CN102370004A - 一种银耳杂多糖或其提取物在液体乳制品中的应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种银耳杂多糖或其提取物在制备液体乳制品中的应用。本发明的银耳杂多糖或银耳杂多糖提取物添加于液体乳制品中可以起到稳定乳制品体系、保护乳蛋白的作用，且该银耳杂多糖或银耳杂多糖提取物为纯天然植物原料，应用于食品中安全、无毒副作用，且该银耳杂多糖或银耳杂多糖提取物在体内和体外都可以促进益生菌的生长、繁殖，具有改善便秘、排毒养颜的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种银耳杂多糖及其提取物的应用，尤其涉及一种银耳杂多糖或其提取物在液体乳制品中的应用。
背景技术
牛奶、酸奶、果乳饮料及含乳饮料等乳制品营养丰富，深受消费者喜爱，已经成为人们生活必备的蛋白质补充品，但是，牛奶及乳制品一般属于多相分散系，增加了该体系的复杂性和不稳定性，使产品易产生脂肪上浮、蛋白凝固、分层、沉淀等现象，尤其是果汁牛奶中一些成份如有机酸会导致果汁牛奶产生沉淀，这些现象严重地影响了产品的感官质量和食用口感。因此，控制牛奶、酸奶及含乳饮料的体系稳定性是许多食品工作者以及生产厂家必须要注意的问题。
银耳杂多糖及其提取物是从银耳子实体中提取分离的一种杂多糖，具有增稠稳定的功效，CN 200510023427.4“银耳杂多糖及其提取物、制备方法和用途”中详细描述了银耳杂多糖及其提取物的制备方法，并通过效果实施例公开了其保湿润滑皮肤和碾磨、增强润滑感、抗氧化衰老、抗过敏、增稠性和自身稳定性等功能；CN 200510029745.1“银耳杂多糖及其提取物的新用途”中详细描述了银耳杂多糖及其提取物能促进益生菌的生长、繁殖，具有改善便秘、排毒养颜的功效。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种银耳杂多糖或其提取物在制备液体乳制品中的应用。
其中，所述的液体乳制品为所有含乳的液体乳制品，如牛奶、酸奶或含乳饮料。所述的含乳饮料包括配置型含乳饮料、发酵型含乳饮料以及乳酸菌饮料，较佳的为果乳饮料或调味奶。
具体地，所述的银耳杂多糖或其提取物具有稳定液体乳制品和保护乳蛋白的作用。
其中，所述的银耳杂多糖或其提取物为本领域各种常规银耳杂多糖或其提取物。较佳的，本发明的银耳杂多糖或其提取物为授权公告号100402555C中记载的银耳杂多糖或其提取物。
较佳的，本发明的银耳杂多糖的结构以α-(1-3)甘露糖为主链，主要由重量百分比为70-93％的中性总糖、6-28％的葡萄糖醛酸、0.1-3％的结合蛋白组成；其中该中性总糖主要包括下列含量的糖基：35-60％甘露糖、10-25％岩藻糖、8-18％木糖和5-15％葡萄糖，上述含量是以银耳杂多糖重量计；该银耳杂多糖的平均分子量为85-160万道尔顿，其中分子量大于6000道尔顿的占90％(重量)以上；该银耳杂多糖包含如下结构式Ⅰ所示的结构单元，
结构式(Ⅰ)
该结构单元的分子量为2578.5或2724.7。
本发明所述的银耳杂多糖可以是粗提过的含有杂质的银耳杂多糖粗品，也可以是银耳杂多糖纯品。
较佳地，所述的银耳杂多糖提取物主要包括重量百分比为80-98％的上述的银耳杂多糖，0.1-3.3％的游离蛋白及0.5-8％的灰分；该银耳杂多糖提取物的平均分子量为75-140万道尔顿，其中分子量大于6000道尔顿的占75-98％(重量)。
本发明中，所述的银耳杂多糖提取物的制备方法较佳地包括如下步骤：
1)将银耳子实体原料用水在80-100℃下搅拌单次提取1-4小时得粗提液；或多次提取＞1小时，≤5.5小时，合并每次所得的提取液得粗提液；
2)将步骤1)所得的粗提液进行过滤，滤液最终通过孔径为0.1-1μm的过滤器；
