CN105105207B - 一种即食冷酸鱼及其制备方法 - Google Patents
一种即食冷酸鱼及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105105207B CN105105207B CN201510572485.6A CN201510572485A CN105105207B CN 105105207 B CN105105207 B CN 105105207B CN 201510572485 A CN201510572485 A CN 201510572485A CN 105105207 B CN105105207 B CN 105105207B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- fish
- citrus
- drying
- cold
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 87
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 95
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims abstract description 51
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 36
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 36
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 35
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 26
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 23
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims abstract description 22
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims abstract description 22
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 21
- 241000191998 Pediococcus acidilactici Species 0.000 claims abstract description 21
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims abstract description 18
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 17
- 241000191973 Staphylococcus xylosus Species 0.000 claims abstract description 16
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims abstract description 15
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 13
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 13
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 61
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 41
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 23
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 10
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 10
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims description 10
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 10
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 10
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 claims description 10
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 claims description 10
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 claims description 10
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims description 10
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 9
- 230000005855 radiation Effects 0.000 claims description 6
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims description 5
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims description 5
- 238000000746 purification Methods 0.000 claims description 5
- RTKIYNMVFMVABJ-UHFFFAOYSA-L thimerosal Chemical compound [Na+].CC[Hg]SC1=CC=CC=C1C([O-])=O RTKIYNMVFMVABJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 229940033663 thimerosal Drugs 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims 2
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 claims 2
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 claims 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims 1
- QWPPOHNGKGFGJK-UHFFFAOYSA-N hypochlorous acid Chemical compound ClO QWPPOHNGKGFGJK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 14
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 abstract description 4
- 230000011218 segmentation Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 abstract description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract description 2
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 abstract 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 abstract 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 65
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 13
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- 241000498779 Myristica Species 0.000 description 8
- 241000229722 Perilla <angiosperm> Species 0.000 description 7
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 7
- 238000011161 development Methods 0.000 description 6
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 6
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 5
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 description 4
- 241000825107 Hierochloe Species 0.000 description 4
- 235000015466 Hierochloe odorata Nutrition 0.000 description 4
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 4
- SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N sodium hypochlorite Chemical compound [Na+].Cl[O-] SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000005708 Sodium hypochlorite Substances 0.000 description 3
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 2
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- PVKZAQYUEVYDGV-CGOOJBRSSA-N (2r,3s,4r,5r)-3,4,5,6-tetrahydroxy-2-[(3r,4s,5r)-3,4,5-trihydroxyoxan-2-yl]oxyhexanal Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](C=O)OC1OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O PVKZAQYUEVYDGV-CGOOJBRSSA-N 0.000 description 1
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 description 1
- 235000019733 Fish meal Nutrition 0.000 description 1
