料膜真空包装,包装后在紫外环境下灭菌处理40分钟,便得到中国对虾调理食品。
(九)速冻:将包装灭菌后的中国对虾调理食品放入速冻机速冻,成品中心温度保持在-18℃以下。
表1各实施例中辅料的组成配比
组分 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
淀粉 | 60% | 65% | 70% |
山药 | 40% | 35% | 30% |
表2各实施例中浆料的组成配比
组分 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
蛋液 | 20% | 25% | 30% |
果汁 | 10% | 15% | 20% |
面包糠 | 70% | 60% | 50% |
表3各实施例中主料的组成配比
组分 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
中国对虾肉糜 | 70% | 75% | 80% |
鸡肉糜 | 30% | 25% | 20% |
表4各实施例中调味料的组成配比
组分 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
味精 | 4% | 6% | 8% |
食盐 | 10% | 8% | 6% |
葱姜汁 | 4% | 7% | 10% |
白糖 | 5% | 6% | 7% |
食用油 | 25 | 20 | 15 |
胡椒粉 | 1% | 3% | 5% |
洋葱 | 15% | 17% | 20% |
料酒 | 36% | 33% | 29% |
表5各实施例中添加剂的组成配比
组分 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
虾青素 | 50% | 55% | 60% |
维生素C | 50% | 45% | 40% |
通过本发明得到的中国对虾调理食品技术指标如下:
感官指标:外观光亮,组织紧密,富有弹性,无杂物,无气孔,咸甜适中,鲜香可口,具有对虾与水果的香味,无异味;
微生物指标:菌落总数(cfu/g)≤10,大肠菌群(MPN/g)≤3,致病菌不得检出。
Claims (7)
1.一种中国对虾调理食品,其特征在于,所述中国对虾调理食品由以下质量百分比的原料制成:主料77~82%,调味料5~10%,添加剂1~3%,余量为辅料,其中所述的主料由以下质量百分比的组分组成:中国对虾肉糜70~80%,鸡肉糜20~30%,所述辅料由以下质量百分比的组分组成:淀粉60~70%,山药30~40%,所述调味料由以下质量百分比的组分组成:味精4~8%,食盐6~10%,葱姜汁4~10%,白糖5~7%,食用油15~25%,胡椒粉1~5%,洋葱15~20%,余量为料酒,所述添加剂由以下质量百分比的组分组成:虾青素50~60%,维生素C40~50%。
2.根据权利要求1所述的一种中国对虾调理食品,其特征在于:所述辅料中添加的淀粉为小麦淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的一种中国对虾调理食品,其特征在于:所述主料中添加的鸡肉为鸡腿肉。
4.一种权利要求1所述的中国对虾调理食品的加工方法,其特征在于,该方法包括如下步骤:
(一)鸡肉糜制备:将鸡肉在40~60℃的水中洗净沥干后搅成鸡肉糜;
(二)辅料准备:将萝卜清洗沥干后剁碎,剁碎后与淀粉混合,搅拌均匀;
(三)浆料准备:将蛋液、果汁和面包糠按比例均匀混合,浆料中各组分质量百分比为:蛋液20~30%,果汁10~20%,余量为面包糠;
(四)中国对虾肉糜制备:中国对虾肉糜制备包括以下步骤:
(1)清洗:将中国对虾去头尾去脚去除内脏后,将中国对虾与清洗剂按1:1~2的质量比混合搅拌清洗,清洗5~10分钟后,用流动清水冲洗干净后取出沥干,所述清洗剂由以下质量百分比的组分组成:氯化钠10~15%、碳酸氢钠5~10%、氯化钙4~8%、余量为蛭石粉;
(2)灭菌:将清洗沥干后的对虾,在半导体光催化灭菌器中灭菌处理20~30分钟;
(3)制糜:将清洗灭菌完的带壳中国对虾搅成虾肉糜;
(五)混合调味:将主料、辅料、调味剂、添加剂按上述配比混合后搅拌均匀,得到馅料;
(六)成型:将馅料按每片30~50g,压制成5~10mm厚的对虾片;
(七)挂浆:将成型后的对虾片与浆料按1~4:1混合均匀,得到挂浆对虾片;
(八)包装灭菌:进行塑料膜真空包装,包装后在紫外环境下灭菌处理30~40分钟,便得到中国对虾调理食品;
(九)速冻:将包装灭菌后的中国对虾调理食品放入速冻机速冻,成品中心温度保持在-18℃以下。
5.根据权利要求4所述的一种中国对虾调理食品,其特征在于:所述浆料中添加的果汁为苹果汁、柠檬汁、芒果汁、橙汁中的一种或多种混合果汁。
6.根据权利要求4所述的一种中国对虾调理食品,其特征在于:所述清洗剂中添加的蛭石粉为200目的膨胀蛭石粉。
7.根据权利要求4所述的一种中国对虾调理食品,其特征在于:所述包装用的塑料膜为PVC或PVDC材质。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151216 |
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |