CN105145840A - 高膳食纤维调制乳及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种高膳食纤维调制乳，并涉及该高膳食纤维调制乳的制备方法，属于调制乳加工技术领域所述高膳食纤维调制乳原料组成如下：生牛乳750-850kg、聚葡萄糖30-40kg、稀奶油10-20kg、稳定剂2.0-3.0kg、食用香精小于1.0Kg、软化水补足1000kg；稳定剂由如下质量比例的原料组成：黄原胶：三聚磷酸钠：海藻酸钠：微晶纤维素：羧甲基纤维素钠：单，双甘油脂肪酸酯＝1-2:0.5-1：1-2：0.5-1：1-3：0.5-0.8。本发明能够增强肠道的消化和吸收能力，改善产品的组织形态、口感和稳定性。

Description

高膳食纤维调制乳及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种高膳食纤维调制乳，并涉及该高膳食纤维调制乳的制备方法，属于调制乳加工技术领域。

背景技术

随着食品工业的高速发展，现代社会对食品工业的依赖程度也逐步加深，但是饮食过度精细化及食品工业的过度加工，越来越暴露出可能影响人们健康和生活的潜在威胁：(1)食品中的膳食纤维含量越来越少，同时原料得不到充分利用，造成极大的浪费；(2)高糖高脂食品在人们日常饮食中占的比重越来越大，(3)营养组成与结构不合理。而有资料显示，中国有9成以上的人存在偏食情况，尤其以低龄人群占多数。以上因素与肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等疾病的发病率居高不下，关连程度极高。从而对现代食品工业回归，如何避免过度加工，提高食品中膳食纤维的含量，降低食品中糖类和脂类的使用量，而又不导致口感、组织形态的变劣，使人们乐于接受？如何使食品营养组成更合理、兼顾不同人群的营养需求？是现代社会对食品工业提出的新的要求。因而添加膳食纤维的食品，以及高膳食纤维食品日益得到了人们的重视。

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。膳食纤维对促进良好的消化和***固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大***，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。另外，纤维素还可调节血糖，有助预防糖尿病。又可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病的作用。

聚葡萄糖(polydextrose)是水溶性膳食纤维的别名，易溶于水，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。聚葡萄糖除具有不溶性膳食纤维所特有的明显增加粪便体积、增强通便、降低肠道癌的风险等的作用外，还具有不溶性膳食纤维所不具备或不明显的功能，如结合清除体内的胆酸，明显降低血清胆固醇，更容易引致饱腹感，能明显降低饭后血糖水平等。进入人体消化***后，产生的特殊生理功能主要有：调节脂类代谢、降低胆固醇、防止脂肪沉积、减少糖量吸收、预防便秘、排毒养颜等。聚葡萄糖不能被人体消化酶分解，能够顺利通过胃直达小肠下部，因而热量很低。聚葡萄糖兼有耐消化低聚糖和多糖的物理和分析化学性质，并具有优异的生理保健功能。

牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、钙和多种维生素。其中：牛奶蛋白质中含有人体必需的八种氨基酸；牛奶脂肪中含有亚油酸和卵磷酯等对身体有益的营养物质，脂肪颗粒小，呈高度分散状态，消化吸收率高；钙磷比例适当，易于人体吸收。牛奶营养组分合理，是最接近母乳的天然优质食品，具有很高的营养价值。但是牛奶中碳水化合物，特别是膳食纤维含量不足，嗜饮牛奶或者有其它偏食习惯的人群，易引发上火、便秘等问题。

申请号200410018678.9的发明《膳食纤维乳制产品》涉及一种以水溶性膳食纤维和鲜奶或奶粉为基本原料，此外还包括水和其它辅料的乳制产品。本发明解决了市售的乳制品令患“三高”、便秘美颜的人群难以权衡，及奶片不易崩解、沾牙等问题；提供一种可缓解便秘，维持人体代谢平衡，预防和减轻糖尿病、高血压、高血脂和高胆固醇等疾病，有益于人体健康的乳制产品。本发明的奶片，不仅易于压制和保存，而且其适口性较好。该膳食纤维乳制品以30-97％的鲜奶或奶粉和3-20人工合成的水溶性膳食纤维为基本原料，水:0-50％，余量为其它辅料。本发明为乳制产品增添了新的品种；有效提高了质量和普及程度。

申请号200710188446.1的中国发明《一种复合益生元乳制品》公开了一种在现有的乳制品中同时添加低聚果糖和聚葡萄糖的益生元乳制品，添加量低聚果糖不低于0.4％，聚葡萄糖不低于1.0％。利用两种益生元的互补性，提高乳制品的功能，提高人体肠道健康，增强肌体免疫力。

申请号为200910158662.0的中国发明《一种添加膳食纤维聚葡萄糖的核质酸牛奶及其制备方法》公开了一种脱脂无糖或低糖的酸牛奶及其制备方法，特别是酸奶配方，属于乳品技术领域。由脱脂鲜牛奶或复原乳(脂肪含量≦0.4％)配以稳定剂、蔗糖+代糖或全部代糖、乳清蛋白、可溶性膳食纤维菊粉、膳食纤维聚葡萄糖等化料后均质、杀菌，再加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌发酵，得到一种营养价值高的脱脂无糖或低糖酸牛奶制品，该产品热量低、能帮助控制体重、帮助减肥。

申请号200910265787.3的中国发明《一种含低聚半乳糖和膳食纤维的液态乳制品及其制备方法》公开了一种含低聚半乳糖和膳食纤维的液态乳制品及其制备方法。所述液态乳制品，其中基于100重量份的所述液态乳制品，包含牛奶30-99.6份，pH值为6.5-7.5的0.04-3.2份低聚半乳糖的缓冲溶液或低聚半乳糖缓冲盐体系，膳食纤维0.1-5.0份，稳定剂0.2-0.5份。提供了一种同时添加低聚半乳糖和膳食纤维的乳制品，成功解决了添加上述物质后的货架期稳定性问题，而且所提供的产品具有营养、安全、对肠道健康等特性。

申请号201010552923.X的中国发明《一种水溶性膳食纤维乳饮料的制备方法》公开了一种以水溶性膳食纤维和鲜奶或奶粉等为基本原料，此外还包括水和其他辅料的乳制产品。解决了市售的乳饮料产品糖含量高、成分单一、在胃肠难以消化、不适于肥胖病人、老人及小孩饮用等问题；提供了一种添加了水溶性膳食纤维的乳饮料，具有防止肥胖、不引起血糖升高、促进矿物元素吸收等功效，是一种营养均衡、具有营养保健价值的休闲乳饮料产品。

上述发明均添加了具有诸多优良特性的水溶性膳食纤维，但存在添加比例不适宜或组分过于复杂等缺陷。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种营养组成均衡合理，易消化吸收，不易上火，并预防便秘的高膳食纤维调制乳；

所述高膳食纤维调制乳原料组成如下：生牛乳750-850kg、聚葡萄糖30-40kg、稀奶油10-20kg、稳定剂2.0-3.0kg、食用香精小于1.0Kg、软化水补足1000kg；

所述稳定剂由如下质量比例的原料组成：黄原胶：三聚磷酸钠：海藻酸钠：微晶纤维素：羧甲基纤维素钠：单，双甘油脂肪酸酯＝1-2:0.5-1：1-2：0.5-1：1-3：0.5-0.8。

本发明同时提供该高膳食纤维调制乳的制备方法，所述高膳食纤维调制乳的制备方法主要包括如下步骤：

1.生牛乳处理

采用80-120目双联过滤器过滤，除去生牛乳中的杂质；

2.配料为了使本领域技术人员更容易理解本发明，以下对可能的原料的溶解配制进行说明

2.1调奶：根据生牛乳的蛋白质、脂肪含量，以及高膳食纤维调制乳中蛋白质和脂肪的要求，确定生牛乳的具体添加量，加入配料罐，加入稀奶油，混合均匀；

2.2稳定剂溶解：

以稳定剂质量计，30-50倍软化水加热至75-85℃，在不断搅拌下，将稳定剂缓慢加入，料液温度保持在75-85℃，持续搅拌20-30分钟，使其成为均匀一致的料液，通过80-120目双联过滤器过滤，打入配料罐与牛奶混合搅拌均匀；用少量软化水把管路中残留液全部顶入配料罐中；

2.3葡萄糖溶解

以聚葡萄糖质量计，2.8-3.5倍，45-50℃的软化水，在不断搅拌下，将聚葡萄糖缓慢加入，投料完毕后，料液温度保持在45-50℃，持续搅拌20-30分钟，通过80-120目双联过滤器过滤，与配料罐中物料混合搅拌均匀；用少量软化水把管路中残留液全部顶入配料罐中；