3)在步骤2)所得的滤液中加入乙醇，使乙醇的最终体积浓度为50-85％，收集沉淀；
4)将步骤3)所得的沉淀进行干燥。
其中，该银耳子实体原料采用干燥的银耳子实体原料，将该干燥的银耳子实体原料用水浸泡、膨胀并清洗干净(包括去黄褐色基部)，每次用20-100倍、多次提取时不超过200倍(重量)于该干燥的银耳子实体原料量的水在80-100℃下搅拌提取得粗提液。
该银耳子实体原料也可采用新鲜银耳子实体原料、保鲜冷藏的新鲜银耳子实体原料或冷冻的新鲜银耳子实体原料，将该银耳子实体原料去黄褐色基部并清洗干净，每次用2-15倍、多次提取时不超过30倍(重量)于该银耳子实体原料量的水在80-100℃下搅拌提取得粗提液。
本发明所述的银耳杂多糖的制备方法较佳地包括下述步骤：根据上述银耳杂多糖提取物的制备方法提取得到银耳杂多糖提取物，并将所得提取物进一步纯化。
其中，该纯化采用Sevag法及透析法来实现。当然，如本领域技术人员所知，其他的多糖纯化方法，如色谱分离法等也能制得本发明的银耳杂多糖。
本发明的原料和试剂均市售可得。
本发明中，上述优选条件在符合本领域常识的基础上可任意组合，即得本发明各较佳实例。
本发明的积极效果在于：银耳杂多糖或银耳杂多糖提取物添加于液体乳制品中可以起到稳定乳制品体系、保护乳蛋白的作用，且该银耳杂多糖或银耳杂多糖提取物为纯天然植物原料，应用于食品中安全、无毒副作用，且该银耳杂多糖或银耳杂多糖提取物在体内和体外都可以促进益生菌的生长、繁殖，具有改善便秘、排毒养颜的功效。
附图说明
图1为效果实施1中调味奶乳液1-1在第0天时的显微观察图。
图2为效果实施例1中调味奶乳液2在第0天时的显微观察图。
图3为效果实施例1中调味奶乳液1-1在第5天时的显微观察图。
图4为效果实施例1中调味奶乳液2在第5天时的显微观察图。
图5为效果实施1中调味奶乳液1-1在第15天时的显微观察图。
图6为效果实施例1中调味奶乳液2在第15天时的显微观察图。
图7为效果实施2中果汁牛奶乳液3-1在第0天时的显微观察图。
图8为效果实施2中果汁牛奶乳液4在第0天时的显微观察图。
图9为效果实施2中果汁牛奶乳液3-1在第5天时的显微观察图。
图10为效果实施2中果汁牛奶乳液4在第5天时的显微观察图。
图11为效果实施2中果汁牛奶乳液3-1在第15天时的显微观察图。
图12为效果实施2中果汁牛奶乳液4在第15天时的显微观察图。
图13为效果实施3中果汁牛奶乳液5-1在第0天时的显微观察图。
图14为效果实施3中果汁牛奶乳液6在第0天时的显微观察图。
图15为效果实施3中果汁牛奶乳液5-1在第5天时的显微观察图。
图16为效果实施3中果汁牛奶乳液6在第5天时的显微观察图。
图17为效果实施3中果汁牛奶乳液5-1在第15天时的显微观察图。
图18为效果实施3中果汁牛奶乳液6在第15天时的显微观察图。
具体实施方式
下面用实施例来进一步说明本发明，但本发明并不受其限制。
下述效果实施例中采用的稳定性测试方法的具体操作方法为：
1、离心沉淀法
在离心管中加入适量乳液样品，利用低速离心机在4000r/min的转速下离心30min，弃去离心管中的乳液，离心管倒置在滤纸上30min，称量底部沉淀物的重量，按式(a)计算沉淀率，沉淀率越小，说明乳液越稳定。
2、体系稳定常数法
测试原理：本法是研究乳液稳定性的定量方法，乳液离心前后光密度变化百分率称为稳定常数，用Ke表示，其表达式见式(b)：
Ke＝(A0-A)/A×100％ 式(b)
式(b)中，Ke——稳定常数
A0——未离心乳液的吸光度
A——离心后乳液的吸光度
具体操作：取适量乳液于离心管中，用低速离心机在4000r/min的转速下离心30min，用紫外分光光度计在波长780nm处测定其吸光度A，再与离心前乳液吸光度A0比较，带入公式计算Ke。Ke值愈小乳液愈稳定。同时，用式(c)所表达的H值也可作为乳液体系稳定性的判断指标。H值为：98％～100％说明体系稳定。若低于该98％则表明乳液的稳定性差。