- 241000134253 Lanka Species 0.000 description 1
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 235000015111 chews Nutrition 0.000 description 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 239000004467 fishmeal Substances 0.000 description 1
- 238000009920 food preservation Methods 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000001850 reproductive effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000002255 vaccination Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/26—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by irradiation without heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61L—METHODS OR APPARATUS FOR STERILISING MATERIALS OR OBJECTS IN GENERAL; DISINFECTION, STERILISATION OR DEODORISATION OF AIR; CHEMICAL ASPECTS OF BANDAGES, DRESSINGS, ABSORBENT PADS OR SURGICAL ARTICLES; MATERIALS FOR BANDAGES, DRESSINGS, ABSORBENT PADS OR SURGICAL ARTICLES
- A61L2/00—Methods or apparatus for disinfecting or sterilising materials or objects other than foodstuffs or contact lenses; Accessories therefor
- A61L2/16—Methods or apparatus for disinfecting or sterilising materials or objects other than foodstuffs or contact lenses; Accessories therefor using chemical substances
- A61L2/18—Liquid substances or solutions comprising solids or dissolved gases
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/169—Plantarum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/41—Pediococcus
- A23V2400/413—Acidilactici
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及鱼制食品加工领域，尤其涉及一种即食冷酸鱼及其制备方法。该冷酸鱼包括按重量份计的以下组分：鱼片95‑105份；腌制物料：盐1‑2.5份，柑橘料酒0.05‑0.5份，柑橘调味醋0.02‑0.6份，柑橘蒸鱼汁0.01‑0.4份；混合酱料0.5‑5份；木糖葡萄球菌液2‑3份；植物乳杆菌和乳酸片球菌的混合菌液1‑2份；冷酸鱼经真空滚揉腌制、冷风干燥、冷冻、整理分切、腌制发酵、真空包装、冷杀菌制作而成。本发明采用独特的橘蒸鱼汁、柑橘料酒和柑橘调味醋增加了柑橘附加值，采用小块接种、分段接种发酵菌种、边发酵边通风、真空包装等技术使制作的冷酸鱼制作时间缩短，产品风味物质更丰富，而且实现了传统食品的工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及鱼制食品加工领域，尤其涉及一种即食冷酸鱼及其制备方法。
背景技术
我国是世界上最大的淡水鱼养殖国，但由于加工技术的落后，我国的淡水鱼加工水平很低，全国平均不到15％，同时淡水鱼含水量高、蛋白含量高、酶活性高，因此不易保存，我国的淡水鱼因贮运不当每年所造成的损失高达30％。这样不仅造成了资源的极大浪费也制约了我国淡水鱼养殖业和加工业的健康发展。因此，对淡水鱼工业化加工的意义就显得极为重要。
发酵鱼制品在我国有着悠久的历史，从发酵鱼制品的消费地域来看，主要分布在我国和东南亚地区。发酵作为一种最古老的食品保存方法，用于水产品的保藏既有效又经济，同时能保持和改善鱼肉制品的品质或抑制腐败菌的生长(刘会平，1999)。目前，微生物发酵应用于生产发酵鱼制品的产品主要涉及各种鱼酱、鱼露、鱼肠、鱼鲊和发酵鱼饲料。而消费量最大的发酵腊鱼制品均以传统自然发酵为主，在国内如云南贵州的侗乡腌鱼、四川湖南的熏鱼、湖北安徽的腊鱼、江西福建的酒糟鱼等；国外如印度尼西亚的Pedah干腌鱼和Bekasam发酵淡水鱼块、泰国的Plae-raa发酵腌鱼、斯里兰卡的Jaadi腌鱼等。但这些发酵制品的传统制作方法，是依靠自然界中偶然沾染的微生物在适宜温度和湿度条件下生长繁殖，进行长期发酵而制得的产品。这种制作方法制得得产品风味醇厚自然，但发酵质量难以控制，且生产周期长。
利用接种发酵技术生产传统发酵食品已成为当前工艺革新发展的趋势，具有微生物生长周期短，繁殖力强，可以规模化生产，不受气候和季节限制等优点，而且国内外已经开展了微生物接种发酵在发酵鱼制品中的研究，以此缩短腊鱼生产周期、稳定产品质量和提高食品安全性。
