CN105145753A - 鲜花蛋糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜花蛋糕及其制备方法，该制备方法包括：(1)将蛋液、细砂糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物；(2)将打发混合物、面粉、奶粉、食用盐、花瓣干、红豆、甘油、水和增味剂混合、灌模、烘焙、冷却和热封制得鲜花蛋糕；其中，花瓣干选自菊花干、茉莉花干、桂花干和荷花干中的一种或多种。通过该方法制备的鲜花蛋糕气味芳香，口感松软香甜。
Description
技术领域
本发明涉及蛋糕制备领域，具体地，涉及一种鲜花蛋糕及其制备方法。
背景技术
鲜花蛋糕是一种老少咸宜的休闲食品，常见的制备方法为将含苞欲放或者微微开放的玫瑰花的花瓣制作成玫瑰花馅，加之以面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料焙烤而制成。
目前，现有技术制备的鲜花蛋糕主要是使用玫瑰花瓣干作为馅料，口感和香味较为单一，不能满足广大人群的不同需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种鲜花蛋糕及其制备方法，通过该方法制备的鲜花蛋糕气味芳香，口感松软香甜。
为了实现上述目的，本发明提供了鲜花蛋糕的制备方法，该制备方法包括：
(1)将蛋液、细砂糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物；
(2)将打发混合物、面粉、奶粉、食用盐、花瓣干、红豆、甘油、水和增味剂混合、灌模、烘焙、冷却和热封制得鲜花蛋糕；
其中，花瓣干选自菊花干、茉莉花干、桂花干和荷花干中的一种或多种。
本发明还提供了一种鲜花蛋糕，该鲜花蛋糕是通过上述方法制备而得。
通过上述技术方案，本发明提供了一种鲜花蛋糕及其制备方法，该鲜花蛋糕通过将蛋液、细砂糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物，然后将打发混合物和面粉、奶粉、食用盐、花瓣干、红豆、甘油、水、增味剂混合、灌模、烘焙、冷却和热封制得。在制备过程中，蛋液、奶粉、花瓣干和甘油之间发生了协同作用，使制得的鲜花蛋糕气味芳香，口感松软香甜。
本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
本发明提供了一种鲜花蛋糕的制备方法，该制备方法包括：
(1)将蛋液、细砂糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物；
(2)将打发混合物、面粉、奶粉、食用盐、花瓣干、红豆、甘油、水和增味剂混合、灌模、烘焙、冷却和热封制得鲜花蛋糕；
其中，花瓣干选自菊花干、茉莉花干、桂花干和荷花干中的一种或多种。
在上述制备方法中，各组分的用量均可以在宽的范围内选择，为了使制得的鲜花蛋糕气味芳香，口感松软香甜，优选地，相对于100重量份的面粉，鸡蛋液的用量为140-170重量份，蛋糕油的用量为7-10重量份，奶粉的用量为5-10重量份，细砂糖的用量为75-90重量份，食用盐的用量为1-2重量份，花瓣干的用量为5-10重量份，红豆的用量为15-25重量份，甘油的用量为1-3重量份，泡打粉的用量为2-4重量份，水的用量为50-75重量份，增味剂的用量为1-5重量份。
同样地，花瓣干的种类可以在宽的范围内选择，为了使制得的鲜花蛋糕气味芳香，口感松软香甜，优选地，花瓣干为菊花干、茉莉花干、桂花干和荷花干中的一种或多种。
同时，面粉的具体种类也可以在宽的范围内选择，为了使制得的鲜花蛋糕的口感更加松软，优选地，面粉为低筋面粉。
同样地，烘烤的温度和时间均未作特别的限定，为了使制得的鲜花蛋糕口感更加松软，优选地，烘烤至少满足以下条件：上火温度为150-190℃，下火温度为170-210℃，烘烤时间为25-30min。
在上述制备方法中，热封的温度和时间均可以在宽的范围内选择，为了使包装不易损坏，优选地，热封的条件为：热封温度为180-200℃，热封时间为3-5s。
当然，增味剂的具体种类可以在宽的范围内选择，为了使制得的鲜花蛋糕的口感更好，优选地，增味剂选自天门冬氨酸钠、丙氨酸和柠檬酸中的一种或多种。
另外，蛋液的种类具有多样性，可以是鸡蛋液、鸭蛋液、鹅蛋液中的一种或多种，为了更易于打发，优选地，蛋液为鸡蛋液。
在上述制备方法中，打发的时间可以在宽的范围内选择，为了使原料可以充分的混合，料液中能充分裹入空气，形成较为稳定的泡沫状物体，从而实现蛋糕的松发，优选地，打发的时间为5-10min。
实施例1
(1)在25℃下，将150g鸡蛋液、85g细砂糖、8g蛋糕油和3g泡打粉打发8min制得打发混合物；
(2)将246g打发混合物、100g低筋面粉、8g奶粉、1.5g食用盐、2.5g菊花干、1.75g茉莉花干，1.75g桂花干、20g红豆、2g甘油、60g水和4g天门冬氨酸钠混合、灌模后在上火温度为170℃，下火温度为190℃下烘焙28min，冷却后在190℃下热封4s制得鲜花蛋糕A1。
该鲜花蛋糕的香味和口感如表1所示。
实施例2
(1)在25℃下，将140g鸡蛋液、75g细砂糖、7g蛋糕油和2g泡打粉打发5min制得打发混合物；
(2)将224g打发混合物、100g低筋面粉、5g奶粉、1g食用盐、3g菊花干、2.4g茉莉花干、2.4g桂花干、2.2g荷花干、15g红豆、1g甘油、50g水和2g丙氨酸混合、灌模后在上火温度为150℃，下火温度为170℃下烘焙30min，冷却后在180℃下热封5s制得鲜花蛋糕A2。