H＝A/A0×100％ 式(c)
式(c)中，A和A0同式(b)
3、显微快速判断法：
取适量乳液置于100倍光学显微镜下观察，如果样品乳糜颗粒大小均匀，分散性好，无聚结现象，说明乳液体系稳定。
现根据授权公告号100402555C的专利中的制备方法制备所需的银耳杂多糖提取物及银耳杂多糖，将其详细描述如下：
实施例1银耳杂多糖提取物的制备方法
将干燥的银耳子实体用水浸泡，膨胀后，去其黄褐色基部并清洗干净；把洗净后的原料放入提取罐中，加20倍于干料的水，80℃水温下搅拌提取1h，然后过滤，清液最终通过孔径为0.1-1μm的过滤器；均匀搅拌下，将滤清液和乙醇充分混合，使混合液体中的乙醇最终浓度为50％，收集沉淀，用95％乙醇脱水脱色，收集沉淀；80℃热风干燥，粉碎。产品收率1.5％(以干银耳重量计)。
实施例2银耳杂多糖的制备方法
将实施例1的银耳杂多糖提取物用600倍(重量)去离子水溶解，溶解后，加入200ml的氯仿∶正丁醇＝4∶1(体积比)的混合溶液，充分混合后，用离心机离心(4000r/min，30分钟)，收集上清液。将离心后的上清液与上述氯仿正丁醇混合溶液按3∶1(体积比)混合，并用离心机离心(4000r/min，30分钟)，收集上清液。重复以上操作，反复处理至水相在280nm处的OD值(使用752紫外光栅分光光度计，上海精密科学仪器厂)不再下降为止。水相减压浓缩致三分之一，浓缩液与水相3倍量(体积比)的95％乙醇充分混合，4000r/min，30分钟离心，得沉淀物。沉淀物用100倍(重量)去离子水溶解后，离心，去不溶物，将清液装入30cm长的透析袋内(透析袋可以通过5000分子量以下物质)进行透析(两头扎好吊装入有去离子水的瓶内，并使用去离子水流水冲洗12小时)，收集5000分子量以上物质。经透析后的清液与3倍量(体积)纯乙醇充分混合，再次4000r/min离心、30分钟，得沉淀物，沉淀物用无水乙醇脱水后，60℃真空干燥，获得本发明纯银耳杂多糖。
下述效果实施例中使用的银耳杂多糖提取物皆为实施例1中的银耳杂多糖提取物，所使用的银耳杂多糖为实施例2的银耳杂多糖。
下述效果实施例中的pH值皆采用浓度为5wt％的柠檬酸水溶液进行调节。
效果实施例1对调味奶体系的稳定性
一、测试样品的制备：
(1)含有银耳杂多糖或其提取物的样品：取浓度为0.025wt％的尼泊金乙酯水溶液，用其分别配制浓度为0.25wt％的银耳杂多糖或其提取物溶液，调节溶液pH＝3.9。
向银耳杂多糖或其提取物溶液中分别加入10wt％的白砂糖(百分比相对于银耳杂多糖或其提取物溶液的重量)，搅拌溶解后，向其中分别加入5wt％的全脂奶粉(百分比相对于银耳杂多糖或其提取物溶液的重量)，搅拌，全部溶解成乳液，向乳液中分别加入0.0015％(体积比)的香精(百分比相对于银耳杂多糖或其提取物溶液的重量)，剪切乳化(乳化条件：10000r/min；乳化温度：20℃；乳化时间：20分钟)，乳化结束，调节溶液pH＝3.9，分别得调味奶乳液1-1和1-2。
(2)空白对照样品：配制浓度为0.025wt％的尼泊金乙酯水溶液，调节溶液pH＝3.9。向其中加入10wt％的白砂糖(百分比相对于尼泊金乙酯水溶液的重量)，搅拌溶解后，向其中加入5wt％的全脂奶粉(百分比相对于尼泊金乙酯水溶液的重量)，搅拌，全部溶解成乳液，向乳液中加入0.0015％(体积比)的香精(百分比相对于尼泊金乙酯水溶液的体积)，剪切乳化(乳化条件：10000r/min；乳化温度：20℃；乳化时间：20分钟)，乳化结束，调节溶液pH＝3.9，得调味奶乳液2。
二、稳定性测试与结果
(1)将上述调味奶乳液1-1、1-2和2放置一段时间，于第0、5、15天观察调味奶乳液的稳定性。调味奶乳液1-1和1-2在各时间点均无沉淀和絮凝现象，乳液均一。调味奶乳液2在第0天起产生明显的分层，有沉淀和絮凝现象产生，乳液不稳定。