2.4计算软化水用量，在配料罐补足软化水；

3.巴氏杀菌：巴氏杀菌温度：85±5℃，15秒；

4.添加香精：香精的添加应在灌装前0.5-2小时，并搅拌均匀；

5.均质：60-75℃，180-200bar；

6.超高温灭菌：121-126℃，杀菌时间4s；

7.无菌灌装；

8.稳定性试验

采用快速测定方法，主要用离心试验、热破坏试验、保温试验及常温观察试验对样品的稳定性进行判定。饮料稳定性试验没有统一的国家标准，企业内部制定标准如下：

1.离心试验：4000转/分，10分钟离心，离心率≤2.0％，判定合格。

2.热破坏试验：50℃，保质期为3个月产品，保温4天不出现分层或大量沉淀，判定合格；保质期为6个月产品，保温7天不出现分层或大量沉淀，判定合格。

3.保温试验：37℃，保质期为3个月产品，保温7天不出现分层或大量沉淀，判定合格；保质期为6个月产品，保温15天不出现分层或大量沉淀，判定合格。

4.常温观察试验：快速观察的常温试验，样品放置20-30天无异常，进行离心试验，离心率≤2.5％合格；正常观察的样品要观察至产品的保质期后进行判定。

有益效果

本发明将聚葡萄糖按照一定比例，用于含调制乳，充分考虑到现代人营养结构不均衡，饮食过于精细的特点，在保证优质乳蛋白供给的同时，补充了适宜量的可溶性膳食纤维，使制得的高膳食纤维调制乳营养均衡合理，容易消化吸收，不易上火，并兼有预防便秘的保健功能。聚葡萄糖与生牛乳配合，能够显著地改善肠道菌群，提高肠道益生菌群的数量，调节和维持肠道益生菌群的定植时间，增强肠道的消化和吸收能力，提高人体免疫力。最重要的是生牛乳中添加聚葡萄糖后乳化稳定性有了显著提高，经多次试验选用合适的添加比例，与生牛乳中的天然油脂协同作用，可明显改善该高膳食纤维调制乳的组织形态、口感和稳定性。使该高膳食纤维调制乳营养均衡、色香味俱佳，又具有一定的保健效果。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种高膳食纤维调制乳，原料组成如下：生牛乳850kg、聚葡萄糖30kg、稀奶油10kg、稳定剂2.0kg、食用香精0.3Kg、软化水补足1000kg；

所述稳定剂由如下质量比例的原料组成：黄原胶：三聚磷酸钠：海藻酸钠：微晶纤维素：羧甲基纤维素钠：单，双甘油脂肪酸酯＝1.5:0.5：1：1：2：0.8。

本发明同时提供该高膳食纤维调制乳的制备方法，主要包括如下步骤：

1.生牛乳处理

采用80-120目双联过滤器过滤，除去生牛乳中的杂质；

2.配料为了使本领域技术人员更容易理解本发明，以下对可能的原料的溶解配制进行说明

2.1调奶：根据生牛乳的蛋白质、脂肪含量，以及高膳食纤维调制乳中蛋白质和脂肪的要求，确定生牛乳的具体添加量，加入配料罐，加入稀奶油，混合均匀；

2.2稳定剂溶解：

以稳定剂质量计，40倍软化水加热至80℃，在不断搅拌下，将稳定剂缓慢加入，料液温度保持在80℃，持续搅拌25分钟，使其成为均匀一致的料液，通过80-120目双联过滤器过滤，打入配料罐与牛奶混合搅拌均匀；用少量软化水把管路中残留液全部顶入配料罐中；

2.3葡萄糖溶解

以聚葡萄糖质量计，3.0倍，45-50℃的软化水，在不断搅拌下，将聚葡萄糖缓慢加入，投料完毕后，料液温度保持在45-50℃，持续搅拌25分钟，通过80-120目双联过滤器过滤，与配料罐中物料混合搅拌均匀；用少量软化水把管路中残留液全部顶入配料罐中；