该鲜花蛋糕的香味和口感如表1所示。
实施例3
(1)在25℃下，将170g鸡蛋液、90g细砂糖、10g蛋糕油和4g泡打粉打发10min制得打发混合物；
(2)将274g打发混合物、100g低筋面粉、10g奶粉、2g食用盐、5g菊花干、25g红豆、3g甘油、75g水和5g柠檬酸混合、灌模后在上火温度为190℃，下火温度为210℃下烘焙25min，冷却后在200℃下热封3s制得鲜花蛋糕A3。
该鲜花蛋糕的香味和口感如表1所示。
实施例4
按照实施例1的方法进行制得鲜花蛋糕A4，不同的是，将2.5g菊花干、1.75g茉莉花干，1.75g桂花干改为5g茉莉花干。该鲜花蛋糕的香味和口感如表1所示。
实施例5
按照实施例1的方法进行制得鲜花蛋糕A5，不同的是，将2.5g菊花干、1.75g茉莉花干，1.75g桂花干改为5g桂花干。该鲜花蛋糕的香味和口感如表1所示。
实施例6
按照实施例1的方法进行制得鲜花蛋糕A6，不同的是，将2.5g菊花干、1.75g茉莉花干，1.75g桂花干改为5g荷花干。该鲜花蛋糕的香味和口感如表1所示。
对比例1
按照实施例1的方法进行制得鲜花蛋糕B1，不同的是，未使用鸡蛋液。该鲜花蛋糕的香味和口感如表1所示。
对比例2
按照实施例1的方法进行制得鲜花蛋糕B2，不同的是，未使用奶粉。该鲜花蛋糕的香味和口感如表1所示。
对比例3
按照实施例1的方法进行制得鲜花蛋糕B3，不同的是，未使用甘油。该鲜花蛋糕的香味和口感如表1所示。
对比例4
按照实施例1的方法进行制得鲜花蛋糕B4，不同的是，未使用菊花干、茉莉花干和桂花干。该鲜花蛋糕的香味和口感如表1所示。
表1
| 气味 | 口感 | |
| A1 | 芳香 | 松软香甜 |
| A2 | 芳香 | 松软香甜 |
| A3 | 芳香 | 松软香甜 |
| A4 | 芳香 | 松软香甜 |
| A5 | 芳香 | 松软香甜 |
| A6 | 芳香 | 松软香甜 |
| B1 | 香味较淡 | 较硬 |
| B2 | 香味较淡 | 较硬 |
| B3 | 香味较淡 | 较硬 |
| B4 | 香味较淡 | 松软 |
由表1可知，本发明提供的鲜花蛋糕气味芳香，口感松软香甜。相对于A1-A6，B1-B4的香味较淡，B1-B3口感较硬。说明了在制备过程中，蛋液、奶粉、花瓣干和甘油之间发生了协同作用，使制得的鲜花蛋糕气味芳香，口感松软香甜。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
Claims (9)
1.一种鲜花蛋糕的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：
(1)将蛋液、细砂糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物；
(2)将所述打发混合物、面粉、奶粉、食用盐、花瓣干、红豆、甘油、水和增味剂混合、灌模、烘焙、冷却和热封制得鲜花蛋糕；
其中，所述花瓣干选自菊花干、茉莉花干、桂花干和荷花干中的一种或多种。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述面粉，所述鸡蛋液的用量为140-170重量份，所述蛋糕油的用量为7-10重量份，所述奶粉的用量为5-10重量份，所述细砂糖的用量为75-90重量份，所述食用盐的用量为1-2重量份，所述花瓣干的用量为5-10重量份，所述红豆的用量为15-25重量份，所述甘油的用量为1-3重量份，所述泡打粉的用量为2-4重量份，所述水的用量为50-75重量份，所述增味剂的用量为1-5重量份。
3.根据权利要求1所述的制备方法，所述面粉为低筋面粉。
4.根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，所述烘烤至少满足以下条件：上火温度为150-190℃，下火温度为170-210℃，烘烤时间为25-30min。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述热封的条件为：热封温度为180-200℃，热封时间为3-5s。
6.根据权利要求2所述的制备方法，其中，所述增味剂选自天门冬氨酸钠、丙氨酸和柠檬酸中的一种或多种。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其中，所述蛋液为鸡蛋液。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其中，所述打发的时间为5-10min。
9.一种鲜花蛋糕，其特征在于，所述鲜花蛋糕是根据权利要求1-8中任意一项所述的方法制备而得。
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| CN106417528A (zh) * | 2016-10-21 | 2017-02-22 | 广西横县百利食品有限公司 | 茉莉花糕及其生产方法 |
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| CN102415425A (zh) * | 2011-12-08 | 2012-04-18 | 漯河联泰食品有限公司 | 一种具有滑腻口感的蛋糕及其烘烤方法 |
| CN104839295A (zh) * | 2015-06-01 | 2015-08-19 | 新疆生命核力高科股份有限公司 | 雪菊蛋糕及其制作方法 |
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