即食冷酸鱼是发酵鱼制品的一种，我们利用真空滚揉快速腌制和后期的分段接种发酵技术，解决了传统腌制腊鱼的缺点，更加适合工业化生产。
发明内容
本发明的目的在于提供一种即食冷酸鱼及其制备方法，可以解决传统腌制鱼制品时间长，产品质量不稳定的问题。
一种即食冷酸鱼，包括按重量份计的以下组分：
鱼片95-105份；
腌制物料：盐1-2.5份，柑橘料酒0.05-0.5份，柑橘调味醋0.02-0.6份，柑橘蒸鱼汁0.01-0.4份；
混合酱料0.5-5份；
木糖葡萄球菌液2-3份；
植物乳杆菌和乳酸片球菌的混合菌液1-2份；
所述木糖葡萄球菌液浓度为106-109cfu/ml，所述植物乳杆菌和乳酸片球菌的混合菌液由菌体浓度为106-109cfu/ml的植物乳杆菌液和菌体浓度为106-109cfu/ml的乳酸片球菌液按体积比1：1-3比例混合。
所述柑橘料酒由柑橘汁发酵而成，酒精度为5-7度。
所述柑橘调味醋由柑橘汁发酵而成，酸度为4-6度。
所述的柑橘蒸鱼汁为申请人公司研制，已申请专利，申请号为2015101505775。
所述的混合酱包括按重量份计的以下组分：
辣椒粉0.05-0.2份，花椒粉0.01-0.05份，白糖0.1-0.4份，鸡精0.001-0.06份，十三香粉0.001-0.06份，肉豆蔻粉0.001-0.06份，呈味核苷酸二钠0.001-0.04份，白酒0.001-0.4份，紫苏汁0.001-0.8份，醋0.02-0.4份，鲍鱼汁0.01-0.2份，柑橘蒸鱼汁0.001-0.3份，甘草粉0.001-0.06份，橘皮粉0.001-0.06份。
所述混合酱料制备的方法为：将称量好的辣椒粉、花椒粉、十三香粉、肉豆蔻粉、甘草粉、橘皮粉在145-155℃炒制5-8min，再与称量好的白糖、鸡精、呈味核苷酸二钠、白酒、紫苏汁、醋、鲍鱼汁、柑橘蒸鱼汁混合。
一种即食冷酸鱼制备方法，制备步骤如下：
1)真空滚揉腌制：将鱼片洗净、切条，加入腌制物料，进行真空滚揉腌制，真空滚揉腌制条件为真空度0.04-0.06MPa，真空保持时间45-60min，滚揉2-4次，每次滚揉时间2-5min，滚揉间隔时间10-30min，得到物料1；
2)冷风干燥：
物料1进入烘房进行低温冷风干燥，烘房温度设定为15-25℃，烘干时间24-36h，在烘干的过程中，每隔2-3h调整烘车的位置，冷风干燥结束得到物料2；
3)冷冻：
将物料2冷冻，冷冻温度-18--22℃，冷冻时间2-4h，得到物料3；
4)整理分切：
将物料3进行整理分切为长45-60mm，宽35-45mm，厚5-15mm的标准小块，得到物料4；
整理分切过程过程中，控制分切室温度为10-15℃，分切工具隔1h在50-100ppm的次氯酸钠消毒液中浸泡4-6min；
5)腌制发酵：
第一段发酵：将物料4均匀的平铺在烘干盘上，进行腌制发酵，控制温度为10-20℃，将木糖葡萄球菌的菌液喷洒在物料4表面，发酵22-28h；
第二段发酵：将烘房温度调制20-30℃，将植物乳杆菌和乳酸片球菌的混合菌液喷洒在物料4表面，发酵68-75h；
第三段发酵：将烘房温度降到5-15℃，发酵68-75h，结束发酵，得到物料5；
6)真空包装：在物料5中加入混合酱料，进行真空包装，得到物料6；
7)冷杀菌：将物料6采用辐照杀菌，辐照温度4-15℃，辐照剂量为4-7kGy，辐照时间为10-48h；
完成即食冷酸鱼制备。
所述步骤2)冷风干燥后得到物料2水分含量为55-60％。
所述步骤5)中控制物料5的水分为38-42％，总酸为0.4-0.6％。
所述步骤5)腌制发酵过程中，烘房的风速为2-3m/s，在烘房的进风口装有无菌净化器。
本发明提供的一种即食冷酸鱼及其制备方法，有益效果如下：
1、本发明采用独特的调味料，用水果柑橘发酵生产的柑橘蒸鱼汁着色，柑橘料酒和柑橘调味醋去腥，效果明显，充分利用柑橘资源，大大提高了柑橘产品的附加值；采用的木糖葡萄糖、乳酸片球菌、植物乳杆菌是从传统发酵鱼制品中分离出来的优势菌株，发酵代谢过程中产生了丰富的风味物质，提高了产品的品质，同时也避免杂菌污染，稳定产品质量；
2、采用真空滚揉腌制比传统腌制的优点主要体现在腌制时间短和腌制料渗透均匀，而且腌制过程中不受外界环境的影响，传统腌制必须控制环境温度低于25℃；
3、冷风干燥后冷冻可以使鱼片内外的水分均匀，有利鱼片水分平衡；
4、整理切分过中对消毒工具进行浸泡，保证工器具和操作环境达到加工要求，同时在烘房的进风口装有无菌净化器，保证通入烘房的冷风无菌，避免杂菌污染；
5、采用将鱼块分切为标准小块接种和在接种过程采用分段接种发酵菌种，直接将菌液喷洒在鱼肉表面，通过增大菌种的接种面积和分段接种，从而使优势菌种最适合的生长环境中促进其繁殖，将冷酸鱼的腌制时间缩短1/4，缩短制作工艺总时间；同时在一个菌群生长达到平衡时接另一个菌群，这样产生的风味物质更丰富，风味更佳独特，总酸含量平均增加；
6、采用真空包装和辐照杀菌，相比加热杀菌最大限度的保留了冷酸鱼的风味成分，延长了产品的货架期；同时在真空包装过程定量添加混合酱料，增加了产品的香气成分，保证了加料的均匀性；
7、混合酱料的制作方法采用将固体调味料在一定温度下炒制后再加入剩下的其他物料成分，使香气成分更佳融合，同时避免了调味料混合不均匀现象的发生；
8、腌制发酵过程中边发酵边通风，并且通入的冷风无菌，可以加快即食冷酸鱼制作时间和发酵的均匀性；
9、即食冷酸鱼制作过程中严格控制产品的水分含量，冷风干燥结束后控制水分含量在55-60％有利于分切的方便，太干了切不动，太湿了鱼太容易变质；腌制结束后控制成品水分含量在38-42％，相对于传统鱼肉腌制品，冷酸鱼的口感质地有很大的提高，有利咀嚼，不会太干；
10、本发明将冷酸鱼的工艺过程流程化，有利于传统腌制鱼制品工业化生产。
具体实施方式
下面结合实施例来进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。
实施例1
一种即食冷酸鱼，包括按重量份计的以下组分：
鱼片100份；腌制物料：盐1.2份，柑橘料酒0.2份，柑橘调味醋0.3份，柑橘蒸鱼汁0.2份；混合酱料3.5份；木糖葡萄球菌液2.5份；植物乳杆菌和乳酸片球菌的混合菌液1.5份；