2.4计算软化水用量，在配料罐补足软化水；

3.巴氏杀菌：巴氏杀菌温度：85±5℃，15秒；

4.添加香精：香精在灌装前0.5添加，并搅拌均匀；

5.均质：60-75℃，180-200bar；

6.超高温灭菌：121-126℃，杀菌时间4s；

7.无菌灌装；

8.稳定性试验，选择保质期为3个月包装的产品，试验结果如下：

1)离心试验：样品离心率为1.1％。

2)热破坏试验：样品保温4天，未出现分层，也未出现大量沉淀。

3)37℃保温试验：样品保温7天，无分层现象，出现少量沉淀。

4)常温观察试验：样品常温放置30天后，观察无异常，进行离心试验，4000转/分，10分钟，样品离心率为1.2％。

综合各项试验结果，实施例1高膳食纤维调制乳的稳定性良好，可满足生产及物流各种环境对产品稳定性的要求。

实施例2

一种高膳食纤维调制乳，原料组成如下：生牛乳750kg、聚葡萄糖40kg、稀奶油20kg、稳定剂2.5kg、食用香精0.8Kg、软化水补足1000kg；

所述稳定剂由如下质量比例的原料组成：黄原胶：三聚磷酸钠：海藻酸钠：微晶纤维素：羧甲基纤维素钠：单，双甘油脂肪酸酯＝2:1：1：1：2：0.5。

本发明同时提供该高膳食纤维调制乳的制备方法，主要包括如下步骤：

1.生牛乳处理

采用80-120目双联过滤器过滤，除去生牛乳中的杂质；

2.配料为了使本领域技术人员更容易理解本发明，以下对可能的原料的溶解配制进行说明

2.1调奶：根据生牛乳的蛋白质、脂肪含量，以及高膳食纤维调制乳中蛋白质和脂肪的要求，确定生牛乳的具体添加量，加入配料罐，加入稀奶油，混合均匀；

2.2稳定剂溶解：

以稳定剂质量计，30倍软化水加热至75℃，在不断搅拌下，将稳定剂缓慢加入，料液温度保持在75℃，持续搅拌20分钟，使其成为均匀一致的料液，通过80-120目双联过滤器过滤，打入配料罐与牛奶混合搅拌均匀；用少量软化水把管路中残留液全部顶入配料罐中；

2.3葡萄糖溶解

以聚葡萄糖质量计，3.5倍，45-50℃的软化水，在不断搅拌下，将聚葡萄糖缓慢加入，投料完毕后，料液温度保持在45-50℃，持续搅拌30分钟，通过80-120目双联过滤器过滤，与配料罐中物料混合搅拌均匀；用少量软化水把管路中残留液全部顶入配料罐中；

2.4计算软化水用量，在配料罐补足软化水；

3.巴氏杀菌：巴氏杀菌温度：85±5℃，15秒；

4.添加香精：香精在灌装前2小时添加，并搅拌均匀；

5.均质：60-75℃，180-200bar；

6.超高温灭菌：121-126℃，杀菌时间4s；

7.无菌灌装；

8.稳定性试验

选择保质期为6个月包装的产品，试验结果如下：

1)离心试验：样品离心率为1.3％。

2)热破坏试验：样品保温4天，未出现分层，也未出现大量沉淀。

3)37℃保温试验：样品保温7天，无分层现象，出现少量沉淀。

4)常温观察试验：样品常温放置30天后，观察无异常，进行离心试验，4000转/分，10分钟，样品离心率为1.4％。

综合各项试验结果，实施例2高膳食纤维调制乳的稳定性良好，可满足生产及物流各种环境对产品稳定性的要求。

实施例3

一种高膳食纤维调制乳，原料组成如下：生牛乳850kg、聚葡萄糖30kg、稀奶油10kg、稳定剂3.0kg、食用香精0.6Kg、软化水补足1000kg；

所述稳定剂由如下质量比例的原料组成：黄原胶：三聚磷酸钠：海藻酸钠：微晶纤维素：羧甲基纤维素钠：单，双甘油脂肪酸酯＝1:1：2：1：1：0.8。

本发明同时提供该高膳食纤维调制乳的制备方法，主要包括如下步骤：

1.生牛乳处理

采用80-120目双联过滤器过滤，除去生牛乳中的杂质；

2.配料为了使本领域技术人员更容易理解本发明，以下对可能的原料的溶解配制进行说明

2.1调奶：根据生牛乳的蛋白质、脂肪含量，以及高膳食纤维调制乳中蛋白质和脂肪的要求，确定生牛乳的具体添加量，加入配料罐，加入稀奶油，混合均匀；

2.2稳定剂溶解：

以稳定剂质量计，50倍软化水加热至75-85℃，在不断搅拌下，将稳定剂缓慢加入，料液温度保持在75-85℃，持续搅拌30分钟，使其成为均匀一致的料液，通过80-120目双联过滤器过滤，打入配料罐与牛奶混合搅拌均匀；用少量软化水把管路中残留液全部顶入配料罐中；