(2)采用离心沉淀法考察调味奶乳液的稳定性：
离心沉淀法：在离心管中分别加入适量上述调味奶乳液1-1、1-2和2，利用低速离心机在4000r/min的转速下离心30min，弃去离心管中的乳液，将离心管倒置在滤纸上30min，称量底部沉淀物的重量，按式(a)计算离心沉淀率，沉淀率越小，说明乳液越稳定，具体结果见表1。
表1离心沉淀率
由表1可见，含有银耳杂多糖及其提取物的调味奶乳液1-1和1-2稳定性明显优于普通调味奶乳液2，离心沉淀率是调味奶乳液2的约1/10。
(3)采用体系稳定常数法考察调味奶乳液的稳定性：
体系稳定常数法：取适量上述调味奶乳液1-1、1-2和2于离心管中，用低速离心机在4000r/min的转速下离心30min，用紫外分光光度计在波长780nm处测定其吸光度A，再与离心前样品吸光度A0比较，带入式(b)和式(c)中，计算Ke、H值。Ke值越小，说明乳液体系愈稳定，H值在98％～100％之间，说明体系稳定，具体结果见表2。
表2乳液稳定常数
| 5天 | 0.29 | 99.7 | 49.6 | 66.8 |
| 15天 | 0.47 | 99.5 | 49.0 | 67.1 |
由表2可见，含有银耳杂多糖及其提取物的调味奶乳液1-1和1-2的稳定性明显优于普通调味奶乳液2。
(4)采用显微快速判断法考察调味奶乳液的稳定性：
取上述调味奶乳液1-1、1-2和2置于100倍光学显微镜下观察：
调味奶乳液1-1和1-2：在第0、5和15天时显微观察，样品均呈现为乳糜颗粒大小均匀，分散性好，无聚结的现象，说明该调味奶体系稳定，具体结果见图1、图3和图5。
调味奶乳液2(空白对照)：在第0、5和15天时显微观察，样品均呈现为乳糜结合形成块状大颗粒，大小不均匀，分散性差，说明该调味奶体系不稳定，具体结果见图2、图4和图6。
效果实施例2对酸味果汁牛奶的稳定性
一、测试样品的制备：
(1)含有银耳杂多糖或其提取物的样品：取浓度为0.025wt％的尼泊金乙酯的苹果原果汁溶液，加入8wt％的白砂糖(百分比相对于苹果原果汁溶液重量)，搅拌溶解，向其中加入固体银耳杂多糖或银耳杂多糖提取物，快速搅拌使其全部溶解，分别配制成浓度为0.15wt％的银耳杂多糖或其提取物的果汁溶液，调节溶液pH＝3.9，备用。
再取浓度为0.025wt％的尼泊金乙酯水溶液，用其分别配制浓度为0.15wt％的银耳杂多糖或其提取物溶液，分别向其中加入5wt％的全脂奶粉(百分比相对于尼泊金乙酯水溶液的重量)，搅拌，全部溶解成牛奶乳液，调节溶液pH＝3.9。
将上述银耳杂多糖或其提取物的果汁溶液分别加入该牛奶乳液中，搅拌均匀再分别加入0.0015％(体积比)的香精(百分比相对于果汁溶液和牛奶乳液总体积)，剪切乳化(乳化条件：10000r/min；乳化温度：20℃；乳化时间：20分钟)，乳化结束，调节溶液pH＝3.9，分别得果汁牛奶乳液3-1和3-2。
(2)空白对照样品：取浓度为0.025wt％的尼泊金乙酯的苹果原果汁溶液，加入8wt％的白砂糖(百分比相对于苹果原果汁溶液重量)，搅拌溶解，快速搅拌使全部溶解，调节溶液pH＝3.9，得苹果原果汁溶液，备用。
取浓度为0.025wt％的尼泊金乙酯水溶液，调节溶液pH＝3.9。向其中加入8wt％的白砂糖(百分比相对于尼泊金乙酯水溶液重量)，搅拌溶解后，向其中加入5wt％的全脂奶粉(百分比相对于尼泊金乙酯水溶液重量)，搅拌，全部溶解成牛奶乳液，将上述苹果原果汁溶液加入该牛奶乳液中，搅拌均匀再加入0.0015％(体积比)的香精(百分比相对于果汁溶液和牛奶乳液总体积)，剪切乳化(乳化条件：10000r/min；乳化温度：20℃；乳化时间：20分钟)，乳化结束，调节溶液pH＝3.9，得果汁牛奶乳液4。