所述木糖葡萄球菌液浓度为107cfu/ml，所述植物乳杆菌和乳酸片球菌的混合菌液由菌体浓度为107cfu/ml的植物乳杆菌液和菌体浓度为106cfu/ml的乳酸片球菌液按体积比1：1.5比例混合；
所述柑橘料酒由柑橘汁发酵而成，酒精度为6度；
所述柑橘调味醋由柑橘汁发酵而成，酸度为5度；
所述的柑橘蒸鱼汁为申请人公司研制，已申请专利，申请号为2015101505775；
所述的混合酱包括按重量份计的以下组分：
辣椒粉0.15份，花椒粉0.02份，白糖0.2份，鸡精0.04份，十三香粉0.03份，肉豆蔻粉0.03份，呈味核苷酸二钠0.02份，白酒0.2份，紫苏汁0.4份，醋0.2份，鲍鱼汁0.1份，柑橘蒸鱼汁0.2份，甘草粉0.03份，橘皮粉0.03份；
制备所述即食冷酸鱼制备方法，其特征在于，制备步骤如下：
1)真空滚揉腌制：将去头、去尾、去内脏得到的鱼片洗净、切条，加入腌制物料，进行真空滚揉腌制，真空滚揉腌制条件为真空度0.045MPa，真空保持时间50min，滚揉3次，每次滚揉时间4min，滚揉间隔时间13min，得到物料1；
2)冷风干燥：
物料1进入烘房进行低温冷风干燥，烘房温度设定为20℃，烘干时间30h，在烘干的过程中，每隔3h调整烘车的位置，使物料1干燥的更加均匀，冷风干燥结束得到物料2，物料2水分含量为58％；
3)冷冻：
将物料2冷冻，冷冻温度-20℃，冷冻时间3h，得到物料3；
4)整理分切：
将物料3进行整理分切为长50mm，宽40mm，厚10mm的标准小块，得到物料4；
整理分切过程过程中，控制分切室温度为12℃，分切工具隔1h在60ppm的次氯酸钠消毒液中浸泡5min；
5)腌制发酵：
第一段发酵：将物料4均匀的平铺在烘干盘上，进行腌制发酵，控制温度为15℃，将木糖葡萄球菌的菌液喷洒在物料4表面，发酵24h；
第二段发酵：将烘房温度调制25℃，将植物乳杆菌和乳酸片球菌的混合菌液喷洒在物料4表面，发酵70h；
第三段发酵：将烘房温度降到10℃，发酵72h，结束发酵，得到物料5；
腌制发酵过程中，烘房的风速为2.8m/s，在烘房的进风口装有无菌净化器，保证通入烘房的风无菌；
控制物料5的水分为40％，总酸为0.5％。
6)真空包装：在物料5中加入混合酱料，进行真空包装，得到物料6；
所述混合酱料制备的方法为：将称量好的辣椒粉、花椒粉、十三香粉、肉豆蔻粉、甘草粉、橘皮粉在150℃炒制6min，再与称量好的白糖、鸡精、呈味核苷酸二钠、白酒、紫苏汁、醋、鲍鱼汁、柑橘蒸鱼汁混合；
7)冷杀菌：将物料6采用辐照杀菌，辐照温度10℃，辐照剂量为5kGy，辐照时间为20h；
完成即食冷酸鱼制备。
实施例2
一种即食冷酸鱼，包括按重量份计的以下组分：
鱼片103份；腌制物料：盐1.5份，柑橘料酒0.05份，柑橘调味醋0.0.8份，柑橘蒸鱼汁0.05份；混合酱料2份；木糖葡萄球菌液2.4份；植物乳杆菌和乳酸片球菌的混合菌液1.4份；
所述木糖葡萄球菌液浓度为108cfu/ml，所述植物乳杆菌和乳酸片球菌的混合菌液由菌体浓度为107cfu/ml的植物乳杆菌液和菌体浓度为107cfu/ml的乳酸片球菌液按体积比1：1.3比例混合；
所述柑橘料酒由柑橘汁发酵而成，酒精度为5.5度；
所述柑橘调味醋由柑橘汁发酵而成，酸度为4.5度；
所述的柑橘蒸鱼汁为申请人公司研制，已申请专利，申请号为2015101505775；
所述的混合酱包括按重量份计的以下组分：
辣椒粉0.05份，花椒粉0.08份，白糖0.35份，鸡精0.02份，十三香粉0.04份，肉豆蔻粉0.03份，呈味核苷酸二钠0.03份，白酒0.1份，紫苏汁0.6份，醋0.3份，鲍鱼汁0.05份，柑橘蒸鱼汁0.025份，甘草粉0.04份，橘皮粉0.04份；
制备所述即食冷酸鱼制备方法，其特征在于，制备步骤如下：
1)真空滚揉腌制：将去头、去尾、去内脏得到的鱼片洗净、切条，加入腌制物料，进行真空滚揉腌制，真空滚揉腌制条件为真空度0.05MPa，真空保持时间55min，滚揉2次，每次滚揉时间3min，滚揉间隔时间25min，得到物料1；
2)冷风干燥：
物料1进入烘房进行低温冷风干燥，烘房温度设定为18℃，烘干时间35h，在烘干的过程中，每隔2.5h调整烘车的位置，使物料1干燥的更加均匀，冷风干燥结束得到物料2，物料2水分含量为56％；
3)冷冻：
将物料2冷冻，冷冻温度-19℃，冷冻时间3.5h，得到物料3；
4)整理分切：
将物料3进行整理分切为长55mm，宽43mm，厚12mm的标准小块，得到物料4；
整理分切过程过程中，控制分切室温度为13℃，分切工具隔1h在80ppm的次氯酸钠消毒液中浸泡4.5min；
5)腌制发酵：
第一段发酵：将物料4均匀的平铺在烘干盘上，进行腌制发酵，控制温度为18℃，将木糖葡萄球菌的菌液喷洒在物料4表面，发酵26h；
第二段发酵：将烘房温度调制25℃，将植物乳杆菌和乳酸片球菌的混合菌液喷洒在物料4表面，发酵72h；
第三段发酵：将烘房温度降到8℃，发酵70h，结束发酵，得到物料5；
腌制发酵过程中，烘房的风速为2.6m/s，在烘房的进风口装有无菌净化器，保证通入烘房的风无菌；
控制物料5的水分为39％，总酸为0.45％。
6)真空包装：在物料5中加入混合酱料，进行真空包装，得到物料6；
所述混合酱料制备的方法为：将称量好的辣椒粉、花椒粉、十三香粉、肉豆蔻粉、甘草粉、橘皮粉在148℃炒制7min，再与称量好的白糖、鸡精、呈味核苷酸二钠、白酒、紫苏汁、醋、鲍鱼汁、柑橘蒸鱼汁混合；
7)冷杀菌：将物料6采用辐照杀菌，辐照温度8℃，辐照剂量为6kGy，辐照时间为30h；
完成即食冷酸鱼制备。
实施例3
一种即食冷酸鱼，包括按重量份计的以下组分：
鱼片100份；腌制物料：盐1.8份，柑橘料酒0.3份，柑橘调味醋0.1份，柑橘蒸鱼汁0.1份；混合酱料4.5份；木糖葡萄球菌液2.4份；植物乳杆菌和乳酸片球菌的混合菌液1.4份；