2.3葡萄糖溶解

以聚葡萄糖质量计，3.0倍，45-50℃的软化水，在不断搅拌下，将聚葡萄糖缓慢加入，投料完毕后，料液温度保持在45-50℃，持续搅拌20分钟，通过80-120目双联过滤器过滤，与配料罐中物料混合搅拌均匀；用少量软化水把管路中残留液全部顶入配料罐中；

2.4计算软化水用量，在配料罐补足软化水；

3.巴氏杀菌：巴氏杀菌温度：85±5℃，15秒；

4.添加香精：香精在灌装前1小时添加，并搅拌均匀；

5.均质：60-75℃，180-200bar；

6.超高温灭菌：121-126℃，杀菌时间4s；

7.无菌灌装；

8.稳定性试验

试验选用保质期为6个月的产品进行，结果如下：

具体步骤如下：

1)离心试验：样品离心率为1.2％。

2)热破坏试验：样品保温4天，未出现分层，也未出现大量沉淀。

3)37℃保温试验：样品保温7天，无分层现象，出现少量沉淀。

4)常温观察试验：样品常温放置30天后，观察无异常，进行离心试验，4000转/分，

10分钟，样品离心率为1.3％。

综合各项试验结果，实施例3高膳食纤维调制乳的稳定性良好，可满足生产和物流各种环境对产品稳定性的要求。

以上试验表明，本发明高膳食纤维调制乳稳定性良好，在保质期内组织均一稳定，无明显的分层沉淀现象，完全可以满足生产和物流各种环境对产品稳定性的要求。本发明制备方法可显著提高产品的稳定性。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其限制，所属领域的普通技术人员应当理解到：本领域技术人员依然可以对本发明的具体实施例进行修改或者等同替换，但这些修改或变更均在申请待批的权利要求保护范围之中。

试验例

本发明高膳食纤维调制乳品评实验，将本发明实施例1-3制备的高膳食纤维调制乳与市售的两种同类调制乳分别编号，编号对应如下：1—实施例1、2—实施例2、3—实施例3、4—市售产品1、5—市售产品2，邀请120人进行盲品、打分；分数项为：外观20分、香气25分、风味30分、口感25分，打分人员独立进行，互不影响，以保证品评结果准确。对品评结果进行统计，各项平均分取近似值，保留整数，记作均值，具体见表1：

表1感官品评统计结果

以上结果表明，本发明制备的高膳食纤维调制乳从外观、香气、风味和口感各方面均明显优于市售同类饮品。

Claims (10)

1.一种高膳食纤维调制乳，原料组成如下：生牛乳750-850kg、聚葡萄糖30-40kg、稀奶油10-20kg、稳定剂2.0-3.0kg、食用香精小于1.0Kg、软化水补足1000kg；

所述稳定剂由如下质量比例的原料组成：黄原胶：三聚磷酸钠：海藻酸钠：微晶纤维素：羧甲基纤维素钠：单，双甘油脂肪酸酯＝1-2:0.5-1：1-2：0.5-1：1-3：0.5-0.8。