二、稳定性测试与结果
(1)将上述果汁牛奶乳液3-1、3-2和4放置一段时间，于第0、5、15天观察果汁牛奶乳液的稳定性。果汁牛奶乳液3-1和3-2在各时间点均无沉淀和絮凝现象，乳液均一。果汁牛奶乳液4在第0天起产生明显的分层，有沉淀和絮凝现象产生，乳液不稳定。
(2)采用离心沉淀法考察果汁牛奶乳液的稳定性：
离心沉淀法：在离心管中分别加入适量上述果汁牛奶乳液3-1、3-2和4，利用低速离心机在4000r/min的转速下离心30min，弃去离心管中的乳液，将离心管倒置在滤纸上30min，称量底部沉淀物的重量，按式(a)计算离心沉淀率，沉淀率越小，说明乳液越稳定，具体结果见表3。
表3离心沉淀率
由表3可见，含有银耳杂多糖及其提取物的果汁牛奶乳液3-1和3-2的稳定性明显优于普通果汁牛奶乳液4，离心沉淀率是普通果汁牛奶乳液4的约1/15～1/20。
(3)采用体系稳定常数法考察果汁牛奶乳液的稳定性：
体系稳定常数法：取适量上述果汁牛奶乳液3-1、3-2和4于离心管中，用低速离心机在4000r/min的转速下离心30min，用紫外分光光度计在波长780nm处测定其吸光度A，再与离心前样品吸光度A0比较，带入式(b)和式(c)中，计算Ke、H值。Ke值越小，说明乳液体系愈稳定，H值在98％～100％之间，说明体系稳定，具体结果见表4。
表4
由表4可见，含有银耳杂多糖及其提取物的果汁牛奶乳液3-1和3-2的稳定性明显优于普通果汁牛奶乳液4。
(4)采用显微快速判断法考察果汁牛奶乳液的稳定性：
取上述果汁牛奶乳液3-1、3-2和4置于100倍光学显微镜下观察：
果汁牛奶乳液3-1和3-2：在第0、5和15天时显微观察，样品均呈现为乳糜颗粒大小均匀，分散性好，无聚结的现象，说明该果汁牛奶体系稳定，具体结果见图7、图9和图11。
果汁牛奶乳液4(空白对照)：在第0、5和15天时显微观察，样品均呈现为乳糜结合形成块状大颗粒，大小不均匀，分散性差，说明该果汁牛奶体系不稳定，具体结果见图8、图10和图12。
实施例3对酸味果汁牛奶的稳定性
一、测试样品的制备：
(1)含有银耳杂多糖或其提取物的样品：取浓度为0.02wt％的尼泊金乙酯的甜橙原果汁溶液，加入5wt％的白砂糖(百分比相对于甜橙原果汁溶液的重量)，搅拌溶解，向其中加入固体银耳杂多糖或银耳杂多糖提取物，快速搅拌使全部溶解，分别配制成浓度为0.05wt％的银耳杂多糖或其提取物的果汁溶液，调节溶液pH＝3.9，备用。
取浓度为0.02wt％的尼泊金乙酯水溶液，用其分别配制浓度为0.05wt％的银耳杂多糖或其提取物溶液，向其中分别加入5wt％的白砂糖(百分比相对于尼泊金乙酯水溶液的重量)，搅拌溶解后，向其中分别加入15wt％的全脂奶粉(百分比相对于尼泊金乙酯水溶液的重量)，搅拌，全部溶解成牛奶乳液，调节溶液pH＝3.9。将上述银耳杂多糖或其提取物的果汁溶液分别加入牛奶乳液中，搅拌均匀向乳液中分别加入0.002％(体积比)的香精(百分比相对于果汁溶液和牛奶乳液总体积)，剪切乳化(乳化条件：10000r/min；乳化温度：20℃；乳化时间：20分钟)，乳化结束，调节溶液pH＝3.9，分别得到果汁牛奶乳液5-1和5-2。
(2)空白对照样品：取浓度为0.02wt％的尼泊金乙酯的甜橙原果汁溶液，加入5wt％的白砂糖(百分比相对于甜橙原果汁溶液的重量)，搅拌溶解，快速搅拌使全部溶解，调节溶液pH＝3.9，得甜橙原果汁溶液，备用。
取质量百分浓度为0.02％的尼泊金乙酯水溶液，调节溶液pH＝3.9。向其中分别加入5wt％的白砂糖(百分比相对于尼泊金乙酯水溶液的重量)，搅拌溶解后，向其中分别加入15wt％的全脂奶粉(百分比相对于尼泊金乙酯水溶液的重量)，搅拌，全部溶解成牛奶乳液，调节溶液pH＝3.9，搅拌，全部溶解成牛奶乳液，将上述甜橙原果汁溶液加入牛奶乳液中，搅拌均匀，向乳液中分别加入0.002％(体积比)的香精(百分比相对于果汁溶液和牛奶乳液总体积)，剪切乳化(乳化条件：10000r/min；乳化温度：20℃；乳化时间：20分钟)，乳化结束，调节溶液pH＝3.9，得到果汁牛奶乳液6。