所述木糖葡萄球菌液浓度为108cfu/ml，所述植物乳杆菌和乳酸片球菌的混合菌液由菌体浓度为108cfu/ml的植物乳杆菌液和菌体浓度为106cfu/ml的乳酸片球菌液按体积比1：2比例混合；
所述柑橘料酒由柑橘汁发酵而成，酒精度为7度；
所述柑橘调味醋由柑橘汁发酵而成，酸度为5度；
所述的柑橘蒸鱼汁为申请人公司研制，已申请专利，申请号为2015101505775；
所述的混合酱包括按重量份计的以下组分：
辣椒粉0.18份，花椒粉0.02份，白糖0.2份，鸡精0.04份，十三香粉0.03份，肉豆蔻粉0.03，呈味核苷酸二钠0.01份，白酒0.2份，紫苏汁0.3份，醋0.2份，鲍鱼汁0.1份，柑橘蒸鱼汁0.2份，甘草粉0.03份，橘皮粉0.03份；
制备所述即食冷酸鱼制备方法，其特征在于，制备步骤如下：
1)真空滚揉腌制：将去头、去尾、去内脏得到的鱼片洗净、切条，加入腌制物料，进行真空滚揉腌制，真空滚揉腌制条件为真空度0.05MPa，真空保持时间50min，滚揉3次，每次滚揉时间4min，滚揉间隔时间13min，得到物料1；
2)冷风干燥：
物料1进入烘房进行低温冷风干燥，烘房温度设定为23℃，烘干时间35h，在烘干的过程中，每隔3h调整烘车的位置，使物料1干燥的更加均匀，冷风干燥结束得到物料2，物料2水分含量为59％；
3)冷冻：
将物料2冷冻，冷冻温度-21℃，冷冻时间3.5h，得到物料3；
4)整理分切：
将物料3进行整理分切为长55mm，宽45mm，厚12mm的标准小块，得到物料4；
整理分切过程过程中，控制分切室温度为14℃，分切工具隔1h在80ppm的次氯酸钠消毒液中浸泡5min；
5)腌制发酵：
第一段发酵：将物料4均匀的平铺在烘干盘上，进行腌制发酵，控制温度为24℃，将木糖葡萄球菌的菌液喷洒在物料4表面，发酵26h；
第二段发酵：将烘房温度调制28℃，将植物乳杆菌和乳酸片球菌的混合菌液喷洒在物料4表面，发酵72h；
第三段发酵：将烘房温度降到12℃，发酵72h，结束发酵，得到物料5；
腌制发酵过程中，烘房的风速为2.4m/s，在烘房的进风口装有无菌净化器，保证通入烘房的风无菌；
控制物料5的水分为41％，总酸为0.55％。
6)真空包装：在物料5中加入混合酱料，进行真空包装，得到物料6；
所述混合酱料制备的方法为：将称量好的辣椒粉、花椒粉、十三香粉、肉豆蔻粉、甘草粉、橘皮粉在148℃炒制7min，再与称量好的白糖、鸡精、呈味核苷酸二钠、白酒、紫苏汁、醋、鲍鱼汁、柑橘蒸鱼汁混合；
7)冷杀菌：将物料6采用辐照杀菌，辐照温度12℃，辐照剂量为6kGy，辐照时间为40h；
完成即食冷酸鱼制备。
将传统工艺制作的即食冷酸鱼与本发明制作的冷酸鱼进行对比，结果见表1。本发明对即食冷酸鱼品质的影响见表1。
由表1可知，采用本发明制作的即食冷酸鱼的水分含量、总酸含量、挥发性物质(气味物质)相对含量和种类、感官评分要高于传统工艺，含盐量、挥发性盐基氮(TVB-N)含量低于传统工艺，表明采用本发明技术制作的即食冷酸鱼品质优，制作时间短。
表1本发明对即食冷酸鱼品质的影响
上述的实施例仅为本发明的优选技术方案，而不应视为对于本发明的限制，本申请中的实施例及实施例中的特征在不冲突的情况下，可以相互任意组合。本发明的保护范围应以权利要求记载的技术方案，包括权利要求记载的技术方案中技术特征的等同替换方案为保护范围。即在此范围内的等同替换改进，也在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种即食冷酸鱼，其特征在于，所述冷酸鱼包括按重量份计的以下组分：
鱼片95-105份；
腌制物料：盐1-2.5份，柑橘料酒0.05-0.5份，柑橘调味醋0.02-0.6份，柑橘蒸鱼汁0.01-0.4份；
混合酱料0.5-5份；
木糖葡萄球菌液2-3份；
植物乳杆菌和乳酸片球菌的混合菌液1-2份；
所述木糖葡萄球菌液浓度为106-109cfu/ml，所述植物乳杆菌和乳酸片球菌的混合菌液由菌体浓度为106-109cfu/ml的植物乳杆菌液和菌体浓度为106-109cfu/ml的乳酸片球菌液按体积比1：1-3比例混合；
所述即食冷酸鱼制备方法步骤如下：
1）真空滚揉腌制：将鱼片洗净、切条，加入腌制物料，进行真空滚揉腌制，真空滚揉腌制条件为真空度0.04-0.06 MPa，真空保持时间45-60 min，滚揉2-4次，每次滚揉时间2-5min，滚揉间隔时间10-30 min，得到物料1；
2）冷风干燥：
物料1进入烘房进行低温冷风干燥，烘房温度设定为15-25℃，烘干时间24-36 h，在烘干的过程中，每隔2-3 h调整烘车的位置，冷风干燥结束得到物料2；
3）冷冻：
将物料2冷冻，冷冻温度-18--22℃，冷冻时间2-4h，得到物料3；
4）整理分切：
将物料3进行整理分切为长45-60 mm，宽35-45 mm，厚5-15 mm的标准小块，得到物料4；
整理分切过程中，控制分切室温度为10-15℃，分切工具隔1 h在50-100 ppm的次氯酸钠消毒液中浸泡4-6 min；
5）腌制发酵：
第一段发酵：将物料4均匀的平铺在烘干盘上，进行腌制发酵，控制温度为10-20℃，将木糖葡萄球菌的菌液喷洒在物料4表面，发酵22-28 h；
第二段发酵：将烘房温度调制20-30℃，将植物乳杆菌和乳酸片球菌的混合菌液喷洒在物料4表面，发酵68-75 h；
第三段发酵：将烘房温度降到5-15℃，发酵68-75 h，结束发酵，得到物料5；
6）真空包装：在物料5中加入混合酱料，进行真空包装，得到物料6；
7）冷杀菌：将物料6采用辐照杀菌，辐照温度4-15℃，辐照剂量为4-7 kGy，辐照时间为10-48h；
完成即食冷酸鱼制备。
2.根据权利要求1所述的即食冷酸鱼，其特征在于，所述柑橘料酒由柑橘汁发酵而成，酒精度为5-7度。
3.根据权利要求1所述的即食冷酸鱼，其特征在于，所述柑橘调味醋由柑橘汁发酵而成，酸度为4-6度。
4.根据权利要求1所述的一种即食冷酸鱼，其特征在于，所述的混合酱包括按重量份计的以下组分：