2.根据权利要求1所述高膳食纤维调制乳，由包括如下步骤的方法制备：生牛乳处理、配料、巴氏杀菌、添加香精、均质、超高温灭菌、无菌灌装、稳定性试验；

所述生牛乳处理采用80-120目双联过滤器过滤，除去生牛乳中的杂质；

所述巴氏杀菌温度为：85±5℃，15秒；

所述均质：60-75℃，180-200bar；

所述超高温灭菌：121-126℃，杀菌时间4s；

其特征在于，

稳定性试验采用快速测定方法，主要用离心试验、热破坏试验、保温试验及常温观察试验对样品的稳定性进行判定；

1)离心试验：4000转/分，10分钟离心，离心率≤2.0％，判定合格；

2)热破坏试验：50℃，保质期为3个月产品，保温4天不出现分层或大量沉淀，判定合格；保质期为6个月产品，保温7天不出现分层或大量沉淀，判定合格；

3)保温试验：37℃，保质期为3个月产品，保温7天不出现分层或大量沉淀，判定合格；保质期为6个月产品，保温15天不出现分层或大量沉淀，判定合格；

4)常温观察试验：快速观察的常温试验，样品放置20-30天无异常，进行离心试验，离心率≤2.5％合格；正常观察的样品要观察至产品的保质期后进行判定。

3.根据权利要求2所述高膳食纤维调制乳，其特征在于，配料包括稳定剂的溶解，具体包括如下步骤：

以稳定剂质量计，30-50倍软化水加热至75-85℃，在不断搅拌下，将稳定剂缓慢加入，料液温度保持在75-85℃，持续搅拌20-30分钟，使其成为均匀一致的料液，通过80-120目双联过滤器过滤。

4.根据权利要求2所述高膳食纤维调制乳，其特征在于，配料包括聚葡萄糖的溶解，具体包括如下步骤：

以聚葡萄糖质量计，2.8-3.5倍，45-50℃的软化水，在不断搅拌下，将聚葡萄糖缓慢加入，投料完毕后，料液温度保持在45-50℃，持续搅拌20-30分钟，通过80-120目双联过滤器过滤。

5.根据权利要求2所述高膳食纤维调制乳，其特征在于，配料包括调奶：根据生牛乳的蛋白质、脂肪含量，以及高膳食纤维调制乳中蛋白质和脂肪的要求，确定生牛乳的具体添加量，加入配料罐，加入稀奶油，混合均匀。

6.制备权利要求1所述高膳食纤维调制乳的方法，主要包括步骤为：生牛乳处理、配料、巴氏杀菌、添加香精、均质、超高温灭菌、无菌灌装、稳定性试验；

所述生牛乳处理采用80-120目双联过滤器过滤，除去生牛乳中的杂质；

所述巴氏杀菌温度为：85±5℃，15秒；

所述均质：60-75℃，180-200bar；

所述超高温灭菌：121-126℃，杀菌时间4s；

其特征在于，

稳定性试验采用快速测定方法，主要用离心试验、热破坏试验、保温试验及常温观察试验对样品的稳定性进行判定；

1)离心试验：4000转/分，10分钟离心，离心率≤2.0％，判定合格；

2)热破坏试验：50℃，保质期为3个月产品，保温4天不出现分层或大量沉淀，判定合格；保质期为6个月产品，保温7天不出现分层或大量沉淀，判定合格；

3)保温试验：37℃，保质期为3个月产品，保温7天不出现分层或大量沉淀，判定合格；保质期为6个月产品，保温15天不出现分层或大量沉淀，判定合格；

4)常温观察试验：快速观察的常温试验，样品放置20-30天无异常，进行离心试验，离心率≤2.5％合格；正常观察的样品要观察至产品的保质期后进行判定。

7.根据权利要求6所述高膳食纤维调制乳的制备方法，其特征在于，

配料包括稳定剂的溶解，具体包括如下步骤：

以稳定剂质量计，30-50倍软化水加热至75-85℃，在不断搅拌下，将稳定剂缓慢加入，料液温度保持在75-85℃，持续搅拌20-30分钟，使其成为均匀一致的料液，通过80-120目双联过滤器过滤。

8.根据权利要求6或7所述高膳食纤维调制乳的制备方法，其特征在于，配料包括聚葡萄糖的溶解，具体包括如下步骤：

以聚葡萄糖质量计，2.8-3.5倍，45-50℃的软化水，在不断搅拌下，将聚葡萄糖缓慢加入，投料完毕后，料液温度保持在45-50℃，持续搅拌20-30分钟，通过80-120目双联过滤器过滤。

9.根据权利要求6或7所述高膳食纤维调制乳的制备方法，主要包括如下步骤：

生牛乳处理

采用80-120目双联过滤器过滤，除去生牛乳中的杂质；

配料

调奶：根据生牛乳的蛋白质、脂肪含量，以及高膳食纤维调制乳中蛋白质和脂肪的要求，确定生牛乳的具体添加量，加入配料罐，加入稀奶油，混合均匀；

稳定剂溶解：

以稳定剂质量计，40倍软化水加热至80℃，在不断搅拌下，将稳定剂缓慢加入，料液温度保持在80℃，持续搅拌25分钟，使其成为均匀一致的料液，通过80-120目双联过滤器过滤，打入配料罐与牛奶混合搅拌均匀；用少量软化水把管路中残留液全部顶入配料罐中；