二、稳定性测试与结果
(1)将上述果汁牛奶乳液5-1、5-2和6放置一段时间，于第0、5、15天观察果汁牛奶乳液的稳定性。果汁牛奶乳液5-1和5-2在各时间点均无沉淀和絮凝现象，乳液均一。果汁牛奶乳液6在第0天起产生明显的分层，有沉淀和絮凝现象产生，乳液不稳定。
(2)采用离心沉淀法考察果汁牛奶乳液的稳定性：
离心沉淀法：在离心管中分别加入适量上述果汁牛奶乳液5-1、5-2和6，利用低速离心机在4000r/min的转速下离心30min，弃去离心管中的乳液，将离心管倒置在滤纸上30min，称量底部沉淀物的重量，按式(a)计算离心沉淀率，沉淀率越小，说明乳液越稳定，具体结果见表5。
表5离心沉淀率
由表5可见，含有银耳杂多糖及其提取物的果汁牛奶乳液5-1和5-2的稳定性明显优于普通果汁牛奶乳液6，离心沉淀率是果汁牛奶乳液6的约1/15。
(3)采用体系稳定常数法考察果汁牛奶乳液的稳定性：
体系稳定常数法：取适量上述果汁牛奶乳液5-1、5-2和6于离心管中，用低速离心机在4000r/min的转速下离心30min，用紫外分光光度计在波长780nm处测定其吸光度A，再与离心前样品吸光度A0比较，带入式(b)和式(c)中，计算Ke、H值。Ke值越小，说明乳液体系愈稳定，H值在98％～100％之间，说明体系稳定，具体结果见表6。
表6体系稳定常数
由表6可见，含有银耳杂多糖及其提取物的果汁牛奶乳液5-1和5-2的稳定性明显优于普通果汁牛奶乳液6。
(4)采用显微快速判断法考察果汁牛奶乳液的稳定性：
取上述果汁牛奶乳液5-1、5-2和6置于100倍光学显微镜下观察：
果汁牛奶乳液5-1和5-2：在第0、5和15天时显微观察，样品均呈现为乳糜颗粒大小均匀，分散性好，无聚结的现象，说明该果汁牛奶体系稳定，具体结果见图13、图15和图17。
果汁牛奶乳液6(空白对照)：在第0、5和15天时显微观察，样品均呈现为乳糜结合形成块状大颗粒，大小不均匀，分散性差，说明该果汁牛奶体系不稳定，具体结果见图14、图16和图18。
效果实施例1～3皆证明，该银耳杂多糖或银耳杂多糖提取物添加于乳制品中可以起到稳定体系、保护乳蛋白的作用，保证乳制品不产生沉淀和絮凝现象，使乳制品的乳液均一，口感爽滑。
Claims (5)
1.一种银耳杂多糖或其提取物在制备液体乳制品中的应用。
2.如权利要求1所述的应用，其特征在于：所述的银耳杂多糖或其提取物具有稳定所述液体乳制品和保护乳蛋白的作用。
3.如权利要求1或2所述的应用，其特征在于：所述的液体乳制品为牛奶、酸奶或含乳饮料。
4.如权利要求3所述的应用，其特征在于：所述的含乳饮料包括配置型含乳饮料、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料。
5.如权利要求3所述的应用，其特征在于：所述的含乳饮料为果乳饮料或调味奶。
Priority Applications (1)
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
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| CN108902307A (zh) * | 2018-06-19 | 2018-11-30 | 青岛农业大学 | 一种功能性酸奶及其制备方法 |
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-
2010
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