辣椒粉0.05-0.2份，花椒粉0.01-0.05份，白糖0.1-0.4份，鸡精0.001-0.06份，十三香粉0.001-0.06份，肉豆蔻粉0.001-0.06份，呈味核苷酸二钠0.001-0.04份，白酒0.001-0.4份，紫苏汁0.001-0.8份，醋0.02-0.4份，鲍鱼汁0.01-0.2份，柑橘蒸鱼汁0.001-0.3份，甘草粉0.001-0.06份，橘皮粉0.001-0.06份。
5.根据权利要求4所述的一种即食冷酸鱼，其特征在于，所述混合酱料制备的方法为：将称量好的辣椒粉、花椒粉、十三香粉、肉豆蔻粉、甘草粉、橘皮粉在145-155℃炒制5-8min，再与称量好的白糖、鸡精、呈味核苷酸二钠、白酒、紫苏汁、醋、鲍鱼汁、柑橘蒸鱼汁混合。
6.根据权利要求1所述的一种即食冷酸鱼，其特征在于，所述步骤2）冷风干燥后得到物料2水分含量为55-60%。
7.根据权利要求1所述的一种即食冷酸鱼，其特征在于，所述步骤5）中控制物料5的水分为38-42%，总酸为0.4-0.6%。
8.根据权利要求1所述的一种即食冷酸鱼，其特征在于，所述步骤5）腌制发酵过程中，烘房的风速为2-3m/s，在烘房的进风口装有无菌净化器。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510572485.6A CN105105207B (zh) | 2015-09-10 | 2015-09-10 | 一种即食冷酸鱼及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510572485.6A CN105105207B (zh) | 2015-09-10 | 2015-09-10 | 一种即食冷酸鱼及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105105207A CN105105207A (zh) | 2015-12-02 |
| CN105105207B true CN105105207B (zh) | 2019-03-22 |
Family
ID=54653533
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510572485.6A Active CN105105207B (zh) | 2015-09-10 | 2015-09-10 | 一种即食冷酸鱼及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105105207B (zh) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105520079A (zh) * | 2015-12-15 | 2016-04-27 | 浙江工业大学 | 一种多菌种固态发酵制备腌酸鱼的方法 |
| CN105661365A (zh) * | 2016-01-07 | 2016-06-15 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | 一种风味鱼块的制作方法 |
| CN106819951B (zh) * | 2016-12-29 | 2020-02-14 | 贵州大学 | 一株干酪乳杆菌h1快速发酵低盐型酸鱼的方法 |
| CN106579063A (zh) * | 2017-01-04 | 2017-04-26 | 黄振忠 | 一种腌制酸鱼的制作过程 |
| CN108175053A (zh) * | 2017-12-22 | 2018-06-19 | 湖南喜味佳生物科技有限公司 | 一种酸辣即食淡水鱼制品及其制备方法 |
| CN108813435B (zh) * | 2018-07-10 | 2022-04-05 | 信良记食品科技（北京）有限公司 | 一种巴沙鱼速冻调味鱼片的制作方法 |
| CN108967930A (zh) * | 2018-08-08 | 2018-12-11 | 安徽省农业科学院水产研究所 | 一种发酵风味速冻罗非鱼的制作方法 |
| CN109662270A (zh) * | 2018-12-13 | 2019-04-23 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种名优鱼冷熏调理加工方法 |
| CN111150009A (zh) * | 2020-01-17 | 2020-05-15 | 大连工业大学 | 一种酸酢鱼的制作方法 |
| CN114209027A (zh) * | 2021-11-23 | 2022-03-22 | 集美大学 | 一种脂香鱼罐头的制备方法 |
| CN114403382B (zh) * | 2022-01-18 | 2023-12-01 | 江南大学 | 一种基于阶段控温低盐低酸性发酵鱼制品的加工方法 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102240046A (zh) * | 2011-08-01 | 2011-11-16 | 湖南省金万嘉食品有限公司 | 即食淡水鱼肉块加工方法 |
| CN103404913A (zh) * | 2013-08-19 | 2013-11-27 | 广东雨嘉水产食品有限公司 | 醉制罗非鱼休闲食品及其加工方法 |
| CN103416780A (zh) * | 2012-11-08 | 2013-12-04 | 华中农业大学 | 一种冷熏即食风味鱼制品及其生产工艺 |
| CN103704665A (zh) * | 2014-01-01 | 2014-04-09 | 宜昌土老憨风味食品有限公司 | 一种柑橘酱油的酿造方法 |
| CN104207207A (zh) * | 2014-09-22 | 2014-12-17 | 成都市农林科学院 | 发酵泥鳅即食食品的制备方法 |
| CN104783128A (zh) * | 2015-03-31 | 2015-07-22 | 湖北土老憨调味食品股份有限公司 | 一种柑橘蒸鱼汁及其制备方法 |