葡萄糖溶解

以聚葡萄糖质量计，3.0倍，45-50℃的软化水，在不断搅拌下，将聚葡萄糖缓慢加入，投料完毕后，料液温度保持在45-50℃，持续搅拌25分钟，通过80-120目双联过滤器过滤，与配料罐中物料混合搅拌均匀；用少量软化水把管路中残留液全部顶入配料罐中；

计算软化水用量，在配料罐补足软化水；

巴氏杀菌：巴氏杀菌温度：85±5℃，15秒；

添加香精：香精在灌装前0.5添加，并搅拌均匀；

均质：60-75℃，180-200bar；

超高温灭菌：121-126℃，杀菌时间4s；

无菌灌装；

稳定性试验，选择保质期为3个月包装的产品，试验结果如下：

1)离心试验：样品离心率为1.1％；

2)热破坏试验：样品保温4天，未出现分层，也未出现大量沉淀；

3)37℃保温试验：样品保温7天，无分层现象，出现少量沉淀；

4)常温观察试验：样品常温放置30天后，观察无异常，进行离心试验，4000转/分，10分钟，样品离心率为1.2％；

所述高膳食纤维调制乳，原料组成如下：生牛乳850kg、聚葡萄糖30kg、稀奶油10kg、稳定剂2.0kg、食用香精0.3Kg、软化水补足1000kg；

所述稳定剂由如下质量比例的原料组成：黄原胶：三聚磷酸钠：海藻酸钠：微晶纤维素：羧甲基纤维素钠：单，双甘油脂肪酸酯＝1.5:0.5：1：1：2：0.8。

10.根据权利要求6或7所述高膳食纤维调制乳的制备方法，主要包括如下步骤：

生牛乳处理

采用80-120目双联过滤器过滤，除去生牛乳中的杂质；

配料

调奶：根据生牛乳的蛋白质、脂肪含量，以及高膳食纤维调制乳中蛋白质和脂肪的要求，确定生牛乳的具体添加量，加入配料罐，加入稀奶油，混合均匀；

稳定剂溶解：

以稳定剂质量计，30倍软化水加热至75℃，在不断搅拌下，将稳定剂缓慢加入，料液温度保持在75℃，持续搅拌20分钟，使其成为均匀一致的料液，通过80-120目双联过滤器过滤，打入配料罐与牛奶混合搅拌均匀；用少量软化水把管路中残留液全部顶入配料罐中；

葡萄糖溶解

以聚葡萄糖质量计，3.5倍，45-50℃的软化水，在不断搅拌下，将聚葡萄糖缓慢加入，投料完毕后，料液温度保持在45-50℃，持续搅拌30分钟，通过80-120目双联过滤器过滤，与配料罐中物料混合搅拌均匀；用少量软化水把管路中残留液全部顶入配料罐中；

计算软化水用量，在配料罐补足软化水；

巴氏杀菌：巴氏杀菌温度：85±5℃，15秒；

添加香精：香精在灌装前2小时添加，并搅拌均匀；

均质：60-75℃，180-200bar；

超高温灭菌：121-126℃，杀菌时间4s；

无菌灌装；

稳定性试验

选择保质期为6个月包装的产品，试验结果如下：

1)离心试验：样品离心率为1.3％；

2)热破坏试验：样品保温4天，未出现分层，也未出现大量沉淀；

3)37℃保温试验：样品保温7天，无分层现象，出现少量沉淀；

4)常温观察试验：样品常温放置30天后，观察无异常，进行离心试验，4000转/分，10分钟，样品离心率为1.4％；

所述高膳食纤维调制乳，原料组成如下：生牛乳750kg、聚葡萄糖40kg、稀奶油20kg、稳定剂2.5kg、食用香精0.8Kg、软化水补足1000kg；

所述稳定剂由如下质量比例的原料组成：黄原胶：三聚磷酸钠：海藻酸钠：微晶纤维素：羧甲基纤维素钠：单，双甘油脂肪酸酯＝2:1：1：1：2：0.5。