| CN104856102A (zh) * | 2015-05-06 | 2015-08-26 | 河南科技大学 | 一种黄河鲤鱼即食鱼干的制备工艺 |
-
2015
- 2015-09-10 CN CN201510572485.6A patent/CN105105207B/zh active Active
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102240046A (zh) * | 2011-08-01 | 2011-11-16 | 湖南省金万嘉食品有限公司 | 即食淡水鱼肉块加工方法 |
| CN103416780A (zh) * | 2012-11-08 | 2013-12-04 | 华中农业大学 | 一种冷熏即食风味鱼制品及其生产工艺 |
| CN103404913A (zh) * | 2013-08-19 | 2013-11-27 | 广东雨嘉水产食品有限公司 | 醉制罗非鱼休闲食品及其加工方法 |
| CN103704665A (zh) * | 2014-01-01 | 2014-04-09 | 宜昌土老憨风味食品有限公司 | 一种柑橘酱油的酿造方法 |
| CN104207207A (zh) * | 2014-09-22 | 2014-12-17 | 成都市农林科学院 | 发酵泥鳅即食食品的制备方法 |
| CN104783128A (zh) * | 2015-03-31 | 2015-07-22 | 湖北土老憨调味食品股份有限公司 | 一种柑橘蒸鱼汁及其制备方法 |
| CN104856102A (zh) * | 2015-05-06 | 2015-08-26 | 河南科技大学 | 一种黄河鲤鱼即食鱼干的制备工艺 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 发酵肉制品的生产;刘会平等;《肉类工业》;19991231(第4期);第16-18页 |
| 鱼类腌制品加工过程微生物群落多样性研究进展;吴燕燕等;《生物技术通报》;20150731;第31卷(第7期);第40-44页 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN105105207A (zh) | 2015-12-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105105207B (zh) | 一种即食冷酸鱼及其制备方法 | |
| CN101248884B (zh) | 利用复合发酵剂生产发酵牛肉干的工艺方法 | |
| CN101744316B (zh) | 发酵型低盐半干罗非鱼干及其加工方法与应用 | |
| CN105077372A (zh) | 一种即食休闲风味发酵鱼制品的制备方法 | |
| CN102038219B (zh) | 一种鲊鱼的加工方法 | |
| CN109673960B (zh) | 一种复合菌发酵鹿肉干及其制备方法 | |
| CN105455021B (zh) | 风味香肠及其制备方法 | |
| CN104814467B (zh) | 一种利用微生物发酵技术生产淡水鱼干的方法 | |
| CN110122812B (zh) | 一种快速发酵食品的复合乳酸菌剂及其应用 | |
| CN104643113B (zh) | 一种纯种发酵手撕牛肉干及其制备方法 | |
| CN102987429B (zh) | 一种植物乳杆菌和戊糖片球菌与射频联合处理制作风味调理熏鸡的方法 | |
| CN104997042A (zh) | 一种人工接种发酵生产捆蹄的方法 | |
| CN104719947B (zh) | 一种超高压、多菌种发酵香肠的制作方法 | |
| CN104544160A (zh) | 一种发酵牛肉粒的制作方法 | |
| CN108420021A (zh) | 一种利用阶段控温发酵技术提高低盐发酵鱼品质的方法及产品 | |
| CN106942619B (zh) | 一种风干肉制品及其加工方法 | |
| CN104489713A (zh) | 一种发酵鹿肉干的制作方法 | |
| CN107950903A (zh) | 一种猪肉干的制作方法 | |
| CN105054124A (zh) | 一种发酵型半干红糟鱼及其加工方法与应用 | |
| CN107772279A (zh) | 一种牛肉干的制作方法 | |
| CN104642499B (zh) | 一种低温发酵风味大黄鱼及其制备方法 | |
| CN107198147A (zh) | 一种低温两段式发酵酒糟鱼的方法 | |
| CN109805294A (zh) | 一种微生物发酵源风味补充剂的制备方法及应用 | |
| CN102028025B (zh) | 一种熟制混合配菜冷藏条件下控菌保质的方法 | |
| KR102405807B1 (ko) | 유산균을 이용한 발효 가공육의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: A ready-to-eat cold sour fish and its preparation method Effective date of registration: 20230925 Granted publication date: 20190322 Pledgee: Bank of China Limited by Share Ltd. Three Gorges Branch Pledgor: HUBEI TULAOHAN ECOLOGICAL AGRICULTURAL SCIENCE & TECHNOLOGY Co.,Ltd. Registration number: Y2023980058138 |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |